2014年5月14日星期三

牛肉卷大饼

《我爱大肉肉》系列第二餐:牛肉卷大饼。

几家台湾人开的饭馆,不论是以麻辣著称的大四川,还是以江浙小菜为鲜的沪江汤包,都极力推荐牛肉卷大饼。 据我的推测,这道流行于台湾的小吃既不是四川的,也不是上海的,而很有可能起源于东北。

话又说回来,只要好吃,管它是哪里的。

第一次制作牛肉卷大饼,基本上满意。 面饼柔软,卤肉可口,葱味清爽,酱香浓郁。 下次要在饼的酥香方面下功夫。

煎饼材料(2份):

  • 面粉 2杯
  • 开水 ½杯
  • 冷水 ¼杯
  • 酥油 1茶匙
  • 盐 ½茶匙
  • 油 1½茶匙

其它材料:

准备煎饼:

  1. 把开水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌。
  2. 把冷水也倒入面粉,加入酥油和盐,揉搓光滑。
  3. 面团盖上湿毛巾醒30分钟。
  4. 工作台上撒满面粉,把面团分成3份,每份都揉搓几分钟。
  5. 把面团分别檊薄,卷成圆筒,再盘圆,擀薄成饼。
  6. 把炉火开得比中火稍大一点。
  7. 把½茶匙油均匀地抹在平底锅里,把一张饼煎得两面出现金黄色,饼身有大气泡隆起,起锅。
  8. 重复煎另一张饼。

做法:

  1. 葱切段。
  2. 取一张饼,表面抹甜面酱,铺卤牛肉,撒葱,卷起即可。
  3. 重复做另一张饼。

心得:

  1. 家里没有海鲜酱,用甜面酱代替。 任何喜欢的酱,像辣椒酱,豆瓣酱,或者名贵的XO酱,都可以。

后记:

食肉居竹在天涯《饮食男女》的留言:

大葱丝更好

畅笔迹的小木偶在天涯《饮食男女》的留言:

我喜欢吃的,如果饼再薄点会不会更好

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