香蕉松糕(Banana Muffin)

用食用油代替黄油，软熟，轻盈，湿润。

别人只用2根香蕉，而这里却有4根，浓郁得令人欲罢不能。

好友说她在回家的路上一口气吃了俩个，简直是世上最好吃的香蕉蛋糕。 我告诉她老爸老妈不习惯吃，她叫把剩下的统统留给她。

来源：BEST BANANA MUFFINS，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1½杯 面粉
• ½茶匙 盐
• 2茶匙 泡打粉
• 1茶匙 食用碱
• 4根 熟香蕉
• 1杯 白糖(我放了⅔杯)
• 1只 鸡蛋
• ½杯 油
• 1茶匙 香草精
• ⅛杯 牛奶

做法：

1. 烤炉预热350°。
2. 把纸杯放入烤盘。
3. 把香蕉切粒，再用叉子捣烂。
4. 过筛面粉，盐，泡打粉，和食用碱。
5. 用中速打发香蕉泥，白糖，鸡蛋，油，和香草精。
6. 加入面粉混合物，用低速搅拌(注意不要搅过头)。
7. 加入牛奶，再轻轻搅匀(注意不要搅过头)。
8. 把面糊填入烤杯。
9. 入烤炉烘烤30分钟，或者直到烤熟(我烤了25分钟)。

意大利榛果脆饼(Hazelnut Biscotti)

老爸老妈总叫我减肥，终于把我惹毛了。 减就减吧，谁怕谁啊！

少吃可以。 但是肚子整天咕咕叫，也不是办法。 想来想去，能够少油少糖的只剩意大利脆饼了。

这个食谱不仅号称最好吃，而且有详细的步骤和图解。 尽管要用一条黄油，而且糖份也很高，为了口福，豁出去了。

我家没有Pernod酒，上次做西班牙核桃面包倒是剩下榛果酒。 于是选用榛子，而不是杏仁。 另外，我不喜欢在曲奇里放八角，所以省略了。

尽管食谱被我改得七七八八，由于预先烤了榛子，结果恢常恢常地香。 榛果酒浓郁，黄油香，少了⅓的糖份依然香甜酥脆。 口感比一般的biscotti稍软。 如果嫌硬，可以在咖啡或者水里蘸一下再享用。

你绝对想象不到有多好吃!

来源：The best biscotti ever，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2¾杯 面粉
• 1½杯 白糖(我放了1杯)
• 1杯 榛子(建议放1½杯)
• 2汤匙 玉米粉(Cornmeal)
• 1½茶匙 泡打粉(Baking Powder)
• ⅛茶匙 盐
• 2只 鸡蛋
• 8汤匙 黄油
• 1汤匙 香草精(Vanilla Extract)
• 1汤匙 富兰葛利榛果香甜酒(Frangelico)

刷汁：

• 1个 蛋清
• 1汤匙 白糖

准备工作：

• 黄油在室温下回暖。
• 鸡蛋在室温下回暖。
• 把榛子用320°F烘烤10分钟，取出摊凉。

做法：

• 烤炉预热350°F。
• 烤盘铺烤盘纸。
• 打发蛋清。
• 把面粉，白糖，玉米粉，泡打粉，和盐一起过筛。
• 加入黄油，搅拌均匀。
• 把鸡蛋，香草精，和榛果酒打发均匀。
• 加入面粉混合物，用低速搅匀。
• 把面团分2份，擀成4x15英寸长方形面饼，放入烤盘。
• 表面刷蛋清，再撒白糖。
• 入烤炉烘烤30分钟。
• 出炉，摊凉。
• 烤炉温度下调至325°F。
• 把面饼切斜条，放回没有垫纸的烤盘。
• 再入烤炉烘烤15分钟。
• 取出，摊凉。

黑三剁

每次在超市看见上海玫瑰菜，都会垂涎三尺。 尽管知道这只是一个动听的名字，但还是觉得比一般的咸菜疙瘩好吃。 最近找到一个豪华版云南黑三剁食谱，就拿来试了一把。 果不其然，咸甜微辣，别提多滋润了。

传统黑三剁只有大头菜，尖辣椒，和肉末。 这个食谱多了冬菇和黑木耳，营养更为丰富。 另外，我用广东方法来焖冬菇，还用姜蒜爆锅去腥。 尽管不再是纯粹的滇味，但是挺合胃口。

其实，管他正宗不正宗，好吃才是硬道理。

来源：传说中的“饭遭殃”黑三剁，材料和做法均做过调整。

材料：

• 肉末
• 大头菜(上海玫瑰菜)
• 冬菇
• 黑木耳
• 小尖椒
• 油
• 生抽
• 料酒
• 淀粉
• 蚝油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 姜
• 蒜

准备工作：

• 把大头菜用水泡去咸味，挤干后切碎。
• 泡发冬菇，挤干后去蒂，切粒(留下冬菇水)。
• 泡发黑木耳，挤干后切碎。
• 小尖椒切碎。
• 姜去皮，剁蓉，分3份。
• 蒜去皮，用刀拍扁，切粒。

准备肉末：

1. 肉末用生抽和料酒腌10分钟。
2. 撒少量淀粉，搅匀。
3. 开大火，烧热锅，烧滚少量油。
4. 爆香⅓的姜蓉。
5. 倒入肉末，尽量炒散，炒干。
6. 起锅，摊凉。

准备冬菇：

1. 开大火，烧热锅，烧滚少量油。
2. 再爆香⅓的姜蓉。
3. 倒入冬菇粒，翻炒。
4. 用蚝油，糖，和麻油调味。
5. 撒少量冬菇水，焖至香味四溢。
6. 起锅。

做法：

1. 开大火，烧热锅，淋油。
2. 爆香蒜粒，小尖椒碎，和剩下的姜蓉。
3. 加入大头菜粒，冬菇粒，和黑木耳粒，翻炒均匀。
4. 如果太干，可以加少量冬菇水。
5. 加入炒过的肉末，翻炒均匀。
6. 用盐，糖，和胡椒粉调味。
7. 起锅。

日式溏心卤蛋(Japanese Soft Boiled Egg)

在网上搜索卤蛋食谱，却被这个日式溏心卤蛋所吸引。 由于作者写得非常详细，烹制过程很顺利。 蛋黄镶在鸡蛋正中，几乎全是液态的，冷冻后风味更佳。 当然，如果不爽日式的，可以改换中式卤汁。

谢谢原作者！

来源：【日式溏心卤蛋】——诱惑唇舌的勾魂蛋，材料和做法均做过调整。

材料：

• 6只 鸡蛋

卤汁材料：

• 100毫升 日式酱油
• 100毫升 味醂
• 300毫升 水

准备卤汁：

• 把日式酱油，味醂，和水一起烧开。
• 起锅，彻底摊凉。

其它准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。

做法：

1. 准备一盆冰水。
2. 大火烧开一锅水。
3. 放入鸡蛋。
4. 马上转中火。
5. 不停地搅拌鸡蛋，使蛋黄停留在鸡蛋中间。
6. 7分钟后熄火。
7. 把鸡蛋浸入冰水，降温。
8. 剥去蛋壳。
9. 把鸡蛋浸入卤汁几小时，甚至过夜。

心得(来自原作者)：

• 切的时候用一条线割比用刀好，如果用刀切，蛋黄会沾到刀面上哦，所以对付这种半流质的蛋最好用线。
• 鸡蛋要洗净再煮，还有就是必须是室温蛋，否则煮时易裂。
• 鸡蛋的蛋黄是偏的，这样煮好后有可能导致一边蛋黄太熟，而另一边蛋白没熟，煮的时候搅拌，在飞速旋转中蛋黄会转到中间，这样能让溏心蛋的口感的质感更佳。
• 毕竟不是全熟的蛋，所以卫生也还是要担心的，鸡蛋的选择就比较重要，最好选择有机蛋，或乡下亲人的土鸡蛋那就更好了；还有浸泡的冰水，最好是冷开水或纯净水。

韩式辣煎豆腐(Korean Spicy Braised Tofu)

今天早上在高速公路上行驶，不巧车子的右前轮碰上一块坚硬的金属。 爆了胎，只能停在公路出口的三角地带等待救援。 一位好心的警察停在后面给我挡车，并且打电话找人换轮胎，最后还亲自把我送回高速。 警察说那节路段刚刚清理过。 我猜想可能是早前出了车祸，现场没有打扫干净，正好让我给撞上了。

修车行说轮子严重损毁，整个都需要换。 于是花了一天时间，优惠了100多块还要近1000块大洋。 可恨的老妈在旁边冷嘲热讽：“你可以啊，碰一碰就1000块钱！” 唉，只求破财消灾！ 破财消灾！

我能怎么样？ 做美食自我安慰吧！ 人生在世，能吃能睡是福，其它的全是过眼烟云。

网上有很多精致的韩国小菜，没事总在家里捣鼓。 近来发现韩式调料基本上差不多，香香甜甜辣辣，只是原材料和做法上有区别。 这下可好了，如果能找出万能配方，做什么就都方便了。

食谱来自我经常逛的韩国网站。 虽然有点咸，而且不够甜，其它的还行。

吃惯了中餐豆腐，偶而改韩式的，也算是调剂口味了。

来源：Spicy braised tofu (Dubu-jorim: 두부조림)，材料和做法均做过调整。

• 1盒 豆腐(建议用硬豆腐)
• 3汤匙 油
• 1茶匙 香油
• 1茶匙 芝麻
• 1瓣 蒜
• ½个 洋葱
• 2根 葱
• 2汤匙 酱油
• 1茶匙 盐(我觉得太咸，也许½茶匙就够了)
• 1茶匙 白糖
• 1汤匙 辣椒粉
• ½杯 水

准备豆腐：

1. 把豆腐沥干水分。
2. 搁置过夜，再一次沥干水分。
3. 切片，抹干水分。
4. 炉子开中火。
5. 沿锅边淋一圈油。
6. 分批把豆腐片煎得两面金黄。
7. 起锅(留下多余的油)。

其它准备工作：

• 蒜去皮，剁茸。
• 洋葱去皮，切粒。
• 葱切粒。
• 把酱油，盐，白糖，辣椒粉，和水一起搅匀。

做法：

1. 炉子开中火。
2. 沿锅边淋一圈油(可以用煎豆腐剩下的油)。
3. 爆香蒜茸，洋葱粒，和葱粒。
4. 加入调味汁翻炒。
5. 把煎好的豆腐片沾上汁，平铺在锅里。
6. 盖上锅盖，把汁焖干(中间可以翻动)。
7. 淋香油，再撒芝麻。
8. 翻炒均匀。
9. 起锅。

墨西哥辣酱(Salsa)

入口的一刹那，青椒的辣像火焰般迸发出来。 随之而来的蒜香，青柠香，香菜香，和洋葱香，无一不撞击着味蕾。 相比之下，红彤彤的西红柿就显得太温和了。

Salsa，我最爱的墨西哥美食。 不光低热量，低胆固醇，而且含有丰富的维他命A和维他命C，做法却是再简单不过了。

来源：Homemade Restaurant Style Salsa，材料和来源均做过调整。

材料：

• 1罐 西红柿(28安士 whole tomatoes)
• 2罐 西红柿碎和青辣椒碎(Rotel，10安士)
• ½个 小洋葱
• 1瓣 蒜
• 1个 青辣椒(jalepeño)
• ½杯 香菜
• ½个 青柠(lime)
• ¼茶匙 盐
• ¼茶匙 白糖
• ¼茶匙 孜然(cumin，我省略了)

做法：

• 把西红柿罐头沥干水分，切粒。
• 把西红柿碎和青辣椒碎罐头沥干水分。
• 把小洋葱去皮，切碎。
• 把蒜去皮，切碎。
• 把青辣椒切碎。
• 把香菜切碎。
• 榨出青柠汁。
• 把西红柿粒，西红柿碎和青辣椒碎，洋葱粒，蒜粒，青辣椒粒，香菜碎，青柠汁，盐，白糖，和孜然放入搅拌机，搅碎至喜欢的程度。
• 放入冰箱，冷冻最少1小时

桃子熟了(Peach Recipes)

桃子奶昔(Peach Milkshake) - 浓郁的雪糕盖过了桃子，又冰又凉。

桃子酱(Peach Jam) - 最大限度地保留了桃子的原味。

桃子雪糕(Peach Ice Cream) - 奶香味十足。

桃子蛋糕(Peach Pastry Cake) - 非常酥松，有浓郁的柠檬芳香。

几星期前，老妈说桃子大丰收，张罗着叫人来摘桃子。 尽管人来了一拨又一拨，可是后院两颗树上还是密密麻麻的桃子。 而且每天都会掉落很多，如果不摘就会全部烂掉。 于是在短短几天内紧摘慢摘，大的送人，小的留给自己消费。

先简单地处理一下。 把桃子去皮，去核，切大块，放入冰箱冷藏。 足足攒了十几袋，把雪柜塞得满满的。

下一步就是上网找食谱，变着法子吃：雪糕，奶昔，果酱，蛋糕… 只有没有想到的，没有做不到的。

采用的雪糕食谱是得过奖的，奶香味十足。 我特别减了1杯白糖，甜而不腻。 比起市场里出售的毫不逊色。 果酱则全部选用自然食材，味道正宗，适合早晨拌入麦片粥喝。 蛋糕甜而不腻，每一口都充满柠檬的芳香。

抓住夏天的尾巴，赶紧吃桃子！

桃子奶昔(Peach Milkshake)

浓郁的雪糕盖过了桃子，又冰又凉。

来源：Homemade Fresh Peach Milkshake Recipe，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2½杯 冰冻桃肉
• 2杯 香草雪糕(vanilla ice cream)
• ½杯 牛奶

准备工作：

1. 把桃肉解冻。

做法：

1. 把桃肉，雪糕，和牛奶放入搅拌机，一起打发均匀。

桃子酱(Peach Jam)

最大限度地保留了桃子的原味。

来源：Peach Jam，材料和做法均做过调整。

材料：

• 3½磅(8-10个) 桃子
• 1¼磅(大约3杯) 白糖(我放了¾磅)
• 1汤匙+1茶匙 柠檬汁
• ½茶匙 盐

做法：

• 把玻璃瓶放入冷水，用大火烧开。 沥干水分，摊凉后抹干。
• 把桃子去皮，去核，切大块，再用搅拌机打碎。
• 炉子开大火。
• 把桃子碎，白糖，柠檬汁，和½茶匙盐烧开。 要注意搅拌，撇去浮沫。
• 转小火，改上锅盖焖至变稠，颜色变透明。
• 起锅，摊凉后装瓶。

桃子雪糕(Peach Ice Cream)

奶香味十足。

来源：Contest-Winning Peach Ice Cream，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2杯 淡奶油(half-and-half cream)
• 3½杯 白糖(我放了2½杯)
• ¾茶匙 盐
• 6只 鸡蛋
• 4杯 重奶油(heavy whipping cream)
• 2茶匙 香草精(vanilla extract)
• 6杯 冰冻桃肉

准备奶油：

1. 打发鸡蛋。
2. 准备一盆冰水。
3. 用中火把淡奶油加热至175°F。
4. 加入白糖和盐，搅拌至溶化。
5. 把少量奶油加入鸡蛋液，搅匀。
6. 再把鸡蛋液倒回锅里，统统搅匀。
7. 用慢火加热至160°F，中途要注意搅拌。
8. 把锅浸入冰水降温，持续搅拌2分钟。
9. 最后加入重奶油和香草精，全部都要搅匀。
10. 盖上保鲜膜，入冰箱冷冻过夜。

做法：

1. 把桃肉解冻。
2. 用搅拌机尽量打碎。
3. 加入奶油，搅匀。
4. 放入冰箱冷藏过夜。
5. 取出，略微回暖。
6. 用搅拌机再搅拌一遍。
7. 重新放回冰箱冷藏片刻，即可享用。

桃子蛋糕(Peach Pastry Cake)

非常酥松，有浓郁的柠檬芳香。

来源：Mixed Fruit Pastry Cake 水果蛋糕，材料和做法均做过调整。

材料(9英寸蛋糕盘)：

• 100克 黄油
• 150克 糖粉
• 2汤匙 酸奶(yogurt)
• 3只 鸡蛋
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• 1个 柠檬
• 210克 低筋面粉
• 1茶匙 泡打粉(baking powder)
• 冷冻桃肉

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖。
2. 鸡蛋在室温下回暖。
3. 把桃肉解冻。
4. 把面粉和泡打粉一起过筛。
5. 把糖粉过筛。
6. 柠檬刮出屑，再取1汤匙柠檬汁。

做法：

1. 烤炉预热356°F。
2. 蛋糕盘上抹少许黄油，再撒少量面粉。 抖掉多余的面粉。
3. 打发鸡蛋。
4. 把黄油，糖粉，和酸奶打发均匀。
5. 分次加入鸡蛋液，充分搅匀。
6. 再加入香草精，柠檬屑，和柠檬汁，搅拌均匀。
7. 分次加入过了筛的面粉，用橡皮刮刀轻轻拌匀。
8. 把面糊倒入烤盘，抹平，表面铺满桃肉。
9. 入烤炉烘烤60至70分钟(我烤了55分钟)。
10. 取出，摊凉。