鸡蛋灌饼

几星期前，老板叫上报今年的渡假计划。 仔细研究过报纸上铺天盖地的旅游广告，发现对山西感兴趣。 以前去过大同，太原，和五台山，旅程难免有重复。 看着地图上山西旁边的河南，不知怎的想脱团几天，去开封和少林寺玩。

跟旅行社的磋商，也向亲友打听，最终取消了自行离团活动的计划。 看过不少河南风光的图片，通过电影《少林寺》和电视上的旅游介绍，对河南也有大致了解。 风景还是其次，吃不到当地的美食才是一大遗憾。

见过河南网友介绍家乡美食，鸡蛋灌饼，胡辣汤，灌汤包子，道口烧鸡。。。 每次都垂涎三尺。 看来今年无法尝到真货，只好在家摹仿，权当解馋。 就从最诱人的鸡蛋灌饼开始。

在网上搜索到很多版本的鸡蛋灌饼，找到一个认为可行的，加进自己的改良。 家里的设备和气氛当然跟河南无法相比，口感也肯定大打折扣。 唯一值得欣慰的是真把鸡蛋灌进去了！

材料(大约4份)：

• 面粉 2杯
• 热水 ¾杯
• 酥油 1汤匙
• 鸡蛋 4只
• 油
• 盐
• 葱

准备面团：

1. 把面粉，热水，酥油，和½茶匙盐放入和面机。
2. 先低速把面粉搅成团，再高速搅2分钟。
3. 面团盖上保鲜膜，放在一边醒30分钟。
4. 面团分成4份。
5. 把每份面团擀开，表面抹一层油，上，下，左，右四边各向中间折⅓，再擀开。

准备鸡蛋液：

1. 葱切蓉，分4份。
2. 把鸡蛋分别打散，每只鸡蛋加一份葱蓉和很少一点盐，搅匀。

煎饼(每份)：

1. 炉子开中火。
2. 往平底锅里喷1汤匙油，拿起锅四周晃荡，让油均匀地撒满锅底。
3. 放入饼慢慢煎香。
4. 等饼开始像气球一样隆起，用筷子捅破泡泡。
5. 拿筷子揭起破裂泡泡的一角，露出一个圆洞。
6. 把鸡蛋液从洞洞里灌进去，把挑起的面皮再盖上。
7. 等饼底出现金黄色，翻饼，把另一面也煎成金黄色。

心得：

• 面团表面刷油，再上下左右各向中间折⅓，共9层，每层都有油隔开。 受热后饼会高高隆起，不论鸡蛋液从哪层灌进去，都可以在里面通行无阻。
• 煎饼动作要快，小火，冷锅冷油下锅，以免煎糊。
• 尽早把鸡蛋液灌进去，以免饼已经煎糊而鸡蛋还是生的。
• 如果喜欢，每张饼可以多灌1个鸡蛋。

后记：

wj200546在天涯《饮食男女》的留言：

笑,只是因为当年我非常痴迷吃这个,专门在灌饼摊看老板做,在宿舍跟宿舍人也试过,
我看老板做的是把面团压成牛舌状(像做酥类食物那样做油皮那样)卷起来,最后把面团尾巴包住一头的卷,包住的那头做底,压平了,下锅煎黄了,筷子一挑第一层皮就能起来,鸡蛋就能灌进去料,笑,只是没卖的那么酥

 

supermaryr在天涯《饮食男女》的留言：

我们这里卖的比楼主的好看!不知道哪个更正宗.我们这儿的饼只有一个夹层,蛋液灌进去,好象装在一个透明的袋子里,煎了以后也似软软的,黄灿灿,抹酱,加葱,再加一片生菜叶,一小根煎好的火腿肠,卷起来,交到顾客手里.味道香软.

 

紫凌谷在《贝太厨房》的留言：

酸梅汤~灌饼好了稍稍烤一下会更好吃内~作的很漂亮呢。。。我每次都做成鸡蛋摊饼。。。

 

dove2004在《贝太厨房》的留言：

吃的时候一定要抹上酱汁(甜面酱和辣酱)放点生菜.好吃!
很想念北京街头巷尾的鸡蛋罐饼!