吞拿鱼薯仔饼

屈指算来，这已经是我第四次煎薯仔饼。 第一次牛肉培根馅，第二次粤式腊味，第三次培根馅。 土豆很便宜，做法也不难。 惹味的材料，煎香就是可口的家常小菜。

开始几次把土豆蒸熟，打成泥再煎。 后来发现传统做法是刨丝后再蒸。 这次没有耐性慢慢刨，索性切粗条来蒸。 搅的时候要把土豆条弄短。 煎起来会有些麻烦，因为大块土豆容易脱落。 我的体验是尽量少翻动。 等到把土豆饼的一面煎出棕色才翻动，另一面煎出金黄色即可起锅。

吞拿鱼罐头是今年三月居家抗疫备荒时买的。 现在供应渐渐恢复，消耗掉可以腾出地方放其他东西。 香港食谱竟然放柠檬屑。 以前只知道烤面包加柠檬屑，原来土豆饼也适用。 长学问了！

这次的土豆饼一如既往地香、酥、脆，惹味中透露出清香。 能品出大块土豆，算是意外收获。

来源：吞拿鱼薯仔饼(Tuna Fish Potato Pancake)，材料和做法均做过调整。

材料(16份)：

• ¼个 洋葱
• 1个 柠檬(只用皮)
• 1罐(5安士) 油浸吞拿
• 1个 鸡蛋
• 600克 土豆

调味料：

• ½茶匙 盐
• 1汤匙 生粉
• ¼茶匙 黑胡椒粉
• 5汤匙+1茶匙 油

准备工作：

1. 洋葱切碎，用1茶匙油爆香。
2. 刨出柠檬屑，备用。
3. 用叉子把吞拿鱼肉挑撒。
4. 打散鸡蛋，加入盐、生粉、和黑胡椒粉调味。
5. 土豆去皮，切粗条。
6. 用大火蒸10分钟，摊凉。
7. 加入洋葱碎、柠檬屑、吞拿鱼碎、和鸡蛋液拌匀。
8. 50克一份，搓圆，在手掌心中摔打成型。

做法：

1. 炉子开中火，烧热油。
2. 分多次放入土豆饼，两面煎出金黄色。
3. 起锅。

蓝莓乳酪软欧包

以前几乎每个购物中心都有生计饼家，现在变成85度C了。 湾区第一家85度C在丽都商场。 刚开张的时候人龙里三层、外三层，排队排到大街上。 现在盛况不再，甚至有些冷清。 85度C的东西造型新颖，不似传统饼店。 我没事就会进去逛，饱眼福，却很少消费。 自己能做，干嘛要花银子？

最近软欧包大势流行。 说真的，我不知道什么是软欧包。 但是里面必定有果干、果仁、乳酪、或者麻薯。 还有健康食物，像全麦粉等等。 有些没加黄油，有些有。 既能打响广告嚎头，又攒足了眼球。

这个蓝莓乳酪软欧包，据说来自85度C。 口感非常松软，我甚至一度以为没有烤熟。 蓝莓和乳酪，酸酸甜甜的组合，连老妈都抢着吃，真少见。

来源：85度C主厨的蓝莓乳酪软欧包配方，要赶快学起来，材料和做法均做过调整。

中种材料(3份)：

• 20克 高筋面粉
• 20克 温水
• ¼茶匙 盐

面团材料：

• 15克 白糖
• 3克 酵母粉
• 100克 温水
• 250克 高筋面粉
• 4克 盐
• 1只 鸡蛋
• 15克 黄油
• 40克 蓝莓

奶酪馅材料：

• 100克 奶油芝士
• 15克 白糖
• 60克 蓝莓

刷汁材料：

• 散粉

准备中种面团：

1. 把面粉、温水、和盐搅匀。
2. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温回暖。
2. 把酵母粉撒在白糖上。
3. 淋温水，激活酵母。
4. 加入中种材料、高筋面粉、盐、和30克鸡蛋，用低速搅成面团。
5. 最后加入溶化黄油和蓝莓，充分揉匀。
6. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备奶酪馅：

1. 奶油芝士在室温软化。
2. 加入白糖，搅拌均匀。
3. 再加入蓝莓，也搅拌均匀。

组装面包：

1. 把面团分3份，奶酪馅也分3份。
2. 擀开面团成牛舌状，抹上奶酪馅。
3. 卷成橄榄状，封口。
4. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2到3倍。
5. 打散剩下的鸡蛋液，抹在面包上，再撒少量面粉。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 面包表面斜着割几刀，不要切断。
3. 入烤箱烘烤20分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

咖喱牛筋腩(Curry Beef Brisket and Tendons)

每次跟同事光顾泰国餐馆，都被各种咖喱搅得晕头转向。 红咖喱、绿咖喱、黄咖喱，… 搞不清楚，只能叫别人帮点菜。 是不是很搞笑，平时在自家厨房叱咤风云，出去像小白兔一样缩手缩脚。

很久以前，从装咖喱的罐子上找到一个南洋咖喱鸡食谱。 用洋葱爆锅，咖喱粉和椰奶调汁，印象深刻。

这次用同样的方法炖牛筋腩。 只要火候够，保你香口、入味、下饭。

材料：

• 牛筋、牛腩
• 油
• 生抽
• 料酒
• 土豆
• 盐
• 姜
• 蒜
• 洋葱
• 胡萝卜
• 芹菜
• 咖喱
• 卤水包
• 香叶
• 椰浆
• 玉米芯
• 糖

准备牛筋、牛腩：

1. 牛腩切块，牛筋不用切。
2. 炉子开大火。
3. 锅里放入大量水，烧大开。
4. 放入牛筋腩，再烧开。
5. 转中火，烧至水面浮出大量泡沫。
6. 沥干水分，洗干净牛筋腩表面的浮沫。
7. 摊凉后，把牛筋切大块。
8. 炉子开得比中火稍大，烧热锅。
9. 淋油，烧热。
10. 加入牛筋腩，翻炒均匀。
11. 用生抽和料酒调味。
12. 起锅。

准备土豆：

1. 土豆去皮，切滚刀块。
2. 用盐腌出水。
3. 冲洗干净盐巴，抹干。
4. 炉子开得比中火稍大。
5. 烧热炸油。
6. 放入土豆块，炸出金黄色。
7. 起锅。

其他准备工作：

1. 姜去皮，切大块，用刀拍裂。
2. 蒜去皮，用刀拍裂，剁蓉。
3. 洋葱去皮，切丝。
4. 胡萝卜去皮，切滚刀块。
5. 芹菜切段。

做法：

1. 炉子开得比中火稍大，烧热锅。
2. 淋油，烧热。
3. 爆香姜片、蒜蓉、和洋葱丝。
4. 加入咖喱，炒香。
5. 再加入卤水包、月桂叶、和椰浆，烧出香味。
6. 加入牛筋腩，翻炒均匀。
7. 加水浸过牛筋腩。
8. 转小火，焖3-½小时。
9. 加入土豆块、胡萝卜块、芹菜段、和玉米芯，翻炒均匀。
10. 继续焖1小时，或者直到把牛筋腩焖软。
11. 最后开大火收汁。
12. 用盐和糖调味。
13. 起锅。

港式奶茶棉花蛋糕(Hong Kong-Style Milk Tea Flavored Cotton Cake)

第一次见到大排档牌港式即溶奶茶，仿佛前世有缘，有似曾相识的感觉。 陆陆续续地买过几盒，老妈偶尔也会泡一包来喝。

不知怎么的，总想用奶茶烤戚风蛋糕。 上网查找食谱，结果发现棉花蛋糕会更加松软。 因为没有合适的食谱，于是找了个棉花蛋糕食谱，自己加奶茶粉。

手头只有3包奶茶粉。 因为要烤2个6英寸的蛋糕，只能每个蛋糕用1包半粉。

像招牌棉花蛋糕，成品有够软熟、轻盈、润滑。 若隐若现的奶茶香，则需要细细品尝。 表姐竟然吃出了咖啡的味道。

下次可以考虑每个蛋糕2包粉。

来源：【蛋糕教程】今天小编和大家分享一款棉花蛋糕，超级好吃，材料和做法均做过调整。

材料(6英寸烤盘)：

• 4只 鸡蛋
• 50克 牛奶
• 1-½包 大排档港式即溶奶茶
• 50克 蛋糕粉
• 40克 玉米油
• ⅛茶匙 盐
• 40克 白糖

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 加热牛奶，融入奶茶粉，摊凉。
3. 面粉过筛3次。

准备蛋黄糊：

1. 充分打发1只鸡蛋和3个蛋黄。
2. 加入奶茶液，搅匀。
3. 把玉米油加热至出现纹路
4. 加入面粉，搅匀成糊状，摊凉。
5. 最后加入蛋黄奶茶液，搅动成流动丝滑的状态。

准备蛋白糊：

1. 把3个蛋白和盐用高速打发，直到出现大气泡。
2. 加入白糖，继续打发至湿性起泡。

做法：

1. 在烤炉内放一个装水的烤盆。
2. 烤炉预热300°F，烤盘抹上油。
3. 把⅔蛋白糊倒入蛋黄糊，轻轻搅匀。
4. 分数次把蛋黄糊倒回蛋白糊，每次也都轻轻搅匀。
5. 把面糊倒入烤盘，放入烤炉内盛水的烤盆里。
6. 烘烤50至60分钟，或者直到烤熟。
7. 出炉，摊凉。

无面粉巧克力曲奇(Flourless Fudge Cookies)

美国独立日，本该呼朋唤友，在后院游泳、吃烤肉、看烟花。 今年疫情当道，既感受不到节日的气氛，也没有那种心情。

原以为会凄凄惨惨地度过长周末。 谁想周六亲戚叫去聚聚，外卖饮茶点心做午餐。 我再三询问是否合法，得到的答案是当下加州的法律，12人以内，在室外聚会，不用带口罩。

中午在她家后院的木甲板上吃外卖。 为了防晒，撑了几把伞避暑。 清风徐来，别有一番清凉。 我说如果她们以后搬走，可以用来出租做度假屋。

她家的花园打理得井井有条。 有很多鉴赏花草、爬藤的拱门和木架、还有30几种蔬菜和水果。 可以看出主人爱好园艺，花了很多心血。

我特别欣赏她家种的橙子，既甜又多汁。 我连喝了3杯鲜榨橙汁。买回来吃的东西却只是一般。

度过了一个愉快的中午，回来烤些应景的东西作为回赠。 七月四号，没有什么比巧克力曲奇更美国化了。

这款心仪很久的曲奇里面没有面粉，主要是鸡蛋、糖粉、可可粉、和巧克力。

外表酥、稍稍粘牙、内部非常柔软。 不太甜腻，有着浓浓的巧克力香。 很像圣诞派对上美国人烤的曲奇。

晚上，周围响起噼噼啪啪的烟花声。 我们这里已经很久没有放烟花了。 老妈说从她的窗口可以看见远处的烟花不断升起，而燃烧烟花是非法的。 我叫打911报警，她只是笑笑。 这么大规模的烟花展，肯定是政府搞的，当然合法了。

祝节日快乐！

来源Flourless Fudge Cookies，材料和做法均做过调整。

材料(大约24个)：

• 1-¾杯 糖粉
• ½杯 无糖可可粉
• ¼茶匙 盐
• 2个 蛋白
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• ½杯 半甜巧克力豆

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 把糖粉、可可粉、和盐过筛5次。
3. 加入蛋白和香草精，拌匀即可。
4. 加入巧克力豆，搅匀。
5. 每次取½汤匙面团，整齐地排放入烤盘，相隔2英寸。
6. 入烤炉，烘烤10分钟。
7. 取出，摊凉。

避风塘羊扒

地茂馆的避风塘龙虾是最好吃的。

最早的地茂馆开在靠近伯克莱的东太广场，$18.99双龙虾，后来慢慢涨到$40还只是单龙虾，尽管个头变大了。 再后来老板把店卖了， 先后在东湾的San Leandro和州府沙加缅度开分店。 老板说老大在香港，老三在温哥华。 三兄弟在世界的三个角落齐心协力打天下。 我只光顾过湾区的几家。 对于我来讲，最好吃的仍然是东太的那家。

去年参加家庭聚会，一位住在伯克莱的亲戚说那个广场杀人了，当地人都不敢再去了。

所以，世事难测。 趁着能走动，尽量去旅游。 谁知道什么时候有灾难，美景不复存在。 如果有好东西，尽量吃。 谁知道有什么事情发生，也许再也吃不到了。

在网上看见避风塘羊扒，想到地茂馆的避风塘龙虾，就怎么都要做一次。 这个避风塘食谱比较正宗，用了大量蒜头。 我不喜欢有人用面包糠代替。 为了防止过敏，没有放干辣椒。

方法很简单。 把羊扒腌了，煎香，再加上炸香的蒜头。 烹饪方法和调料很香口、惹味。 再加上羊扒里的脂肪渗出，真是外酥内软，满嘴流油。

来源：避风塘羊排，材料和做法均做过调整。

材料：

• 羊扒
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 糖
• 孜然粉
• 鸡粉
• 姜汁
• 白胡椒粉
• 鸡蛋
• 生粉
• 油
• 蒜蓉
• 干辣椒
• 盐

准备羊扒：

1. 头天晚上把羊扒拿出来解冻。
2. 第二天清理干净，顺着骨头切开一片片。
3. 把生抽、老抽、料酒、糖、孜然粉、鸡粉、姜汁、和白胡椒粉混合均匀，浇在羊扒上。
4. 打散鸡蛋，也淋在羊扒上，混合均匀。
5. 入冰箱冷冻最少30分钟。
6. 羊扒沾满生粉。

准备蒜蓉：

1. 蒜去皮，剁蓉。
2. 干辣椒切碎。
3. 炉子开小火，加热油。
4. 把蒜蓉炒出金黄色。
5. 起锅(留下油)。
6. 把蒜蓉、辣椒碎、和盐混匀。

做法:

1. 炉子开中火，烧热油。
2. 把羊扒炸出金黄色。
3. 起锅，与蒜蓉碎拌匀。

雪菜炒毛豆

吃腻了海鲜、牛扒，这次返璞归真，重回清粥小菜。

雪菜毛豆，清清爽爽，上海人的最爱。 老妈说加肉会香一点。

材料：

• 油
• 盐
• 毛豆
• 雪菜
• 姜
• 糖
• 胡椒粉

准备毛豆：

1. 炉子开大火，烧开1小锅水。
2. 加少量油和盐。
3. 放入毛豆，烧开。
4. 转小火，把毛豆焖软。
5. 起锅，沥干水分。

其他准备工作：

1. 雪菜用水浸泡，去除咸味。
2. 姜去皮，切丝。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋油，烧热。
3. 爆香姜丝。
4. 翻炒雪菜。
5. 加入毛豆，炒匀。
6. 用糖和胡椒粉调味。
7. 起锅。