芝麻烧饼

老妈常买台湾出的冷冻烧饼回来吃。 超市出售的烧饼长方形，大约厘米厚度，表面一层芝麻。 放进烤箱加热几分钟即可食用，我喜欢搽沙茶酱吃。

对北京的烧饼已经没有什么印象了。 看到贝贝的多芬网友在留园网的大作，感觉北京味十足，于是找机会在家实验。 第一次面发得太硬，第二次溅出的热油把手烫出好几道红印。 幸好大部分伤疤都已脱落，不然损失大了。 我这次用了花生酱，也许换芝麻酱会更香。

成品外表酥香，内部柔软，齿颊留香。

材料(大约4份)：

• 面粉 2杯
• 热水 ½杯
• 温水 ¼杯
• 盐 1茶匙
• 油
• 花生酱
• 芝麻

刷汁：

• 鸡蛋黄 1个
• 牛奶 1汤匙

准备工作：

1. 面粉和盐慢慢加入热水，边倒边用筷子稍微搅拌。
2. 加入温水，把面团揉光滑。
3. 盖上湿毛巾醒30分钟。

准备刷汁：把鸡蛋黄和牛奶放在一起搅匀。

准备芝麻：芝麻平摊在一个大盘子里。

整形：

1. 工作台上撒满面粉，把面团揉几分钟，再分成8个面揪。
2. 把面揪擀开，要擀得越薄越好。
3. 把其中4个面揪表面涂油，刷花生酱，再卷起，盘圆。
4. 用1个摊开的面团包1个盘起的面团，收口向下，压扁，擀薄。
5. 包起的烧饼表面刷蛋黄液，再倒扣在芝麻上，用手稍微压一下。

煎烧饼(每张)：

1. 炉子开中火。
2. 往平底锅里喷4汤匙油，拿起锅四周晃荡，让油均匀地撒满锅底。
3. 取烧饼，粘满芝麻一面向下，煎成金黄色。
4. 翻过来，再煎另一面。

烤烧饼：

1. 烤箱开350°F。
2. 放入烧饼烤15分钟。