香橙戚风蛋糕(Orange Chiffon Cake)

原以为这个蛋糕只是松软，但是没有什么味道，甚至不打算张贴食谱。 谁知好友一口咬定香橙的味道很浓，叫我把食谱寄给她先生。 以前没有听说过她先生会烤蛋糕，真是大出意料。 老爷子说也许是替别人要的。

难道我患了味觉疲劳症，品尝不出橙汁的清香？

老爷子同样说蛋糕非常好吃。 那就再做一次，把食谱记下来。

不光橙汁好喝，香橙蛋糕也是同样精彩。

来源：Orange Chiffon Cake Recipe & Video，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2¼杯 低筋面粉
• 1汤匙 发粉(baking powder)
• ½茶匙 盐
• 6只 鸡蛋
• 1½杯 沙拉油
• ¾杯 橙汁
• 2汤匙 橙皮屑
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• 1个 蛋白
• 1½杯 糖粉(我放了1杯)
• ¾茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。
• 把面粉，发粉，和盐一起过筛。
• 橙子刮屑，挤汁。

做法：

1. 烤炉预热325°F。
2. 打发蛋黄，沙拉油，和橙汁。
3. 加入过了筛的面粉，继续打发。
4. 最后加入橙皮屑和香草精，全部打发均匀。
5. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡。
6. 加入糖粉和塔塔粉，用高速打发至硬性起泡。
7. 分数次把¾的蛋白糊倒入蛋黄糊，每次都轻轻搅匀。
8. 再分数次把蛋黄糊倒回剩下的蛋白糊，每次也都轻轻搅匀。
9. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
10. 放入烤炉低层，烘烤1小时，或者直到把蛋糕烤熟。
11. 取出，倒扣摊凉。

香蕉戚风蛋糕(Banana Chiffon Cake)

酷暑过后第一个练手的蛋糕，选择香蕉戚风。

久未下厨，手脚变得生疏，居然往蛋白糊里扔蛋黄，当然打发不起来。 幸好食谱里有大量发粉，最后是发起来了，只是发得不够高。 另外食谱叫放1¼杯糖，我放了1杯，还是太甜了。

周末再做一次。 这次蛋白打发得很好，蛋糕爬得老高。 也调整了糖的份量，只加⅔杯。

成品松软，轻盈，湿润。 有浓郁的香蕉味，不太甜。

老爷子说蛋糕菱角分明，看起来很好！

来源：BANANA CHIFFON CAKE，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2杯 低筋面粉
• 1汤匙 发粉(baking powder)
• 1茶匙 盐
• 5个 蛋黄
• ½杯 沙拉油
• ½杯 水
• 1根 熟香蕉(大约1杯)
• 2茶匙 香草精
• 8个 蛋清
• 1¼杯 白糖(我放了⅔杯)
• 1茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。
• 把面粉，发粉，和盐一起过筛。
• 把香蕉尽量搅烂。

做法：

1. 烤炉预热325°F。
2. 打发蛋黄，沙拉油，和水。
3. 加入过了筛的面粉，继续打发。
4. 最后加入香蕉泥和香草精，全部打发均匀。
5. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡。
6. 加入白糖和塔塔粉，用高速打发至硬性起泡。
7. 分数次把¾的蛋白糊倒入蛋黄糊，每次都轻轻搅匀。
8. 再分数次把蛋黄糊倒回剩下的蛋白糊，每次也都轻轻搅匀。
9. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
10. 放入烤炉低层，烘烤1小时，或者直到把蛋糕烤熟。
11. 取出，倒扣摊凉。

日式梅子饭团(Onigiri with Pickled Plum)

近来一照镜子，我的天哪，简直惨不忍睹。 没法活了，不减肥实在说不过去！

每天早上吃酸奶，喝麦片粥，去健身房游泳。 再有就是中午那餐了。 少油，少盐，少糖，只能吃饭团了。

从网上找到这个日式梅子木鱼花饭团食谱，据说来自作者的祖母，非常正宗。

做法简单，口感酸酸的，味道好极了。

奶奶的东西永远是最可口的。

来源：My Granny's Onigiri with Pickled Plum and Bonito Flakes，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2杯 生米
• 10粒 日式腌梅(Umeboshi)
• 6克 木鱼花(Katsuobushi)
• 1汤匙 日式酱油
• ½茶匙 日式味素(Umami Seasoning)

做法：

1. 煮熟米饭，搅拌，摊凉。
2. 腌梅去核，剁碎。
3. 木鱼花剁碎。
4. 把腌梅，木鱼花，酱油，和味素加入米饭，拌匀。
5. 捏成喜欢的样式。

凉拌海带(Seaweed Salad)

有网友呛我：“干吗总做日、韩的沙拉，中式的不好吗？”

说得对，来个中式的。

借鉴日式海带沙拉和法式沙拉的材料，调味是纯中式的。

营养丰富，色彩绚丽，爽脆开胃。 如果喜欢生洋葱的味道，更是锦上添花。

材料：

• 海带茎(Seaweed Stem)
• 海带片(Wakame Seaweed)
• 大菜(Agar Agar)
• 胡萝卜
• 紫洋葱
• 酱油
• 醋
• 盐
• 白糖
• 香油
• 辣油
• 白胡椒粉
• 葱

准备工作：

1. 泡发海带茎，剪短。
2. 泡发海带片。
3. 泡发大菜，剪短。
4. 胡萝卜去皮，切丝。
5. 紫洋葱切丝。
6. 葱切斜丝。

做法：

1. 把海带茎、海带片、大菜、胡萝卜丝、紫洋葱丝、和葱丝一起拌匀。
2. 加入酱油、醋、盐、白糖、香油、辣油、和白胡椒粉，全部搅匀。
3. 冰冻后风味更佳。

法式柠檬小蛋糕(Petits moelleux au citron)

一直对柠檬蛋糕没有什么兴趣。 第一次见到原作者的图片，觉得非常漂亮，决定要试试。

找不到图片里的小蛋糕模具，只好买迷你咕咕霍夫模子来充数。

好友对柠檬蛋糕也同样兴趣缺缺，对我的蛋糕造型却叹为观止，说要留着过圣诞。

来源：Petits moelleux au citron，材料和做法均做过调整。

材料(大约12个)：

• 4只 鸡蛋
• 80克 黄油
• 1个 柠檬
• 120克 低筋面粉
• ½茶匙 发粉(baking powder)
• ¼茶匙 盐
• 130克 白糖
• 少量 糖粉

准备工作：

1. 鸡蛋回温，分开蛋白与蛋黄。
2. 溶化黄油。
3. 柠檬皮刮蓉，挤汁。
4. 面粉、发粉、和盐过筛。

做法：

1. 烤炉预热356°F。
2. 打发蛋黄。
3. 加入黄油、柠檬汁、和柠檬蓉，继续打发。
4. 最后加入面粉，全部打发均匀。
5. 把蛋白和白糖打发至硬性起泡。
6. 轻轻拌入蛋黄糊，小心搅匀。
7. 把面液填入烤模。
8. 入烤炉烘烤20分钟，或者直到烤熟(我烤了25分钟)。
9. 取出，摊凉。
10. 享用前撒糖粉。

日式巧克力酸奶小蛋糕(Chocolate Chip Greek Yogurt Muffins)

接连做了两次小蛋糕：一个是老外的，一个是日式的。 面粉的分量差不多，日式的有沙拉油，牛奶，和酸奶，口感应该相对湿润一些。 另外，多一倍的发粉和较高的温度也使得蛋糕更加蓬松。 西式的几乎没有发起来。 老爸老妈齐声赞日式的还可以。

当然选日式的了！

来源：超しっとり&ふんわり☆絶品マフィン レシピ・作り方，材料和做法均做过调整。

材料(大约6个)：

• 120克 低筋面粉
• 1茶匙 发粉(baking powder)
• ⅓茶匙 碱(baking soda)
• 1只 鸡蛋
• 50克 牛奶
• 50克 沙拉油
• 100克 酸奶(yogurt)
• 几滴 香草精
• 70克 白糖
• ¼茶匙 盐
• 50克 巧克力豆(chocolate chips)
• 60克 杏仁片

做法：

1. 烤炉预热356°F。
2. 过筛面粉、发粉、和碱。
3. 充分打发鸡蛋。
4. 加入牛奶、沙拉油、酸奶、和香草精，一起搅匀。
5. 再加入面粉、白糖、和盐，也搅匀。
6. 最后加入巧克力豆和杏仁片(各留下1汤匙铺面用)，全部搅匀。
7. 把面糊填入杯中，表面撒剩下的巧克力豆和杏仁片。
8. 入烤炉烘烤20分钟。
9. 取出，摊凉。

日式海带沙拉(Japanese Seaweed Salad)

第一次在超市见到日式海带沙拉，惊为天物。 台湾朋友说是海带芽，于是到处找海带芽。 找来找去，只见过沙拉成品，没有见过原材料。 后来才得知超市，饭馆，甚至Costco，都是直接从日本进口成品。 唯一能从市场买到的是日本出的袋装混合干海带，回来自己泡发、调味。

日式袋装混合干海带里面有海带片(wakame seaweed)，海带茎(seaweed stem)，红色海带(sugi-nori)，大菜(agar agar)，和白木耳。 丰富的维他命，纤维，和矿物质，对人体非常有利。

我对比过这个食谱和超市里买回来的日式海带沙拉，唯一的区别是少了辣椒粉。 如果能吃辣，不妨加一点辣椒酱或者辣椒粉。

成品甜甜酸酸，浓郁的芝麻香，还有少量姜和葱的味道。

来源：Seaweed Salad，材料和做法均做过调整。

材料：

• 30克 混合干海带(dry mixed seaweed, Kaisou Salad)
• 1汤匙 + 1茶匙 米醋
• 1汤匙 麻油
• 1汤匙 酱油
• 1汤匙 白糖
• ½茶匙 盐
• ½茶匙 姜汁
• 1汤匙 芝麻
• 1根 葱

准备工作：

1. 把混合干海带用水浸泡5分钟，挤干水分(白木耳可以多泡几分钟)。
2. 把芝麻用320°F烘烤10分钟。
3. 葱切粒。

做法：

1. 把米醋、麻油、酱油、白糖、盐、和姜汁搅拌均匀。
2. 加入泡发好的混合海带、芝麻、和葱粒，统统搅匀。
3. 冰冻后风味更佳。