韩式辣煎豆腐(Korean Spicy Braised Tofu)

今天早上在高速公路上行驶，不巧车子的右前轮碰上一块坚硬的金属。 爆了胎，只能停在公路出口的三角地带等待救援。 一位好心的警察停在后面给我挡车，并且打电话找人换轮胎，最后还亲自把我送回高速。 警察说那节路段刚刚清理过。 我猜想可能是早前出了车祸，现场没有打扫干净，正好让我给撞上了。

修车行说轮子严重损毁，整个都需要换。 于是花了一天时间，优惠了100多块还要近1000块大洋。 可恨的老妈在旁边冷嘲热讽：“你可以啊，碰一碰就1000块钱！” 唉，只求破财消灾！ 破财消灾！

我能怎么样？ 做美食自我安慰吧！ 人生在世，能吃能睡是福，其它的全是过眼烟云。

网上有很多精致的韩国小菜，没事总在家里捣鼓。 近来发现韩式调料基本上差不多，香香甜甜辣辣，只是原材料和做法上有区别。 这下可好了，如果能找出万能配方，做什么就都方便了。

食谱来自我经常逛的韩国网站。 虽然有点咸，而且不够甜，其它的还行。

吃惯了中餐豆腐，偶而改韩式的，也算是调剂口味了。

来源：Spicy braised tofu (Dubu-jorim: 두부조림)，材料和做法均做过调整。

• 1盒 豆腐(建议用硬豆腐)
• 3汤匙 油
• 1茶匙 香油
• 1茶匙 芝麻
• 1瓣 蒜
• ½个 洋葱
• 2根 葱
• 2汤匙 酱油
• 1茶匙 盐(我觉得太咸，也许½茶匙就够了)
• 1茶匙 白糖
• 1汤匙 辣椒粉
• ½杯 水

准备豆腐：

1. 把豆腐沥干水分。
2. 搁置过夜，再一次沥干水分。
3. 切片，抹干水分。
4. 炉子开中火。
5. 沿锅边淋一圈油。
6. 分批把豆腐片煎得两面金黄。
7. 起锅(留下多余的油)。

其它准备工作：

• 蒜去皮，剁茸。
• 洋葱去皮，切粒。
• 葱切粒。
• 把酱油，盐，白糖，辣椒粉，和水一起搅匀。

做法：

1. 炉子开中火。
2. 沿锅边淋一圈油(可以用煎豆腐剩下的油)。
3. 爆香蒜茸，洋葱粒，和葱粒。
4. 加入调味汁翻炒。
5. 把煎好的豆腐片沾上汁，平铺在锅里。
6. 盖上锅盖，把汁焖干(中间可以翻动)。
7. 淋香油，再撒芝麻。
8. 翻炒均匀。
9. 起锅。

墨西哥辣酱(Salsa)

入口的一刹那，青椒的辣像火焰般迸发出来。 随之而来的蒜香，青柠香，香菜香，和洋葱香，无一不撞击着味蕾。 相比之下，红彤彤的西红柿就显得太温和了。

Salsa，我最爱的墨西哥美食。 不光低热量，低胆固醇，而且含有丰富的维他命A和维他命C，做法却是再简单不过了。

来源：Homemade Restaurant Style Salsa，材料和来源均做过调整。

材料：

• 1罐 西红柿(28安士 whole tomatoes)
• 2罐 西红柿碎和青辣椒碎(Rotel，10安士)
• ½个 小洋葱
• 1瓣 蒜
• 1个 青辣椒(jalepeño)
• ½杯 香菜
• ½个 青柠(lime)
• ¼茶匙 盐
• ¼茶匙 白糖
• ¼茶匙 孜然(cumin，我省略了)

做法：

• 把西红柿罐头沥干水分，切粒。
• 把西红柿碎和青辣椒碎罐头沥干水分。
• 把小洋葱去皮，切碎。
• 把蒜去皮，切碎。
• 把青辣椒切碎。
• 把香菜切碎。
• 榨出青柠汁。
• 把西红柿粒，西红柿碎和青辣椒碎，洋葱粒，蒜粒，青辣椒粒，香菜碎，青柠汁，盐，白糖，和孜然放入搅拌机，搅碎至喜欢的程度。
• 放入冰箱，冷冻最少1小时

桃子熟了(Peach Recipes)

桃子奶昔(Peach Milkshake) - 浓郁的雪糕盖过了桃子，又冰又凉。

桃子酱(Peach Jam) - 最大限度地保留了桃子的原味。

桃子雪糕(Peach Ice Cream) - 奶香味十足。

桃子蛋糕(Peach Pastry Cake) - 非常酥松，有浓郁的柠檬芳香。

几星期前，老妈说桃子大丰收，张罗着叫人来摘桃子。 尽管人来了一拨又一拨，可是后院两颗树上还是密密麻麻的桃子。 而且每天都会掉落很多，如果不摘就会全部烂掉。 于是在短短几天内紧摘慢摘，大的送人，小的留给自己消费。

先简单地处理一下。 把桃子去皮，去核，切大块，放入冰箱冷藏。 足足攒了十几袋，把雪柜塞得满满的。

下一步就是上网找食谱，变着法子吃：雪糕，奶昔，果酱，蛋糕… 只有没有想到的，没有做不到的。

采用的雪糕食谱是得过奖的，奶香味十足。 我特别减了1杯白糖，甜而不腻。 比起市场里出售的毫不逊色。 果酱则全部选用自然食材，味道正宗，适合早晨拌入麦片粥喝。 蛋糕甜而不腻，每一口都充满柠檬的芳香。

抓住夏天的尾巴，赶紧吃桃子！

桃子奶昔(Peach Milkshake)

浓郁的雪糕盖过了桃子，又冰又凉。

来源：Homemade Fresh Peach Milkshake Recipe，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2½杯 冰冻桃肉
• 2杯 香草雪糕(vanilla ice cream)
• ½杯 牛奶

准备工作：

1. 把桃肉解冻。

做法：

1. 把桃肉，雪糕，和牛奶放入搅拌机，一起打发均匀。

桃子酱(Peach Jam)

最大限度地保留了桃子的原味。

来源：Peach Jam，材料和做法均做过调整。

材料：

• 3½磅(8-10个) 桃子
• 1¼磅(大约3杯) 白糖(我放了¾磅)
• 1汤匙+1茶匙 柠檬汁
• ½茶匙 盐

做法：

• 把玻璃瓶放入冷水，用大火烧开。 沥干水分，摊凉后抹干。
• 把桃子去皮，去核，切大块，再用搅拌机打碎。
• 炉子开大火。
• 把桃子碎，白糖，柠檬汁，和½茶匙盐烧开。 要注意搅拌，撇去浮沫。
• 转小火，改上锅盖焖至变稠，颜色变透明。
• 起锅，摊凉后装瓶。

桃子雪糕(Peach Ice Cream)

奶香味十足。

来源：Contest-Winning Peach Ice Cream，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2杯 淡奶油(half-and-half cream)
• 3½杯 白糖(我放了2½杯)
• ¾茶匙 盐
• 6只 鸡蛋
• 4杯 重奶油(heavy whipping cream)
• 2茶匙 香草精(vanilla extract)
• 6杯 冰冻桃肉

准备奶油：

1. 打发鸡蛋。
2. 准备一盆冰水。
3. 用中火把淡奶油加热至175°F。
4. 加入白糖和盐，搅拌至溶化。
5. 把少量奶油加入鸡蛋液，搅匀。
6. 再把鸡蛋液倒回锅里，统统搅匀。
7. 用慢火加热至160°F，中途要注意搅拌。
8. 把锅浸入冰水降温，持续搅拌2分钟。
9. 最后加入重奶油和香草精，全部都要搅匀。
10. 盖上保鲜膜，入冰箱冷冻过夜。

做法：

1. 把桃肉解冻。
2. 用搅拌机尽量打碎。
3. 加入奶油，搅匀。
4. 放入冰箱冷藏过夜。
5. 取出，略微回暖。
6. 用搅拌机再搅拌一遍。
7. 重新放回冰箱冷藏片刻，即可享用。

桃子蛋糕(Peach Pastry Cake)

非常酥松，有浓郁的柠檬芳香。

来源：Mixed Fruit Pastry Cake 水果蛋糕，材料和做法均做过调整。

材料(9英寸蛋糕盘)：

• 100克 黄油
• 150克 糖粉
• 2汤匙 酸奶(yogurt)
• 3只 鸡蛋
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• 1个 柠檬
• 210克 低筋面粉
• 1茶匙 泡打粉(baking powder)
• 冷冻桃肉

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖。
2. 鸡蛋在室温下回暖。
3. 把桃肉解冻。
4. 把面粉和泡打粉一起过筛。
5. 把糖粉过筛。
6. 柠檬刮出屑，再取1汤匙柠檬汁。

做法：

1. 烤炉预热356°F。
2. 蛋糕盘上抹少许黄油，再撒少量面粉。 抖掉多余的面粉。
3. 打发鸡蛋。
4. 把黄油，糖粉，和酸奶打发均匀。
5. 分次加入鸡蛋液，充分搅匀。
6. 再加入香草精，柠檬屑，和柠檬汁，搅拌均匀。
7. 分次加入过了筛的面粉，用橡皮刮刀轻轻拌匀。
8. 把面糊倒入烤盘，抹平，表面铺满桃肉。
9. 入烤炉烘烤60至70分钟(我烤了55分钟)。
10. 取出，摊凉。

午餐肉寿司(Spam Musubi)

午餐肉，白饭，海苔片。

白饭，午餐肉，鸡蛋，海苔片。

白饭，午餐肉，日式拌饭料，海苔片。

本来以为做午餐肉寿司很容易。 只要煮熟米饭，煎香午餐肉和鸡蛋，把所有材料包起来就行了。 谁想到米饭很粘，一定要垫保鲜膜，而且手要沾水才可以操作。 用开罐器起罐头就已经费了九牛二虎之力，煎鸡蛋竟也会出洋相。 没等煎熟就拿走罐头，结果鸡蛋散得到处都是，根本不能成形。 最后米饭不够，要再煮一锅来应急。 真是干什么都不容易啊！ 好在成果不错，午餐肉很香，配饭团挺可口。

近来坚持吃寿司和饭团，腰围直线下降。 年底就要来了，再接再历！ 嘻嘻！

材料（4个午餐肉饭团，2个午餐肉鸡蛋饭团，2个午餐肉日式拌饭料饭团）：

• 4杯 米
• 8汤匙 寿司调料(Sushi Seasoning)
• 油
• 1个 午餐肉罐头(Spam)
• 2只 鸡蛋
• 4½张 海苔片(nori)
• ½杯 日式拌饭料(Rice Seasoning)

准备米饭：

1. 煮熟米饭。
2. 拌入寿司调料，尽量搅拌使其降温(可以用电风扇吹)。

准备午餐肉：

1. 把午餐肉切厚片。
2. 炉子开中火(medium)。
3. 分批把午餐肉煎出金黄色。
4. 起锅(把锅和油留下继续煎鸡蛋)。

准备鸡蛋：

1. 把午餐肉罐头的上下都打通。
2. 炉子开中火(medium)。
3. 锅里淋油(最好用煎午餐肉剩下的锅和油)。
4. 把午餐肉罐头竖着放入锅里，把鸡蛋从罐头中间打下去。
5. 等鸡蛋全部凝固，小心地取出罐头(罐头很烫，要戴棉手套)。
6. 用餐刀沿着罐头内边划一圈，取出煎鸡蛋。

做法：

1. 在工作台上按顺序铺保鲜膜，海苔片，最上面放模具。
2. 根据个人喜好铺白饭，午餐肉，鸡蛋，和日式拌饭料。
3. 压紧饭团。
4. 脱模，裹紧保鲜膜。
5. 打开保鲜膜，再裹紧海苔片。

蓝莓黄油蛋糕(Blueberry Muffin Cake)

蓝梅含有大量纤维，对人体非常有好处。

每年的蓝莓季节很短。 所以趁新鲜，赶紧行动吧！

这次的可不是一般的黄油蛋糕。 酥香，柔软，轻盈，湿润… 精彩在于浓郁的黄油香夹杂着酸甜的蓝莓，带来崭新的感受和无穷的回味。

来源：Blueberry Muffin Cake，材料和做法均做过调整。

材料(bundt pan)：

• 1杯 黄油
• 2杯 白糖(我放了1½杯)
• 3只 鸡蛋
• 1汤匙 香草精(vanilla extract)
• ½汤匙 柠檬汁
• 2¾杯+2汤匙 面粉
• 2茶匙 泡打粉(baking powder)
• ½茶匙 食用碱(baking soda)
• ½茶匙 盐
• 1¼杯 酪奶(buttermilk)
• 1磅 蓝莓

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖。
2. 鸡蛋在室温下回暖。
3. 把面粉，泡打粉，碱，和盐一起过筛。
4. 把蓝莓加入2汤匙面粉，搅匀。

做法：

1. 烤炉预热325°F。
2. 在烤盘里抹少许油，再撒少量面粉。
3. 把黄油和白糖打发均匀。
4. 加入鸡蛋，每加一只都充分搅匀。
5. 再加入香草精和柠檬汁，全部搅匀。
6. 交替着加入少量面粉和酪奶，用橡皮刮刀搅匀。
7. 最后加入蓝莓，也充分搅匀。
8. 把面糊倒入烤盘，抹平，入烤炉烘烤65-75分钟。
9. 取出，摊凉。

西班牙杏仁蛋糕(Tarta de Santiago)

公元十二世纪，北非摩洛哥的穆斯林对伊比利亚半岛南部实行疯狂统治。 一群不愿意改奉伊斯兰教的犹太人逃到加里西亚(Galicia)，在埋葬着圣徒詹姆斯(St. James)的土地上种植葡萄，酿酒，顽强地坚持祖先的生活方式。 而当地的杏仁蛋糕，那段时期最出名的食物，名字就叫圣詹姆斯蛋糕(Tarta de Santiago)。

今天，圣詹姆斯大教堂(Cathedral of Santiago de Compostela)周围的大小餐馆和蛋糕店都张贴着圣詹姆斯蛋糕，善男信女们和游客也把吃蛋糕纳入朝圣的传统。 欧盟甚至把其作为区域保护对象，规定只有在加里西亚烹制的，含杏仁量不少于33%的蛋糕才配叫Tarta de Santiago。

这个蛋糕食谱来自美食杂志。 全部由杏仁粉，鸡蛋，和白糖组成，每一口都是浓郁的杏香和橙皮的清新。 无油，松软略甜，外表也雅致。 另外无麸质，适合特殊人士的需要。

来源：Almond Cake，材料和做法均做过调整。

材料(9英寸烤盘)：

• ½磅 杏仁粉
• 6只 鸡蛋
• 1¼杯 白糖(我放了¾杯)
• 1个 橙子(只用皮屑)
• 1个 柠檬(只用皮屑)
• 4滴 杏仁精(almond extract)
• ¾茶匙 塔塔粉(Cream of Tartar)
• 糖粉(作装饰)

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。
• 橙子刮出屑，其它部分不用。
• 柠檬刮出屑，其它部分不用。

做法：

1. 烤箱预热350°F。
2. 在烤盘底部垫油纸(parchment paper)，在边上抹少量黄油，撒少许面粉。
3. 把蛋黄和白糖打发均匀。
4. 加入橙屑，柠檬屑，和杏仁精，搅匀。
5. 再加入杏仁粉，充分搅拌。
6. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡。
7. 加入塔塔粉，用高速打发至硬性起泡。
8. 分数次把¾的蛋白糊倒入杏仁糊，每次都轻轻搅匀。
9. 再分数次把杏仁糊倒回蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
10. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
11. 放入烤炉中层，烘烤40分钟或者直到把蛋糕烤熟。
12. 取出，摊凉。
13. 享用前撒糖粉。

腊肠紫米饭团

都说紫米有益。 我家一大包紫米放了很久，也该拿出来晒晒了。

中午带饭以饭团为佳，简单方便。 老油条，肉松，和腌萝卜是惯例，广式腊肠和鸡蛋则是锦上添花。

紫米浸泡过夜，马上吃有些软，放过冰箱就不觉得软，反而有嚼头了。

上班的时候边吃边看电脑，香甜的腊肠配酥脆的老油条和糯米滋滋有味。 再加上嘎嘣脆的腌萝卜和可口的肉松，也真挺享受的。

材料(大约6份)：

• 3杯 紫糯米
• 6根 腊肠
• 3根 油条
• 6只 鸡蛋
• 肉松
• 日式腌萝卜
• 油

准备糯米：

1. 糯米用水浸泡最少2小时，甚至过夜。
2. 把腊肠放在糯米上，一起煮熟。
3. 取出腊肠，用勺子把饭搅散，摊凉。

准备油条：

1. 把油条用烤箱烤酥脆。
2. 把油条沿自然中线撕开成2根。
3. 把油条竖着剪开一边，镶入腊肠。

准备鸡蛋：

1. 炉子开中火，淋一圈油。
2. 待油热，打入1只鸡蛋。
3. 等到开始凝固，翻个身。
4. 把鸡蛋两面都煎出金黄色，起锅。
5. 重复煎其它几只鸡蛋。

准备腌萝卜：

1. 腌萝卜切粒。
2. 用锅炒干水气(最好用煎蛋剩下的锅和油炒)。

做法：

1. 工作台上放做寿司的竹帘，把一张保鲜膜摆在竹帘上。
2. 把⅙的糯米饭厚厚地铺满保鲜膜，上面撒少量腌萝卜粒和肉松，中间摆放煎鸡蛋，最后把一片油条包腊肠放在上面。
3. 从两边把竹帘往中间裹，包住饭团。
4. 拿走竹帘，把保鲜膜留在饭团上，塞紧两头，包紧。
5. 重复做其它几个饭团。