老爸从Costco买整箱芒果,说是好吃。 既然他喜欢花生酱糯米糍,干脆做芒果糯米糍,试试新口味。 果然老爷子问里面是什么水果,很得意地回答:“你的芒果啊!”。
芒果糯米糍口感清新,外皮带有椰香,内馅酸甜,对比强烈。 如果不喜欢黄色的面皮,可以用等量的糯米粉代替吉士粉。 另外,尽管原作者说成品放入冰箱5,6天都还能保持软滑可口,如果能马上吃完,就不要放冰箱。
食谱来自《韦太烹饪教室》,材料和步骤都做过调整。
材料(大约21份):
- 糯米粉 140克
- 粘米粉 10克
- 吉士粉(Custard Powder) 10克
- 糖 80克
- 油 1汤匙
- 椰浆 200克
- 水 200克
- 椰蓉 40克(我用了60克)
- 芒果 1-2个(我用了1个)
准备面皮:
- 把糯米粉,粘米粉,及吉士粉过筛。
- 将水,椰浆,糖,和油搅匀,煮至大滚。
- 把烧开的溶液慢慢冲入混合粉,拌匀成粉团。
- 开大火,烧开水,把粉团蒸15分钟,取出摊凉。
做法:
- 把椰蓉摊开放在盘子里。
- 芒果取肉,搅烂。
- 取1汤匙面皮,压平,包½汤匙芒果碎,然后在椰蓉里滚一下。
- 重复上一步骤,直到包完。
心得:
蒸好的粉团很粘,最好不要用手包糯米糍,而是垫一层保鲜膜。
- 在工作台上铺保鲜膜,上面放一汤匙粉团,最后再铺一张保鲜膜。
- 用擀面棍隔着保鲜膜把粉团擀薄,象擀饺子皮一样。
- 掀开最上层的保鲜膜,放芒果馅 。
- 定形: 把正上方,正下方,正左方,和正右方四点粉团合在一起。 粉团非常柔软,一碰就粘得天衣无缝。 把这四点搞妥,糯米糍就基本上成圆形,再把其它边向中间合拢。
后记:
- 快乐香儿在天涯《饮食男女》的留言:
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好漂亮,如果中间用芒果酱就更好了 - 乐厨乐在天涯《饮食男女》的留言:
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如果你把粘米粉改为澄面那效果一定会很好
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