2014年5月14日星期三

干煎小黄鱼

老妈经常笑我烧菜看食谱。 老人家天才,凡菜只要瞄上几眼,即一通百通,勇往直前。 小试过水煮鱼,冬瓜盅,生炒糯米饭,春饼,正宗与否是另外一回事。

自信的人都有两把刷子。 老妈炸小黄鱼可谓简单:鸡蛋加面粉调成脆浆,沾上小黄鱼,炸熟即可。 我确是不开窍。 看过做法,脆浆还调得过浓,炸出来已经不雅观。 有条鱼居然忘了上浆,变成裸炸。 然而干炸过的小黄鱼又酥又香,口感绝佳。 这就叫塞翁失马,焉知非福。

本应是干炸。 想起老妈去派对必买的永康干煎龙俐,薄脆酥香,回味悠长。。。 做法想必不相上下,就顺其自然,干煎小黄鱼是也!

材料:

  • 小黄鱼
  • 酱油
  • 料酒
  • 胡椒粉
  • 生粉(Wonder Flour)
  • 片栗粉

准备工作:

  1. 小黄鱼剪去鱼翅,刮掉鱼鳞,摘去鱼鳃,和内脏。
  2. 用盐水浸泡15分钟。
  3. 冲洗干净盐水,用纸巾吸干水分。
  4. 用酱油,料酒,盐,糖,和胡椒粉腌过夜。

做法:

  1. 把生粉和片栗粉按1:1的比例搅匀。
  2. 小黄鱼表面裹薄薄一层混合生粉。
  3. 炉火开得比中等稍大, 烧热锅。
  4. 倒入油,烧滚。
  5. 分批把小黄鱼炸至开始变色,起锅。
  6. 过滤掉锅里散落的面粉,洗干净锅。
  7. 开大火,倒入油烧热。
  8. 再投入小黄鱼,炸至颜色变深金黄。
  9. 起锅,用纸巾吸干油脂。

心得:

  • 盐水浸泡,使鱼身变爽。
  • 第一次过油,把鱼炸熟。
  • 第二次大火,逼出鱼体内油脂,使其变酥。
  • 建议食用时沾英国酱油(Worcestershire Sauce)。

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