日式草莓奶油蛋糕(Japanese Strawberry Shortcake)

老妈非常喜欢Lucky's的草莓。 两盒7块钱，个头大，鲜艳欲滴。 美中不足的是有些酸。 我家以前吃草莓要加鲜奶油和白糖，老妈却嫌麻烦，说酸点就酸点吧！ 连续吃了四盒草莓，该换换花样了。 想到日本草莓奶油蛋糕，既有蛋糕，也有奶油，中和起来应该不太酸。

据说这个是专业食谱，有惊艳的感觉。 我的第一个裱花蛋糕，可以用做生日蛋糕。 别看材料多，做法却简单。 全蛋打发，质地略显粗糙。 口感既不甜也不酸，适合东方人的饮食习惯。

来源：Japanese Strawberry Shortcake，材料和做法均做过调整。

材料(6英寸蛋糕)：

• 3只 鸡蛋
• 90克 低筋面粉(60克面粉 + 30克淀粉)
• 15克 黄油
• 15毫升 牛奶
• 90克 白糖

糖浆：

• 40克 白糖
• 50毫升 水

奶油霜：

• 400毫升 重奶油(我觉得300毫升就够了)
• 30克 白糖

装饰：

• 新鲜草莓

准备蛋糕材料：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把面粉过筛2次。

烤蛋糕：

1. 烤炉预热350°F。
2. 在烤盘底铺烘烤纸。
3. 小火加热黄油和牛奶至溶化。
4. 充分打匀鸡蛋和白糖，直到出现稠密和均匀的泡沫。
5. 筛入面粉，拌匀。
6. 再加入黄油液，拌匀。
7. 倒入烤盘，抹平。
8. 入烤箱烘烤30分钟。
9. 取出，摊凉。

准备糖浆：

1. 加热白糖和水。
2. 起锅，摊凉。

准备奶油霜：

1. 打发奶油和白糖，直到成为浓厚的固体。

组装蛋糕：

1. 把草莓切片。
2. 把蛋糕横着分两份。
3. 取一片蛋糕，刷糖浆，抹奶油，铺草莓片，再抹奶油。
4. 把另一片蛋糕铺在上面，刷糖浆。
5. 把剩下的奶油抹在蛋糕的顶部和边上。
6. 表面用草莓装饰。

凉拌海参(Sea Cucumber Salad)

印象里鲍、参、翅、肚乃名贵补品，需用由猪骨、火腿、冬菇、和干贝等熬成的高汤慢慢地煨。 经历千锤百炼，才出来那么一小碗。 喝的时候也不是一鼓作气往下灌，而是一勺勺细细品味。 如果能有感而发，说不定就成为一篇美食史上的盖世奇文。

物以稀为贵。 自从Costco开始卖大西洋干海参，海参在我家就失去了神秘面纱，地位一落千丈。 如今竟落得像黄瓜一样被凉拌，真是罪过。 我当然知道一分钱一分货。 Costco卖的爽脆，肉薄，质量绝非上乘。 我家吃海参，就像香港街头的鱼翅汤是粉丝做的一样，纯属过把瘾，意淫而已。

网上说凉拌海参不能加醋，我就用了芥末。 冷冻一、两天后，吃起来开胃、爽口。

材料：

• 海参
• 葱

调料：

• 生抽
• 芥末
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 香油

准备海参：

1. 把海参用冷水浸泡12小时，挑掉肚子里竖着的粗筋。
2. 再浸泡12小时，起去肚子里的横筋和脏东西。
3. 继续泡发2天，每天换水，千万不要沾油。
4. 用盐把海参表面的污垢擦掉，冲洗干净。
5. 炉子开大火，烧开水。
6. 放入海参，烧开后转小火焖1小时。
7. 摊凉，沥干水分。
8. 切丝。

其他准备工作：

1. 葱切断。

做法：

1. 把海参丝和葱段搅匀。
2. 用生抽、芥末、盐、糖、胡椒粉、和香油调味。
3. 放入冰箱冷冻几小时，使入味。

日式白巧克力芝士蛋糕(Japanese White Chocolate Cheesecake)

这个日本小姐姐做的视频，只有区区三种材料，却赚足了全世界的眼球，足足吸引了超过1千2百次点击。 做法极其简单，口感却像名厨做出来的日本芝士蛋糕，蓬松、柔软、细腻，湿润、清新、酸甜，… 再加上浓浓的白巧克力味道。 这大概是网红中的网红食谱，也是我做过的，唯一没有开裂的蛋糕。

如果你跟我一样，对自己的打蛋技术没有信心，可以在打发蛋白的时候加½茶匙塔塔粉(cream of tartar)、洒几滴白醋、或者挤几滴柠檬汁。 别人不会知道你作弊…

来源：3-Ingredient Soufflé Cheesecake (Japanese Cotton Cheesecake) | OCHIKERON | Create Eat Happy :)，材料和做法均做过调整。

材料(6英寸烤盘)：

• 120克(4.3安士) 白巧克力
• 120克(4.3安士) 奶油芝士(cream cheese)
• 3只 鸡蛋

准备工作：

1. 奶油芝士在室温下回暖。
2. 鸡蛋在室温下回暖。

做法：

1. 烤箱预热340°F，烤炉底放一盆热水(用水浴法)。
2. 打发蛋黄。
3. 把白巧克力掰小块，用大火蒸至溶化(中间要搅拌)。
4. 加入奶油芝士，也搅拌至溶化。
5. 起锅，稍微摊凉。
6. 加入蛋黄，搅拌均匀。
7. 打发蛋白至硬性起泡。
8. 把⅓的蛋白糊倒入芝士糊，轻轻搅匀。
9. 再分数次把芝士糊倒回蛋白糊，每次都轻轻搅匀。
10. 把面糊倒入烤盘，抹平。
11. 放入烤炉，坐在放热水的烤盘上，烘烤15分钟。
12. 把温度调低至320°F，也烘烤15分钟。
13. 熄火，利用余温继续烘烤15分钟。
14. 出炉，摊凉。

海参豆腐羹

鲍、参、翅、肚乃是粤菜中的上乘食材。 每次家族聚餐，特别是重大节日或者某位长辈的大寿，必定拿几样出来镇场面。 说真的，请我吃山珍海味是浪费银子。 不管有多名贵，阿拉就是不会欣赏。

几个月前在Costco看见大西洋参，稀里糊涂地就买了。 不敢买外面的，怕不识货，上当受骗。 Costco的东西贵不到哪里去，咱也开开眼界。 尽管质量不一定是最好，但也应该差不多。

宅在家里，没事就捣鼓吃的。 包过海参三鲜水饺，也烧过冬菇瑤柱焖海參，这次用海参熬汤。

食谱是我东拼西凑来的。 人生第二次煮羹，居然也象模像样。 海参爽口，日本豆腐软嫩，特别喜欢胡椒的味道。 不知道哪个傻冒说要用黑酱油，就下了老抽，结果黑不拉几的。 凑合着喝吧！

老妈说不难喝。 老妈跟我一样，口味老土。 如果加些醋，不放老抽，看起来会更有食欲，大概也更好喝。

材料：

• 3条 海参
• 2个 冬菇
• 10克 黄花
• 5克 木耳
• 75克 豆腐
• 1小块 姜
• 1汤匙 淀粉
• 少量 油
• 水
• 2杯 高汤

调味料：

• 料酒
• 香油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备海参：

1. 把海参用冷水浸泡12小时，挑掉肚子里竖着的粗筋。
2. 再浸泡12小时，起去肚子里的横筋和脏东西。
3. 继续泡发2天，每天换水，千万不要沾油。
4. 用盐把海参表面的污垢擦掉，冲洗干净。
5. 炉子开大火，烧开水。
6. 放入海参，烧开后转小火焖1小时。
7. 摊凉，沥干水分。
8. 切粒。

准备勾芡：

1. 把淀粉溶入3汤匙水，搅匀。

其他准备工作：

1. 冬菇用水浸软，去蒂，切丝。
2. 黄花用水浸软，摘掉头，切丝。
3. 木耳用水浸软，切丝。
4. 豆腐切丝。
5. 姜去皮，切片。

做法：

1. 大火烧开姜片和水，撒少量料酒。
2. 放入冬菇丝、黄花丝，和木耳丝，烧得大滚后起锅。
3. 沥干水分，去掉姜。
4. 大火烧开2杯高汤。
5. 加入海参丝、豆腐丝、冬菇丝、黄花丝，和木耳丝，再烧开。
6. 用香油、盐、糖、和胡椒粉调味。
7. 最后倒入芡汁，大滚后起锅。

椰子白巧克力咕咕霍夫蛋糕(Coconut White Chocolate Gugelhupf)

这个蛋糕里面有大量黄油、椰粉、和白巧克力，从成分上看属于黄油蛋糕。 烤的时候满屋飘香，吃起来更是唇齿皆香、香得没治。 但是，从东方人的饮食习惯来看，椰粉比面粉粗糙，口感过于绵实。 如果多加些牛奶或者鸡蛋，也许会更好。

曾经以为咕咕霍夫是中欧地区的某种蛋糕，但是做过的咕咕霍夫既有甜面包也有重奶油蛋糕，所以应该是重奶油的传统糕点。

来源：Rafaelo kuglof，材料和做法均做过调整。

材料：

• 150克 白巧克力
• 150克 黄油
• 3个 鸡蛋
• 150克 白糖(我放了120克)
• 150克 面粉
• 1-½茶匙 泡打粉
• 200克 椰粉
• 250毫升 椰奶

淋汁：

• 50克 白巧克力
• 3汤匙 鲜奶油
• 椰蓉

准备白巧克力：

1. 把白巧克力和黄油用大火加热至溶化，期间要不停地搅拌。
2. 起锅，摊凉。

准备淋汁：

1. 把白巧克力用大火加热至溶化，期间要不停地搅拌。
2. 摊凉后加入鲜奶油。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 烤盘底部和周围都抹油。
3. 把面粉、椰粉、和泡打粉过筛5次。
4. 把蛋黄和100克白糖搅匀。
5. 加入白巧克力液，搅匀。
6. 加入面粉椰奶，搅匀。
7. 把蛋白和50克白糖打发至硬性起泡。
8. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
9. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
10. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
11. 放入烤箱，烘烤40至50分钟。
12. 出炉，摊凉。
13. 表面淋白巧克力汁，撒椰蓉。

巧克力曲奇(Chocolate Chip Cookies)

别看表面黑不溜秋的，吃起来却是满口的酥香，还有那浓郁的巧克力味道。 可可粉、黑巧克力、和巧克力豆，三层诱惑，挡无可挡。

居家抗疫要延长到五月底。 无聊的时候，一杯牛奶，一块曲奇，放纵自我…

来源：Chocolate chip cookies，材料和做法均做过调整。

材料(大约16个)：

• 70克 黄油
• 200克 黑巧克力
• 100克 面粉
• 25克 可可粉
• 1茶匙 泡打粉(baking powder)
• ½茶匙 盐
• 150克 白糖(我放了120克)
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• 2个 鸡蛋
• 100克 巧克力豆(chocolate chips)

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖。
2. 用大火把巧克力蒸至溶化。
3. 把面粉、可可粉、泡打粉、和盐过筛5次。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 把黄油、白糖、和香草精打发均匀。
3. 加入鸡蛋，每加一只都充分搅匀。
4. 加入溶化巧克力，搅匀。
5. 再加入面粉，也搅匀。
6. 最后加入巧克力豆，统统搅匀。
7. 每次取2汤匙面团，整齐地排放入烤盘。
8. 入烤炉，烘烤20分钟。
9. 取出，摊凉。

意大利大理石摩卡蛋糕(Italian Marble Mocha Cake)

有次在游船上的咖啡厅里，我问为什么没有摩卡。 咖啡师好像受了奇耻大辱，忿忿地抗议：“这里不是星巴克(This is not Starbuck!)”

这我就不懂了，喝摩卡很丢人吗？ 难道提拉米苏不是他们意大利人发明的吗？ 提拉米苏的精华是咖啡加巧克力，而咖啡加巧克力就是摩卡。 难道因为传统的意大利咖啡馆不供应摩卡，就对摩卡不屑一顾吗？

后来跟一个美国人提起这件事，她说那个咖啡师应该满足我的要求… 我当然不会给游轮上的工作人员找麻烦，结果就不了了之了。

这个意大利蛋糕号称是提拉米苏风味，当然就是摩卡口味。 现在想想，如果当初在船上要求提拉米苏口味的咖啡，也许那些人就会笑脸相迎了。

刚出炉的时候担心蛋糕发不起来，老妈吃过后却说不错。

从材料的份量来看，这其实是黄油蛋糕，不过里面的油脂来自植物油，因而少了黄油的酥香。 因为植物油在室温下处于液化状态，所以感觉特别绵软、轻盈、细腻、入口即化。 咖啡和巧克力的味道比较弱，不如提拉米苏香。

作为蛋糕，适合东方人的口味。

来源：CIAMBELLONE with TIRAMISU VARIEGATO，材料和做法均做过调整。

材料：

• 280克 低筋面粉
• 1-½茶匙 泡打粉(baking powder)
• 2茶匙 速溶咖啡
• 1汤匙 开水
• 3个 鸡蛋
• 200克 白糖(我放了125克)
• 50毫升 植物油
• 200毫升 鲜奶油
• 20克 可可粉

准备工作：

1. 把面粉和泡打粉过筛5次。
2. 把咖啡溶入开水，摊凉。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 充分打发鸡蛋、白糖、和植物油。
3. 加入鲜奶油，打发均匀。
4. 拌入面粉。
5. 取出5汤匙面糊，拌入15克可可粉和溶化咖啡。
6. 把原味面糊倒入蛋糕模。
7. 再一勺勺地舀入带可可粉的面糊，用牙签搅拌成大理石纹路。
8. 放入烤箱，烘烤40分钟。
9. 出炉，摊凉。
10. 表面撒剩下的可可粉。