2014年5月14日星期三

炸多春鱼(Fried Smelt Fish)


吃布斐的时候看见炸多春鱼,油腻腻的没有什么特点,以后见到多春鱼都特别留心。 对比中西食谱,似乎永和的炸多春鱼最开胃,也不难做。 脆浆的配方是网上找来的,其它的就凭想象吧!

多春鱼薄浆酥脆,青椒,洋葱,和蒜辛香多味。

材料:

  • 1磅 多春鱼
  • 半头 蒜
  • 少量 青椒
  • 少量 洋葱
  • 大量 油
  • 少量 盐
  • 少量 胡椒粉

脆浆材料(来自网络):

  • 50克 面粉
  • 15克 玉米淀粉
  • 2克 泡打粉
  • 10克 色拉油
  • 60克 水
  • 少量 盐

准备工作:

  1. 多春鱼去头,去内脏,去尾,去翼,去鳞,在盐水里浸泡5分钟。
  2. 沥干水分,用纸巾抹干。
  3. 用刀把蒜拍扁,拣去皮,切片。
  4. 青椒切小粒。
  5. 洋葱切小粒。

准备脆浆:

  1. 将面粉、玉米淀粉、泡打粉和盐放入一个小盆中,慢慢放入温水,调均。
  2. 调制时要用水慢慢将所有的粉调开,但不要顺着一个方向调,以免起筋。
  3. 最后,将色拉油放入调好的浆糊中,调均。放置20分钟后即可使用。

做法:

  1. 把多春鱼加入脆浆,搅拌均匀。
  2. 把炉火开得比中火稍大,注入油烧热。
  3. 分批放入多春鱼,炸至表面出现金黄色,起锅。
  4. 把大部分油倒掉。
  5. 开大火,烧热锅。
  6. 投入蒜片,翻炒至出现金黄色。
  7. 加入青椒粒和洋葱粒,翻炒出香味。
  8. 加入多春鱼,翻炒均匀。
  9. 用盐和胡椒粉调味。
  10. 起锅。

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