最近学会一招，把鱼肉用淀粉和蛋清抓匀，然后川烫。 煮的过程没有加水，全靠溢出的西红柿汁调味上色，最后加入西红柿块增添色彩。 酸甜开胃，营养丰富。 朴实的原料，居家的烧法，熟悉的味道。
材料：
准备鱼肉：
准备豆腐：
其它准备工作：
做法：
永和水产部的黄师傅说韶山冲的鱼头都是他们供应的，非常鲜嫩好吃。 我和老爸老妈光顾过一次。 鱼头被刨开两边，一边剁椒，一边泡椒。 不光个头大得惊人，而且一点也不腥，外带的一小碗汤也很鲜美。 平时很少吃辣椒，这次居然吃完一只大鱼头。
最近腌了泡椒，也想试做双椒鱼头。 特别去永和买了大鱼头，4磅多一点。 按照广式清蒸鱼的做法用盐水去腥和淋熟油，其它的就按剁椒鱼头做。 如果清除干净内脏，一点也不觉得腥，也没有不新鲜。 可以不夸张地说，我做的比起韶山冲毫不逊色。
老爸老妈中午出去聚餐，我一个人把鱼头吃了。 当然，我没有吃其它东西。
材料：
准备工作：
准备泡辣椒：
准备剁辣椒：
准备鱼头：
做法：
前几天看到新闻，一个日裔病人枪击为他治病的华裔医师，因为医师未能治好带状疱疹，使其减轻痛苦。 尽管对患者无比同情，对枪击医生却不敢苟同。
饱受湿疹煎熬几个月，亲身体验现代医术束手无策，只能依靠皮肤自我更新。 其间避免一切刺激，比如进食羊肉和海鲜，喝咖啡，用肥皂洗漱，以及沾热水。 洗澡的时候慢慢搓去身上的老皮。 每当疼痛来袭，就找个清静的角落，刮去干死的表皮。 最痛苦是晚上，被子太薄会冻出病， 太厚则刺激皮肤，整夜睡不了觉。 有几次疼得死去活来，真想一头撞死。 虽然每天都在变好，但是进展非常缓慢。
老妈抱怨我生病期间这也不能吃，那也不能吃，做饭越来越难。 既然病情已经好转，就想尝试海鲜，好让老妈容易些。 现在对贝壳类还是心有余悸，就从鱼浆开始吧！
老少平安是传统粤菜，用料简单。 只有鱼浆和豆腐，营养美味，无牙的老人，小孩，和我这样大病初愈的都适用。
材料：
准备工作：
做法：
心得：
前几天从冰箱里翻出一大堆酱料。 每次试新食谱都买，用一两勺，剩下的堆积成患。 老妈烧菜会偶尔征用一点，但是要猴年马月才消灭完？ 难怪我家冰箱永远是拥挤不堪。
以前烤排骨，刷上所有的酱料腌制过夜。 这次如法炮制烤鱿鱼，效果不错。 做法简单，松软入味。 头骨软软的，特别好吃，可以媲美永和的卤水鱿鱼。 多来几次，何愁冰箱清理不干净？
材料：
酱料(可以根据自己的口味调整)：
准备腌料：
准备工作：
做法：
老妈喜欢买活鱼回来清蒸。 石斑，盲槽，老鼠斑，麻斑… 什么贵买什么，而且只要1磅半左右的。 报纸说鱼大肉就老了，也不容易蒸熟。
觉得几块钱一磅的猫鱼挺好吃，肉够滑。 可惜老爷子看不上眼，嫌太便宜了。 冷冻过的带鱼就更别提了。 一时冲动，买了一袋。 别人不捧场，只能自娱自乐。 收拾收拾，每天早上伴麦片粥吃吧！
炸两次，酥脆但不过分干。 带鱼腌制过夜，非常入味。
材料：
准备工作：
做法：
吃布斐的时候看见炸多春鱼，油腻腻的没有什么特点，以后见到多春鱼都特别留心。 对比中西食谱，似乎永和的炸多春鱼最开胃，也不难做。 脆浆的配方是网上找来的，其它的就凭想象吧！
多春鱼薄浆酥脆，青椒，洋葱，和蒜辛香多味。
材料：
脆浆材料(来自网络)：
准备工作：
准备脆浆：
做法：
永和水产部的三文鱼腩每磅只要$2.99。 鱼腩是精华，对比起几块钱一磅的三文鱼扒或者十几块钱一磅的野生三文鱼，价钱很公道。 平时光顾粤菜馆喜欢点煲仔饭。 这次学做粤式鱼腩煲，做那种有汤汁的正宗鱼腩煲。
炸过的鱼肉已经很香，再浸透鲜美的汤汁和葱姜蒜。 热腾腾，香喷喷，拌饭或者捞面非常可口。 初试成功，以后就可以自己做来吃了。
食谱来自互联网，材料和步骤均做过调整。
材料：
腌料：
炸粉：
调汁：
勾芡：
准备鱼腩：
其它准备工作：
做法：
快餐店里很多东西不能吃。 牛肉饼含有各种病菌，炸薯条太肥腻，苏打水对人体有巨毒，沙拉叫人不放心… 数来数去，最后只剩下鱼肉汉堡或者鸡肉汉堡，以及免费的冰水。
周末准备一星期的午餐，不知不觉就想到鱼肉汉堡，决定做跟麦当劳一样的炸鱼。
选用新鲜白鱼肉(我用了龙利)，用盐和胡椒粉腌最少两小时，甚至过夜。
把鱼肉先沾满面粉(建议用Wondra Flour)，再沾打发过的鸡蛋液，最后沾满面包糠(建议用Panko)。
开中火。 烧热油，放入鱼肉。 外表炸出均匀的金黄色，即可出锅。
吃的时候挤几滴柠檬汁，沾蕃茄酱或者塔塔酱(Tartar Sauce)。
自我感觉，很像买回来的炸鱼。 外表酥脆，内部松软，饱满多汁。
老爸一下子就盯住了，说晚饭要吃炸鱼。 果然，老爷子在饭桌上连吃3块。
老妈说如果少了炸鱼，母亲节晚餐就会失色很多。 老爸也说我炸的鱼不像外面买的那么老，更加好吃。 这次真是受宠若惊了！
鱼饼炒洋葱是老爸的保留菜。 自己煎鱼饼，有油爆的香味，也就是广东人所谓的“锅气”。 鱼胶里加入虾米粒，使之有嚼头。 而煮熟的洋葱却是甜的。 这道菜手续稍微复杂了一些，但是口感却是大不相同的。
准备鱼饼：
做法：
华人超市出售的三文鱼骨很新鲜，上面的肉差不多有厘米厚。 价钱很便宜，每磅只有$2.99；人工养殖的三文鱼肉每磅$5.99；而野生的则最少要十几块钱。 不妨买一次回来试试。 如果不好以后就不再买了。
经常在外面吃椒盐的东西，自己却从来没有做过，这次竟然做成功了。 三文鱼骨比较薄，炸后外表酥，内部嫩滑。腌汁入味，椒盐和蒜香特别惹味。 这是道开胃小菜，适合下酒和伴粥。
准备椒盐(大约¼茶匙花椒对½茶匙盐)：
做法：
金玉满堂号称是湾区最好的中餐馆，琳琅满目的特色菜让人眼花缭乱，垂涎三尺。 既然好评如潮，选一个特别日子，邀请好友夫妇，一行6人浩浩荡荡地前去会餐。
餐馆很小，要求一个礼拜前预约。 根据网友的推荐，预订了八宝填鸭和蜜汁火腿。 3天前打电话，想临时多加2人。 因为没有空位，只能推迟1个半小时就餐。
所谓的八宝填鸭，是取出鸭子的肉跟骨架，把糯米饭填入完整的鸭皮，再用油炸酥。 功夫大，手续繁琐。 可惜糯米饭乏而无味，是蒸出来的，没有生炒的香味。
蜜汁火腿的外观很吸引人。 一片片火腿摆在盘子的中央，浇上蜜汁，周围环绕着糖栗子和西红柿片。 吃的时候，用去皮薄面包片夹火腿，糖栗子，和西红柿。 可惜我们广东人不喜欢吃甜的东西，无人能欣赏。
另外叫了翡翠鱼片羹，炒虾松，八珍豆腐煲，和清蒸鱼。 预订的菜一般要几十块钱，其他的就比较大众化。
翡翠鱼片羹是把菠菜打成浆，再和新鲜鱼片熬制而成。
炒虾松比较清爽，用生菜叶包着炒虾仁和油条碎，沾海鲜酱吃，是当晚唯一的亮点。
八珍豆腐煲比较一般。
清蒸鱼不新鲜，是最大的败笔。
总体印象是，店家极力打造名贵大餐，可惜水平有限，成果不尽人意。
新年期间特别在家尝试炒虾松。 生菜叶包炒虾松，再加一小勺海鲜酱，爽脆，酥脆，清新，混合着浓郁的海鲜酱… 比餐馆的好吃。
准备虾：
其它准备工作：
做法：
除夕，买条吴郭鱼回家做孔雀开屏鱼。 水产部的王师傅了凑过来：“这条太小，不够吃。 买一条小鲟鱼，没有骨头，回家慢慢切。” 我不由得苦笑。
王师傅来自香港，据说曾经是专业厨子，现在永和水产部当小头头。 他经常鼓动老爸老妈买海鲜，同时也提供专业做法。凡是永和出售的，我家都吃过，像白炔象拔蚌，清蒸贵妃蚌，海螺汤，茄汁红杉鱼。。。王师傅也不时耍滑头。 老妈要一只螃蟹，他怕老妈嫌小，自作主张给了两条。 我家的餐桌越来越丰富，白花花的银子也大把大把地流失。
尽管知道王师傅在诱导我多花钱，也只能点头。 被人骗的最高境界，就是明知是陷阱，也要往里跳。 这真成了周瑜打黄盖，一个愿打，一个愿挨。
除夕之夜，老爸认为孔雀开屏鱼很有新意。 由于采用了广东式的清蒸鱼方法，其鲜嫩程度自然不在话下。
材料：
准备鱼：
其它准备工作：
蒸鱼：
浇汁：
听人说吃秋葵。 好奇地上网查询，才知道秋葵可帮助消化，增强体力，保护肝脏，健胃整肠。 因其含有丰富的维生素C和可溶性纤维，能使皮肤美白，细腻。
既然好处如此之多，还等什么？ 动手吧！
秋葵的样子比较特别，看起来苦涩难咽。 有人加入蕃茄中和，很多食谱也用蕃茄酱调味。 天生喜食肉，实在无法下咽全素的蕃茄洋葱秋葵。 于是加进虾仁，七改八改，把经典希腊美食变成蕃茄秋葵煮大虾。 成品酸甜可口，最主要有宜健康。 减肥美容的功臣秋葵屈尊成为配角，但是大丈夫能屈能伸，小小的委屈就算了吧！
材料：
准备虾仁：
准备工作：
炒虾仁：
做法：
老妈经常笑我烧菜看食谱。 老人家天才，凡菜只要瞄上几眼，即一通百通，勇往直前。 小试过水煮鱼，冬瓜盅，生炒糯米饭，春饼，正宗与否是另外一回事。
自信的人都有两把刷子。 老妈炸小黄鱼可谓简单：鸡蛋加面粉调成脆浆，沾上小黄鱼，炸熟即可。 我确是不开窍。 看过做法，脆浆还调得过浓，炸出来已经不雅观。 有条鱼居然忘了上浆，变成裸炸。 然而干炸过的小黄鱼又酥又香，口感绝佳。 这就叫塞翁失马，焉知非福。
本应是干炸。 想起老妈去派对必买的永康干煎龙俐，薄脆酥香，回味悠长。。。 做法想必不相上下，就顺其自然，干煎小黄鱼是也！
材料：
准备工作：
做法：
心得：
《福尔摩斯探险记》说同血脉的人笔迹也会类似。 我家亲戚全是老广，却形形色色地相差十万八千里。 除了遗传基因，唯一接近的可能就只有喜食上海菜。
我家吃上海菜的惯例从祖辈开始。 奶奶在上海出生，爷爷曾在复旦大学念书，自然不在话下。 叔公娶了土仔女后，生活方式也变得ABC，喜欢大口吃肉，江浙风味的清炒虾仁和无锡排骨正合胃口。 以前每隔几星期都要陪两老去滬将上海馆打牙祭，后来餐厅关门，就没那么方便。 现在跟叔父去老上海，吃上海炒年糕，熏鱼，醉鸡，小笼包，鲜肉酥等等。 老上海的水准时好时坏，但是长辈们喜欢，也无话可说。
自从叔公去世就再没吃过清炒虾仁。 说来好笑，不同的人去餐馆点不同的菜。 美国曾经有项调查说中餐比美式快餐更加有害。 美国人所谓的中餐是炸春卷，柠檬鸡，核桃虾，蒙古牛等，多肉多油多盐；中国人的清蒸鱼和蚝油芥蓝美味营养，最是有益健康。
出去吃不到的，只能回家自己做。 从网上找来清炒虾仁的食谱，根据滬将的做法进行修改。 成品鲜嫩滑爽，富有弹性，非常成功。
材料：
准备虾仁：
其他准备工作：
做法：
参考资料：
清炒虾仁由于晶莹剔透、富有弹性、味道鲜美，所以深受人们喜爱，不少人上饭店往往要点上一道。美餐之余，食客们常会发出这样的叹息声：“我家里为啥做不出鲜嫩的清炒虾仁来？”其实不然，根据我的掌勺经验，只要掌握要领，“马大嫂”们照样行。
要做好清炒虾仁，首先选料要讲究，以活的大河虾为佳，若是海虾则应选正宗、新鲜的大条虾。其次在制作上主要要把握好“清洗”、“上浆”、“滑炒”三道关。
“清洗”，是将买来的原料剥成虾仁，并剔除背部的黑沙肠，然后加盐用手轻轻抓捏数分钟，再用清水反复漂清。
“上浆”是个关键步骤，直接影响到虾仁的“形”。“上浆”前必须用干洁布吸干虾仁上的水分，这样才能使浆牢牢地吸附在虾仁上。然后在虾仁上加盐、味精、料酒、鸡蛋清、干淀粉，充分拌匀后置入冰箱“发”上两小时。
接下来就是“滑炒”了。炒锅烧热用油滑锅后倒入500克油，开大火烧至四成热倒入虾仁迅速划散，看到虾仁色泽变白、肉质断生即可出锅。锅里留底油，投入葱结、姜片煸出香味捞出，倒入虾仁，料酒、盐、糖、味精、水淀粉翻几下即可出锅装盆。
这样炒出来的虾仁，色泽淡雅，鲜嫩滑爽，“弹眼落睛”。
有次在韩国餐馆吃香煎秋刀鱼。 鱼腹横向刨开，仅鱼背相连。 煎得金黄酥脆，非常诱人。 老妈说那条鱼用盐腌过，只用很少油煎，丝毫无破损，厨师的手艺很棒。
我没有勇气煎整条鱼，先摆弄几块Costco买来的鱼肉。
材料：
准备工作：
做法：
心得：
