吃布斐的时候看见炸多春鱼,油腻腻的没有什么特点,以后见到多春鱼都特别留心。 对比中西食谱,似乎永和的炸多春鱼最开胃,也不难做。 脆浆的配方是网上找来的,其它的就凭想象吧!
多春鱼薄浆酥脆,青椒,洋葱,和蒜辛香多味。
材料:
- 1磅 多春鱼
- 半头 蒜
- 少量 青椒
- 少量 洋葱
- 大量 油
- 少量 盐
- 少量 胡椒粉
脆浆材料(来自网络):
- 50克 面粉
- 15克 玉米淀粉
- 2克 泡打粉
- 10克 色拉油
- 60克 水
- 少量 盐
准备工作:
- 多春鱼去头,去内脏,去尾,去翼,去鳞,在盐水里浸泡5分钟。
- 沥干水分,用纸巾抹干。
- 用刀把蒜拍扁,拣去皮,切片。
- 青椒切小粒。
- 洋葱切小粒。
准备脆浆:
- 将面粉、玉米淀粉、泡打粉和盐放入一个小盆中,慢慢放入温水,调均。
- 调制时要用水慢慢将所有的粉调开,但不要顺着一个方向调,以免起筋。
- 最后,将色拉油放入调好的浆糊中,调均。放置20分钟后即可使用。
做法:
- 把多春鱼加入脆浆,搅拌均匀。
- 把炉火开得比中火稍大,注入油烧热。
- 分批放入多春鱼,炸至表面出现金黄色,起锅。
- 把大部分油倒掉。
- 开大火,烧热锅。
- 投入蒜片,翻炒至出现金黄色。
- 加入青椒粒和洋葱粒,翻炒出香味。
- 加入多春鱼,翻炒均匀。
- 用盐和胡椒粉调味。
- 起锅。
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