干烧明虾

在东北旅行的时候，有位宁波阿姨喜欢吃虾，导游每餐都安排油爆虾。 东北都是河虾，带头，个子比较小，应该比海虾鲜。 那位阿姨吃过无数只虾，练就一身真功夫：虾入口后，光凭牙齿就能把虾皮和虾肉分开，吃掉虾肉，从嘴里拿出虾皮还保持原样。 我只能用嘴把鸡爪的皮骨分开，就别提鸡骨的样子。 我的三角猫把戏唬得住老外，在这位阿姨面前可是小巫见大巫。

我在家吃虾也有一套。 我家做干烧明虾要撒大量葱姜蒜，吃的时候先吸净虾壳上的汁，再剥壳取肉。 虾汁香醇，虾肉又爽又嫩又鲜，虽然不似江浙菜，也足以自我陶醉一番。

材料：带壳虾，葱，姜，蒜，盐，油，酱油，料酒。

准备工作：

1. 虾脚横着剪掉½, 虾尾剪掉½，挑去砂线。 盐水浸15分钟，洗干净，抹干水分。
2. 葱切段。
3. 姜去皮，拍扁，剁蓉。
4. 蒜拍扁，捡去皮，剁蓉。

做法:

1. 开大火, 烧热锅, 撒油。
2. 倒入虾急炒，边炒边加姜蓉和蒜蓉，撒酱油和料酒调味。
3. 等到虾壳全变成粉红色, 虾肉变白，加葱段，翻炒一下, 即可起锅。

这道菜特别注意火候，虾刚熟就起锅，肉质鲜嫩；大火快炒，很有锅气。

后记：

原地乱跳在天涯《饮食男女》的留言：

我一般还要放少量的醋和少量的糖，来提一哈香味~~~~~~
不过楼主做的看上去还不错~
加油~

 

北纬20度的午夜在天涯《饮食男女》的留言：

我觉得楼助的油爆虾糖色没上好，热油时先下白糖，把糖色炒红，再做虾，做出来虾红红的，比你照片上的颜色要好看。
1。虾脚横着剪掉1/2, 虾尾剪掉1/2，挑去砂线。 盐水浸15分钟，洗干净，抹干水分。
2。小葱切段。
3。姜去皮，拍扁，剁蓉。
4。蒜拍扁，捡去皮，剁蓉。
5。热锅放油，油热后将虾倒入油锅过一下，使颜色微微发红。
6。将虾捞出，并将油倒出大部分，剩下的油往里倒入适量白糖，炒出糖色，注意不要炒焦了！
7。糖色炒好后下姜蒜末，出香味后将虾倒入并滴料酒翻炒，然后迅速下盐，老抽，鸡精，小葱段。继续翻炒几下后出锅盛盘。