老爸说近来螃蟹便宜,要吃蟹肉馄饨,并且自告奋勇负责起蟹肉。 没有吃过蟹肉馄饨,不知道里面有什么东西。 上网调查,发现除了蟹肉,应该还有猪肉和蔬菜。 既然蟹肉以鲜美著称,选择用韭黄和蘑菇搭配。老妈建议再加入鲜虾,这次真是鲜得掉眉毛了。
平时吃螃蟹讲究火候,刚熟的时候口感最好。 用生蟹肉包馄饨,煮过再吃口感刚刚好。 可惜生蟹肉粘在壳上,比较难取。 如果把螃蟹煮熟再起肉,馄饨里的蟹肉就会变得太老。 这次把螃蟹放在开水里煮半分钟,撬壳的时候水溅得到处都是。 下次应该改为蒸几分钟再起肉。
材料:
- 馄饨皮 32安士
- 螃蟹 2只
- 鲜虾 ¾磅
- 猪肉末 1磅
- 韭黄 6安士
- 蘑菇 8安士
- 鸡蛋 1只
- 姜
- 淀粉 1汤匙
- 酱油
- 料酒
- 油
- 麻油
- 盐
- 糖
- 白胡椒粉
- 水
准备蟹肉:
- 大火烧开一大锅水。
- 放入螃蟹,煮半分钟,取出放凉。
- 用钳子夹裂蟹的爪壳,取出蟹腿肉。
- 掀开蟹壳,起出蟹身上的肉,用剪刀把粘在壳上的蟹肉刮干净。
- 注意把蟹的内脏和粪便清除干净。
- 把蟹肉冲洗一下,抹干水分。
准备鲜虾:
- 虾去皮,剪开后背,拉出砂线。
- 用盐水浸泡虾15分钟,倒掉水。
- 用清水冲一下,抹干水分。
- 把虾仁切小粒。
准备猪肉末:
- 姜去皮,剁蓉。
- 猪肉末打入鸡蛋,加入姜蓉搅匀。
- 用酱油,料酒,油,麻油,盐,糖,和胡椒粉调味。
- 顺同一方向搅至肉末都粘在一起,而不再是颗粒分明。
- 静置半小时,使肉末入味。
- 加入1汤匙淀粉,再搅匀。
准备其它材料:
- 把韭黄切碎。
- 把蘑菇切碎。
包馄饨:
- 把蟹肉,鲜虾,韭黄碎,和蘑菇碎加入肉末,搅拌均匀。
- 把一大汤匙馅放在馄饨皮中央。
- 从上向下卷,仅留剩一角。
- 两边往中间折,左低右高。 打湿接口,捏紧。
冷冻馄饨:
- 案板上撒薄薄一层面粉。
- 整齐地排满刚包好的馄饨。
- 入雪柜冰冻(Freeze)至硬朗。
- 把馄饨装入朔料袋,即可放回雪柜保存。
煮馄饨:
- 大火烧开一锅水。
- 放入馄饨,盖上锅盖,直到烧开。
- 转慢火,倒入大半碗冷水,盖上锅盖,再烧开。
- 重复加水,也烧开。
- 捞出馄饨。
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