星期六与朋友相约，两家人去位于中半岛的北海道海鲜布斐吃午餐，庆祝父亲节。 饭馆场地宽敞，内部装潢西式，海鲜质地新鲜，种类繁多。 朋友夫妇来自越南，对这里也赞不绝口。 此外还有各种广式点心，北京片皮鸭，和琳琅满目的甜点。 我特别心仪这家的酥皮苹果派，不像别处有厚厚的派皮。 无奈吃得酒足饭饱，最后只能望洋兴叹。
很久以前收集过一个千层酥皮苹果派的食谱，到家后就迫不及待地找出来投入实验。 别人只做一个苹果派，我嫌皮太厚分成了2个。 刚出炉的时候外皮酥脆，内部柔软热辣，带有浓郁的黄油和苹果的香味。 如果再配上一杯浓咖啡，就是坐在法国街头也不会觉得逊色。
食谱来源和作者均不详，材料份量可以做2个苹果派，步骤做过调整。
外皮材料：
- 面粉 400克
- 黄油 50克 + 350克
- 盐 ⅛茶匙
- 水 1杯
- 喷油
馅材料：
- 苹果 3个
- 糖 2安士
- 肉桂粉 1茶匙
- 盐 ¼茶匙
- 水 ½杯
刷汁：
- 鸡蛋 1只
- 牛奶 2汤匙
准备馅：
- 苹果去皮去核，切粒。
- 把苹果粒，糖，肉桂粉，盐，和水放入锅内大火烧开，然后转小火焖软。
- 摊凉苹果馅。
准备黄油片：
- 工作台上铺保鲜膜，上放350克黄油，最上面再盖保鲜膜。
- 用擀面杖把黄油压平压薄。
- 黄油放入冰箱冷冻几分钟。
准备外皮：
- 溶化50克黄油。
- 把面粉，盐，和水放在一起搅匀。
- 倒入黄油溶液，充分揉搓至起筋。
- 盖上保鲜膜，松弛15分钟。
- 工作台上撒粉，把面团擀开，大约是黄油片的三倍。
- 把黄油片放在面团中间，四周尽量不要漏出来。
- 第一次折面团2次，有3层：左边面团⅓处向中间折叠，右边面团⅓处也向中间折叠。
- 面团盖上保鲜膜，放入冰箱松弛15分钟。
- 工作台上撒粉，面团转90度，擀开。
- 第二次也折面团2次，同样是3层：面团从2边往中间折叠。
- 面团盖上保鲜膜，放入冰箱松弛15分钟。
- 工作台上撒粉，面团转90度，擀开。
- 第三次折面团3次，是4层：左边面团¼处向中间折叠，右边面团¼处也向中间折叠，最后把面团左右对折。
- 面团盖上保鲜膜，放入冰箱松弛20分钟。
整形：
- 把鸡蛋和牛奶搅匀。
- 烤盘喷油。
- 如果做2个苹果派，把面团分2份。 以下是做一个苹果派的步骤。
- 工作台上撒粉，面团转90度，擀成厚3毫米的面片，分成对等的2份。
- 把一份面片对折，中间切成像面条一样的穗，边上留大约1寸空间不剪断。
- 把另一份面片铺在烤盘里，上面摆满苹果馅，周围留一圈空间。
- 把对折的面片打开，盖在苹果馅上，用叉子在周围压出花纹，表面刷鸡蛋液。
做法：
- 烤炉开320°F，放入苹果派烤20分钟。
- 取出苹果派，刷完剩下的鸡蛋液。
- 烤炉温度调整至350°F，放入苹果派再烤10分钟上色。
- 取出摊凉。
心得：
- 苹果切小粒好看一些。
- 煮苹果½杯水太多了，可以考虑只用¼杯水。
- 黄油解冻至室温容易擀平。
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