英式葡萄干松饼(Raisin Scone)

坐游轮的时候，每天下午四点都会去十五楼喝下午茶。 那里是船上的最高层，可以居高临下一览周围近360°的开阔视野。 大厅中央有四位女子表演古典乐曲，居然有斯特劳斯的《兰色多瑙河》和古巴名曲《鸽子》，可精彩了。 服务员们身着白色制服，戴白手套，端茶递水，推销各色甜、咸茶点，穿梭于熙熙人流之中。 尽管招呼周到，食物本身却没有什么特点。 因为经常碰到上岸游玩的团友，大家天南海北地聊天，吃东西倒是次要的了。 我每次都要英式松饼(scone)配鲜奶油(clotted cream)和果酱，有时也会尝尝鲜，像小三明治。 说句大实话，我在家做的糕点要好吃一些。

在加拿大魁北克停留的时候，曾经上岸到久负盛名的Fairmont Le Château Frontenac喝下午茶。 那里的甜点无疑好吃很多。 回来几星期了，应该赶快把图片整理出来。

最近在网上找到一个食谱，说是只有三种材料，却做出世界上最好吃的scone。 另外有权威说应该加半茶匙发粉。 我都照做了。 结果是面团太湿，根本不能成形。 但是确比船上的好吃，更加松软。

两天前的晚上又做了一次。 只加了一半的柠檬水，1茶匙发粉。 因为觉得单调，多撒了半杯葡萄干。 这次对成果比较满意，但是口感仍然不如魁北克那家的香滑。

公司里提供免费的星巴克咖啡。 现在每天都带松饼上班，在办公室也可以暂短地享受优雅的下午茶时光。

来源：Quick and Easy Scone Recipe (Only 3 Ingredients!)，材料和做法均做过调整。

材料：

• 3杯 自发粉(self raising flour)
• 1茶匙 发粉(baking powder)
• 1杯 重奶油(heavy cream)
• ½杯 柠檬水(lemonade)
• ½杯 葡萄干

做法：

1. 烤炉预热400°F。
2. 把自发粉和发粉过筛3次。
3. 分多次加入重奶油和柠檬水，用木勺搅成光滑的面团。
4. 再加入葡萄干，搅匀。
5. 把面团擀成2英寸厚，用模具刻出圆形。
6. 放入烤箱，烘烤15-20分钟。
7. 取出，摊凉。

葡萄干杏仁金砖面包条

上礼拜的金砖面包大获成功，搞得整个人都飘飘然，不知道姓什么了。 我没有见过金砖面包，只是在网上看过照片。 成品的味道很好，卖相不错，亲戚朋友也都买帐。

因为想用掉剩下的一小块奶油芝士，决定再烤金砖面包。 这次选择的食谱似乎比上次的好，发面非常顺利。 我把一部分低筋面粉换成杏仁粉，再用80克奶油芝士代替100克黄油。 为了增添新鲜感，这次整形为面包条，还添加了杏仁粉和葡萄干。 其实用椰汁、撒些椰丝应该更香。

虽然材料略有不同，卖相有异。 但是吃起来依然是甜而不腻、乳香四溢，口感却比上次的更为柔软，丰富。

哈哈！ 从来没想过自己也可以改良面包，而且效果居然不错。

来源：金砖开酥面包，材料和做法均做过调整。

材料：

• 375克 高筋面粉
• 75克 低筋面粉
• 50克 杏仁粉
• 10克 酵母粉
• 50克 白糖
• 200克 温水
• 2个 鸡蛋
• 25克 炼乳
• 15克 奶粉
• 6克 盐
• 40克 溶化黄油
• 130克 片状黄油
• 80克 奶油芝士
• 10克 白糖
• 40克 葡萄干
• 30克 杏仁片

准备面团：

1. 把鸡蛋搅匀。
2. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
3. 加入高筋面粉、低筋面粉、杏仁粉、75克鸡蛋液、炼乳、奶粉、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
4. 加入溶化黄油，搅匀。
5. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
6. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备片状黄油：

1. 把黄油切薄片，摊开成长方形。
2. 用保鲜膜包着，放入冰箱冷冻。

准备奶酪馅：

1. 奶油芝士在室温下回暖。
2. 加糖，搅匀。

裹入黄油：

1. 把面团擀开，面积大约是黄油片的两倍。
2. 把黄油片放在面团中间，四周尽量不要漏出来。
3. 第一次折面团：左边⅓处向中间折叠，右边⅓处也向中间折叠。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟。
5. 工作台上撒粉，面团转90度，擀开。
6. 第二次折面团：从两边再往中间折叠。
7. 盖上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟。
8. 工作台上撒粉，面团再转90度，擀开，抹上奶酪馅，再撒葡萄干。
9. 第三次折面团：左边¼处向中间折叠，右边¼处也向中间折叠，最后对折。
10. 盖上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟。

整形：

1. 把面团擀开，分成8长条。
2. 把每根长条对折后编辫子。
3. 表面抹完所有鸡蛋液，再撒杏仁片。
4. 发酵至体积是以前的两倍。

烤面包：

1. 烤炉预热350°F。
2. 放入面包，烘烤25分钟。
3. 出炉，摊凉。

五香肉卷(Ngoh Hiang)

最近在网上看见这个五香肉卷食谱，说是吃的时候有汤汁溢出。 很好奇，于是跟着做了一次。

调馅的过程很像打馅包水饺，注入了很多液体，吃起来会出水。 另外，大量蔬菜使得口感清新，爽脆。 再加上炸得酥香的腐皮，口感确是与众不同。

我把原食谱的调味品份量抄了过来，可以根据个人的口味来调整。

年底马上就到了，这是我今年的第一道年菜。

来源：A Simple Yet Juicy Ngoh Hiang Recipe!，材料和做法均做过调整。

材料(大约40个)：

• 1磅 猪肉末
• ¾磅 虾
• 6个 冬菇
• 12个 马蹄
• 1个 红洋葱
• 4根 胡萝卜
• 1小块 姜
• 3根 葱
• 3个 鸡蛋
• 4汤匙 酱油
• 4汤匙 料酒
• 1汤匙 油
• 3茶匙 盐
• 1汤匙 糖
• ½茶匙 五香粉
• 1汤匙 淀粉
• 40张5x5英寸 腐皮
• 1杯 炸油

准备肉末：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 葱切粒。
3. 肉末加入鸡蛋、姜蓉、和葱粒，搅匀。
4. 用酱油、料酒、油、2茶匙盐、糖、和五香粉调味。
5. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
6. 静置半小时，使猪肉入味。
7. 加入1汤匙淀粉，再搅匀。

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 加入1茶匙盐和水，浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。
4. 切粒。

其他准备工作：

1. 冬菇切碎。
2. 马蹄切碎。
3. 洋葱去皮，切碎。
4. 胡萝卜去皮，檫丝。

包腐皮卷:

1. 把肉末、虾肉、冬菇碎、马蹄碎、洋葱碎、和胡萝卜丝一起搅匀。
2. 取一张腐皮，用水打湿。 抹干水分，摊平。
3. 放入3汤匙馅，周围最少留1厘米空间。
4. 把腐皮两头捏紧，卷起。
5. 重复以上步骤，做其余腐皮卷。
6. 把每个腐皮卷抹一层油，整齐地排放在蒸盘内。

蒸腐皮卷:

1. 开大火，烧开水。
2. 放入腐皮卷，蒸10分钟。
3. 把腐皮卷的位置上下交换，以便蒸熟。
4. 再入锅蒸10分钟。
5. 取出，倒掉溢出的汤汁。
6. 摊凉后用纸巾吸干净每个腐皮卷上面的水份。
7. 建议冷冻过夜，让水份充分流失。

炸腐皮卷:

1. 炉火开得稍大，烧热油。
2. 放入腐皮卷炸至开始变色，要经常翻动。
3. 把炉火开大，烧热油。
4. 再炸一次，逼出腐皮卷里面的油，直到出现漂亮的金黄色。
5. 用厨纸吸干净腐皮卷表面的油。

金砖面包

传说中的金砖面包，养心悦目。 层层叠叠的丹麦烘焙起酥，松软轻盈，甜而不腻，加了奶油芝士更加乳香四溢…

这是我第二次烤这种面包。 上次有些干，而且面包发得不好。 这次多加了50克牛奶。 虽然过程比较繁琐，但是成功了！

来源：公开挑战味多美----金砖，材料和做法均做过调整。

中种材料(一条土司)：

• 50克 高筋面粉
• 5克 酵母粉
• 10克 白糖
• 30克 温牛奶
• 1小撮 盐
• 5克 奶粉

面团材料：

• 300克 高筋面粉
• 5克 酵母粉
• 1只 鸡蛋
• 150克 牛奶
• 20克 奶粉
• 40克 白糖
• 5克 盐
• 30克 溶化黄油
• 130克 黄油(裹入黄油)

奶酪馅材料：

• 150克 奶油芝士
• 30克 白糖

准备中种面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 把高筋面粉、酵母液、盐、和奶粉揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备裹入黄油：

1. 把黄油切薄片，摊开成长方形。
2. 用保鲜膜包着，放入冰箱冷冻。

准备奶酪馅：

1. 奶油芝士在室温下回暖。
2. 加糖，搅匀。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温解冻。
2. 把高筋面粉、酵母粉、鸡蛋液、牛奶、奶粉、白糖、盐、和发好的中种面团一起用力和面，最少10分钟；如果太湿可以加少量散粉。
3. 加入溶化黄油，充分揉匀。
4. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

裹入黄油：

1. 把面团擀开，面积大约是黄油片的两倍。
2. 把黄油片放在面团中间，四周尽量不要漏出来。
3. 第一次折面团：左边⅓处向中间折叠，右边⅓处也向中间折叠。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟。
5. 工作台上撒粉，面团转90度，擀开。
6. 第二次折面团：从两边往中间折叠。
7. 盖上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟。
8. 工作台上撒粉，面团再转90度，擀开，抹上奶酪馅。
9. 第三次折面团：左边¼处向中间折叠，右边¼处也向中间折叠，最后对折。
10. 盖上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟。

整形：

1. 把面团擀成长方形，分两份。
2. 每份面团分割成三条面棍，像辫子一样编起来，放入土司烤盘。
3. 盖上保鲜膜，发酵至体积是以前的两倍。

烤面包：

1. 烤炉预热350°F。
2. 放入面包，烘烤40分钟。
3. 出炉，摊凉。

乌克兰罌粟籽卷(Ukrainian Poppy Seed Roll)

几年前第一次做匈牙利核桃卷(Hungarian Nut Rolls)，纯属好奇。 没想到好友却一口咬定是她这辈子吃过的，最好吃的pastry。 于是核桃卷几乎成为每年圣诞我为她准备的伴手礼。 后来又陆续做过蜂蜜核桃面包卷(Honey Walnut Roll)和波兰罌粟籽卷(Polish Poppy Roll)。

其实几个食谱都来自东欧或者中欧，做法差不多。 面粉里掺杂了大量黄油和奶油芝士(也可以用酸奶油代替)，发酵后既松软又香浓。 馅有两种：烤香核桃仁或者罌粟籽(东欧的传统美食)，有时也会加干果。 以前只烤核桃馅的，因为香口；后来则两者兼顾。 馅当然是越多越好，种类越丰富越好吃。

手头有多余的酸奶油和奶油芝士，于是找了用酸奶油发面的食谱，自作主张添加了剩下的奶油芝士。 成果挺好吃，不知道是不是因为多加了奶油芝士。

因为同一食谱里的馅很单调，决定改用这个乌克兰食谱里的馅料。 也许是因为只用了2杯罌粟籽(已经超过$20，贵得离谱)，牛奶显得特别多，湿得几乎卷不起来。 后来只能多加核桃、干果、和面包糠。 虽然很好吃，但是馅实在是太多了。 开始应该只加¼的牛奶。

这次只放了很少糖，不甜腻。 外表松软、轻盈、湿润、香气十足；内有核桃的香醇可口和干果的酸甜，罌粟籽则没有什么味道。

表姐一看见照片就直呼漂亮，说口水直流，一定很好吃。 老妈只是轻描淡写地说声：“还可以！”，但是她每天都会吃几片做为下午茶。

来源：

• Easy One-Rise Sour Cream Nut Roll
• OLGA'S UKRAINIAN CHRISTMAS POPPY SEED ROLL - MAKIVNYK

材料和做法均做过调整。

面包材料：

• 1杯 酸奶油
• 3汤匙 软化黄油
• 5汤匙 白糖(我只放了2汤匙)
• ⅛茶匙 食用碱
• 1-½茶匙 盐
• 2个 鸡蛋
• 2-¼茶匙 酵母粉
• 3-½杯 面粉
• 3安士 奶油芝士(这个是我加的)

罌粟籽馅材料：

• 2-¼至3杯 罌粟籽(我只加了2杯)
• ⅔杯 核桃仁(我放了1-⅔杯，因为牛奶太多了)
• 1杯 牛奶(我觉得牛奶太多，也许¼就够了)
• 6汤匙 黄油
• ¾杯 白糖(我只放了¼杯)
• 1汤匙 蜂蜜
• 1-½茶匙 香草精(vanilla extract)
• 1个 鸡蛋
• ¾杯 杂果干(我放了1杯)
• ⅓杯 面包糠(我放了⅔杯，也是因为牛奶太多了)

准备面团：

1. 用中火烧开酸奶油，起锅。
2. 加入黄油，白糖，碱，和盐，搅匀。
3. 摊凉至大约120至130°F。
4. 再加入鸡蛋，搅匀。
5. 溶入酵母粉，静置5到10分钟，激活酵母。
6. 加入面粉和奶油芝士，搅拌均匀。
7. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻过夜。
8. 第二天取出面团，放在温暖的地方回暖。

准备罌粟籽：

1. 把罌粟籽浸入开水。
2. 过几分钟后，沥干水分。
3. 重复以上步骤三次。
4. 放入冰箱冷冻过夜。

准备核桃：

1. 把核桃放入烤箱，325°F，烘烤10分钟。
2. 取出，摊凉。
3. 放入朔料袋，用擀面杖碾碎。

准备馅：

1. 把牛奶、黄油、白糖、蜂蜜、和香草精烧开，起锅。
2. 加入罌粟籽，搅匀。
3. 最后加入鸡蛋、核桃碎、杂果干、和面包糠，搅拌均匀。
4. 入冰箱冷冻。

面团整形：

1. 把面团分两份，馅也分两份。
2. 把一份面团擀成长方形，大约12x16英寸。
3. 均匀地铺满一份馅，四周留2厘米空白。
4. 把面团卷起，捏紧接口，放入烤盘。
5. 重复做第二个面团。
6. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2倍。

做法：

1. 烤炉开350°F。
2. 放入烤盘，烘焙35分钟，或者直到出现金黄色。
3. 取出烤盘，摊凉。

波兰核桃酥卷(Polish Walnut Kiflies)

这种核桃酥卷(kifli)，与迷你核桃派(Pecan Tassies)、俄式肉桂酥卷(Rugelach)、和核桃葡萄干肉桂酥卷(Rugelach)同源，均来自中、东欧，是传统的圣诞美食。 外皮由面粉、黄油、和奶油芝士(有时用酸奶油代替)撮合组成，既酥松又香醇；内馅则是烤香的核桃仁或者果酱。 我比较喜欢核桃馅，因为香口，符合国人的饮食习惯。

这次选择烤波兰核桃酥卷，因为满口的酥香，非常有过节气氛。

来源：Easy Polish Walnut Kiflies – Holiday Crescent Cookies，材料和做法均做过调整。

酥皮材料(大约50个)：

• 8安士 冷冻黄油
• 3杯+2汤匙 面粉
• 6个 蛋黄
• ½杯 酸奶油
• 2汤匙 糖粉

核桃馅材料(建议只用⅔的份量)：

• 3杯 核桃仁
• 6个 蛋白
• ½磅 糖粉

准备酥皮：

1. 冷冻黄油切粒。
2. 用叉子把3杯面粉和黄油粒拌成松散的面包糠状态。
3. 打发蛋黄和酸奶油。
4. 加入混合面粉，揉搓成光滑的面团。
5. 把面团分50份(每份20克)，搓圆。
6. 用保鲜膜包好，放入冰箱过夜。

准备核桃馅：

1. 把核桃放入烤箱，325°F，烘烤10分钟。
2. 取出，摊凉。
3. 放入朔料袋，用擀面杖碾碎。
4. 打发蛋白和糖粉，直至成为浓厚的固体。
5. 加入核桃碎，搅拌均匀。

做核桃卷：

1. 把2汤匙面粉和2汤匙糖粉过筛，撒在工作台上。
2. 取出一份面团，粘满散粉，擀开。
3. 放入2茶匙核桃馅，摊开。
4. 卷成半月弯形，捏紧接口，朝下放入烤盘。
5. 重复以上步骤，直到做完。

做法：

1. 烤炉预热325°F。
2. 烤盘上刷一层油，整齐地摆放核桃卷(相隔1英寸)。
3. 烘烤30分钟，或者直到表明出现金黄色。
4. 取出放凉。

心得：

1. 食谱里核桃馅的份量非常大，建议只用⅔的份量。 如果剩很多馅，可以放入迷你松糕纸杯(mini muffin cup)里烤熟，325°F，烤20分钟。

老北京酱合掌瓜

老妈在后院种植的合掌瓜疯长。 周围的亲戚朋友都已经送过了，剩下的需要自己想办法消费。 以前只知道用合掌瓜煲汤或者炒肉片，最近查到可以用来腌，真是大开眼界。

我以前存了一个非常好的老北京酱黄瓜的食谱。 用来腌合掌瓜，竟然非常地脆。 虽然不如酱黄瓜爽口，但也颇有北京辣菜的味道。 我非常地满意。

材料：

• 3个 合掌瓜
• 小尖椒 6只
• 姜 1块
• 蒜 1头
• 盐
• 水
• 老抽 1瓶(16安士)
• 白酒 ¼杯
• 白糖 3汤匙
• 干辣椒 6只

准备合掌瓜：

1. 把合掌瓜纵向刨开，去皮，去核，切薄片。
2. 用盐腌2小时。
3. 用水冲干净盐巴。
4. 用厨纸裹着，挤干水份。

准备其它材料：

1. 把小尖椒用刀拍裂，拣去蒂。 撕小片，不用去籽。
2. 把姜去皮，拍裂，切丝。
3. 把蒜拍裂，拣去皮，切片。
4. 把合掌瓜片，小尖椒，姜，和蒜拌匀，静置2小时。

做法：

1. 把老抽，白酒，白糖 ，和干辣椒烧开，摊凉，即成酱汁。
2. 把酱汁淹过合掌瓜片，搅拌均匀。
3. 装入瓶内，四，五天内可食用。

心得：

• 腌酱合掌瓜片的过程中尽量不要沾水。
• 把干辣椒撕开，再加入酱汁烧煮。
• 不要用朔料瓶装合掌瓜片。