彩苑新潮粤式饮早茶

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彩苑
Palette Tea Garden
48 Hillsdale Mall
San Mateo, CA 94403
☎ (650) 350-1808

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国人下馆子，首选物美价廉。 只要不是太脏、太难吃，环境恶劣，都可以接受。 如果遇上红白喜事、讲究排场，则可以考虑档次。 随着经济条件的改善，也开始注重装潢和新意。 但是像西人那样花几个小时吃饭、喝酒、聊天，享受优雅的环境和周全的服务，则是连想都别想。 谁愿意大把大把地往外掏银子？

不管怎样，周围高尚酒店越来越多。 开始抱着抵触的心理，我只在乎吃，不想花冤枉钱。 像叔公说的，那些地方又贵又吃不饱。 后来调整了心态，见识一下也无妨。 否者整个老土，别人讲什么都不知道。

这不，亲戚介绍了位于中半岛的彩苑，说是鲤鱼门的老板开的。 鲤鱼门曾经是湾区最贵的中餐馆之一，现在不知道怎样了。 鲤鱼门旗下的饭馆，像俏龙轩，都是贵的。 这家想必便宜不了。

彩苑是家改良式中餐馆(Fusion Chinese)，就是给传统的菜肴赋予新意。 像炸虾饺、煎流沙包、龙虾蒸饺、日式炸软壳蟹肠粉等等。 恪守传统的人也许难以接受，因为不再是那个味道。

与亲友去过一次，意犹未尽。 星期五与老妈再去体验一番。

特意用相机照了饭店里面的装潢，绝对一流…

…

墙上镶着两个大屏幕，不停地变换着一幅幅水墨画。 真是人在画中游…

靠墙一排可爱的情侣座…

桌面是一幅水墨画。

古色古香的灯饰…

茶壶上印着鲤鱼门，式样跟俏龙轩的很相似。 普洱茶每位$1.50。

桌子上印着水墨画。

蘸酱碟 - 顺时针分别是酱油(黑色)、芥末酱(黄色)、日式芥末酱(绿色)、辣椒酱(红色)、和椰汁酱(白色)。

饭馆的英文名字是Palette Tea Garden。 Palette是调色盘的意思，大概就是指这盘5种颜色、5种味道的蘸酱。

桌子上画的水墨鱼栩栩如生…

吃饭的盘子也像调色盘，不过只可装4种蘸酱。

每人一个可装4种蘸酱的盘子，一副木筷子、一张纸餐巾、和一包湿手巾。

我们订的菜 - 龙虾饺、鲍汁糯米鸡、避风塘虾、煎流沙包、软壳蟹肠、黑椒和牛、和松茸茶壶汤(可惜卖完了，没吃到)。 一共$89.26。

这家的服务员都很年轻。 个个态度温和，英文流利。 经常有人来给茶壶添加热水，服务周到。 老妈说我们的位子正对着风口，太冷了。 服务生马上给调到紧挨着厨房的桌子。 我愿意多给小费，但是不分青红皂白地强迫征收18%的服务费，总觉得哪里不对劲。

上次每桌还收了几块钱的新冠病毒防疫费，这次没收。

避风塘虾 - 其实是用港式避风塘的做法来炸虾饺，拌上炸过的面包糠碎碎。

龙虾饺 - 上面插着的小朔料瓶里面装着汁，可以挤在龙虾饺上。

软壳蟹肠 - 肠粉里面裹着日式炸软壳蟹。

下面是避风塘虾。

鲍汁糯米鸡和避风塘虾。

鲍汁糯米鸡物美价廉，只有$7。 里面有一个鲍鱼(也许是罐头的)，一个咸蛋黄、一节粤式腊肠、还有很多冬菇、鸡、和其他东西。

黑椒和牛, $28。外表煎得酥香，里面鲜嫩，还有一大团炸粉丝。 老妈很欣赏，只是空口吃牛肉有点咸…

煎流沙包，网上好评如潮。 皮有点厚，有咸蛋黄的味道，但是没有流出来。 老妈说蒸的好吃一点。

日式椰浆轻乳酪蛋糕

烤过几个日式芝士蛋糕，已经没有太大感觉了。 这个食谱号称加了椰浆，味道更加香浓。 另外，蛋糕不开裂。 我以前烤过的几乎都开裂，所以想试试。

所谓不开裂，即是低温烘烤，慢慢放凉。 避免突冷突热，表面就不会崩裂。 其实这个蛋糕烤出来也有一点点裂开。 革命尚未成功，同志还需努力！

口感一如既往地软绵、细腻，湿润。 椰浆和芝士的味道超赞。

来源：入口即化的椰浆轻乳酪蛋糕，不开裂的制作技巧，材料和做法均做过调整。

材料(8英寸烤盘)：

• 150克 奶油芝士(Cream Cheese)
• 90克 椰浆
• 75克 淡奶油
• 3个 鸡蛋
• 75克 白糖
• 几滴 柠檬汁
• 20克 低筋面粉
• 8克 玉米淀粉

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 奶油芝士在室温下回暖。
3. 把低筋面粉和淀粉过筛三次。

做法：

1. 烤炉预热300°F。
2. 在烤炉低层放一个装热水的烤盆。
3. 把蛋白、白糖、和柠檬汁搅拌至硬性起泡。
4. 充分打发奶油芝士、椰浆、和淡奶油。
5. 加入蛋黄，继续打发。
6. 拌入面粉，过筛。
7. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
8. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
9. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
10. 放入烤炉中层，烘烤70分钟。
11. 关火，让蛋糕在烤炉里自然冷却。
12. 取出蛋糕，脱模后冷却至室温。
13. 表面涂一层果酱(可省略)。
14. 入冰箱冷冻4小时，即可享用。

蒜苔炒腊肉

冰箱里有一把蒜苔，过了好几个礼拜还是很饱满。 不像香菜，一个星期就蔫了。 好！ 有个性，我喜欢。

其实我家对蒜苔比较陌生，只是在网上看见食谱，买回来过把瘾。

炒肉太普通了。 换个吃法，炒腊肉吧！

最近在超市买到一款奇香腊肉。 长长的，肥廋相间。 尽管有肉皮，但是肥肉很少，香味浓郁。 正好用来炒蒜苔。

网上的食谱都不中用。 以前炒过腊肉，就按自己的方法做吧！

香！ 非常非常地香！

材料：

• 蒜苔
• 腊肉
• 油
• 酱油
• 料酒
• 蚝油
• 盐
• 白糖
• 胡椒粉
• 姜
• 蒜
• 葱

准备工作：

1. 蒜苔切长段。
2. 把腊肉用大火蒸15分钟(跟米饭一起煮更方便)。 摊凉后，切片。
3. 姜去皮，切丝。
4. 蒜去皮，剁粒。
5. 把葱分开葱白和葱绿，均斜着切丝。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 浇油，烧热。
3. 爆香姜丝、蒜粒、和葱白。
4. 加入腊肉片翻炒，喷料酒。
5. 加入蒜苔，翻炒均匀(如果太干，可以适当加水)。
6. 用酱油，蚝油，盐，和白糖调味。
7. 最后加入葱绿，快速炒匀。
8. 撒胡椒粉，起锅。

金桔酱芝士面包卷(Kumquat Marmalade Cheese Cream Bread Rolls)

又到了金桔丰收的时候。 在我家的果树中，金桔算是少打理、高产量，稳收入。

每年都要做几次金桔酱。 除了给老妈擦面包，送人，剩下的就冲水喝。

洗完澡喜欢开电风扇猛吹，爽过之后就是感冒、咳嗽、流鼻涕，甚至失声。 金桔酱对治疗各种喉咙病特别有效。

在网上看见有人用奶油芝士和桔子酱做面包。 我没有桔子酱，却有得是金桔酱。 金桔也应该凑合了。

面包很松软，有奶油芝士的清新和金桔酱的酸甜。

因为能消耗一些金桔酱，偶尔吃吃也不错。

来源：Orange Cheese Cream Bread Rolls，材料和做法均做过调整。

材料(大约8个)：

• 170克 高筋面粉
• 30克 低筋面粉
• 5克 酵母粉
• 15克 白糖
• 110克 温水
• 25克 鸡蛋
• 10克 奶粉
• 3-½克 盐
• 15克 无盐黄油

内馅：

• 2-½茶匙 糖粉
• 40克 金桔酱
• 2茶匙 橙酒
• 40克 奶油芝士(Cream Cheese)
• 少量 金桔酱
• 少量 糖粉

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋、奶粉、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
3. 加入软化黄油，搅拌至起筋。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

整形：

1. 把糖粉、金桔酱、橙酒、和奶油芝士搅均。
2. 把面团擀开成20x30厘米的长方形。
3. 把芝士抹在面团上，长边上留2厘米空白(卷起来不漏馅)。
4. 从铺满馅的一边卷起面团，封口，分8等份。
5. 放入松糕烤盘里进行第三次发酵，中间稍微按扁，表面抹少许金桔酱。

做法：

1. 烤箱预热400°F。
2. 把烤盘放入烤箱。
3. 把温度调低至350°F，烘烤15分钟。
4. 出炉，表面撒糖粉。

三鲜龙虾水饺

从Costco买过2次龙虾。 第一次个头比较小，老妈隔三岔五就做龙虾粉丝煲，吃得不亦乐乎。 第二次比较大，老妈嫌切起来费劲，叫我来收拾。 做过几次龙虾粉丝煲，有些厌烦了，就改包水饺。

说真的，几乎所有东西都可以包饺子。 只有想不到的，没有包不了的。

这次用经典的三鲜馅，即是猪肉、韭菜、和海鲜。 味道没说的，有汤汁溢出，煎锅贴就更香。

唯一美中不足的是龙虾没有虾仁爽口。

材料：

• 2磅 水饺皮
• 1-½磅 猪肉末
• 1只 大龙虾(¾磅龙虾肉)
• ½磅 韭菜
• 1只 鸡蛋
• 1小块 姜
• 1根 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 大量 白胡椒粉
• 1汤匙 淀粉
• 1杯 水

准备龙虾：

1. 龙虾去壳，剪开后背。
2. 卸下龙虾肉，切大粒。
3. 用盐水浸泡15分钟。
4. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。

其他准备工作：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 葱斜着切丝。
3. 韭菜切粒。

准备饺子馅：

1. 猪肉末加入鸡蛋、姜蓉、和葱粒，搅匀。
2. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和白胡椒粉调味。
3. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
4. 静置半小时，使猪肉入味。
5. 加入淀粉，再搅匀。
6. 慢慢注入水，继续搅匀。
7. 加入龙虾粒和韭菜，顺同一方向搅匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

杨枝甘露

朋友送了自家种的柚子，说是不酸。 我觉得有些苦，老妈说这就是柚子的味道。

从小在北方长大，很少见到柚子。 越南好友过年送水果篮，里面就有柚子。 所以柚子应该有吉祥、喜庆的意思。 其属于Citrus Fruits，有减肥的功能。

老妈掰开柚子，每天晚饭后吃一片。

记得香港的许留山糖水连锁店有道糖水叫杨枝甘露，于是上网找配方研究。

做法其实很简单，就是椰汁西米露加上芒果和柚子。 五颜六色的一大杯，清凉、解渴、消暑。

哎，酷夏什么时候才能过去！

来源：杨枝甘露----自己动手做港式甜品，材料和做法均做过调整。

材料(四人份)：

• 2瓣 柚子
• 2个 芒果
• 50克 西米
• 200克 椰浆
• 200克 牛奶
• 20克 白糖
• 淡奶油

准备西米：

1. 用中火煮西米和大量水，水会变得很浑浊。
2. 不停地用勺子搅拌西米，防止粘锅。
3. 等到大部分西米变透明，沥干水分。
4. 放在水龙头下，冲洗掉表面沾粘的东西，直到看见颗粒清晰的西米。

其他准备工作：

1. 剥出柚子肉，搓散。
2. 取芒果肉， 1-½个用搅拌机打烂成糊，剩下的切粒。
3. 把椰浆、牛奶、和白糖烧开，熄火。
4. 加入西米，搅匀。
5. 利用炉子的余温把西米焖熟。
6. 摊凉。

做法：

1. 往容器里放芒果糊和西米露，撒少量淡奶油。
2. 表面撒柚子肉和芒果丁。
3. 冷藏后味道更佳。

【独立日】俏龙轩粤式饮早茶

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【米其林】
俏龙轩
Dragon Beaux
5700 Geary Blvd
San Francisco, CA 94121
☎ (415) 333-8899

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AAA估计这个独立日周末将有四千七百七十万美国人出行，其中三百五十万搭飞机。 尽管全美注射过疫苗的人数远没有达到拜登总统要求的七成，但是人们似乎已经忘记了病毒的存在。 及时享乐是王道。 不止一个美国人跟我说过：“Work hard! Play hard! Die young!”

作为老中，没有什么比吃更重要。 过节也只是找个借口吃吃喝喝。 至于节日的内涵，鬼晓得！

姑姑介绍三藩市的俏龙轩，说是新潮港式饮茶风格。 鲤鱼门的老板开的，得到米其林的推荐，门口整天排长队。

星期天早上十点开门，姑姑照顾我们远道开车，特别订了11点半，也就是第二波客人。 果然，11点10分到达，餐馆门口已经大排长龙，有不少老外也在等。 所幸刚好有空位，我们直接上桌。

这家的东西端上来都是热气腾腾的。 味道好，份量足，价钱公道。 服务态度特别出色，这在周围的中餐馆里很少见。

…

香片茶壶坐在点了小蜡烛的灯台上。 老妈特别欣赏每张桌子上的一小盒辣椒酱、一小盒酱油、和大量餐巾，卫生、实用。

白灼牛百叶 - 本身没有什么味道，刚好沾辣椒酱和酱油吃。

斋素烧鹅 - 味道不错，腐皮软而有味。 后面的叉烧不是我们的。

薰蹄拼牛腱 - 第一次吃到带有蒜香的卤牛腱。

素春卷 - 皮够酥脆，沾后面的酱油吃。

窝蛋和牛粥 - 里面有一个生鸡蛋和很多碎牛肉。

香芋豉汁排骨、斋素烧鹅、和南瓜豉椒凤爪。 凤爪是中点。 排骨肉厚，份量大，却只是小点。

卤上海豆腐和经典虾饺 - 虾饺里面有很多只虾。

松脆有机奶、素春卷、和香芋豉汁排骨 - 炸鲜奶很酥香。

椰汁枸子桂花糕和斋素烧鹅 - 桂花糕灰常灰常地滑。

还有没有出镜的豉油皇炒面和味菜火鸭丝煎米粉，直接打包带走。

剩下的食物够吃好几天。