日式柠檬奶酪蛋糕(Japanese Lemon Cheesecake)

一直喜欢忌廉奶酪(Cream Cheese)，乳制品的香醇夹杂着鲜酸的清新感觉。 坐游轮早餐常吃烤贝果(Bagel)，焦黄的面团搽忌廉奶酪，再加几片烟熏三文鱼，堪称人间第一美味。 而甜点则钟情纽约式奶酪蛋糕(New York Style Cheese Cake)。 这种蛋糕几乎全部用忌廉奶酪，鸡蛋，牛奶，和糖组成，也可以加适量酸忌廉(Sour Cream)和柠檬调味，丰富细腻，甜里带酸，百吃不厌。 我曾经有过一个人吃完整个蛋糕的辉煌记录，不过不是一次吃完，而是分开每天吃一块。

日式柠檬奶酪蛋糕结合东方蒸蛋糕和西方烤纽约式奶酪蛋糕的方法，蓬松柔软，清新香醇，烤法也相当特别，把蛋糕放在盛水的烤盆里靠蒸汽和高温同时加热。 蛋糕外表呈棕色，内部金黄，既养眼也刺激食欲，放过夜后风味更佳。 我爸爸评论说，“既不是蛋糕，也不是cake，是一种新尝试！”

这个收集来的食谱没有加黄油，而且用塔塔粉来帮助打蛋白，比较容易成功。

材料(9x9英寸方形烤盘)：

• 鸡蛋 5只
• 塔塔粉(Cream of Tartar) 半茶匙
• 糖 5安士
• 忌廉奶酪(Cream Cheese) 9安士
• 牛奶 6安士
• 轻忌廉(Light Cream) 2½安士
• 粟粉(Corn Starch) 2安士
• 面粉 1安士
• 半个 柠檬榨汁

做法：

1. 鸡蛋和忌廉奶酪在室温下解冻。 忌廉奶酪放入微波炉加热溶化。
2. 在烤炉内放一个装水的烤盆，烤炉温度调到300°F。
3. 蛋糕盆底部和周围擦一层油，烤好的蛋糕会容易取出。
4. 把忌廉奶酪和蛋黄搅匀。
5. 把牛奶和轻忌廉搅匀，慢慢倒入蛋黄液中拌匀。
6. 把粟粉和面粉同筛，倒入蛋黄液中拌匀。
7. 把柠檬汁倒入蛋黄液中拌匀。
8. 把蛋白加入塔塔粉，用打蛋器打至起泡，再加入糖打至硬性起泡。
9. 先把⅓的蛋白液倒入蛋黄液中，用橡皮刮刀彻底拌匀。 再把其余的蛋白液倒入蛋黄液中拌匀。 蛋白搅拌得越均匀，烤好的蛋糕就越蓬松，不然蛋糕底部会很实。
10. 把所有液体倒入蛋糕盆。 把蛋糕盆放入烤炉内盛水容器里烤1小时。
11. 烤好的蛋糕倒扣，放凉后取出。