印度烤馕(Naan)

每天中午带面包，经常买Trader Joe's的Il Fornaio意大利面包和印度烤馕(Naan)。 Trader Joe's的Naan像发面烙饼，椭圆形，上小下大，厘米厚度。 早上到公司用吐司烤箱(Toaster)烤得金黄松脆，不蘸酱也很好吃。 印度餐馆供应的Chapati像中国的煎饼，软软的，分多层，用毛巾裹着保湿。 Chapati是开胃菜，蘸各种酱吃；我喜欢咖喱酱，有次一口气吃了6张。 最著名的印度饼非Roti Prada莫属，也就是大名鼎鼎的印度抛饼。 新加坡/马来西亚餐馆常常有抛饼表演：师傅抓住饼的两端抛来抛去，把饼弄得像纸一样薄而且透明。 这种饼可以有多种吃法：做为开胃菜，煎香后蘸咖喱酱吃；做为饭后甜点，煎香后蘸花生酱和奶油吃；做为风味小吃，裹着肉馅或者水果馅煎香。

曾经试过做抛饼，可惜没有掌握要点。 饼抛不出去，只能用手掌推薄。 有多处破裂，卖相极其欠佳。 这次从最简单的印度烤馕学起。

网上Naan的食谱五花八门，即使印度人的方法也大不相同。 找来这个食谱，因为卖相极佳，用料也比较合理。

来源：Homestyle Indian Naan，材料和步骤均做过调整。 刚出炉的时候既软又有嚼头，非常好吃。

材料：

• 干酵母(Dried Active Yeast) 2茶匙
• 温水(100°F) 2杯
• 高筋面粉 6杯
• 牛奶 1杯
• 盐 1茶匙
• 黄油 3至4汤匙
• 散粉(揉面用) 大约2杯

发面：

1. 把酵母粉溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 把高筋面粉，牛奶，盐，和酵母液揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

整形：

1. 加热溶化黄油。
2. 案板上撒大量散粉。
3. 把面团分10份。
4. 把每份面团搓圆，表面刷黄油液。
5. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，体积应该是以前的2到3倍。
6. 案板上再撒大量散粉。
7. 用手指尖挤压面团，把面团扯至大约6x4英寸。

烤饼：

1. 烤炉开450°F，把烘烤石放在烤炉的中间层。
2. 每次放入2张饼(扯长)，烤大约10分钟，直到表面出现金黄色的斑点。
3. 取出面饼，放凉。

心得：

• 如果喜欢，烘烤前可以撒一些蒜蓉或者芝麻。
• 面团非常湿软，案板上和手上要撒很多散粉。