2014年5月14日星期三

小鱼花生



以前每次拿到永和超市的礼券,都喜欢去熟食部买麻辣牛筋和小鱼花生。 不知何时起,很多东西不接受礼券,剩下的用礼券比用现金贵很多。 真是应了那句话“天下没有免费的午餐”,便宜没好货,好货不便宜。

总结了网上多种版本的《小鱼花生》,这个周末在家尝试,老爸老妈都说可以。 不知是真的好吃,还是他们的客套话。 唉! 宁可信其有,不可信其无。 以后就不用出去买了。

小鱼酥脆,花生香脆,带有丝丝辣意。

材料

  • 花生
  • 小鱼
  • 豆豉
  • 干辣椒
  • 酱油
  • 料酒
  • 香油
  • 辣椒油

准备工作:

  1. 葱切粒。
  2. 姜去皮,拍扁,切粒。
  3. 蒜拍扁,去皮,切粒。
  4. 干辣椒切段。

准备小鱼:

  1. 小鱼入水浸软。
  2. 沥干水份,用纸巾抹干水。

准备花生:

  1. 沿着锅边淋一圈油,倒入花生。
  2. 把炉火开到中等偏大(Medium High)。
  3. 翻炒花生,直到大部分花生都开始出现金黄色。
  4. 起锅,摊凉。

做法:

  1. 把炉火开到中等偏大(Medium High)。
  2. 倒入比较多油,烧热。
  3. 投入小鱼炸至表面变干,并且开始出现金黄色,起锅。
  4. 用锅里剩下的油把豆豉炸至表面开始出现金黄色,起锅。
  5. 倒掉油,洗干净锅。
  6. 沿着锅边淋一圈油,烧热油。
  7. 把葱蓉,姜蓉,蒜蓉,和干辣椒炒香。
  8. 投入小鱼和豆豉翻炒。
  9. 撒盐,糖,淋酱油,料酒,香油,和辣椒油。
  10. 倒入花生翻炒均匀,起锅。

心得:

  1. 炸花生要冷锅冷油入锅。
  2. 花生表面出现金黄色就要起锅,因为花生内部还会继续加热。
  3. 花生要放凉后才会变脆。
  4. 炸过小鱼的油又腥又浊,建议洗锅,换油。

后记:

Rebecca_Y在天涯《饮食男女》的留言:

看起来很下饭的样子呢。。。
这应该是马来西亚的风味小菜之一,叫做Ikan Billis,马来人不用干辣椒,而是用新鲜的小红辣椒切碎,一般用洋葱而不用大葱
不过如果要迎合中国人的口味,我还是觉得LZ的食谱比较好

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