萝卜丝酥饼

一连烤了几个失败的面包，有点心灰意泠。 老妈在旁边风言风语，说烤了这么久面包，竟然还会失手。 难道她不知道每个食谱都不一样吗？ 不尝新，哪里会有好面包吃? 只要有尝新，就有可能遇见成功的妈妈。

还是做个萝卜丝酥饼，换换运气吧！

以前很喜欢用永和的礼券买熟食，像鲜肉包、麻辣牛筋、胡椒饼、萝卜丝酥饼… 然而时过境迁，爱吃的东西要么慢慢消失，要么就贵得离谱。 可惜他家的烧腊比起大华的差一截，所以尽可能避开不买。 渐渐的也不知道该买什么。 现在永和干脆连礼券都不发了。

有段时间，老爷子要吃白萝卜，所以吃过很多永和的萝卜丝饼。 最近在网上找到一个萝卜丝酥饼的食谱，采用大包酥的方法。 因为没做过，所以一试为快。

大包酥即是把酥皮包入水皮，然后分剂。 小包酥则是先分剂，再包。

这个食谱的外皮非常酥松、软熟，层次细腻。 我把虾米换成虾皮，还添加了火腿。 刚出炉的时候咸鲜飘香，闻起来就非常有诱惑力。

这是我比较满意的酥皮点心之一，比起永和的不知道要好上多少倍。

来源：萝卜丝酥饼，材料和做法均做过调整。

水皮材料(大约10个)：

• 150克 中筋面粉
• 30克 酥油
• 5克 盐
• 10克 白糖
• 85毫升 水

油酥材料：

• 100克 中筋面粉
• 50克 酥油

内馅材料：

• 500克 白萝卜
• 10克 酥油
• 30克 火腿
• 30克 虾米
• 少量 盐
• 8克 白糖
• 少量 葱花
• 少量 白胡椒粉
• 少量 芝麻油

其他材料:

• 1个 鸡蛋
• 适量 白芝麻

准备水皮：

1. 把面粉、酥油、盐、和糖放在一起。
2. 分多次倒入水，边加水边搅拌，直到揉搓光滑。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱，冷冻过夜。
4. 第二天，取出面团，在室温下回暖。

准备油酥：

1. 把面粉和酥油揉搓光滑，入冰箱冷冻1小时。

准备内馅：

1. 火腿切粒。
2. 虾米用温水泡软，挤干水分，切粒。
3. 葱去皮，切粒。
4. 把萝卜去皮，擦丝。
5. 用开水汆烫约1分钟，然后浸入凉水。
6. 挤干水份。
7. 加入酥油、火腿粒、虾米粒、盐、白糖、葱粒、白胡椒粉、和芝麻油，搅拌均匀。
8. 分10份。

准备酥皮：

1. 把水皮擀开，成长方形薄片。
2. 把油酥搓长条，放在水皮中心。
3. 把油酥均匀地铺开。
4. 把水皮上下两边向中心折叠，再将左右两端向中间收口。
5. 放入冰箱，松弛15分钟。
6. 把面皮擀成长方形薄片。
7. 卷成筒状，分10份。
8. 饧发15分钟。

做法：

1. 烤箱开400°F。
2. 把每份酥皮擀成水饺皮形状，放内馅。
3. 收口朝下，表面刷一层蛋液，粘满白芝麻。
4. 入烤箱烤20分钟，直到出现金黄色。

台式胡椒饼

周六的《世界日报》登出广告，小台北对面的永和超市三月底关门。 尽管我平时很少光顾，老妈却是常客，几乎每天健身后都去逛。 久而久之，那里的收银员和打杂的都跟老妈混得很熟，帮忙装货的墨西哥人甚至用中文喊她“妈妈”。 11年，太多的精神寄托。 平时不觉得，一但失去，总会有些不舍和难以适应。

以前非常喜欢永和的熟食部。 刚开始热衷于用礼券买鲜肉包，后来是胡椒饼，但是最爱的却永远是麻辣牛筋。 不知为什么，所有好吃的都慢慢消失，麻辣牛筋也只能用现金买。 有次老妈大发雷霆，说油鸡的价钱贵得离谱。 我劝说你用免费的礼券买，人家当然要加价把钱赚回来。

网上有很多赞胡椒饼的文章。 我只在永和见过，所以很想自己做。 收集了几个食谱，准备这个周末拭拭，就读到这个坏消息。 天下没有不散的宴席。 伟人说得对，自己动手，丰衣足食。

以前做过酥皮点心，以为这次会很容易，但也花了我一天时间。 饼皮特别好，松软起酥。 肉馅充满黑胡椒和葱的香味，有少量汤汁溢出。 酥、松、甜、咸、香，非常好吃。 因为用烤炉，少了应该有的碳香，算是美中不足。

如果猪后腿肉多一些，肉末少一些，也许口感会更好。

不管怎么样，比永和的好吃太多了。

来源：胡椒餅，材料和做法均做过调整。

油皮材料(15份)：

• 500克 中筋面粉
• 300克 热水(不要太烫)
• 5克 酵母粉
• 5克 糖
• 4克 盐
• 20克 植物油

酥皮材料：

• 135克 低筋面粉
• 80克 猪油

馅材料：

• 100克 猪后腿肉
• 450克 肉末
• 1汤匙 油
• 3汤匙 酱油
• 1汤匙 料酒
• 1茶匙 盐
• 2至3汤匙 白糖
• 1茶匙 五香粉
• 1-½汤匙 黑胡椒粉
• 1汤匙 淀粉
• ½杯 高汤
• 200克 葱

表面刷汁：

• 2汤匙 糖浆
• 2汤匙 水
• ¾杯 白芝麻

准备工作：

1. 把葱沥干水分，切小段。
2. 把糖浆和水搅匀。

准备肉馅：

1. 猪后腿肉切小粒。
2. 把肉粒和肉末用油、酱油、料酒、盐、糖、五香粉、和黑胡椒粉调味，搅拌均匀。
3. 入冰箱冷冻15分钟。
4. 撒淀粉，再搅匀。
5. 慢慢加入高汤，边倒边搅拌。
6. 把肉馅分15份。

准备油皮：

1. 把酵母粉和糖放入容器。
2. 沿着边缘浇热水，一直等到水面浮出泡沫，大约要几分钟。
3. 加入面粉、盐、和植物油，搅拌均匀。
4. 工作台上撒散粉。
5. 用力反复揉搓面团至光滑，大约要十几分钟。
6. 把面团放回容器，盖上保鲜膜。
7. 放入冰箱，冷冻过夜。
8. 第二天，取出面团，在室温下回暖。
9. 面团体积应该差不多是以前的两倍，用手轻轻一捅会看见很多洞洞。
10. 重新揉搓面团，再放回容器，盖上保鲜膜。
11. 进行第二次发酵，这次应该快很多。

准备酥皮：

1. 把低筋面粉和猪油揉搓光滑，入冰箱冷冻1小时。
2. 把发好的油皮分15份，油酥也分15份。
3. 把一份油皮擀薄，铺一份油酥，卷起。 转动90度，擀长，再卷起。 最后对折。

做法：

1. 烤箱开350°F。
2. 把每份酥皮擀成水饺皮形状。
3. 先放1份肉馅，再加入1份葱花。
4. 收口朝下，表面刷一层糖浆，粘白芝麻。
5. 放入烤盘，发酵30分钟。
6. 入烤箱烤40分钟，直到出现金黄色。

土耳其发面饼(Turkish Flat Bread)

土耳其发面饼，其特别之处是放了酸奶(yogurt)。 对于我这种天天吃yogurt的人来讲，真是Music to My Ears。

食谱原来是放香菜的，老中当然会选择放葱了。

不知道哪个环节出了错，面团非常稀；我加了几乎一倍的面粉。 另外，我只加了一半的盐。

煎的时候，要一边煎一边揪面团擀面。 如果等太久，面团里的水分渗出来，要多加很多面粉。

成品松松软软的，有淡淡的葱香。

老妈挺欣赏。

来源：Greek Yogurt Turkish Flatbread (Bazlama)，材料和做法均做过调整。

材料(大约12份)：

• 1¼杯 温水
• 2¼茶匙 干酵母
• 1汤匙 白糖
• ¾杯 希腊酸奶(Greek-style yogurt)
• 2汤匙+半杯 纯橄榄油(extra virgin olive oil)
• ½汤匙 盐(kosher salt)
• 3¾杯 面粉(我放了6杯面粉＋1杯散粉)
• 1杯 葱

发面：

1. 葱切粒。
2. 把酸奶、2汤匙橄榄油、和盐搅匀。
3. 把干酵母和白糖溶入温水，静置几分钟，激活酵母。
4. 加入面粉、葱、和酸奶，搅拌至起筋。
5. 把面团分12份，搓圆。
6. 松弛30分钟。
7. 把面团擀开成薄圆饼。

做法：

1. 炉子开慢火。
2. 饼的两面各刷一层橄榄油。
3. 放入锅里煎出金黄色。

韩式卷饼(Korean Burrito)

经常有饭馆标榜Fusion口味，从来也不觉得怎么样。 直到看见韩式卷饼，才算是震到了。 虽说是墨西哥卷饼，但除了面饼之外，所有材料都渗透着韩式料理的精髓：烤牛肉，拌了泡菜的米饭，腌黄瓜，酸酸辣辣的浇汁，大葱，香菜，芝麻… 酸，辣，软，香，爽脆，口感十足。 如果你喜欢韩国餐，那么你肯定喜欢这种别出心裁，韩墨混合的Korean Burrito。

来源：Korean Burritos，材料和做法均做过调整。

烤肉材料：

• 2磅 牛肉
• ¼杯 葱粒
• ¼杯 酱油
• 2茶匙 红糖
• 1茶匙 白糖
• 1茶匙 香油
• 1茶匙 姜蓉
• 2粒 蒜瓣，剁蓉
• 1茶匙 辣椒粉
• 少量 黑胡椒粉
• 1茶匙 米醋
• 1个 梨，切碎
• 少量 烤香芝麻
• 少量 油

浇汁材料：

• 4汤匙 蒜蓉辣椒酱
• 4汤匙 米醋
• 2汤匙 香油

其它材料：

• 2杯 墨西哥卷饼(建议用Costco出售的TortillaLand Flour Tortillas)
• 2杯 米饭，搅散，摊凉。
• 1颗 罗马生菜(Romaine Lettuce)，切丝
• 1杯 韩国泡菜，切粒
• 1杯 韩式辣黄瓜
• 3根 葱，切段
• ½杯 香菜，切段

准备烤肉：

1. 把酱油，红糖，白糖，香油，姜蓉，蒜蓉，辣椒粉，黑胡椒粉，米醋，和梨一起用搅拌机打匀。
2. 加入葱粒和芝麻，拌匀。
3. 加入切薄了的牛肉，腌制过夜。
4. 在锅里淋薄薄一层油。
5. 炉子开中火，烧热锅。
6. 放入牛肉，上下两面都煎出棕色。
7. 如果不够熟，可以放入烤箱，325°F， 每面再烘烤10分钟。

准备卷饼：

1. 炉子开中火，烧热锅。
2. 放入卷饼，两面都煎出金黄色。

做法：

1. 把蒜蓉辣椒酱，米醋，和香油搅匀。
2. 把烤牛肉切长条。
3. 把泡菜碎拌入米饭。
4. 摊开卷饼,在中间垫上4汤匙米饭，上面依次铺生菜丝，韩式辣黄瓜，葱段，香菜段，和牛肉条，最后淋一勺浇汁。
5. 用寿司帘子卷紧，裹上锡薄纸。

清明润饼(Popiah)

有位同事托我买Lumpia Wrappers，并且再三强调要Lumpia Wrappers，不要春卷皮。 旁边一位关岛裔同事也帮腔说Lumpia皮薄，而春卷皮则太厚。 受人之托，跑遍周围的华人超市，终于找到产自菲律宾的Lumpia Wrappers。 同事高兴极了，解释说因为父亲是菲律宾人，要做家乡小吃以解乡愁。

从网上的资料来看，润饼(Lumpia, Popiah)源自中国古代的春盘，流行于福建，台湾，和东南亚一带。 尽管外表像春卷，但无须油炸，是闽南地区逢年过节的传统饮食。

过完年，正想尽办法减肥。 润饼材料丰富，健康，很合胃口。 特别是里面的蚵仔煎味道鲜美，真是锦上添花。

来源：《甘肃新东方烹饪学校》，材料和做法均做过调整。

材料(大约8份)：

• 8张 薄春卷皮(Lumpia Wrappers)
• 100克 五花肉
• 8只 生蠔
• 1根 腊肠
• 2只 鸡蛋
• 50克 米粉
• 100克 豆腐干
• 100克 包心菜
• 50克 沙葛
• 1根 胡萝卜
• 50克 韭菜
• 50克 蒜苗
• 50克 油炸花生
• 100克 红薯淀粉
• 油
• 生抽
• 料酒
• 盐
• 白糖
• 白胡椒粉

准备五花肉：

1. 五花肉切粗条，用生抽和料酒腌制15分钟。
2. 拌入少量淀粉。
3. 炉子开大火，烧热锅，浇油烧至大滚。
4. 倒入肉丝，快速炒散。
5. 等大部分变白色，起锅。

准备生蠔：

1. 用盐水清洗表面的黑汁。
2. 抹干水分。
3. 如果太大块可以切粗条。
4. 用盐和白胡椒粉调味。

准备腊肠：

1. 开大火，烧开水。
2. 加入腊肠，再烧开。
3. 转小火焖5分钟，起锅。
4. 沥干水分。
5. 冷却后切丝。

准备米粉：

1. 把米粉用水浸软。
2. 剪成大约1寸长段。
3. 用水煮7成熟，起锅。
4. 沥干水分。

其它准备工作：

1. 打散鸡蛋，放少量盐提味。
2. 豆腐干切粗丝。
3. 包心菜切丝。
4. 沙葛去皮，切丝。
5. 胡萝卜去皮，切丝。
6. 韭菜切寸段。
7. 蒜苗切寸段。
8. 把油炸花生用擀面杖碾碎。

煎蠔饼：

1. 把红薯淀粉，韭菜段，和200毫升水搅拌均匀。
2. 炉子开中火，烧热锅。
3. 沿锅边淋一圈油，烧五成热。
4. 加入生蠔，煎大约1分钟。
5. 倒入淀粉糊，接着煎。
6. 淋一半鸡蛋液，煎至底部出现金黄色。
7. 把蠔饼翻个身，淋上剩下的鸡蛋液。
8. 等蠔饼全部凝固，起锅。
9. 摊凉。
10. 把蠔饼切粗条。

准备混合菜：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 沿锅边淋一圈油，再烧热。
3. 倒入腊肠丝，豆腐干丝，包心菜丝，沙葛丝，和胡萝卜丝，翻炒均匀。
4. 加入米粉，继续翻炒。
5. 加少量水，把米粉焖熟。
6. 加入五花肉丝和蚝饼条，翻炒均匀。
7. 用酱油，盐，糖，和胡椒粉调味。
8. 最后加入蒜苗段，再翻炒均匀。
9. 起锅，摊凉。

做法：

1. 把薄春卷皮平摊开。
2. 先铺上一层混合菜。
3. 再加上蠔饼条。
4. 面上撒花生碎。
5. 最后把春卷皮卷紧。

烧饼夹肉

经常馋涎街边小吃，因为引起对童年和故乡的记忆。 热气腾腾，香喷喷。 新鲜热辣，朴实无华，价廉物美。 匆匆拿起一个，边走边吃，不用顾虑地位和身份。 而且满嘴酥香，一脸满足，比起星级宾馆和豪华酒店的不知好吃多少倍。

可惜周围没有小摊，饭馆也不尽人意，只能自己摩仿。 毕竟材料不同，环境不同。 尽管外表神似，却找不回感觉。

面团材料(大约4份)：

• 2杯 面粉
• 1汤匙 酥油
• ¼茶匙 盐
• ¾杯 滚水
• 白芝麻
• 水
• 1个 蛋黄
• 4汤匙 油

夹馅：

• 熟食(夫妻肺片)
• 葱
• 甜面酱

准备面团：

1. 把面粉，盐，和酥油放入容器。
2. 慢慢倒入滚水，边倒边用筷子搅拌。
3. 把面团揉光滑，盖上湿毛巾醒30分钟。

烤烧饼：

1. 烤炉开350°F。
2. 把面团擀开，从一边开始卷成长圆筒，平均分4份。
3. 把白芝麻平铺在盘底。
4. 用筷子把蛋黄液搅匀。
5. 把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团，把面团捏细。
6. 双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。 用手按扁。
7. 在面饼表面刷水，把带水的一面放入盘子，沾满芝麻。
8. 用手把芝麻压实，再刷蛋黄。
9. 把炉子开得比中火稍大一点，烧热锅。
10. 撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。
11. 把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。

做法：

1. 熟食切片，葱切丝，两者一起拌匀。
2. 把烧饼从中间横着割开，但不要完全切断。
3. 在烧饼中间涂少量甜面酱，再夹入熟食。

酸菜猪肉馅饼

上次学腌酸菜，味道自然，芳香浓郁，包饺子吃得津津有味。 不料被人骂破头，说做法不正宗。 幸好大多数东北同胞力挺，没有太颓丧。 外人干什么都不行，以后再没有动力实践。

这次不敢造次，买酸菜回来做饭团，味道差多了。 天气太热，剩下的半棵不能煮酸菜羊肉砂锅，只能做酸菜猪肉馅饼了。

饼很薄，刚出炉的时候有少量汤汁溢出。 猪肉末虽多，却不腻。 热乎乎的，酸酸的，非常好吃！

面皮材料：

• 2杯 面粉
• ¾杯 滚水
• 1汤匙 酥油
• ¼茶匙 盐

馅材料：

• 1磅 猪肉末
• 半棵 酸白菜
• 1头 洋葱
• 1只 鸡蛋
• 1小块 姜

调味料：

• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 面粉 1汤匙

准备面团：

1. 把面粉，¼茶匙盐，和1汤匙酥油放入容器。
2. 把¾杯热滚水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子稍微搅拌。
3. 用手把面粉揉成一个光滑的面团，盖上湿毛巾醒30分钟。

准备馅：

1. 酸菜挤干水分。剁碎后再一次挤干水分，挤得越干越好。
2. 洋葱切碎。
3. 姜去皮，剁蓉。
4. 猪肉末打入鸡蛋，加入姜蓉，搅匀。
5. 用酱油，料酒，大量油，大量麻油，盐，糖，和胡椒粉调味。
6. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
7. 静置半小时，使猪肉末入味。
8. 加入1汤匙面粉，再搅匀。
9. 加入酸菜碎和洋葱碎，顺同一方向搅拌均匀。

做法：

1. 把面团揉成一根细长的圆柱，分8份。
2. 把馅也分8份。
3. 把每份面团擀圆，尽量擀薄。
4. 取一张面皮，上面铺一份馅，压扁。
5. 把面皮包起，收口处沾少量水，捏紧，压扁。
6. 重复做其它馅饼。
7. 炉子开中火，煎锅下少量油，把酸菜馅饼煎得两面出现金黄色。

心得：

• 猪肉末不要太瘦，带点肥肉才好吃。
• 酸菜吃油，建议拌馅多放油和香油。
• 煎的时候油不能少放，要让锅底有浅浅的一层油。
• 尽量少翻动，把一面煎出金黄色再翻另一面。

墨西哥牛肉卷(Carne Asada)

有段时间，Costco出售墨西哥牛肉卷(Carne Asada)。 一块非常柔软的发面皮，裹着牛肉块，萨尔萨辣酱，和少量芝士。 价钱不贵，只有5块多，牛肉却很多。 一顿饭管饱，甚至还有剩的。 有韩国人认为里面是韩式烤牛肉，然而真正的墨西哥人却看不上眼。 他们认为牛肉应该是最重要的，而Costco的牛肉没有味道。

做过中式牛肉卷，很想试试正宗的，充满南美风情的墨西哥版牛肉卷。 选中这个食谱，因为腌牛肉的材料丰富，甚至有中国酱油。 而且过程详细，腌浸入味。 特别是刺激的洋葱，青柠，和尖辣椒，每一口都冲击着味蕾，带来全新的感受。 当然，如果有碳烤牛肉就更好。 可惜超市的墨西哥玉米饼Corn Tortillas，比Costco的软面饼差太远。 自制的发面饼柔软中有稍稍嚼头，尽管比不上Costco，已经比较满意了。

食谱来自allrecipes.com，材料和步骤均做过调整。

面饼材料：

• 16张 TortillaLand® Fresh Uncooked Tortillas

腌牛肉材料：

• 1½磅 牛肉
• 2汤匙 + 2茶匙 白醋
• ¼杯 酱油
• 2粒 蒜，去皮，剁碎
• 1个 青柠，榨汁
• ¼杯 橄榄油
• ½茶匙 盐
• ½茶匙 黑胡椒粉
• ½茶匙 白胡椒粉
• ½茶匙 蒜粉
• ½茶匙 辣椒粉
• ½茶匙 干牛至叶碎(Dried Oregano)
• ½茶匙 孜然粉
• ½茶匙 红椒粉(Paprika)
• 油 (煎牛肉用)

青柠汁材料：

• ½个 白洋葱，切碎
• ¼杯 香菜，切碎
• ½个 青柠，榨汁

萨尔萨辣酱(Salsa)材料：

• 1个 西红柿，切碎
• 1根 小尖椒，切碎
• ½个 白洋葱，分4瓣
• 2粒 蒜，去皮
• 2根 干辣椒
• 盐
• 胡椒粉

腌牛肉：

1. 把白醋，酱油，蒜，青柠汁，橄榄油，盐，黑胡椒粉，白胡椒粉，蒜粉，辣椒粉，牛至叶碎，孜然粉，和红椒粉一起搅匀。
2. 加入牛肉，来回翻动几次，让牛肉沾满腌料。
3. 放入冰箱，冷冻过夜。

准备青柠汁：

1. 把洋葱碎，香菜碎，和青柠汁一起搅匀。

准备萨尔萨辣酱：

1. 炉子开中火。
2. 投入干辣椒，翻炒几分钟。
3. 用水浸泡30分钟。
4. 烤炉开425°F。
5. 放入西红柿碎，洋葱，尖椒碎，和蒜，烘烤20分钟。
6. 注意检查，不要烤焦。
7. 把烤过的蔬菜，泡过的干辣椒，盐，和胡椒粉一起用搅拌机打匀。

烙饼：

1. 炉子开得比中火稍大(medium high)。
2. 烧热锅。
3. 放入tortilla，每面煎30分钟。

煎牛肉：

1. 取出牛肉，沥干水分，切薄片。
2. 炉子开中火，浇油。
3. 分批放入牛肉片，煎至水分蒸发，两面开始出现金黄色。

做法：

1. 取2张面饼叠在一起，加几片煎牛肉，舀一勺青柠汁，最后浇大量萨尔萨辣酱。

山东韭菜饼

哈哈！ 其实应该叫山东菜饼。 上次做韭菜合子剩下很多馅，就变成韭菜饼了。 这不是胡乱想出来的，第一次在丽华吃韭菜合子，就是这种薄饼。 外表金黄酥脆，中间夹着香喷喷的韭菜馅。 从那以后，再没有见过这么特别的韭菜合子。

别管叫什么，好吃才是真的！ 

面皮材料：

• 2杯 面粉
• ¾杯 滚水
• 1汤匙 酥油
• ¼茶匙 盐

馅材料：

• 1把 韭菜(大约2杯)
• 2包 粉丝
• 4个 鸡蛋
• 油
• 酱油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备面团：

1. 把面粉和大约¼茶匙盐放入容器。
2. 把¾杯热滚水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子稍微搅拌。
3. 用手把面粉揉成一个光滑的面团，盖上湿毛巾醒30分钟。

准备韭菜馅：

1. 韭菜摘洗干净，抹干水份，切得越碎越好。
2. 粉丝用温水泡开，也切得越碎越好。
3. 鸡蛋打入碗里，加一点点盐，用筷子打散。
4. 烧热锅，加大量油，倒入鸡蛋液摊蛋皮。 把蛋皮用铲子剁碎。
5. 把韭菜碎，粉丝碎，碎蛋皮都放入碗中。 加酱油，麻油，盐，糖，和胡椒粉搅匀。

做法：

1. 工作台上撒满面粉，把酥油抹在面团上，把面团尽量揉匀。
2. 把面团揉成一根细长的圆柱，分8份。
3. 把馅分4份。
4. 把每份面团尽量擀圆擀薄。
5. 取一张面皮，上面均匀地铺满一份馅，最上面再铺一张面皮。
6. 用盘在面皮上压出一个圆印，沿着圆印去掉外层多余的面皮。
7. 重复做其它韭菜饼。
8. 炉子开中火，煎锅下少量油，把韭菜饼煎得两面金黄。

心得：

• 醒过的面团非常筋道。
• 打鸡蛋加盐让鸡蛋有味道。
• 煎蛋的时候，把油倒入锅，拿起锅四周晃一晃让锅粘满油。 把蛋液沿着锅边倒下去，让蛋液自己滑到锅底。
• 煎蛋的时候，用铲子推着蛋液在锅里不停地转圆圈，鸡蛋就变成一块块的，稍稍用铲子剁几下就成蛋碎了。
• 揉酥油和面团的时候，把面团一分为二，把两块面团并排列在一起揉。 多次重复这个动作直到把面团揉均匀。
• 包好的韭菜饼要马上下锅，不然等馅里的水渗出来就麻烦了。
• 煎韭菜饼要勤翻动，不要煎糊了。 大火煎出来的韭菜饼香一些，但是容易糊。
• 刚出锅的韭菜饼用干净纸裹一下吸去表面的油，会健康一点。

山东豆腐卷

小小的疏忽，竟然咳了两星期。 嗓子干痒，声音沙哑得吓人，只能靠比划跟人交谈。 没学过手语， 对付几下还凑合。 好在办公室人人咳嗽，别人不计较。 早上去健身房也只是泡桑拿，出身热汗，连从不间断的晨泳也免了。 真是自做自受。

刚刚好受了一些，就迫不及待地做comfort food，山东豆腐卷。 所谓comfort food，即是熟悉的家常小吃，生病的时候会感到特别温馨。

没有见过山东豆腐卷。 别人吹得神乎其神，也不由得心动了。 上次用烫面做山东韭菜饼，得心应手。 这次把馅换成豆腐，又自做主张加胡萝卜和木耳调节色彩。 外表皮薄酥香，内馅多样，口感丰富。 老爷子说非常香。 全素，对治感冒应该有帮助。

面皮材料：

• 2杯 面粉
• ¾杯 滚水
• 1汤匙 酥油
• ¼茶匙 盐

馅材料：

• 2块 硬豆腐(28安士)
• 2包 粉丝
• ¼个 椰菜
• ½根 胡萝卜
• 几朵 黑木耳
• ½杯 虾皮
• 4根 葱

调味料：

• 油
• 酱油
• 盐
• 糖
• 麻油
• 胡椒粉

准备豆腐：

1. 豆腐沥干水分。
2. 用重物压过夜，挤出水分。
3. 用纸巾抹干水分。
4. 把豆腐切小粒。
5. 炉子开中火， 浇油。
6. 倒入豆腐翻炒，直到体积变小，开始出现金黄色。
7. 起锅，摊凉

其它准备工作：

1. 粉丝用温水浸软。 沥干水分，用纸巾抹干。 尽量切碎。
2. 椰菜尽量切碎。
3. 胡萝卜去皮，切细丝。
4. 黑木耳用温水浸软。 沥干水分， 尽量切碎。
5. 虾皮用温水浸一下，沥干水分，用纸巾抹干。
6. 葱切细丝。
7. 把豆腐粒， 粉丝碎，椰菜碎，胡萝卜丝， 黑木耳碎， 虾皮， 和葱丝放在一起，用酱油， 盐， 糖， 大量麻油，和大量胡椒粉调味。

准备面团：

1. 把面粉，¼茶匙盐，和1汤匙酥油放入容器。
2. 把¾杯热滚水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子稍微搅拌。
3. 用手把面粉揉成一个光滑的面团，盖上湿毛巾醒30分钟。

做法：

1. 把面团揉成一根细长的圆柱，分8份。
2. 把馅也分8份。
3. 把每份面团擀成长方形，尽量擀薄。
4. 取一张面皮，上面均匀地铺满一份馅。
5. 把面皮卷起，收口处沾少量水，捏紧。
6. 重复做其它豆腐卷。
7. 炉子开中火，煎锅下少量油，把豆腐卷煎得两面出现金黄色。

心得：

• 煎的时候油不能少放，要让锅底有浅浅的一层油。
• 尽量少翻动，把一面煎出金黄色再翻另一面。
• 建议收口处设在面卷中间，而不是边上，免得翻动的时候裂开。
• 尽量不要把面皮弄破，如果漏出来的馅料被油溅起来，很容易烫伤皮肤。
• 中间建议洗干净锅再来，免得煎剩下的渣子影响后面的作业。
• 刚出炉的时候是最好吃的。

烤脆薄饼(Crisp Rosemary Flatbread)

在网上看见脆薄饼的图片，马上跃跃欲试。 周末小试身手，果然又薄又脆，浸透着橄榄油的醇香和香料的幽香。 可以空口进食，沾抹酱汁，或者搭配腌菜。 适合饭前开胃或者下课做零食，比市场出售的所谓Crackers好吃不知多少倍。

来源：crisp rosemary flatbread，材料和步骤都做过调整。

材料：

• 1茶匙 酵母粉
• ½杯 温水
• 1¾杯 面粉
• 1汤匙 迷迭香(Rosemary)
• ¾茶匙 盐
• ⅓杯 橄榄油
• 海盐 适量

准备面种：

1. 把温水冲入酵母粉。
2. 静置5分钟，激活酵母。
3. 加入面粉，Rosemary，盐，和橄榄油，搅成光滑湿漉的面团。
4. 盖上保鲜膜，在冰箱里放置12小时。
5. 取出面团，在室温下回暖1小时。

整形：

1. 把面团分成3份，擀成圆薄饼，表面撒少许海盐。
2. 盖上保鲜膜，醒30分钟。

做法：

1. 烤炉放入烘烤石，预热450°F。
2. 把饼放入烤炉，烘烤10分钟。
3. 取出薄饼，摊凉。

心得：

• 如果不喜欢迷迭香(Rosemary)，可以用其它香料代替。 如果不喜欢西式的，可以加中式调味料，比如葱花，做成脆薄的葱油饼。

中东口袋饼(Pita Bread)

中东口袋饼，整体涨得像气球。

单层Pita Chips，又酥又脆。

 

喜欢Costco的Pita Chips。脆脆的，不似其它饼干那样死咸。 而且非油炸，有益健康。 美中不足的是比较硬，牙齿要给力。 近来找到做Pita Chips的食谱，于是在家里试验。

先做Pita Bread。 所谓的Pita Bread，即是大名鼎鼎的中东口袋饼。如果走运，整个饼像吹涨的气球。 可惜本人技术有待提高，只有不到一半能完全涨起来。 刚出炉的饼底部酥，内部柔软，口感比买回来的好吃不知多少倍。 老妈下午健身回来，一个人能吃完整张饼。

吃Pita Bread的传统方法是沾Hummus酱。 我把Pita Bread横向分开，在口袋里抹蛋黄酱和芥末酱。 然后夹罗马生菜(Romaine Lettuce)，西红柿片，橄榄碎，火腿，和腌黄瓜。 比起三明治，别有一番风味。

把新鲜的口袋饼切块，刷橄榄油，放入烤箱烤10分钟，即成香喷喷的Pita Chips。 如果把上下两层饼一起烤，则外皮酥，内部柔软。 如果分层烤，则口感酥脆，而且保留期长。 可以搽奶油，果酱，或者鱼子酱，我只喜欢空口吃。 

来源：Brown Eyed Baker，材料和步骤均做过调整：

Pita Bread 材料：

• 1茶匙 酵母粉
• 1汤匙 蜂蜜
• 1¼杯 温水
• 3杯 面粉
• 1½茶匙 盐
• 2汤匙 橄榄油

准备面种：

1. 把温水冲入酵母粉和蜂蜜。
2. 静置5分钟，激活酵母。
3. 加入面粉，盐，和橄榄油，搅成光滑湿漉的面团。
4. 盖上保鲜膜，在冰箱里放置12小时。
5. 取出面团，在室温下回暖1小时。
6. 把面团揉搓均匀。
7. 盖上保鲜膜，在室温下发酵至体积是从前的两倍。

整形：

1. 把面团分成8份，擀圆。(面团很湿，可能操作的时候要多撒些面粉。)
2. 盖上保鲜膜，在室温下发酵至体积是从前的两倍。
3. 把每份面团尽量擀薄，擀圆。
4. 盖上保鲜膜，在室温下发酵至体积是从前的两倍。

烤口袋饼:

1. 烤炉开475°F，放入烘烤石烧热。
2. 分批放入面饼，烘烤5分钟。
3. 取出面饼，摊凉。

Pita Chips材料：

• Pita Bread
• 橄榄油
• 海盐
• 迷迭香(Rosemary)

准备工作：

1. 把新鲜的Pita Bread分成8瓣。(如果喜欢酥脆，可以把Pita Chip再掰开上下两层。)
2. 把Pita Chip每面都刷橄榄油，平摊在烤盘上，均匀地撒海盐和迷迭香。

烤Pita Chips：

1. 烤箱开425°F(如果不想烤得太焦，可以降至400°F)。
2. 放入Pita Chips，烘烤10分钟，中间可以翻动一次。
3. 取出Pita Chips，摊凉。

牛肉卷大饼

《我爱大肉肉》系列第二餐：牛肉卷大饼。

几家台湾人开的饭馆，不论是以麻辣著称的大四川，还是以江浙小菜为鲜的沪江汤包，都极力推荐牛肉卷大饼。 据我的推测，这道流行于台湾的小吃既不是四川的，也不是上海的，而很有可能起源于东北。

话又说回来，只要好吃，管它是哪里的。

第一次制作牛肉卷大饼，基本上满意。 面饼柔软，卤肉可口，葱味清爽，酱香浓郁。 下次要在饼的酥香方面下功夫。

煎饼材料(2份)：

• 面粉 2杯
• 开水 ½杯
• 冷水 ¼杯
• 酥油 1茶匙
• 盐 ½茶匙
• 油 1½茶匙

其它材料：

• 卤牛肉
• 甜面酱
• 葱

准备煎饼：

1. 把开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。
2. 把冷水也倒入面粉，加入酥油和盐，揉搓光滑。
3. 面团盖上湿毛巾醒30分钟。
4. 工作台上撒满面粉，把面团分成3份，每份都揉搓几分钟。
5. 把面团分别檊薄，卷成圆筒，再盘圆，擀薄成饼。
6. 把炉火开得比中火稍大一点。
7. 把½茶匙油均匀地抹在平底锅里，把一张饼煎得两面出现金黄色，饼身有大气泡隆起，起锅。
8. 重复煎另一张饼。

做法：

1. 葱切段。
2. 取一张饼，表面抹甜面酱，铺卤牛肉，撒葱，卷起即可。
3. 重复做另一张饼。

心得：

1. 家里没有海鲜酱，用甜面酱代替。 任何喜欢的酱，像辣椒酱，豆瓣酱，或者名贵的XO酱，都可以。

后记：

食肉居竹在天涯《饮食男女》的留言：

大葱丝更好

畅笔迹的小木偶在天涯《饮食男女》的留言：

我喜欢吃的，如果饼再薄点会不会更好

韩式绿豆海鲜煎饼

这个韩式海鲜煎饼用绿豆粉磨制，少油，无蛋，营养健康，颇有《大长今》的风味。 绿豆去毒抗辐射， 海鲜美味，青葱养眼，葱蒜刺激味觉。 沾汁是此菜的灵魂，酸里带着丝丝辣味和芝麻香，开胃促消化。 我增加了海鲜和油的份量，把2张饼分成多张饼来煎。 表面金黄酥脆，口感更胜一筹。

食谱来源 《韩式绿豆海鲜煎饼》，材料和步骤均做过调整。

材料(大约12份)：

• 绿豆粉 300克
• 糯米粉 20克
• 粘米粉 25克
• 水 600毫升
• 洋葱 1个
• 葱白 5棵
• 杂海鲜 600克
• 蒜蓉 1茶匙
• 盐 1茶匙
• 油

沾汁：

• 辣椒粉 ½茶匙
• 酱油 2汤匙
• 醋 2汤匙
• 糖 ½茶匙
• 烤香白芝麻 1茶匙

准备工作：

1. 洋葱切丝。
2. 葱斜着切丝。
3. 杂海鲜去水。
4. 把绿豆粉，糯米粉，和粘米粉放在一起，一边加水一边慢慢搅匀。
5. 再加入洋葱丝，葱丝，海鲜碎，蒜蓉，和盐搅匀，静置半小时。

准备沾汁：

1. 把辣椒粉，酱油，醋，糖，和白芝麻放在一起搅匀。

煎饼(每张)：

1. 把炉火开得比中火稍大，烧热锅。
2. 往平底锅里均匀地撒1汤匙油，把1勺饼浆平摊开。
3. 待饼浆基本凝固，底部出现金黄色，再沿锅边浇1汤匙油，翻个身继续煎。
4. 待另一面也出现金黄色，起锅。
5. 重复以上步骤，煎剩下的饼浆。

吃法：伴汁食用。

芝麻烧饼

老妈常买台湾出的冷冻烧饼回来吃。 超市出售的烧饼长方形，大约厘米厚度，表面一层芝麻。 放进烤箱加热几分钟即可食用，我喜欢搽沙茶酱吃。

对北京的烧饼已经没有什么印象了。 看到贝贝的多芬网友在留园网的大作，感觉北京味十足，于是找机会在家实验。 第一次面发得太硬，第二次溅出的热油把手烫出好几道红印。 幸好大部分伤疤都已脱落，不然损失大了。 我这次用了花生酱，也许换芝麻酱会更香。

成品外表酥香，内部柔软，齿颊留香。

材料(大约4份)：

• 面粉 2杯
• 热水 ½杯
• 温水 ¼杯
• 盐 1茶匙
• 油
• 花生酱
• 芝麻

刷汁：

• 鸡蛋黄 1个
• 牛奶 1汤匙

准备工作：

1. 面粉和盐慢慢加入热水，边倒边用筷子稍微搅拌。
2. 加入温水，把面团揉光滑。
3. 盖上湿毛巾醒30分钟。

准备刷汁：把鸡蛋黄和牛奶放在一起搅匀。

准备芝麻：芝麻平摊在一个大盘子里。

整形：

1. 工作台上撒满面粉，把面团揉几分钟，再分成8个面揪。
2. 把面揪擀开，要擀得越薄越好。
3. 把其中4个面揪表面涂油，刷花生酱，再卷起，盘圆。
4. 用1个摊开的面团包1个盘起的面团，收口向下，压扁，擀薄。
5. 包起的烧饼表面刷蛋黄液，再倒扣在芝麻上，用手稍微压一下。

煎烧饼(每张)：

1. 炉子开中火。
2. 往平底锅里喷4汤匙油，拿起锅四周晃荡，让油均匀地撒满锅底。
3. 取烧饼，粘满芝麻一面向下，煎成金黄色。
4. 翻过来，再煎另一面。

烤烧饼：

1. 烤箱开350°F。
2. 放入烧饼烤15分钟。

印度面饼(Chapati)

印度面饼Chapati很像中国的烙饼，一般就着咖喱酱或者其他味道浓郁的菜肴吃。 印度餐馆把Chapati作为开胃菜，用毛巾裹着盛在容器内，既保湿又保温。 我保持的个人最佳纪录是一口气吃6张饼。

这个Chapati食谱综合了网上收集来的几种方法，软中带韧，分多层次。 老妈建议夹烤鸭吃，还说如果下芝麻更香。 老爸也连声说好。 难得老爸老妈齐声称赞，看来应该去买张乐透彩券来试试运气。

材料(大约8份)：

• 高筋面粉 2杯
• 盐 1茶匙
• 热水 ½杯
• 温水 ¼杯
• 油

发面：

1. 把面粉，盐，和热水慢慢搅成团。
2. 加入温水，把面团揉光滑。
3. 盖上湿毛巾醒30分钟。
4. 面团分成8个面揪。

煎饼(每张)：

1. 炉子开中火。
2. 面揪压扁，擀圆，上下两面各刷一层油。
3. 入锅煎得两面隆起，即可起锅。

心得：

• 味道淡了一点，建议多放盐。
• 面饼要擀得越薄越好。
• 炉火越热，隆起的泡泡越大。

印度煎饼(Vecchu Paratha)

好久没有做面食，在网上看见印度煎饼，回家也照猫画虎地摹仿。 老妈一句话就捅破机关“这不是葱油饼吗？ 为什么不放葱？” 除了鸡蛋，Vecchu Paratha跟葱油饼差不多。 印度饼味道淡一些，要沾咖喱汁吃；中国饼加葱，有田野的芳香。

葱油饼的起源有待考证，中国有很多东西来自印度是不争的事实。 美猴王孙悟空在中国家喻户晓，胡适考证出其原型是印度古老史诗《罗摩衍那》中的神猴哈努曼。 唐三藏去西天取经，沿路感召神灵降妖除魔。 孙大圣有太多中华色彩，来自印度让人难以接受，幸好肥头大耳的猪八戒不是《罗摩衍那》中的神猪。

印度的面食，神猴，和佛经沿着古老的丝绸之路传播到中国，享誉全球的中华武术来自印度就让人震惊；我的印度同事十分肯定地说中国武功来自印度僧侣强身健骨的操练。 印度武功似乎没有发展到炉火纯青的境界，像轰轰烈烈的《十八棍僧救秦王》，无敌于天下的《独孤九剑》，危害江湖的《葵花宝典》和《九阴真经》。。。 也许在西方极乐世界，佛门圣地容不得刀枪剑杀。 中国和尚练功要惩奸除恶，伸张正义，岂止是健身那么简单。

达尔文的进化论说每种生物都要通过不断更新，来适应新的环境。 食物如此，生命如此，文明也如此。 少林武功享誉全球，其地位无人能及。 孙猴古灵精怪，一根千钧棒打遍世间妖魔鬼怪，印度神猴望尘莫及。 不过相比起孙悟空两师兄弟，我更喜欢好吃懒做的猪八戒。 套句看来的话，孙悟空能让人骄傲一辈子，而猪八戒能使人幸福一辈子。

食谱来源 http://massrecipes.com，材料和步骤都做过调整。

材料(大约10份)：

• 高筋面粉 4杯
• 盐 1茶匙
• 温水 1杯
• 鸡蛋 3只
• 酥油 ¼杯
• 油 10汤匙

发面：

1. 把面粉，盐，温水，和酥油慢慢搅成面团。
2. 加入鸡蛋，每加一只鸡蛋都充分搅匀。
3. 工作台上撒干粉，用力揉面，最少10分钟。
4. 面团盖上保鲜膜，静候30分钟。

整形：

1. 面团平均分成10份。
2. 把每份面团擀开，卷起，盘紧，然后再擀成面饼。
3. 面饼静候15分钟。

煎饼(每张)：

1. 开中火，放1汤匙油，拿起锅四周晃晃，把油撒匀。
2. 放入面饼，加热至表面隆起大泡，底部出现金黄色。
3. 把面饼翻个身，等到另一面也出现金黄色，起锅。
4. 烤箱开325°F，放入面饼烤5分钟。

心得：

• 用热水和面，饼才会软。
• 面团比较稀，用机器和面方便一些。
• 我觉得味道太淡，可以多加盐。
• 我总共用了7汤匙油煎饼。
• 如果卷饼的时候把酥油抹在饼上，饼就会分层，好看一些。
• 用油把饼煎香，再用烤箱烘烤，可以逼出部分油脂。
• 用厨纸裹饼，吸去表面油脂，比较健康。

鸡蛋灌饼

几星期前，老板叫上报今年的渡假计划。 仔细研究过报纸上铺天盖地的旅游广告，发现对山西感兴趣。 以前去过大同，太原，和五台山，旅程难免有重复。 看着地图上山西旁边的河南，不知怎的想脱团几天，去开封和少林寺玩。

跟旅行社的磋商，也向亲友打听，最终取消了自行离团活动的计划。 看过不少河南风光的图片，通过电影《少林寺》和电视上的旅游介绍，对河南也有大致了解。 风景还是其次，吃不到当地的美食才是一大遗憾。

见过河南网友介绍家乡美食，鸡蛋灌饼，胡辣汤，灌汤包子，道口烧鸡。。。 每次都垂涎三尺。 看来今年无法尝到真货，只好在家摹仿，权当解馋。 就从最诱人的鸡蛋灌饼开始。

在网上搜索到很多版本的鸡蛋灌饼，找到一个认为可行的，加进自己的改良。 家里的设备和气氛当然跟河南无法相比，口感也肯定大打折扣。 唯一值得欣慰的是真把鸡蛋灌进去了！

材料(大约4份)：

• 面粉 2杯
• 热水 ¾杯
• 酥油 1汤匙
• 鸡蛋 4只
• 油
• 盐
• 葱

准备面团：

1. 把面粉，热水，酥油，和½茶匙盐放入和面机。
2. 先低速把面粉搅成团，再高速搅2分钟。
3. 面团盖上保鲜膜，放在一边醒30分钟。
4. 面团分成4份。
5. 把每份面团擀开，表面抹一层油，上，下，左，右四边各向中间折⅓，再擀开。

准备鸡蛋液：

1. 葱切蓉，分4份。
2. 把鸡蛋分别打散，每只鸡蛋加一份葱蓉和很少一点盐，搅匀。

煎饼(每份)：

1. 炉子开中火。
2. 往平底锅里喷1汤匙油，拿起锅四周晃荡，让油均匀地撒满锅底。
3. 放入饼慢慢煎香。
4. 等饼开始像气球一样隆起，用筷子捅破泡泡。
5. 拿筷子揭起破裂泡泡的一角，露出一个圆洞。
6. 把鸡蛋液从洞洞里灌进去，把挑起的面皮再盖上。
7. 等饼底出现金黄色，翻饼，把另一面也煎成金黄色。

心得：

• 面团表面刷油，再上下左右各向中间折⅓，共9层，每层都有油隔开。 受热后饼会高高隆起，不论鸡蛋液从哪层灌进去，都可以在里面通行无阻。
• 煎饼动作要快，小火，冷锅冷油下锅，以免煎糊。
• 尽早把鸡蛋液灌进去，以免饼已经煎糊而鸡蛋还是生的。
• 如果喜欢，每张饼可以多灌1个鸡蛋。

后记：

wj200546在天涯《饮食男女》的留言：

笑,只是因为当年我非常痴迷吃这个,专门在灌饼摊看老板做,在宿舍跟宿舍人也试过,
我看老板做的是把面团压成牛舌状(像做酥类食物那样做油皮那样)卷起来,最后把面团尾巴包住一头的卷,包住的那头做底,压平了,下锅煎黄了,筷子一挑第一层皮就能起来,鸡蛋就能灌进去料,笑,只是没卖的那么酥

 

supermaryr在天涯《饮食男女》的留言：

我们这里卖的比楼主的好看!不知道哪个更正宗.我们这儿的饼只有一个夹层,蛋液灌进去,好象装在一个透明的袋子里,煎了以后也似软软的,黄灿灿,抹酱,加葱,再加一片生菜叶,一小根煎好的火腿肠,卷起来,交到顾客手里.味道香软.

 

紫凌谷在《贝太厨房》的留言：

酸梅汤~灌饼好了稍稍烤一下会更好吃内~作的很漂亮呢。。。我每次都做成鸡蛋摊饼。。。

 

dove2004在《贝太厨房》的留言：

吃的时候一定要抹上酱汁(甜面酱和辣酱)放点生菜.好吃!
很想念北京街头巷尾的鸡蛋罐饼!

糊塌子

在北京念的书，也早把自己当成北京人，但说话就是没有那个腔儿，长相更是一副南方人模样。 有次去买东西，售货员盯着我问：“姑娘，你是南方人吧？” 让老妈笑好久，说我的北京话不够利索。

其实这怪不得我，老爸老妈在政府机关工作，接触的人来自五湖四海，当地人不多，对北京的生活习俗了解得少而又少，连京剧都听不懂。 倒是侯宝林的相声百听不厌，有很多甚至可以背出来，常常逗得老爸老妈哈哈大笑。

在北京的时候正当物质生活走向丰富，只吃过涮羊肉和北京烤鸭，后来回去旅游也仅到访过北海的仿膳。 尽管垂涎王府井上的各种小吃，总找不到机会尝试。 从梁实秋和唐鲁孙的笔墨中倒是领略不少旧北京的风土人情，当然不能放过任何北京小吃的食谱。

正宗北京糊塌子要用西葫芦，没有见过外面有卖西葫芦。 参考了多份食谱，好像任何蔬菜都可以。 刚开始手忙脚乱，面糊太稠，经过几番调整就顺利很多。

据说北京人吃糊塌子要用醋，酱油，香油，和蒜蓉调汁。 我觉得沾汁会掩盖煎饼的味道，最好空口吃，或者加少量辣椒酱。 成品软软的，有田野的清香，特别适合那些不喜欢吃蔬菜的人。 如果再来一碗小米绿豆粥就别提有多爽了。

材料(大约40份)：

• 面粉 3杯
• 水 2½杯
• 意大利黄瓜(zucchini) 3根
• 胡萝卜 1根
• 鸡蛋 1只
• 盐 2茶匙
• 糖 1茶匙
• 胡椒粉
• 油 40茶匙

准备面浆：

1. 意大利黄瓜用擦子擦成细丝；不用去皮。
2. 胡萝卜用擦子擦成细丝。
3. 把面粉，水，意大利黄瓜丝，胡萝卜丝，鸡蛋，盐，糖，和胡椒粉放在一起搅匀。
4. 静置15分钟。

煎饼：

1. 炉子开中火。
2. 往平底锅里喷1茶匙油，拿起锅四周晃荡，让油均匀地撒满锅底。
3. 舀1汤匙面浆倒在锅中间，用铲底把面浆往四周拨散，成簿簿的一片。
4. 等到饼底部定型，再煎另一面。
5. 待饼表面出现金黄色，起锅。
6. 重复上面的步骤，直到把所有饼煎完。

心得：

1. 建议把蔬菜水和在面浆里，很有营养。
2. 如果用的蔬菜较干，要考虑多放水。
3. 我把刨剩的边角料切细再用，有些蔬菜皮看起来很大条。
4. 鸡蛋，盐，和糖都放得很少，份量可以调整。

印度烤馕(Naan)

每天中午带面包，经常买Trader Joe's的Il Fornaio意大利面包和印度烤馕(Naan)。 Trader Joe's的Naan像发面烙饼，椭圆形，上小下大，厘米厚度。 早上到公司用吐司烤箱(Toaster)烤得金黄松脆，不蘸酱也很好吃。 印度餐馆供应的Chapati像中国的煎饼，软软的，分多层，用毛巾裹着保湿。 Chapati是开胃菜，蘸各种酱吃；我喜欢咖喱酱，有次一口气吃了6张。 最著名的印度饼非Roti Prada莫属，也就是大名鼎鼎的印度抛饼。 新加坡/马来西亚餐馆常常有抛饼表演：师傅抓住饼的两端抛来抛去，把饼弄得像纸一样薄而且透明。 这种饼可以有多种吃法：做为开胃菜，煎香后蘸咖喱酱吃；做为饭后甜点，煎香后蘸花生酱和奶油吃；做为风味小吃，裹着肉馅或者水果馅煎香。

曾经试过做抛饼，可惜没有掌握要点。 饼抛不出去，只能用手掌推薄。 有多处破裂，卖相极其欠佳。 这次从最简单的印度烤馕学起。

网上Naan的食谱五花八门，即使印度人的方法也大不相同。 找来这个食谱，因为卖相极佳，用料也比较合理。

来源：Homestyle Indian Naan，材料和步骤均做过调整。 刚出炉的时候既软又有嚼头，非常好吃。

材料：

• 干酵母(Dried Active Yeast) 2茶匙
• 温水(100°F) 2杯
• 高筋面粉 6杯
• 牛奶 1杯
• 盐 1茶匙
• 黄油 3至4汤匙
• 散粉(揉面用) 大约2杯

发面：

1. 把酵母粉溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 把高筋面粉，牛奶，盐，和酵母液揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

整形：

1. 加热溶化黄油。
2. 案板上撒大量散粉。
3. 把面团分10份。
4. 把每份面团搓圆，表面刷黄油液。
5. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，体积应该是以前的2到3倍。
6. 案板上再撒大量散粉。
7. 用手指尖挤压面团，把面团扯至大约6x4英寸。

烤饼：

1. 烤炉开450°F，把烘烤石放在烤炉的中间层。
2. 每次放入2张饼(扯长)，烤大约10分钟，直到表面出现金黄色的斑点。
3. 取出面饼，放凉。

心得：

• 如果喜欢，烘烤前可以撒一些蒜蓉或者芝麻。
• 面团非常湿软，案板上和手上要撒很多散粉。