永和水产部的三文鱼腩每磅只要$2.99。 鱼腩是精华，对比起几块钱一磅的三文鱼扒或者十几块钱一磅的野生三文鱼，价钱很公道。 平时光顾粤菜馆喜欢点煲仔饭。 这次学做粤式鱼腩煲，做那种有汤汁的正宗鱼腩煲。
炸过的鱼肉已经很香，再浸透鲜美的汤汁和葱姜蒜。 热腾腾，香喷喷，拌饭或者捞面非常可口。 初试成功，以后就可以自己做来吃了。
食谱来自互联网，材料和步骤均做过调整。
材料：
- 鱼腩
- 葱
- 姜
- 蒜
- 油
腌料：
- 生抽
- 料酒
炸粉：
- 面粉(建议把生粉和片栗粉按1:1的比例搅匀)
- 鸡蛋
调汁：
- 蚝油 1汤匙
- 麻油 少量
- 胡椒粉 少量
- 白糖 ⅓茶匙
- 生抽 ½汤匙
- 水 ½杯
勾芡：
- 生粉 ⅔茶匙
- 水 2汤匙
准备鱼腩：
- 用生抽和料酒把鱼腩腌过夜。
- 把鸡蛋打散，打匀。
- 炉子开得比中火稍大，烧热油。
- 把鱼腩沾满面粉，再裹上鸡蛋液。
- 分批投入锅内，炸至表面出现金黄色，起锅。
其它准备工作：
- 葱去皮，切段。
- 姜去皮，切大块，用刀背拍裂。
- 蒜用刀背拍裂，捡去皮。
- 准备调汁：把蚝油，麻油，胡椒粉，白糖，生抽，和水放在一起搅匀。
- 准备勾芡汁：把生粉和水放在一起搅匀。
做法：
- 炉子开得比中火稍大，烧热锅。
- 喷油，再烧热。
- 爆香姜和蒜。
- 加入鱼腩翻炒。
- 倒入调汁，翻炒均匀，烧开。
- 关小火，盖锅盖，把鱼腩焖入味。
- 用手指把勾芡汁调匀。
- 开大火，倒入勾芡汁，翻炒均匀。
- 等汤汁收浓，投入葱段翻炒均匀，起锅。
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