2014年5月13日星期二

豆腐花



南甜,北咸,东辣,西酸。 广东人称豆腐花,浇姜糖汁;北方人称豆腐脑,用口蘑,木耳,黄花菜,和肉汤勾芡;四川人称豆花,用冬菜,榨菜,虾皮,香菜,葱,姜,蒜,糖,醋,酱油,辣油,和花椒油拌食。。。 不论叫什么名字或者调什么味,洁白软滑细嫩的豆腐都好吃。

材料:

  • 2杯 无糖豆浆
  • 1茶匙 石膏粉
  • 1汤匙 淀粉

调味料:

  • 黄花
  • 木耳
  • 榨菜
  • 紫菜
  • 虾皮
  • 香菜
  • 酱油
  • 香油
  • 辣椒油

准备黄花:

  1. 把黄花用水浸软,摘除头尾。
  2. 开大火,烧开水。
  3. 放入黄花煮软,大约几分钟。
  4. 起锅,沥干水分后摊凉。
  5. 切碎。

准备木耳:

  1. 把木耳用水浸发。
  2. 开大火,烧开水。
  3. 放入木耳烫几秒钟,起锅,沥干水分后摊凉。
  4. 切碎。

其它准备工作:

  1. 把榨菜切碎。
  2. 把紫菜剪碎。
  3. 把葱切碎。
  4. 把香菜切粒。

做法:

  1. 豆浆烧大滚。
  2. 取4汤匙豆浆,与石膏粉,淀粉充分搅拌。
  3. 把剩余豆浆从高处冲入石膏浆。
  4. 快速搅拌豆浆,用大勺尽量撇去表面浮沫,静候20分钟。
  5. 淋上酱油,醋,盐,糖,香油,和辣椒油。
  6. 再撒黄花碎,木耳碎,榨菜碎,紫菜碎,虾皮,香菜碎,和葱粒。

心得:

  • 豆浆越浓,需要越少石膏粉。 我做豆浆黄豆和水比例是1:3。
  • 石膏粉沉在水底,要靠淀粉增强水的稠度。
  • 豆浆从高处冲落,溅起水柱与石膏粉反复撞击,充分结合。
  • 放置越久变得越稠滑。
  • 不推荐用豆腐花炒菜,会出很多水。

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