2014年5月14日星期三

芒果糯米糍


老爸从Costco买整箱芒果,说是好吃。 既然他喜欢花生酱糯米糍,干脆做芒果糯米糍,试试新口味。 果然老爷子问里面是什么水果,很得意地回答:“你的芒果啊!”。

芒果糯米糍口感清新,外皮带有椰香,内馅酸甜,对比强烈。 如果不喜欢黄色的面皮,可以用等量的糯米粉代替吉士粉。 另外,尽管原作者说成品放入冰箱5,6天都还能保持软滑可口,如果能马上吃完,就不要放冰箱。

食谱来自《韦太烹饪教室》,材料和步骤都做过调整。

材料(大约21份):

  • 糯米粉 140克
  • 粘米粉 10克
  • 吉士粉(Custard Powder) 10克
  • 糖 80克
  • 油 1汤匙
  • 椰浆 200克
  • 水 200克
  • 椰蓉 40克(我用了60克)
  • 芒果 1-2个(我用了1个)

准备面皮:

  1. 把糯米粉,粘米粉,及吉士粉过筛。
  2. 将水,椰浆,糖,和油搅匀,煮至大滚。
  3. 把烧开的溶液慢慢冲入混合粉,拌匀成粉团。
  4. 开大火,烧开水,把粉团蒸15分钟,取出摊凉。

做法:

  1. 把椰蓉摊开放在盘子里。
  2. 芒果取肉,搅烂。
  3. 取1汤匙面皮,压平,包½汤匙芒果碎,然后在椰蓉里滚一下。
  4. 重复上一步骤,直到包完。

心得:

蒸好的粉团很粘,最好不要用手包糯米糍,而是垫一层保鲜膜。

  • 在工作台上铺保鲜膜,上面放一汤匙粉团,最后再铺一张保鲜膜。
  • 用擀面棍隔着保鲜膜把粉团擀薄,象擀饺子皮一样。
  • 掀开最上层的保鲜膜,放芒果馅 。
  • 定形: 把正上方,正下方,正左方,和正右方四点粉团合在一起。 粉团非常柔软,一碰就粘得天衣无缝。 把这四点搞妥,糯米糍就基本上成圆形,再把其它边向中间合拢。

后记:

快乐香儿在天涯《饮食男女》的留言:

好漂亮,如果中间用芒果酱就更好了

 

乐厨乐在天涯《饮食男女》的留言:

如果你把粘米粉改为澄面那效果一定会很好

没有评论:

发表评论