2014年5月13日星期二

元宵和汤圆

元宵。

 

汤圆。

 

卖汤圆、卖汤圆,
十五的汤圆圆又圆,
一碗汤圆两毛钱,

北方摇元宵,南方包汤圆;元宵豪爽,汤圆细腻。 我生在南方,长在北方,元宵汤圆两不误。

馅材料:

  • 袋装芝麻糊 1杯
  • 花生 ¼杯
  • 核桃 ¼杯
  • 黄豆粉 ¼杯
  • 红糖 ½杯
  • 酥油 ⅔杯

面皮材料:

  • 糯米粉 3杯

准备花生和核桃:

  1. 花生和核桃洗净,抹干水分。
  2. 放入烤箱,375F,烤15分钟。
  3. 取出放凉。
  4. 用搅拌机打碎。

准备馅(我共搓了59个馅丸):

  1. 芝麻粉,花生和核桃粉,黄豆粉,红糖,酥油放在一起搅拌均匀。
  2. 把馅分成小团搓圆,大概每10克1份。

摇元宵(我做了24个元宵):

  1. 糯米粉倒入圆底容器,方便摇动。
  2. 把6个馅丸放入水中浸湿,再放在糯米粉上。
  3. 双手握住容器,上下左右前后使劲筛摇,让馅丸在糯米粉中充分滚动。
  4. 重复浸湿裹粉步骤,直到馅丸表面沾满白粉,变得不再透明。
  5. 重复做其余的元宵。

包汤圆(我做了35个汤圆):

  1. 剩下的糯米粉倒入1杯水,搅匀成面团。
  2. 取25克面团搓圆,再用手指前后捏扁成水饺皮状。
  3. 把1粒馅丸放在面皮中间,上下2边捏紧,成半月饺。
  4. 撕去半月饺左右2边多余的面团,揉圆。
  5. 重复做其余的汤圆。

煮元宵/汤圆:

  1. 大火烧开水,放入元宵/汤圆。
  2. 等大滚,放入半碗凉水,稍微关小火继续烧。
  3. 重复加水焖烧,直到元宵/汤圆能够自己从水底浮起。

心得:

  1. 用量只是大概,具体要看各种材料的多少来决定。
  2. 多余的面团可以搓圆做无馅素汤圆,放入酒酿煮熟来吃。
  3. 我买不到花生粉和核桃粉才自己做,很香也很麻烦。
  4. 酥油像猪油:酥油用蔬菜籽提炼,猪油用肥猪肉提炼。 可以用猪油代替酥油。
  5. 我觉得375F烤箱温度太高,建议降低温度或者缩短烘焙时间。
  6. 元宵表面凹凸不平,因为水洒得不均匀,技术有待提高。
  7. 元宵过一会儿表面就出现裂纹,不知哪里出错,建议现做现吃。
  8. 生的元宵/汤圆可以放入冰箱冷藏(Freeze)。

后记:

康康在贝太厨房《煮论坛》的留言:

  1. 剩下的糯米粉倒入1杯水,搅匀成面团,取25克放入冷水中煮熟,取出加入原面团,一起揉至不粘手。做出的皮较Q。
  2. 取25克面团搓圆,再用手指前后捏扁成水饺皮状。
  3. 把1粒馅丸放在面皮中间,上下2边捏紧,成半月饺。
  4. 撕去半月饺左右2边多余的面团,揉圆。
  5. 重复做其余的汤圆。

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