南甜,北咸,东辣,西酸。 广东人称豆腐花,浇姜糖汁;北方人称豆腐脑,用口蘑,木耳,黄花菜,和肉汤勾芡;四川人称豆花,用冬菜,榨菜,虾皮,香菜,葱,姜,蒜,糖,醋,酱油,辣油,和花椒油拌食。。。 不论叫什么名字或者调什么味,洁白软滑细嫩的豆腐都好吃。
材料:
- 2杯 无糖豆浆
- 1茶匙 石膏粉
- 1汤匙 淀粉
调味料:
- 黄花
- 木耳
- 榨菜
- 紫菜
- 虾皮
- 香菜
- 葱
- 酱油
- 醋
- 盐
- 糖
- 香油
- 辣椒油
准备黄花:
- 把黄花用水浸软,摘除头尾。
- 开大火,烧开水。
- 放入黄花煮软,大约几分钟。
- 起锅,沥干水分后摊凉。
- 切碎。
准备木耳:
- 把木耳用水浸发。
- 开大火,烧开水。
- 放入木耳烫几秒钟,起锅,沥干水分后摊凉。
- 切碎。
其它准备工作:
- 把榨菜切碎。
- 把紫菜剪碎。
- 把葱切碎。
- 把香菜切粒。
做法:
- 豆浆烧大滚。
- 取4汤匙豆浆,与石膏粉,淀粉充分搅拌。
- 把剩余豆浆从高处冲入石膏浆。
- 快速搅拌豆浆,用大勺尽量撇去表面浮沫,静候20分钟。
- 淋上酱油,醋,盐,糖,香油,和辣椒油。
- 再撒黄花碎,木耳碎,榨菜碎,紫菜碎,虾皮,香菜碎,和葱粒。
心得:
- 豆浆越浓,需要越少石膏粉。 我做豆浆黄豆和水比例是1:3。
- 石膏粉沉在水底,要靠淀粉增强水的稠度。
- 豆浆从高处冲落,溅起水柱与石膏粉反复撞击,充分结合。
- 放置越久变得越稠滑。
- 不推荐用豆腐花炒菜,会出很多水。
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