《我爱大肉肉》系列第二餐:牛肉卷大饼。
几家台湾人开的饭馆,不论是以麻辣著称的大四川,还是以江浙小菜为鲜的沪江汤包,都极力推荐牛肉卷大饼。 据我的推测,这道流行于台湾的小吃既不是四川的,也不是上海的,而很有可能起源于东北。
话又说回来,只要好吃,管它是哪里的。
第一次制作牛肉卷大饼,基本上满意。 面饼柔软,卤肉可口,葱味清爽,酱香浓郁。 下次要在饼的酥香方面下功夫。
煎饼材料(2份):
- 面粉 2杯
- 开水 ½杯
- 冷水 ¼杯
- 酥油 1茶匙
- 盐 ½茶匙
- 油 1½茶匙
其它材料:
- 卤牛肉
- 甜面酱
- 葱
准备煎饼:
- 把开水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌。
- 把冷水也倒入面粉,加入酥油和盐,揉搓光滑。
- 面团盖上湿毛巾醒30分钟。
- 工作台上撒满面粉,把面团分成3份,每份都揉搓几分钟。
- 把面团分别檊薄,卷成圆筒,再盘圆,擀薄成饼。
- 把炉火开得比中火稍大一点。
- 把½茶匙油均匀地抹在平底锅里,把一张饼煎得两面出现金黄色,饼身有大气泡隆起,起锅。
- 重复煎另一张饼。
做法:
- 葱切段。
- 取一张饼,表面抹甜面酱,铺卤牛肉,撒葱,卷起即可。
- 重复做另一张饼。
心得:
- 家里没有海鲜酱,用甜面酱代替。 任何喜欢的酱,像辣椒酱,豆瓣酱,或者名贵的XO酱,都可以。
后记:
- 食肉居竹在天涯《饮食男女》的留言:
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大葱丝更好
- 畅笔迹的小木偶在天涯《饮食男女》的留言:
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我喜欢吃的,如果饼再薄点会不会更好
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