2016年8月24日星期三

韩式辣煎豆腐(Korean Spicy Braised Tofu)


今天早上在高速公路上行驶,不巧车子的右前轮碰上一块坚硬的金属。 爆了胎,只能停在公路出口的三角地带等待救援。 一位好心的警察停在后面给我挡车,并且打电话找人换轮胎,最后还亲自把我送回高速。 警察说那节路段刚刚清理过。 我猜想可能是早前出了车祸,现场没有打扫干净,正好让我给撞上了。

修车行说轮子严重损毁,整个都需要换。 于是花了一天时间,优惠了100多块还要近1000块大洋。 可恨的老妈在旁边冷嘲热讽:“你可以啊,碰一碰就1000块钱!” 唉,只求破财消灾! 破财消灾!

我能怎么样? 做美食自我安慰吧! 人生在世,能吃能睡是福,其它的全是过眼烟云。

网上有很多精致的韩国小菜,没事总在家里捣鼓。 近来发现韩式调料基本上差不多,香香甜甜辣辣,只是原材料和做法上有区别。 这下可好了,如果能找出万能配方,做什么就都方便了。

食谱来自我经常逛的韩国网站。 虽然有点咸,而且不够甜,其它的还行。

吃惯了中餐豆腐,偶而改韩式的,也算是调剂口味了。

来源:Spicy braised tofu (Dubu-jorim: 두부조림),材料和做法均做过调整。

  • 1盒 豆腐(建议用硬豆腐)
  • 3汤匙 油
  • 1茶匙 香油
  • 1茶匙 芝麻
  • 1瓣 蒜
  • ½个 洋葱
  • 2根 葱
  • 2汤匙 酱油
  • 1茶匙 盐(我觉得太咸,也许½茶匙就够了)
  • 1茶匙 白糖
  • 1汤匙 辣椒粉
  • ½杯 水

准备豆腐:

  1. 把豆腐沥干水分。
  2. 搁置过夜,再一次沥干水分。
  3. 切片,抹干水分。
  4. 炉子开中火。
  5. 沿锅边淋一圈油。
  6. 分批把豆腐片煎得两面金黄。
  7. 起锅(留下多余的油)。

其它准备工作:

  • 蒜去皮,剁茸。
  • 洋葱去皮,切粒。
  • 葱切粒。
  • 把酱油,盐,白糖,辣椒粉,和水一起搅匀。

做法:

  1. 炉子开中火。
  2. 沿锅边淋一圈油(可以用煎豆腐剩下的油)。
  3. 爆香蒜茸,洋葱粒,和葱粒。
  4. 加入调味汁翻炒。
  5. 把煎好的豆腐片沾上汁,平铺在锅里。
  6. 盖上锅盖,把汁焖干(中间可以翻动)。
  7. 淋香油,再撒芝麻。
  8. 翻炒均匀。
  9. 起锅。

2016年8月20日星期六

墨西哥辣酱(Salsa)


入口的一刹那,青椒的辣像火焰般迸发出来。 随之而来的蒜香,青柠香,香菜香,和洋葱香,无一不撞击着味蕾。 相比之下,红彤彤的西红柿就显得太温和了。

Salsa,我最爱的墨西哥美食。 不光低热量,低胆固醇,而且含有丰富的维他命A和维他命C,做法却是再简单不过了。

来源:Homemade Restaurant Style Salsa,材料和来源均做过调整。

材料:

  • 1罐 西红柿(28安士 whole tomatoes)
  • 2罐 西红柿碎和青辣椒碎(Rotel,10安士)
  • ½个 小洋葱
  • 1瓣 蒜
  • 1个 青辣椒(jalepeño)
  • ½杯 香菜
  • ½个 青柠(lime)
  • ¼茶匙 盐
  • ¼茶匙 白糖
  • ¼茶匙 孜然(cumin,我省略了)

做法:

  • 把西红柿罐头沥干水分,切粒。
  • 把西红柿碎和青辣椒碎罐头沥干水分。
  • 把小洋葱去皮,切碎。
  • 把蒜去皮,切碎。
  • 把青辣椒切碎。
  • 把香菜切碎。
  • 榨出青柠汁。
  • 把西红柿粒,西红柿碎和青辣椒碎,洋葱粒,蒜粒,青辣椒粒,香菜碎,青柠汁,盐,白糖,和孜然放入搅拌机,搅碎至喜欢的程度。
  • 放入冰箱,冷冻最少1小时

2016年8月14日星期日

桃子熟了(Peach Recipes)

桃子奶昔(Peach Milkshake) - 浓郁的雪糕盖过了桃子,又冰又凉。


桃子酱(Peach Jam) - 最大限度地保留了桃子的原味。


桃子雪糕(Peach Ice Cream) - 奶香味十足。


桃子蛋糕(Peach Pastry Cake) - 非常酥松,有浓郁的柠檬芳香。


几星期前,老妈说桃子大丰收,张罗着叫人来摘桃子。 尽管人来了一拨又一拨,可是后院两颗树上还是密密麻麻的桃子。 而且每天都会掉落很多,如果不摘就会全部烂掉。 于是在短短几天内紧摘慢摘,大的送人,小的留给自己消费。

先简单地处理一下。 把桃子去皮,去核,切大块,放入冰箱冷藏。 足足攒了十几袋,把雪柜塞得满满的。

下一步就是上网找食谱,变着法子吃:雪糕,奶昔,果酱,蛋糕… 只有没有想到的,没有做不到的。

采用的雪糕食谱是得过奖的,奶香味十足。 我特别减了1杯白糖,甜而不腻。 比起市场里出售的毫不逊色。 果酱则全部选用自然食材,味道正宗,适合早晨拌入麦片粥喝。 蛋糕甜而不腻,每一口都充满柠檬的芳香。

抓住夏天的尾巴,赶紧吃桃子!

桃子奶昔(Peach Milkshake)

浓郁的雪糕盖过了桃子,又冰又凉。

来源:Homemade Fresh Peach Milkshake Recipe,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 2½杯 冰冻桃肉
  • 2杯 香草雪糕(vanilla ice cream)
  • ½杯 牛奶

准备工作:

  1. 把桃肉解冻。

做法:

  1. 把桃肉,雪糕,和牛奶放入搅拌机,一起打发均匀。

桃子酱(Peach Jam)

最大限度地保留了桃子的原味。

来源:Peach Jam,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 3½磅(8-10个) 桃子
  • 1¼磅(大约3杯) 白糖(我放了¾磅)
  • 1汤匙+1茶匙 柠檬汁
  • ½茶匙 盐

做法:

  • 把玻璃瓶放入冷水,用大火烧开。 沥干水分,摊凉后抹干。
  • 把桃子去皮,去核,切大块,再用搅拌机打碎。
  • 炉子开大火。
  • 把桃子碎,白糖,柠檬汁,和½茶匙盐烧开。 要注意搅拌,撇去浮沫。
  • 转小火,改上锅盖焖至变稠,颜色变透明。
  • 起锅,摊凉后装瓶。

桃子雪糕(Peach Ice Cream)

奶香味十足。

来源:Contest-Winning Peach Ice Cream,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 2杯 淡奶油(half-and-half cream)
  • 3½杯 白糖(我放了2½杯)
  • ¾茶匙 盐
  • 6只 鸡蛋
  • 4杯 重奶油(heavy whipping cream)
  • 2茶匙 香草精(vanilla extract)
  • 6杯 冰冻桃肉

准备奶油:

  1. 打发鸡蛋。
  2. 准备一盆冰水。
  3. 用中火把淡奶油加热至175°F。
  4. 加入白糖和盐,搅拌至溶化。
  5. 把少量奶油加入鸡蛋液,搅匀。
  6. 再把鸡蛋液倒回锅里,统统搅匀。
  7. 用慢火加热至160°F,中途要注意搅拌。
  8. 把锅浸入冰水降温,持续搅拌2分钟。
  9. 最后加入重奶油和香草精,全部都要搅匀。
  10. 盖上保鲜膜,入冰箱冷冻过夜。

做法:

  1. 把桃肉解冻。
  2. 用搅拌机尽量打碎。
  3. 加入奶油,搅匀。
  4. 放入冰箱冷藏过夜。
  5. 取出,略微回暖。
  6. 用搅拌机再搅拌一遍。
  7. 重新放回冰箱冷藏片刻,即可享用。

桃子蛋糕(Peach Pastry Cake)

非常酥松,有浓郁的柠檬芳香。

来源:Mixed Fruit Pastry Cake 水果蛋糕,材料和做法均做过调整。

材料(9英寸蛋糕盘):

  • 100克 黄油
  • 150克 糖粉
  • 2汤匙 酸奶(yogurt)
  • 3只 鸡蛋
  • 1茶匙 香草精(vanilla extract)
  • 1个 柠檬
  • 210克 低筋面粉
  • 1茶匙 泡打粉(baking powder)
  • 冷冻桃肉

准备工作:

  1. 黄油在室温下回暖。
  2. 鸡蛋在室温下回暖。
  3. 把桃肉解冻。
  4. 把面粉和泡打粉一起过筛。
  5. 把糖粉过筛。
  6. 柠檬刮出屑,再取1汤匙柠檬汁。

做法:

  1. 烤炉预热356°F。
  2. 蛋糕盘上抹少许黄油,再撒少量面粉。 抖掉多余的面粉。
  3. 打发鸡蛋。
  4. 把黄油,糖粉,和酸奶打发均匀。
  5. 分次加入鸡蛋液,充分搅匀。
  6. 再加入香草精,柠檬屑,和柠檬汁,搅拌均匀。
  7. 分次加入过了筛的面粉,用橡皮刮刀轻轻拌匀。
  8. 把面糊倒入烤盘,抹平,表面铺满桃肉。
  9. 入烤炉烘烤60至70分钟(我烤了55分钟)。
  10. 取出,摊凉。

2016年8月2日星期二

午餐肉寿司(Spam Musubi)

午餐肉,白饭,海苔片。


白饭,午餐肉,鸡蛋,海苔片。


白饭,午餐肉,日式拌饭料,海苔片。


本来以为做午餐肉寿司很容易。 只要煮熟米饭,煎香午餐肉和鸡蛋,把所有材料包起来就行了。 谁想到米饭很粘,一定要垫保鲜膜,而且手要沾水才可以操作。 用开罐器起罐头就已经费了九牛二虎之力,煎鸡蛋竟也会出洋相。 没等煎熟就拿走罐头,结果鸡蛋散得到处都是,根本不能成形。 最后米饭不够,要再煮一锅来应急。 真是干什么都不容易啊! 好在成果不错,午餐肉很香,配饭团挺可口。

近来坚持吃寿司和饭团,腰围直线下降。 年底就要来了,再接再历! 嘻嘻!

材料(4个午餐肉饭团,2个午餐肉鸡蛋饭团,2个午餐肉日式拌饭料饭团):

  • 4杯 米
  • 8汤匙 寿司调料(Sushi Seasoning)
  • 1个 午餐肉罐头(Spam)
  • 2只 鸡蛋
  • 4½张 海苔片(nori)
  • ½杯 日式拌饭料(Rice Seasoning)

准备米饭:

  1. 煮熟米饭。
  2. 拌入寿司调料,尽量搅拌使其降温(可以用电风扇吹)。

准备午餐肉:

  1. 把午餐肉切厚片。
  2. 炉子开中火(medium)。
  3. 分批把午餐肉煎出金黄色。
  4. 起锅(把锅和油留下继续煎鸡蛋)。

准备鸡蛋:

  1. 把午餐肉罐头的上下都打通。
  2. 炉子开中火(medium)。
  3. 锅里淋油(最好用煎午餐肉剩下的锅和油)。
  4. 把午餐肉罐头竖着放入锅里,把鸡蛋从罐头中间打下去。
  5. 等鸡蛋全部凝固,小心地取出罐头(罐头很烫,要戴棉手套)。
  6. 用餐刀沿着罐头内边划一圈,取出煎鸡蛋。

做法:

  1. 在工作台上按顺序铺保鲜膜,海苔片,最上面放模具。
  2. 根据个人喜好铺白饭,午餐肉,鸡蛋,和日式拌饭料。
  3. 压紧饭团。
  4. 脱模,裹紧保鲜膜。
  5. 打开保鲜膜,再裹紧海苔片。

2016年7月31日星期日

蓝莓黄油蛋糕(Blueberry Muffin Cake)


蓝梅含有大量纤维,对人体非常有好处。

每年的蓝莓季节很短。 所以趁新鲜,赶紧行动吧!

这次的可不是一般的黄油蛋糕。 酥香,柔软,轻盈,湿润… 精彩在于浓郁的黄油香夹杂着酸甜的蓝莓,带来崭新的感受和无穷的回味。

来源:Blueberry Muffin Cake,材料和做法均做过调整。

材料(bundt pan):

  • 1杯 黄油
  • 2杯 白糖(我放了1½杯)
  • 3只 鸡蛋
  • 1汤匙 香草精(vanilla extract)
  • ½汤匙 柠檬汁
  • 2¾杯+2汤匙 面粉
  • 2茶匙 泡打粉(baking powder)
  • ½茶匙 食用碱(baking soda)
  • ½茶匙 盐
  • 1¼杯 酪奶(buttermilk)
  • 1磅 蓝莓

准备工作:

  1. 黄油在室温下回暖。
  2. 鸡蛋在室温下回暖。
  3. 把面粉,泡打粉,碱,和盐一起过筛。
  4. 把蓝莓加入2汤匙面粉,搅匀。

做法:

  1. 烤炉预热325°F。
  2. 在烤盘里抹少许油,再撒少量面粉。
  3. 把黄油和白糖打发均匀。
  4. 加入鸡蛋,每加一只都充分搅匀。
  5. 再加入香草精和柠檬汁,全部搅匀。
  6. 交替着加入少量面粉和酪奶,用橡皮刮刀搅匀。
  7. 最后加入蓝莓,也充分搅匀。
  8. 把面糊倒入烤盘,抹平,入烤炉烘烤65-75分钟。
  9. 取出,摊凉。

2016年7月25日星期一

西班牙杏仁蛋糕(Tarta de Santiago)


公元十二世纪,北非摩洛哥的穆斯林对伊比利亚半岛南部实行疯狂统治。 一群不愿意改奉伊斯兰教的犹太人逃到加里西亚(Galicia),在埋葬着圣徒詹姆斯(St. James)的土地上种植葡萄,酿酒,顽强地坚持祖先的生活方式。 而当地的杏仁蛋糕,那段时期最出名的食物,名字就叫圣詹姆斯蛋糕(Tarta de Santiago)。

今天,圣詹姆斯大教堂(Cathedral of Santiago de Compostela)周围的大小餐馆和蛋糕店都张贴着圣詹姆斯蛋糕,善男信女们和游客也把吃蛋糕纳入朝圣的传统。 欧盟甚至把其作为区域保护对象,规定只有在加里西亚烹制的,含杏仁量不少于33%的蛋糕才配叫Tarta de Santiago。

这个蛋糕食谱来自美食杂志。 全部由杏仁粉,鸡蛋,和白糖组成,每一口都是浓郁的杏香和橙皮的清新。 无油,松软略甜,外表也雅致。 另外无麸质,适合特殊人士的需要。

来源:Almond Cake,材料和做法均做过调整。

材料(9英寸烤盘):

  • ½磅 杏仁粉
  • 6只 鸡蛋
  • 1¼杯 白糖(我放了¾杯)
  • 1个 橙子(只用皮屑)
  • 1个 柠檬(只用皮屑)
  • 4滴 杏仁精(almond extract)
  • ¾茶匙 塔塔粉(Cream of Tartar)
  • 糖粉(作装饰)

准备工作:

  • 鸡蛋在室温下回暖。
  • 橙子刮出屑,其它部分不用。
  • 柠檬刮出屑,其它部分不用。

做法:

  1. 烤箱预热350°F。
  2. 在烤盘底部垫油纸(parchment paper),在边上抹少量黄油,撒少许面粉。
  3. 把蛋黄和白糖打发均匀。
  4. 加入橙屑,柠檬屑,和杏仁精,搅匀。
  5. 再加入杏仁粉,充分搅拌。
  6. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡。
  7. 加入塔塔粉,用高速打发至硬性起泡。
  8. 分数次把¾的蛋白糊倒入杏仁糊,每次都轻轻搅匀。
  9. 再分数次把杏仁糊倒回蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  10. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  11. 放入烤炉中层,烘烤40分钟或者直到把蛋糕烤熟。
  12. 取出,摊凉。
  13. 享用前撒糖粉。

2016年7月23日星期六

腊肠紫米饭团


都说紫米有益。 我家一大包紫米放了很久,也该拿出来晒晒了。

中午带饭以饭团为佳,简单方便。 老油条,肉松,和腌萝卜是惯例,广式腊肠和鸡蛋则是锦上添花。

紫米浸泡过夜,马上吃有些软,放过冰箱就不觉得软,反而有嚼头了。

上班的时候边吃边看电脑,香甜的腊肠配酥脆的老油条和糯米滋滋有味。 再加上嘎嘣脆的腌萝卜和可口的肉松,也真挺享受的。

材料(大约6份):

  • 3杯 紫糯米
  • 6根 腊肠
  • 3根 油条
  • 6只 鸡蛋
  • 肉松
  • 日式腌萝卜

准备糯米:

  1. 糯米用水浸泡最少2小时,甚至过夜。
  2. 把腊肠放在糯米上,一起煮熟。
  3. 取出腊肠,用勺子把饭搅散,摊凉。

准备油条:

  1. 把油条用烤箱烤酥脆。
  2. 把油条沿自然中线撕开成2根。
  3. 把油条竖着剪开一边,镶入腊肠。

准备鸡蛋:

  1. 炉子开中火,淋一圈油。
  2. 待油热,打入1只鸡蛋。
  3. 等到开始凝固,翻个身。
  4. 把鸡蛋两面都煎出金黄色,起锅。
  5. 重复煎其它几只鸡蛋。

准备腌萝卜:

  1. 腌萝卜切粒。
  2. 用锅炒干水气(最好用煎蛋剩下的锅和油炒)。

做法:

  1. 工作台上放做寿司的竹帘,把一张保鲜膜摆在竹帘上。
  2. 把⅙的糯米饭厚厚地铺满保鲜膜,上面撒少量腌萝卜粒和肉松,中间摆放煎鸡蛋,最后把一片油条包腊肠放在上面。
  3. 从两边把竹帘往中间裹,包住饭团。
  4. 拿走竹帘,把保鲜膜留在饭团上,塞紧两头,包紧。
  5. 重复做其它几个饭团。