有次表妹全家从香港来旅游，我们去附近的中餐馆就餐。 她一眼就看中咸鱼蒸肉饼，说是最有家的味道。 本来想在网上找咸鱼蒸肉饼的食谱，结果被咸鱼煎肉饼所吸引。 煎当然比蒸更加惹味了。
梅香的咸鱼、鲜美的虾仁，甜爽的马蹄、软嫩的冬菇… 煎香的肉饼润滑出汁，味道直接上不只一个挡次。
来源:鹹魚煎肉餅，材料和做法均做过调整。
材料：
调味料：
准备工作：
做法：
最近有些味觉疲劳，想吃一些刺激的东西。 椒盐排骨经常做，如果加上蒜蓉，就成了广东名菜蒜香骨。
这个食谱采用新鲜蒜蓉和越南蒜蓉辣椒酱，把排骨腌过夜，然后清蒸，接着油炸，最后用红葱头、蒜蓉、和辣椒爆锅，再用盐和孜然调味。
整道菜外酥内软，油炸香、蒜香、红葱头香、辣椒辣、孜然粗犷、盐微咸… 样样香口，样样入味。
精彩之处在于蒸过再炸，不会太吸油，有益健康。
来源：【广东】金牌蒜香骨，材料和做法均做过调整。
材料：
准备蒜水：
准备排骨：
蒸排骨：
炸排骨：
做法：
烧牛腩，首选是粤式柱候酱炖萝卜牛腩，充满家乡味。 但是两星期前才吃过，这次就换个口味。
想做越式茄汁牛腩，却千锤百炼成了川味麻辣牛筋腩，颇有台式红烧牛肉面的味道。 蕃茄、土豆配麻辣倒是第一次见。
我家有三种不同牌子和产地的四川豆瓣酱。 我把三种混起来用，老妈直呼太辣。
香懦、惹味、弹牙。 除了老妈不喜欢加糖，其实挺好吃的。
来源：紅燒牛腩，材料和做法均做过调整。
材料：
调味料：
准备工作：
其它准备工作：
做法：
下饭馆必点的牛腩，在家却很难做出那个味道。 除了调料，烹饪手法也颇有讲究。 火候、腕力、耐心、一个都不可少。 出水、爆锅、翻炒、慢炖… 样样在行。 有条不紊的流程，一板一眼地操作。 换来的是香浓、弹牙、入口即化的感觉。
八角、柱候酱，粤式牛腩的精髓，广东仔难以忘却的情怀。 那怕走遍天涯海角，胃依然是爱中华的。
来源：杀手锏——粤式炆牛腩，材料和做法均做过调整。
材料：
调味料：
准备工作：
做法：
这个大概是我见过的最容易做的牛尾煲。 把牛尾煎香，加入调料，插上电源，几小时就行了。 原食谱说要炖6至7小时，老妈说太久，于是我炖了4小时。 另外飞水的步骤是我加上去的。
尽管是西餐，却很合老中的胃口。 牛尾出了很多油。 骨头上的肉软得一扯就下来。 筋质全部胶化，据说有美容效应。 里面的汤汁是精华，我的越南同学最喜欢拿来拌饭。
老妈对我烧的菜不感冒。 从两包牛尾太多，炖的时间太长，直到味道不对头，全部都有意见。 我劝她试过再说，她只吃了最小一块，而且坚持说不好吃。 我试探着问以后还吃不吃，她坚决地说“吃！ 怎么不吃！” 晚上她又吃了。 这次不是一块最小的，而是3块最小的。
老妈，做人有点骨气好吗！
来源：Oxtails(Crock Pot Style)，材料和做法均做过调整。
材料：
做法：
最近经常在外面吃饭，已经很久没有开火了。 有时买烧腊回来，再烫点素菜什么的就应付了。 看见别人热火朝天地过节、开派对，只有羡慕的份儿。 上个星期冰箱里剩下一条笋干，不知怎么地想到笋干排骨。 说干就干。 冲去超市买排骨，炖一锅香喷喷的大肉肉来打牙祭。
翻出库存的酱料，选中大酱和腐乳。 听说炖肉加山楂容易熟，再撒一把山楂干。
酸酸甜甜的，配上酱香，味道还行吧！
材料：
准备笋干：
准备排骨：
其它准备工作：
做法：
老妈从Costco买了几只童子鸡，说是减价，叫我烤来吃。 查到网上投票率最高的食谱，周六在家试验。
尽管食谱不用事先腌制，我还是按照中国人的传统，腌过夜。 另外，加了手头杂七杂八的香料，可能味道会有差异。 成品鲜嫩，可口，多汁。 美中不足的是鸡皮有些干韧。 味道却不错，可惜老妈觉得不够焦香。
尽管老爸老妈只习惯传统中式口味，这次竟能吃得干干净净，实属不易。
来源：Roasted Cornish Game Hens，材料和做法均做过调整。
材料：
准备工作：
做法：
心得：
在我家，姜，葱，蒜，和香菜(芫荽)从来都是烹饪调味的首选，多多宜善，等到吃的再挑出来扔掉。 尽管这样很浪费，但是我总觉得难以下咽。 最可惜的是香菜，每次只能用一点点，大部分等到变质后丢弃。
最近发现香菜炒肉末原来是道很传统的北方菜肴，甚至在北京的高级饭馆也有供应，我以前真是有眼无珠了。
对比过网上几个香菜炒肉末的食谱，都不太满意，就跟据图片自己做吧！
热锅热油，姜蒜干辣椒爆锅，炒出了广东人钟意的锅气。 我平时最不喜欢蔬菜炒得过老出水，软趴趴的。 这次特别在最后加入香菜，翻炒几下后马上把锅端离炉火。 果然，没有汁水溢出。
肉末入味，香气溢人，经济实惠，与参考的图片有几分类似。
老妈只顾挑肉吃，我居然全吃光了。
以后再也不用浪费香菜了。
材料：
准备肉末：
其它准备工作：
做法：
每次光顾港式茶餐厅，都要叫炸鸡翼和奶茶。 尽管中式炸鸡翼没有厚厚的外衣，却是外酥内嫩，非常可口。
无意间在网上找到一个中餐馆的炸鸡翼食谱，钩起了馋虫。 于是周末就动手做。
方法比较简单：腌过夜，炸两次。 第一次把鸡翼炸熟，油温不宜太高，但也不要太低，免得炸太久。 第二次要高温逼出油脂，但是如果太高温则会把鸡翼炸焦。 另外小心油溅出来，要注意盖锅盖，以免被烫伤。
炸鸡翼刚出炉的时候最好吃。 新鲜热辣，外表酥脆，内部柔嫩多汁，真是齿颊留口。
成品看起来像是那么回事。 我很满意。
谢谢原作者的无私奉献!
来源：Fried Chicken Wings, Takeout Style，材料和做法均做过调整。
材料：
准备腌料：
腌鸡翼：
做法：
周末找到一袋储藏了很久的干豇豆。 本来想用来炖肉，有人说炒腊肉很香，就炒腊肉吧！
都说用肥腊肉爆锅很香，可惜我天生不喜欢肥肉，无法领略了。
腊肉本身就有味道，只要把干豇豆炒够味就行了。 辣椒和蒜苗可以生吃，最后一刻入锅来保持香气。
明火，快炒，一道色，香，味俱全的菜就轻松搞定了。
材料：
准备工作：
做法：
我家平时很少吃肉。 老妈时不时地煮顿肉，算是改善生活。 平安夜的前一天，老妈突然叫我烤羊扒，实在出乎意外；我从来没有烤过羊扒。 老妈似乎很理解，叫我上网查食谱。 我推说老妈要吃新鲜热辣的东西，我烤完再照相，需要提前准备。 老妈一口答应，非常好商议。 难道过节，人的性情都变随和了？
对比了几个食谱，选中Saveur的经典Rack of Lamb with Rosemary and Thyme。 原食谱用450F，烘烤10分钟；我家的烤炉450F肯定会烤焦。 于是我改动了一下，先用425F烤10分钟，再调到450F烤7分钟。 由于烤炉升温慢，真正达到450F可能只有1分多钟，没有烤糊。
烤炉不停地传出油脂滋滋的欢快声，香气四溢。 羊扒切开后一半是粉红色的，算是半生熟(medium rare)。 鲜嫩多汁，完全没有膻气。 老爷子和老妈平时不能接受陌生的外国香料，说是怪味道。 这次却完全没有异议。
老妈吃不得见血的东西，于是把每根羊扒煎了再吃。
来源：Rack of Lamb with Rosemary and Thyme，材料和做法均做过调整。
材料：
煎羊扒：
做法：
有次在超市的熟食部张望，恍然大悟。 所谓麻辣牛筋，红油牛肚，混起来就是大名鼎鼎的川菜夫妻肺片。 买齐牛内脏就全有了。
对四川菜有天然的恐惧感，觉得高不可攀。 特别是拜读了私房里淡鸟大师的解密夫妻肺片，更是可望而不可即。 幸好最近看到简易版本，似乎给了我等凡夫俗子一丝希望。 外人做川菜，不要奢望太高。
公司附近有家华人超市，出售一种菲律宾汤的拼盘，有半条牛腱，半个牛肚，半副牛肝，1大把牛肠，几根绿色小尖椒，和一小盒调味汁。 已经清理过了，非常干净。 再加2条牛筋，正好是夫妻肺片的材料。
以前做过麻辣牛筋和凉拌牛肉，了解川菜先卤后拌的技巧。 没有做过红油，食谱读过不少。 这次好像花椒和干辣椒太多，非常辣，但是不够红。 淡鸟大师用韩式辣椒粉上色，我加香辣油凑数。 另外，一定要多加油，任何油都要多放。
中午带烧饼夹夫妻肺片去公司，非常地入味，非常地好吃！ 但是话说回来，工程如此浩大，应该不会经常做。
所谓的日式炸猪扒，上海炸猪扒，或者港式炸猪扒，不外乎把猪扒裹上面粉，沾满鸡蛋液，最后拍上一层面包糠。 先用中火炸至七，八成熟，再用猛火逼出早先吸入的油脂。 唯一有别的是沾汁。 上海人用英国辣酱油(Worcestershire Sauce) ，其它的有用番茄酱，甚至塔塔酱。
我的炸猪扒三明治用蛋黄酱(Mayonnaise)，芥末酱(Mustard)，罗马生菜丝(Romaine Lettuce)，西红柿，酸黄瓜(Pickles)，和腌橄榄(Olive Pimento)来调节。 厚厚的猪扒，腌得入味，炸得酥香。 因为有酸酸软软的蔬菜和腌菜，不觉得干，真是齿颊留香。
炸猪扒：
每次拿车去维修都要等很久，少则几小时，多则整天。 候车室很舒适，免费供应咖啡，热可可，茶包，甚至水果。 墙上挂着宽频幕电视。 有报纸，杂志。 可以上网，还可以玩游戏。 尽管如此，坐得太久也会闷的。 我总是先浏览一下杂志，然后出去逛街。
修车行对面是一家小商场，里面有星巴克，Jamba Juice，还有Pier One Imports。很多人说星巴克的咖啡不怎么样，但是环境好，适合约会和上网，收费也高。 相比之下，马路那边的Peet’s Coffee质量好一些。 我对咖啡过敏，对咖啡店出售的糕点也不感冒，很少光顾。 Pier One有从世界各地进口的东西，可以逛半天，但是价格却不菲。
喜欢到对面的商场买巧克力。 Lindt’s的巧克力种类多，价钱稍微贵一些。 每样买一件，就可以拎一大包回家。 斜对面的Whole Foods有很长的熟食和咖啡柜台。 以前总在琳琅满目的曲奇和蛋糕前面流连忘返，自从开始在家烤东西，这些已经看不上眼了。
中午饭有两个馋涎欲滴的选择：对面广场上的Togo’s 或者肯德鸡。 读夜校的时候，下班后匆匆赶去学校，在开课前买一个Togo’s三明治充饥。 我的最爱是Hot Pastrami Sandwich，意大利三明治(The Italian)和Club Sandwich也不错。 一直喜欢吃肯德鸡。 刚出炉的炸鸡，外表酥香，鸡肉润滑，百吃不厌。 平时不沾垃圾食物，修车的时候开一次戒，不算过分。
买东西，逛街，吃午饭，时间一晃就过去了。 车修好了，钱也花了。 在忙碌中偷闲，渡过了一段愉快的时光。
见过很多炸鸡的食谱。 正好家里有一只鸡，就炸来解馋，不必等到修车了。 成品热辣辣的，腌得入味。 酥脆，略带辣。 有点儿咸，大概盐放多了。
不敢奢望叫板肯德鸡。 这年头，吃什么都要命，还是自己动手放心。
做法：
每次在广东餐馆点海鲜，服务员总问：“姜葱，上汤，还是椒盐？” 为了减肥，大部分时间都选择姜葱或者上汤，其实心里只想椒盐。 那炸得酥香的美味，既咸又麻，回味无穷。
准备下星期的午餐。 以前做过椒盐三文鱼骨，这次改做椒盐猪扒。
Costco的猪扒很厚。 用肉锤里里外外反复敲，使肉质放松。 用酱油和料酒腌入味，再裹上面粉炸两遍，保证熟透。 最后，把蒜头，红葱头，和墨西哥辣椒切粒炒香，拌入猪扒和椒盐。
成品既不干也不老，炸过的肉香，蒜香，洋葱香，辣椒香，椒盐香，各种香味交汇在一起，齿颊留香。
老爸老妈都很满意，这次得意极了。
准备椒盐(大约¼茶匙花椒对¾茶匙盐):
做法：
在网上看见台湾小吃炸大鸡排，馋涎欲滴。 根据描述，凭想象做出来，不由得大吃一惊。
摊凉后，成品外表酥脆，内部带汁入味，散发着酥香和蒜香。 好吃归好吃，但是炸6个鸡胸肉，需要2杯面粉，5只鸡蛋，1袋7安士的日本面包糠，和1瓶油。 如果不是亲自动手，怎么知道热量如此惊人？
炸鸡属于垃圾食品，极度不健康，今后少吃为妙。
做法：
抽出鸡胸肉里的白筋，用肉锤把肉质敲松，敲扁。 用酱油，料酒，牛奶，和蒜蓉把鸡胸肉腌过夜。 (鸡胸肉用牛奶浸泡，炸起来才不干柴。)
把鸡胸肉先沾满面粉(建议用Wondra Flour)，再沾打发过的鸡蛋液，最后沾满面包糠(建议用Panko)。
开中火，烧热油。 分批放入鸡胸肉，外表炸出均匀的浅黄色，出锅。
调高炉火，放入鸡胸肉快速翻炸，使其上色以及逼出鸡胸肉内的油脂，即可出锅。
很羡慕网友自己腌制腊肉。 我们这里冬天下雨，又湿又冷，不适合晒腊肉。 做一道腊肉菜，算是新年应景了。
超市出售湖南和广东两种风味腊肉。 广东腊肉采用猪五花肉，肥瘦相间，体形窄而长。 用老抽腌制，颜色较深。 湖南腊肉呈现诱人的枣红色，有大块猪瘦肉。 我家是新东阳的忠实顾客，从每袋腊肉$3.99一直买到现在将近$6。
以前只会把腊肉放在饭面上蒸，这次试新花样，炒湖南腊肉。 由于用大量葱姜蒜和辣椒爆锅，自然香口刺激。 通常吃几天的腊肉，这次两顿就清理干净了。
做法:
老妈拿回两条冷冻火鸡腿，说是圣诞节应景。
以前烤过火鸡，具体做法已经不记得了。读过各式各样的火鸡食谱，有中式的，有加昂贵作料的，有用油炸的。 既然老爸不喜欢火鸡的味道，花时间没有什么意义。 当然是用最简单的方法，用盐和胡椒粉腌制。
成品略带咸味，表皮酥脆。 火鸡的膻味很淡，口感也不干柴，老爸说还可以。 如果少烤些时间，也许肉质会更加湿润。
准备工作
做法：
大文豪苏东坡在被发配到黄州后，潜心习厨，写出了名传千古的《猪肉颂》：“洗净铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待它自熟莫催它，火候足时它自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。” 依法炮制的名菜，就叫东坡肉。
然而，如果去掉柴头罨烟和黄州，这首打油诗恰好用来形容美国南方的一道名菜，Pulled Meat。 据说当年黑奴用主人丢弃的猪肩肉，通过低温，长时间的烘烤，制成这道别具风味的美食。
Boston Butt是连接猪前蹄的肩膀部分，带骨，多筋，富人不屑食用。 然而通过低温，长时间的烘烤，内部脂肪流失，连接肉的纤维软化，靠近骨头的胶质转化为单糖，多汁，略甜，容易扯出屡屡肉丝。 美国人把撕出来的肉烩一下，用来浇饭。
今后两星期，我用蜂蜜酪奶面包，手撕肉，和广东泡菜做成三明治，带去公司享用。
材料：
出水：
腌猪肩肉：
烤猪肩肉：
心得：
