小鱼花生

以前每次拿到永和超市的礼券，都喜欢去熟食部买麻辣牛筋和小鱼花生。 不知何时起，很多东西不接受礼券，剩下的用礼券比用现金贵很多。 真是应了那句话“天下没有免费的午餐”，便宜没好货，好货不便宜。

总结了网上多种版本的《小鱼花生》，这个周末在家尝试，老爸老妈都说可以。 不知是真的好吃，还是他们的客套话。 唉！ 宁可信其有，不可信其无。 以后就不用出去买了。

小鱼酥脆，花生香脆，带有丝丝辣意。

材料

• 花生
• 小鱼
• 豆豉
• 葱
• 姜
• 蒜
• 干辣椒
• 水
• 油
• 酱油
• 料酒
• 盐
• 糖
• 香油
• 辣椒油

准备工作：

1. 葱切粒。
2. 姜去皮，拍扁，切粒。
3. 蒜拍扁，去皮，切粒。
4. 干辣椒切段。

准备小鱼：

1. 小鱼入水浸软。
2. 沥干水份，用纸巾抹干水。

准备花生：

1. 沿着锅边淋一圈油，倒入花生。
2. 把炉火开到中等偏大(Medium High)。
3. 翻炒花生，直到大部分花生都开始出现金黄色。
4. 起锅，摊凉。

做法：

1. 把炉火开到中等偏大(Medium High)。
2. 倒入比较多油，烧热。
3. 投入小鱼炸至表面变干，并且开始出现金黄色，起锅。
4. 用锅里剩下的油把豆豉炸至表面开始出现金黄色，起锅。
5. 倒掉油，洗干净锅。
6. 沿着锅边淋一圈油，烧热油。
7. 把葱蓉，姜蓉，蒜蓉，和干辣椒炒香。
8. 投入小鱼和豆豉翻炒。
9. 撒盐，糖，淋酱油，料酒，香油，和辣椒油。
10. 倒入花生翻炒均匀，起锅。

心得：

1. 炸花生要冷锅冷油入锅。
2. 花生表面出现金黄色就要起锅，因为花生内部还会继续加热。
3. 花生要放凉后才会变脆。
4. 炸过小鱼的油又腥又浊，建议洗锅，换油。

后记：

Rebecca_Y在天涯《饮食男女》的留言：

看起来很下饭的样子呢。。。
这应该是马来西亚的风味小菜之一，叫做Ikan Billis，马来人不用干辣椒，而是用新鲜的小红辣椒切碎，一般用洋葱而不用大葱
不过如果要迎合中国人的口味，我还是觉得LZ的食谱比较好