炒虾松

金玉满堂号称是湾区最好的中餐馆，琳琅满目的特色菜让人眼花缭乱，垂涎三尺。 既然好评如潮，选一个特别日子，邀请好友夫妇，一行6人浩浩荡荡地前去会餐。

餐馆很小，要求一个礼拜前预约。 根据网友的推荐，预订了八宝填鸭和蜜汁火腿。 3天前打电话，想临时多加2人。 因为没有空位，只能推迟1个半小时就餐。

所谓的八宝填鸭，是取出鸭子的肉跟骨架，把糯米饭填入完整的鸭皮，再用油炸酥。 功夫大，手续繁琐。 可惜糯米饭乏而无味，是蒸出来的，没有生炒的香味。

蜜汁火腿的外观很吸引人。 一片片火腿摆在盘子的中央，浇上蜜汁，周围环绕着糖栗子和西红柿片。 吃的时候，用去皮薄面包片夹火腿，糖栗子，和西红柿。 可惜我们广东人不喜欢吃甜的东西，无人能欣赏。

另外叫了翡翠鱼片羹，炒虾松，八珍豆腐煲，和清蒸鱼。 预订的菜一般要几十块钱，其他的就比较大众化。

翡翠鱼片羹是把菠菜打成浆，再和新鲜鱼片熬制而成。

炒虾松比较清爽，用生菜叶包着炒虾仁和油条碎，沾海鲜酱吃，是当晚唯一的亮点。

八珍豆腐煲比较一般。

清蒸鱼不新鲜，是最大的败笔。

总体印象是，店家极力打造名贵大餐，可惜水平有限，成果不尽人意。

新年期间特别在家尝试炒虾松。 生菜叶包炒虾松，再加一小勺海鲜酱，爽脆，酥脆，清新，混合着浓郁的海鲜酱… 比餐馆的好吃。

准备虾：

1. 虾去壳，挑砂线，用盐水浸泡15分钟。
2. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分，切粒。
3. 加入盐，料酒，淀粉，和鸡蛋清，搅拌均匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱两小时。
5. 姜去皮，切丝。
6. 开大火，烧热锅。
7. 喷油，再烧热。
8. 爆香姜丝。
9. 倒入虾仁迅速划散，等边缘出现粉红色，起锅。

其它准备工作：

1. 取整片生菜叶，修饰边幅，放入冰箱待用。
2. 把冷冻混合蔬菜(frozen mixed vegetables)解冻，抹干水分后切碎。
3. 把新鲜油条切粒。

做法：

1. 开大火，烧热锅。
2. 喷油，撒少量盐。
3. 加入混合蔬菜碎，炒匀。
4. 把虾仁回锅，加入油条粒和烤香松子，翻炒至虾肉全部变白。
5. 用盐，糖，和胡椒粉调味，起锅。