2014年5月14日星期三

热狗面包(中种)



上次做腊肠卷,老爸说广式茶楼的腊肠卷分蒸的和烤的两种,马上嗅出老爷子话里有话,像在暗示什么。 趁准备下周的午餐,干脆烤热狗卷来给老爷子交差。

香肠是欧洲产物,随着移民热潮来到新大陆。 把香肠夹在面包中间,撒一把酸黄瓜粒和洋葱粒,最后涂上芥末酱和蕃茄酱,就变成道地的美式热狗,并且成为美式棒球必备的传统美食。

以前喜欢吃Costco的热狗,只花1块5,有一长条热狗和一大杯饮料,物美价廉。 后来觉得他家的香肠太咸,就不再光顾。 尽管《消费者指南(Consumer Reports)》说Hebrew National的牌子最好,我这次选择了Nathan's的热狗,不仅是因为纽约的Nathan's是世上最早的热狗店,久负盛名,也因为这家的含盐量比较低。

热狗卷出炉的时候,满屋弥漫着香味。 老爸老妈的同学在一旁徘徊,直赞很漂亮。 我问要不要带一个回家,他欣然答应,并且告诉老爸“是我问她拿的”。 看来我以后可以开面包店了。

中种面包食谱来自《日本名店名人面包秘方》,材料和步骤均做过调整。

中种材料:

  • 高筋面粉 175克
  • 干酵母粉 8克
  • 糖 25克
  • 温水 115克

面团材料:

  • 高筋面粉 50克
  • 低筋面粉 25克
  • 鸡蛋 半只
  • 奶粉 12克
  • 糖 45克(我没有加糖)
  • 盐 3克
  • 温水 25克
  • 黄油 12克
  • 油 适量

馅材料:

  • 热狗 8根

表面刷汁:

  • 鸡蛋 ½只
  • 牛奶 1汤匙

准备中种面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 把高筋面粉和酵母液揉搓成光滑的面团。
  3. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团:

  1. 取出中种面团,在室温解冻大约1小时。
  2. 黄油加热至溶化。
  3. 把高筋面粉,低筋面粉,鸡蛋液,奶粉,糖(我省略了糖),盐,温水,和发好的中种面团放在一起用力充分和面,最少10分钟;如果面团太湿可以加少量面粉。
  4. 分3次加入黄油,每次都充分揉匀。
  5. 面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该是以前的2到3倍。

准备热狗:

  1. 烤箱开300°F,放入热狗,烘烤10分钟。

面团整形:

  1. 烤盘喷油。
  2. 取出剩下的½个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
  3. 把面团分割成8份。
  4. 每份面团都擀长,滚圆,环绕热狗转几圈。
  5. 把面团表面刷一层蛋液,放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包:

  1. 烤箱开350°F。
  2. 面团表面再刷一次蛋液,进烤箱烤15分钟,或者直到烤熟,表面出现金黄色。

心得:

  • 面团又湿又粘,用和面机(Dough Maker)方便很多。
  • 烤的时候如果面包表面隆起大气泡,可以用牙签挑破。

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