2014年5月14日星期三

蟹肉鲜虾猪肉馄饨

老爸说近来螃蟹便宜,要吃蟹肉馄饨,并且自告奋勇负责起蟹肉。 没有吃过蟹肉馄饨,不知道里面有什么东西。 上网调查,发现除了蟹肉,应该还有猪肉和蔬菜。 既然蟹肉以鲜美著称,选择用韭黄和蘑菇搭配。老妈建议再加入鲜虾,这次真是鲜得掉眉毛了。

平时吃螃蟹讲究火候,刚熟的时候口感最好。 用生蟹肉包馄饨,煮过再吃口感刚刚好。 可惜生蟹肉粘在壳上,比较难取。 如果把螃蟹煮熟再起肉,馄饨里的蟹肉就会变得太老。 这次把螃蟹放在开水里煮半分钟,撬壳的时候水溅得到处都是。 下次应该改为蒸几分钟再起肉。

材料:

  • 馄饨皮 32安士
  • 螃蟹 2只
  • 鲜虾 ¾磅
  • 猪肉末 1磅
  • 韭黄 6安士
  • 蘑菇 8安士
  • 鸡蛋 1只
  • 淀粉 1汤匙
  • 酱油
  • 料酒
  • 麻油
  • 白胡椒粉

准备蟹肉:

  1. 大火烧开一大锅水。
  2. 放入螃蟹,煮半分钟,取出放凉。
  3. 用钳子夹裂蟹的爪壳,取出蟹腿肉。
  4. 掀开蟹壳,起出蟹身上的肉,用剪刀把粘在壳上的蟹肉刮干净。
  5. 注意把蟹的内脏和粪便清除干净。
  6. 把蟹肉冲洗一下,抹干水分。

准备鲜虾:

  1. 虾去皮,剪开后背,拉出砂线。
  2. 用盐水浸泡虾15分钟,倒掉水。
  3. 用清水冲一下,抹干水分。
  4. 把虾仁切小粒。

准备猪肉末:

  1. 姜去皮,剁蓉。
  2. 猪肉末打入鸡蛋,加入姜蓉搅匀。
  3. 用酱油,料酒,油,麻油,盐,糖,和胡椒粉调味。
  4. 顺同一方向搅至肉末都粘在一起,而不再是颗粒分明。
  5. 静置半小时,使肉末入味。
  6. 加入1汤匙淀粉,再搅匀。

准备其它材料:

  1. 把韭黄切碎。
  2. 把蘑菇切碎。

包馄饨:

  1. 把蟹肉,鲜虾,韭黄碎,和蘑菇碎加入肉末,搅拌均匀。
  2. 把一大汤匙馅放在馄饨皮中央。
  3. 从上向下卷,仅留剩一角。
  4. 两边往中间折,左低右高。 打湿接口,捏紧。

冷冻馄饨:

  1. 案板上撒薄薄一层面粉。
  2. 整齐地排满刚包好的馄饨。
  3. 入雪柜冰冻(Freeze)至硬朗。
  4. 把馄饨装入朔料袋,即可放回雪柜保存。

煮馄饨:

  1. 大火烧开一锅水。
  2. 放入馄饨,盖上锅盖,直到烧开。
  3. 转慢火,倒入大半碗冷水,盖上锅盖,再烧开。
  4. 重复加水,也烧开。
  5. 捞出馄饨。

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