酸菜猪肉馅饼

上次学腌酸菜，味道自然，芳香浓郁，包饺子吃得津津有味。 不料被人骂破头，说做法不正宗。 幸好大多数东北同胞力挺，没有太颓丧。 外人干什么都不行，以后再没有动力实践。

这次不敢造次，买酸菜回来做饭团，味道差多了。 天气太热，剩下的半棵不能煮酸菜羊肉砂锅，只能做酸菜猪肉馅饼了。

饼很薄，刚出炉的时候有少量汤汁溢出。 猪肉末虽多，却不腻。 热乎乎的，酸酸的，非常好吃！

面皮材料：

• 2杯 面粉
• ¾杯 滚水
• 1汤匙 酥油
• ¼茶匙 盐

馅材料：

• 1磅 猪肉末
• 半棵 酸白菜
• 1头 洋葱
• 1只 鸡蛋
• 1小块 姜

调味料：

• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 面粉 1汤匙

准备面团：

1. 把面粉，¼茶匙盐，和1汤匙酥油放入容器。
2. 把¾杯热滚水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子稍微搅拌。
3. 用手把面粉揉成一个光滑的面团，盖上湿毛巾醒30分钟。

准备馅：

1. 酸菜挤干水分。剁碎后再一次挤干水分，挤得越干越好。
2. 洋葱切碎。
3. 姜去皮，剁蓉。
4. 猪肉末打入鸡蛋，加入姜蓉，搅匀。
5. 用酱油，料酒，大量油，大量麻油，盐，糖，和胡椒粉调味。
6. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
7. 静置半小时，使猪肉末入味。
8. 加入1汤匙面粉，再搅匀。
9. 加入酸菜碎和洋葱碎，顺同一方向搅拌均匀。

做法：

1. 把面团揉成一根细长的圆柱，分8份。
2. 把馅也分8份。
3. 把每份面团擀圆，尽量擀薄。
4. 取一张面皮，上面铺一份馅，压扁。
5. 把面皮包起，收口处沾少量水，捏紧，压扁。
6. 重复做其它馅饼。
7. 炉子开中火，煎锅下少量油，把酸菜馅饼煎得两面出现金黄色。

心得：

• 猪肉末不要太瘦，带点肥肉才好吃。
• 酸菜吃油，建议拌馅多放油和香油。
• 煎的时候油不能少放，要让锅底有浅浅的一层油。
• 尽量少翻动，把一面煎出金黄色再翻另一面。