肉丝拉皮

炎炎夏日，特别想吃有浓郁芥末的粉皮，冰凉，爽滑，有少量呛鼻。

星期三就买了绿豆粉皮，等到礼拜六开始做，却发现已经发霉。

因为把收据丢了，不能退货，只能再买一包。

谁想买来的粉皮又是发霉的。

怒气冲冲地回超市要求退货，而且要两包的钱。

超市答应退钱，但是需要两包一起退。

于是回家取拉下的那包粉皮。

这样来回折腾3次，总算退了。

最后终于在永和买到新鲜粉皮。

老妈说来之不易，要多吃一点，于是把粉皮全挑出来吃了。

材料：

• 猪肉
• 绿豆粉皮
• 黄瓜
• 生抽
• 料酒
• 淀粉
• 油
• 麻油
• 醋
• 盐
• 糖
• 芝麻酱
• 芥末酱
• 胡椒粉
• 姜
• 蒜

炒猪肉丝：

1. 猪肉切粗丝，用酱油和料酒腌15分钟。
2. 姜切丝。
3. 撒少量淀粉，让每片猪肉都薄薄地裹一层粉。
4. 开大火，烧热锅，浇油。
5. 待油滚，投入姜丝翻炒。
6. 倒入猪肉，翻炒至猪肉全部变成棕色，起锅摊凉。

粉皮过水：

1. 粉皮切粗条。
2. 开大火，烧开水，放入粉皮烫一下，起锅。
3. 把粉皮用冷水浸凉，沥干水分。

准备其它材料：

1. 黄瓜去籽，切片。
2. 蒜去皮，拍碎，剁蓉。

准备调味汁：按个人喜好把生抽，麻油，醋，盐，糖，芝麻酱，芥末酱，和胡椒粉调匀。

做法：

1. 把炒好的猪肉，粉皮，黄瓜，和蒜蓉放在一起，搅匀。
2. 浇上调味汁，再搅匀。
3. 放入冰箱最少冷冻2小时。

心得：猪肉撒少量淀粉能保持嫩滑，也更入味。

红油小鱼

老妈抱怨每到放假我都煮一大堆东西，很烦人。

我当然不敢啰嗦，偷偷地把红油小鱼塞入冰箱。

很奇怪，每天小鱼都少了一截。

这个周末，终于看见老妈就着一大片红灿灿的小鱼喝燕麦粥，并且当着我的面又添了一勺红油小鱼。

我凑过去搭讪：“这个不错吧？”

老妈好像没有听见，把手中的红油小鱼瓶子放回冰箱，坐下来继续埋头喝粥，读报纸。

人家吃你的东西是看得起你！ 哪儿来这么多的废话！

特点：小鱼干又酥又香，适合老年人补钙，而且丝毫不比外面卖的逊色。

材料：

• 小鱼干
• 豆豉
• 姜
• 蒜
• 油
• 酱油
• 料酒
• 盐
• 糖

红油材料：

• 250毫升 油
• 30克 韩式辣椒粉
• 10克 白芝麻
• 1个 卤包

熬红油：

• 把辣椒粉和白芝麻放入容器，备用。
• 把卤包和冷油用中火烧至大滚。
• 关小火，熬15分钟
• 熄火，摊凉大约半分钟。
• 拣去卤包。
• 把热油浇入辣椒混合物，静置过夜。

准备工作：

• 姜去皮，拍扁，切粒。
• 蒜拍扁，去皮，切粒。
• 小鱼干入水浸软。 沥干水份，用纸巾抹干。

做法：

• 把炉火开到中等偏大(Medium High)。
• 倒入比较多油，烧热。
• 投入小鱼炸干，并且出现金黄色，起锅。
• 用锅里剩下的油把豆豉炸出金黄色，起锅。
• 倒掉油，洗干净锅。
• 沿着锅边淋一圈油，烧热油。
• 把姜蓉和蒜蓉炒香。
• 投入小鱼干和豆豉翻炒。
• 淋酱油和料酒，撒盐，糖，起锅摊凉。
• 把小鱼干放入干净的瓶子，倒入红油浸泡。

香干马兰头

看《舌尖上的中国》第二集，特别记得扬州师傅大切干丝的绝活。 爷爷奶奶生前常赞我切东西有耐心，可我那三脚猫的把式怎能跟专业厨师相比？

每次参加旅行团路过上海，总会吃到香干马兰头。 品不出味道，但是刀功细腻，很精致地倒扣在盘子上，印象特别深刻。

这次跑了2趟才买到马兰头。 使尽周身解数也切不出大小一致的专业水准，更别说倒扣摆设了。 好在香油和野菜的味道增色不少，早上伴麦片粥也吃得津津有味。

材料：

• 马兰头
• 五香豆腐干
• 香油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备工作：

• 马兰头飞水，拧干水分，切碎。
• 豆腐干飞水，过冷河，挤干水分，切碎。

做法：

1. 把马兰头碎和豆干碎搅匀。
2. 用香油，盐，糖，和胡椒粉调味，拌匀。

心得：

• 飞水即是烧开水，放入材料迅速烫一下。
• 过冷河即是把材料浸泡在冷水里降温。

菜脯蛋

冰箱里剩下很多菜脯，老妈叫我炒菜脯蛋。

菜脯即是萝卜干。 菜脯蛋是潮汕地区有名的佐粥小菜，其实是菜脯烘蛋。

煎蛋饼并不难：冷锅冷油，小火慢慢烘。 煎完一面再煎另一面，尽量少翻动。

鸡蛋香，菜脯爽脆。 金黄耀眼，令人食欲大开。

材料：

• 5只 鸡蛋
• 180克 菜脯
• ⅛杯 油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备工作：

1. 把菜脯切碎。
2. 把鸡蛋打散。
3. 加入菜脯粒，打发均匀。
4. 用盐，糖，和胡椒粉调味，再打发均匀。

做法：

1. 炉子开中火。
2. 平底锅浇上油。 拿起锅往四周荡一荡，让油覆盖整个锅底。
3. 倒入鸡蛋液，也往四周荡一荡，慢慢烘。
4. 等到鸡蛋大部分凝固，迅速翻个身，继续烘另一面。
5. 等到全部熟了，起锅。
6. 摊凉后，拿厨纸吸干菜脯蛋表面的油脂。

凉拌藕片

生病的时候，老妈经常熬莲藕排骨汤，说是给我排毒。 我家烧莲藕的方法很单调，只有熬汤。 看见别人凉拌莲藕，觉得新鲜，也来试一把。

从网上学来把莲藕汆烫，过冷河，然后根据自己的嗜好调味。 酸，香，辣，甜，爽脆开胃。 每天早上伴麦片吃。

材料：

• 莲藕
• 酱油
• 香油
• 醋
• 辣椒酱
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 葱

准备工作：

1. 莲藕刮去皮，再用擦子擦薄片。
2. 用清水泡去淀粉，洗干净。
3. 烧开一锅水，撒少量盐。
4. 放入藕片汆烫几秒钟。
5. 沥掉水分，马上浸入冷水降温，保持爽脆。

做法：

1. 葱切粒。
2. 取出藕片，挤干水分。
3. 把藕片，酱油，香油，醋，辣椒酱，盐，糖，胡椒粉，和葱粒一起拌匀。
4. 入冰箱冷冻2小时。

越式米纸沙拉

朋友来自越南，特别喜欢生猛海鲜和蛋糕曲奇之类的甜点，而且每次下馆子都吃得比我多。 但是却出奇地苗条，只穿2号衣服。 再看自己喝口凉水都长胖，人和人真是不一样啊！

一直对街头小吃情有独钟。 在网上看见越式米纸沙拉的视频，根据能找到的越南材料进行改良。 成品具有浓郁的越南风味，酸，爽，辣，香，口感一流。 突然大悟。 如果天天吃得如此清淡，营养，健康，形成基因。 即使放纵一下，也无伤大雅。

像好友那样每天吃低热量的越餐固然不可取，偶尔转换口味却对身体有益。 下次试大名鼎鼎的越式沙拉卷

材料：

• 越南米纸
• 越式猪肉扎
• 豆芽
• 红葱头
• 烤花生
• 香菜
• 油
• 青柠
• 越式辣椒酱

准备米纸：

1. 准备一大碗温水(不要太热，免得把米纸泡得过软)。
2. 取两，三张米纸，竖着沾一下水，把米纸底部⅓打湿。
3. 拿剪刀，在温水上面把打湿的部分剪细长条，让米纸条直接落入温水中。
4. 重复以上步骤，把剩余的⅔米纸部分全都剪开。
5. 取出米纸条，用手把重叠在一起的分开。
6. 重复处理所有米纸。

准备红葱头：

1. 红葱头去皮，切丝。
2. 炉子开中火。
3. 烧热锅，淋油。
4. 待油热，倒入红葱头翻炒。
5. 等到出现棕色，熄火。

做法：

1. 越式猪肉扎切丝。
2. 掰去豆芽的根。
3. 把烤花生放入朔料袋，拿擀面杖在上面来回碾碎。
4. 香菜切细。
5. 把米纸条，猪肉扎，豆芽，红葱头连同剩下的油，花生碎，和香菜放在一起。
6. 挤上青柠汁，舀一勺辣椒酱，搅拌均匀(建议戴一次性手套，用手搅拌)。
7. 放入冰箱冷冻。

小鱼豆干花生

最近病殃殃的，没有精力煮东西，唯一好处是瘦了很多。 没有新作品，把以前的小鱼豆干花生拿出来充数。

有次老妈说豆干小鱼好吃，老爷子顿顿都吃。 听说小鱼的钙含量丰富，对老年人有好处。 找来网上食谱，七改八改，结果非常棒。 炸过的小鱼，豆干，和花生酥香辣脆，有嚼头，下酒送饭，开胃一流。 

做了2瓶，自己吃1瓶，另1瓶老爸老妈解决了。

材料：

• 油
• 小鱼
• 豆干
• 花生
• 辣椒
• 葱
• 盐
• 糖

准备小鱼：

1. 小鱼入水浸软。
2. 沥干水份，用纸巾抹干水。
3. 把炉火开到中等偏大(Medium High)。
4. 倒入比较多油，烧热。
5. 投入小鱼炸至表面变干，起锅。
6. 倒掉油(去腥)，洗干净锅。

准备花生：

1. 沿着锅边淋一圈油，倒入花生。
2. 把炉火开到中等偏大(Medium High)。
3. 翻炒花生，直到大部分花生都开始出现金黄色。
4. 起锅，摊凉。

其它准备工作：

1. 辣椒拍扁，切丝。
2. 葱切段。

做法：

1. 把炉火开到中等偏大(Medium High)。
2. 倒入比较多油，烧热。
3. 爆香辣椒。
4. 放入豆干，小鱼，和花生，翻炒均匀。
5. 用盐和糖调味。
6. 最后加入葱段翻炒，起锅。

辣炒小鱼

检查身体的时候，老外问我是不是用牛奶煮麦片。 老中不用牛奶，只能是水了！ 老外又问就着什么菜吃麦片。 咸菜，酸菜，开胃菜，全是自己做的。 老外将信将疑，吃得那么健康，怎么胆固醇那么高。哈哈，老外有所不知，每天只有早餐健康，其它的都不健康。

小鱼干又干又硬，老爸老妈却非常欣赏，经常买瓶装的回来吃。 学台湾人做花生小鱼和豆干小鱼，老妈说非常好吃，而且她每天吃。 这可是少有的称赞，有点儿受宠若惊了。 从网上找来辣炒小鱼食谱，用新鲜尖辣椒和大量葱姜蒜。 鲜香入味，非常开胃，特别是不干硬。 这个礼拜吃麦片就靠它了。

材料：

• 银鱼干
• 绿色小尖椒
• 姜
• 蒜
• 葱
• 油
• 酱油
• 料酒
• 盐
• 糖
• 辣椒酱
• 花椒油

准备工作：

1. 小尖椒切丝。
2. 姜去皮，拍扁，切丝。
3. 蒜拍扁，去皮，切粒。
4. 葱切丝。

准备小鱼：

1. 小鱼入水浸软。
2. 沥干水份，用纸巾抹干水。
3. 把炉火开到中等偏大(Medium High)。
4. 倒入比较多油，烧热。
5. 小鱼炸至表面变干，起锅。
6. 倒掉油，洗干净锅。

做法：

1. 把炉火开到中等偏大(Medium High)。
2. 沿着锅边淋一圈油，烧热油。
3. 爆香姜蓉，蒜蓉，和小尖椒。
4. 投入小鱼翻炒。
5. 淋酱油，料酒，和花椒油；撒盐，糖，和辣椒酱，翻炒均匀。
6. 投入葱丝翻炒，起锅。

苔条花生

小火，冷锅，冷油。 放入花生翻炒至开始出现金黄色，撒少量糖，起锅。

炒锅喷油，放入切碎的海苔翻炒至墨绿色。 加入花生拌匀，起锅。

难吗？ 不难！

做了两次。 第一次不知从哪儿找的灵感，用水浸花生，炒出来后非常韧，而且不脆。 老妈回锅炒了好久。 第二次开非常小火，炒到失去耐性，也没有出现金黄色。 老妈自然回锅再炒。

美国人说：“3 times a charm！” 第三次应该成功，必须成功！

凉拌牛肉

印象中川菜都是色彩斑斓，刺激开胃的。 这道牛肉凉菜先卤再拌。 卤水浸泡，口感已经很滋润。 自行调节的辛香酸辣，连我这样吃不了辣的老广也不由得食欲大开。 细嚼慢咽甚至能品出牛肉干的味道，冷冻后享用则风味更佳。

材料：

• 牛腱 1条(大约 1¾磅)
• 油
• 酱油
• 料酒
• 袋装卤水料 1个
• 老抽
• 姜
• 蒜
• 葱
• 香菜
• 水
• 花生
• 小洋葱
• 醋
• 盐
• 糖
• 香油
• 辣椒油
• 辣椒粉
• 花椒粉

准备牛腱：

1. 开大火，烧开水。
2. 牛腱入水，大火烧开，打开锅盖再烧5分钟。
3. 等水面浮起大量污迹，熄火。
4. 倒掉水，冲洗干净牛腱表面的浮沫，抹干水分。
5. 炉火开得比中火稍大，烧热锅，喷油。
6. 放入牛腱煎至表面出现棕色，淋酱油和料酒。
7. 翻动牛腱，使表面沾满酱油，起锅。

其他准备工作：

1. 姜去皮，用刀拍裂。
2. 蒜用刀拍扁，捡去皮。
3. 葱去皮，切段。
4. 香菜切段。

卤牛腱：

1. 把袋装卤水料，酱油，料酒，老抽，葱，姜，蒜，和香菜放入焖锅，再注入水。
2. 大火烧开，撇去表面的浮沫。
3. 关小火，保持水沸腾，焖15分钟。
4. 等卤味散发出来，放入牛腱。
5. 开大火烧开卤汁，撇去表面的浮沫。
6. 关小火，保持水沸腾，焖1小时后熄火。
7. 用盐和糖调味。
8. 锅留在炉上摊凉，利用余温继续加热，最好过夜。
9. 摊凉牛腱，切薄片。

准备花生碎：

1. 花生用350度烘烤10分钟，或者至出现金黄色。
2. 取出花生，摊凉。
3. 装入朔料袋，用擀面杖在上面反复辗压，直至大部分花生都碎裂。

做法：

1. 姜去皮，剁蓉。
2. 蒜用刀拍扁，捡去皮，剁蓉。
3. 葱去皮，剁蓉。
4. 洋葱切丝。
5. 香菜尽量切碎。
6. 把酱油，醋，盐，糖，香油，辣椒油，辣椒粉，和花椒粉放在一起搅匀。
7. 把牛肉片，姜蓉，蒜蓉，葱蓉，洋葱丝，和香菜碎放在一起，浇上调味汁，再撒花生碎。

老醋花生

每次光顾粤菜馆，总有一小碟免费花生：油炸，挂霜，或者卤水。。。 点完菜，等饭的时候边聊边吃花生。 不够可以再添，剩下的打包带走。 应了那句古老的乌克兰谚语，免费的东西，即使芥末也是甜的。

我喜欢花生酱，对花生却没有感觉。 超市里的鱼皮花生，南乳花生，和咸湿花生提不起兴趣。 最近听说老醋花生可以降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，不觉来了动力。

综合了几家不同食谱，酸甜，爽脆，辛香，口感丰富。 上好的老陈醋香醇浓郁，蜂蜜则是画龙点睛的神韵。 

早上喝麦片粥的时候吃几粒。 美容养颜，有益健康。

材料：

• 花生
• 油
• 盐
• 白酒
• 紫洋葱
• 绿色小尖椒
• 香菜
• 蒜头
• 山西老陈醋
• 蜂蜜

准备花生：

1. 炉子开中火，冷锅下油。
2. 翻炒花生仁至开始呈现金黄色, 起锅。
3. 马上拌入盐和白酒，充分摊凉，使花生仁变脆。

准备其它材料：

1. 紫洋葱去皮，切小粒。
2. 绿色小尖椒用刀拍扁，切小粒，保留辣椒籽。
3. 香菜切小段。
4. 蒜头用刀拍扁，捡去皮，切小粒。

做法：

1. 把老陈醋和蜂蜜按4:1的比例烧开，摊凉。
2. 把花生仁，洋葱粒，尖椒粒，香菜，和蒜粒浸入腌汁最少2小时。

凉拌金针菇

永和超市有人推销各种菇菌，每次都热情地邀请品尝。 菌菇是好东西，吃过不买不太好意思，于是顺手捡了一包金针菇。 以前只会拿新鲜蘑菇煲汤或者清炒，这次想凉拌。

成品非常爽口，麻油和醋的味道很突出。

做法：

1. 切去金针菇的根部。
2. 准备一大锅冷水。
3. 大火烧开一锅热水，撒少量盐。
4. 用漏勺装着金针菇，在滚水里烫一下。 马上取出，浸入凉水降温。
5. 准备几根芹菜丝和胡萝卜丝，做为装饰。
6. 取出金针菇，沥干水分，用纸巾抹干。
7. 把金针菇，芹菜丝，和胡萝卜丝放在一起，用酱油，麻油，醋，盐，糖，和胡椒粉调味。
8. 放入冰箱冷藏2小时，甚至过夜。

后记：

lesson在天涯《饮食男女》的留言：

这个应该是很清单的菜，只要放点盐就好了，别的调料可以不放

天山游侠在天涯《饮食男女》的留言：

吃过放陈醋的，好像还放了辣椒油，很开胃。

凉拌北极贝

一直不喜欢吃刺身。 害怕染病还是其次，主要是不习惯。 下馆子很少选生鱼片，只会拿熟的海鲜，像烤鳗鱼寿司，和烤三文鱼皮寿司。 有时会吃点海带芽寿司或者鱼籽寿司。 最喜欢层层叠叠的，五颜六色的，既有熟海鲜也有蔬菜的寿司。

周末买了一盒北极贝，生吃来体会其鲜美。 只用芥末酱，酱油，和柠檬汁调味，免得盖过海鲜的清淡。 为了照顾挑剔的胃，还是烫了一下。 但是没有烫太久，以免口感变韧。 另外，北极贝的肚子里有沙子，也要清洗干净。

做法：

1. 把北极贝的肚子两侧剪开，翻出内脏，在水龙头下冲洗干净。
2. 准备一大盆冷水。
3. 大火烧开一锅水，放少许盐。
4. 用漏勺分批装着北极贝，在开水里浸一下，马上取出，泡入冷水。
5. 待北极贝的温度冷却，沥干水分，用纸巾抹干。
6. 用大量芥末酱，适量酱油，和几滴柠檬汁调味。
7. 放入冰箱冷藏2小时，甚至过夜。

凉拌茄子

烤茄子被称为穷人的鱼籽酱。 希腊人把茄子用碳火烤香，加入特纯橄榄油和上等醋，就着面包和酒，慢慢品尝； 人生是不应该急躁的。

平时不浪漫，偶然附庸风雅，学做烤茄子。 仅一口，就直呼上当。 中国的蒸茄子和蒜茄子比这好吃，只不过蒸茄子水分太多。 把两者综合一下，用炉烤，再调成蒜香十足的凉拌茄子。 软软的，空口吃味道太重，夹两片面包就打发了。  

做法：

• 用叉在茄子上刺几个洞。
• 烤箱开最高温(Broil)，放入茄子烤软，取出放凉。
• 把茄子去皮，顺着纹路撕成条。
• 用蒜蓉，酱油，麻油，辣椒油，醋，盐，糖，和白胡椒粉调味。
• 把茄子放入冰箱过夜，使之入味，即可食用。

凉拌豆腐皮

经常看见东北人士赞凉拌豆腐皮，也勾起了馋虫。 趁着熬粥，实验一次，安慰我那不守本分的胃。

在超市的冷冻柜台找到北方干豆腐。 解冻，在滚水里煮5分钟。 沥干水分，摊凉，切片。

蒜和香菜是必备的。 用刀把蒜拍扁，捡掉蒜皮，稍微切碎。 把香菜切小段。

选择用黄瓜，胡萝卜，和黑木耳来调节色彩。 黄瓜去皮，去籽，切细条。 胡萝卜去皮，切细条。 黑木耳泡发，在滚水里烫熟。 摊凉，挤干水分，切细丝。

把豆腐皮，黄瓜丝，胡萝卜丝，黑木耳丝，香菜，和蒜拌在一起，用酱油，香油，辣椒酱，醋，盐，糖，和胡椒粉调味。 放入冰箱几小时，经常翻动，使其入味，隔夜风味会更加。

豆腐皮比较有嚼头，不似豆腐干柔软。 由于添加了大量香料和调味料，口味比较重。

后记：

辣椒007在天涯《饮食男女》的留言：

我的大爱，今早上就吃了一大盆，一点都不夸张，还有一大碗稀饭，舒服啊。

提议，可以切得细点，然后加些新鲜的青辣椒丝，非常非常美味。

超爱干豆腐。超爱。虽然不是东北人，但是很爱这个菜。

凉拌芹菜腐竹花生

每次烤面包或者烤肉都要吃很久。 尽管不断尝试新食谱，但是连续吃同样的面包，夹同样的烤肉，再好的东西也变得索然无味。

以前不理解外国人吃汉堡包或者热狗要所谓的小菜(Condiments)，类似德国酸菜或者英国酸黄瓜。 直到无意间把广东泡菜夹入三明治，才悟出其中的奥秘。 区区几根甜酸黄瓜和萝卜，生津提味，调节了面包和烤肉的枯燥。 有了Condiments，连蛋黄酱也免了。 既健康又省钱，何乐而不为？

以前只准备面包和肉，现在要加上小菜(Condiments)。

做一大瓶Condiments，早上伴麦片粥，中午伴三明治，周末伴白粥，真是百吃不厌。

这个凉拌小菜是以前见过的，材料和做法都做过调整。

芹菜爽脆，花生隐隐散发着卤香，腐竹柔软，胡萝卜鲜艳明目，麻油香，白胡椒粉麻。。。 各种口感交织在一起，清淡高雅，美不胜收。

除夕晚餐用来伴粥，老爸上来就干掉一盘，过瘾！

材料：

• 花生
• 腐竹
• 芹菜
• 胡萝卜
• 八角
• 盐
• 水
• 麻油
• 白糖
• 白胡椒粉

准备花生：

1. 把八角，盐，和水用大火烧开。
2. 转小火焖10分钟，直至卤香四溢。
3. 放入花生，用大火烧开。
4. 转小火焖5分钟，熄火。
5. 利用余温把花生煮熟。
6. 让花生在卤汁里浸泡过夜，使之入味。
7. 沥干水分。

准备腐竹：

1. 把腐竹用温水浸软。
2. 开大火，烧热一锅水。
3. 放入腐竹煮半分钟。
4. 起锅，摊凉。
5. 把腐竹沥干水分，切片。

其它准备工作：

1. 把芹菜切粒。
2. 把胡萝卜去皮，切丝。

做法：

1. 把花生，腐竹，芹菜，和胡萝卜放在一起，拌匀。
2. 用盐，白糖，麻油，和白胡椒粉调味。
3. 放入冰箱冷藏2小时，使之入味。

西红柿粉丝拌苦瓜

吃得苦中苦，方为人上人。 苦瓜虽不好听，却对人体大有好处。 老人家说颜色浅，头尾圆的苦瓜比较不苦。 另外，用盐腌或者开水烫也可去除部分苦味。

西红柿同样对人体有益。 西红柿沾上苦瓜的甘，苦瓜染上西红柿的酸。 两者相辅相成，回味无穷。 既清凉去火，又能开胃益寿，何乐而不为？

材料：

• 西红柿
• 粉丝
• 苦瓜
• 香油
• 酱油
• 盐
• 糖
• 白胡椒粉

准备粉丝：

1. 把粉丝用温水浸软，剪短。
2. 开大火，烧开水，放入粉丝煮熟，沥干水份。

准备苦瓜：

1. 把苦瓜竖着分成两半，去籽，切薄片。
2. 用盐腌10分钟，去除苦涩味。
3. 用水冲洗苦瓜表面的盐巴。
4. 用厨纸裹着，挤干水份。

准备西红柿：

1. 把西红柿切片。

做法：

1. 把西红柿，粉丝，和苦瓜放在一起。
2. 用香油，酱油，盐，糖，和白胡椒粉调味。
3. 入冰箱冷冻2小时，使之入味。

凉拌鱼翅瓜

自留地疯长，老爸老妈变着法子推销鱼翅瓜。 我也受感染，每次见人必奉献几个。 鱼翅瓜并非真鱼翅，而是缕缕瓜瓤酷似鱼翅。 由于发音吉利，很受香港人欢迎。

老妈的朋友B阿姨借花献佛，把鱼翅瓜转送给别人，并且把学来的凉拌鱼翅瓜手艺反馈给老妈。 我家的鱼翅瓜以往都是清一律煲汤，这次可以有选择了。

老妈做了两次凉拌鱼翅瓜，都不成功。 哼哼，我来试试吧！

凉拌鱼翅瓜味道像凉拌土豆，既爽口又入味。

材料：

1. 半个 鱼翅瓜
2. 水
3. 酱油
4. 醋
5. 盐
6. 糖
7. 胡椒粉
8. 麻油
9. 1根 干辣椒
10. 几粒 花椒
11. 油

准备花椒油：

• 把干辣椒和花椒放入烤箱，350F，烘烤10分钟。
• 取出放凉。
• 把干辣椒和花椒用保险膜裹住，用擀面杖在上面来回碾，直到压成粉末。
• 如果干辣椒太大片，可以用剪刀剪碎。
• 开大火，烧热锅，下油烧滚。
• 把热油浇到辣椒和花椒末上。

做法：

• 开大火，烧热水。
• 放入鱼翅瓜蒸软，大约30分钟。
• 取出鱼翅瓜，放凉。
• 用勺把鱼翅瓜肉从边上向中间拨，捡去瓜子。
• 挤干水分。
• 加入酱油，醋，盐，糖，胡椒粉，麻油，和花椒油调匀。
• 放入冰箱，最少冷冻2小时。

心得：

• 蒸鱼翅瓜，要横切面向下。
• 鱼翅瓜变软后，筷子能够自如穿过瓜身。
• 鱼翅瓜丝像粉丝一样紧紧裹住瓜子。 用剪刀剪碎瓜子周围的瓜丝，扔掉瓜子和旁边的薄片纤维。
• 从边上起出成片瓜肉，再慢慢撕成丝。
• 可以按自己的口味凉拌鱼翅瓜。

豆干小鱼

昨天中午和老爸老妈还有姑姑去香满楼吃广式饮茶，晚上回家喝生鱼片粥清理肠胃。 我找出剩下的小鱼干，做豆干小鱼送粥。

小鱼花生与豆干小鱼的材料和做法基本相似，只不过把花生换成豆腐干，口感却大不相同。 小鱼花生又香又酥又脆，带有丝丝辣意；豆干小鱼却是又麻又辣，富有嚼头。 也许是豆腐干吸汁入味，使得小鱼干酥脆不足，韧性有增。 尽管两者都是风味俱佳的下酒菜，我喜欢豆干小鱼多一点。

材料

• 小鱼
• 豆腐干
• 葱
• 姜
• 蒜
• 干辣椒
• 水
• 油
• 酱油
• 料酒
• 盐
• 糖
• 香油
• 辣椒油

准备工作：

1. 豆腐干切丝。
2. 葱切粒。
3. 姜去皮，拍扁，切粒。
4. 蒜拍扁，去皮，切粒。
5. 干辣椒切段。

准备小鱼：

1. 小鱼入水浸软。
2. 沥干水份，用纸巾抹干水。
3. 把炉火开到中等偏大(Medium High)。
4. 倒入比较多油，烧热。
5. 投入小鱼炸至表面变干，起锅。
6. 倒掉油，洗干净锅。

做法：

1. 把炉火开到中等偏大(Medium High)。
2. 沿着锅边淋一圈油，烧热油。
3. 爆香葱蓉，姜蓉，蒜蓉，和干辣椒。
4. 投入小鱼和豆腐干翻炒。
5. 撒盐，糖，淋酱油，料酒，香油，和辣椒油。
6. 起锅。

心得：

1. 炸过小鱼的油又腥又浊，建议洗锅，换油。

小鱼花生

以前每次拿到永和超市的礼券，都喜欢去熟食部买麻辣牛筋和小鱼花生。 不知何时起，很多东西不接受礼券，剩下的用礼券比用现金贵很多。 真是应了那句话“天下没有免费的午餐”，便宜没好货，好货不便宜。

总结了网上多种版本的《小鱼花生》，这个周末在家尝试，老爸老妈都说可以。 不知是真的好吃，还是他们的客套话。 唉！ 宁可信其有，不可信其无。 以后就不用出去买了。

小鱼酥脆，花生香脆，带有丝丝辣意。

材料

• 花生
• 小鱼
• 豆豉
• 葱
• 姜
• 蒜
• 干辣椒
• 水
• 油
• 酱油
• 料酒
• 盐
• 糖
• 香油
• 辣椒油

准备工作：

1. 葱切粒。
2. 姜去皮，拍扁，切粒。
3. 蒜拍扁，去皮，切粒。
4. 干辣椒切段。

准备小鱼：

1. 小鱼入水浸软。
2. 沥干水份，用纸巾抹干水。

准备花生：

1. 沿着锅边淋一圈油，倒入花生。
2. 把炉火开到中等偏大(Medium High)。
3. 翻炒花生，直到大部分花生都开始出现金黄色。
4. 起锅，摊凉。

做法：

1. 把炉火开到中等偏大(Medium High)。
2. 倒入比较多油，烧热。
3. 投入小鱼炸至表面变干，并且开始出现金黄色，起锅。
4. 用锅里剩下的油把豆豉炸至表面开始出现金黄色，起锅。
5. 倒掉油，洗干净锅。
6. 沿着锅边淋一圈油，烧热油。
7. 把葱蓉，姜蓉，蒜蓉，和干辣椒炒香。
8. 投入小鱼和豆豉翻炒。
9. 撒盐，糖，淋酱油，料酒，香油，和辣椒油。
10. 倒入花生翻炒均匀，起锅。

心得：

1. 炸花生要冷锅冷油入锅。
2. 花生表面出现金黄色就要起锅，因为花生内部还会继续加热。
3. 花生要放凉后才会变脆。
4. 炸过小鱼的油又腥又浊，建议洗锅，换油。

后记：

Rebecca_Y在天涯《饮食男女》的留言：

看起来很下饭的样子呢。。。
这应该是马来西亚的风味小菜之一，叫做Ikan Billis，马来人不用干辣椒，而是用新鲜的小红辣椒切碎，一般用洋葱而不用大葱
不过如果要迎合中国人的口味，我还是觉得LZ的食谱比较好