Chiffon来自法文“薄纱”,Chiffon Cake泛指像鹅毛般轻盈的蛋糕。 Chiffon Cake并非起源于法国,而是山姆大叔的专利。
1927年,加州保险推销员Harry Baker发明了一种含菜油的蛋糕。 由于菜油在常温下呈液体状态,加入面糊能防止起筋和水分流失,从而导致蛋糕长期保持湿度和柔软度。 开始Harry Baker只在洛杉矶和好莱坞一带自产自销,后来干脆把专利卖给饮食业巨商Betty Crocker。 新主人将之包装为Chiffon Cake,并在1948年利用庞大的商业渠道于以公开,称其为“本世纪最伟大的蛋糕发明”。
正宗戚风蛋糕用Tube Pan烤制,不刷油。 由于在膨胀过程中粘附在不光滑的烤盘表面,戚风蛋糕的表面会开裂。 另外,建议把烤盘放在烤炉中间或者底部烘烤,免得表面受热膨胀过快。
这个Lemon Chiffon Cake来自Jen Castle,据说曾在亚利桑那州的Coconino County Fair中得过奖。 因为添加了泡打粉和塔塔粉,成功率非常高。
食谱来源 Lemon Chiffon Cake,材料和步骤都做过调整。
材料:
- 低筋面粉 2杯
- 糖 1½杯(我放了1杯)
- 泡打粉 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 水 ¾杯
- 鸡蛋黄 7个
- 沙拉油 ½杯
- 柠檬蓉 2个
- 香草精 2茶匙
- 鸡蛋白 8个
- 塔塔粉 1茶匙
Icing材料(我没有淋Icing):
- 糖粉 1½杯
- 柠檬汁 2汤匙 + 1茶匙
- 溶化黄油 2汤匙
- 柠檬蓉 1茶匙
准备蛋黄糊:
- 把鸡蛋黄打发均匀。
- 加入沙拉油,打发均匀。
- 加入水,打发均匀。
- 筛入低筋面粉和泡打粉,打发均匀。
- 加入盐,柠檬蓉,和香草精,打发均匀。
准备蛋白糊:
- 把蛋白用中速搅拌,直到出现大气泡。
- 加入糖和塔塔粉,用高速搅到硬性起泡。
烤蛋糕:
- 烤炉开325°F。
- 把⅓蛋白糊倒入蛋黄糊,轻轻搅匀。
- 分三次把蛋黄糊倒入蛋白糊,每次轻轻搅匀。
- 把面糊倒入烤盘,入烤炉烘烤1小时,或者直到烤熟。
- 取出蛋糕倒扣放凉。
淋Icing:
- 把糖粉,柠檬汁,溶化黄油,和柠檬蓉放在一起搅匀。
- 把Icing淋在蛋糕表面。
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