五香腊味眉豆糕

连续几个周末烤蛋糕、烤面包。 尽管采用不同的配方，也感到有些厌倦了。 趁着国殇日，换个题材，做广式蒸糕。

这个眉豆糕在网上好评如潮，当然要试试。

我没有全部照抄食谱，而是根据手头的材料和烧菜的经验做过调整。

眉豆软糯起沙，经典的粤式五香加腊肠、虾米口味。

我家广东亲戚很赏脸，说如果加点花生会更好吃。

食谱来自互联网，材料和做法均做过调整。

材料(2底糕)：

• 340克 眉豆
• 5个 冬菇
• 4汤匙 虾米
• 4根 腊肠
• 2汤匙 菜脯
• 1茶匙 姜蓉
• 1汤匙 蒜蓉
• 300克 粘米粉
• 75克 木薯粉
• 1100毫升 水
• 1-½茶匙 盐
• 2茶匙 鱼露
• 1茶匙 胡椒粉
• ½茶匙 碱水
• 4汤匙 油
• ½茶匙 蚝油
• ½茶匙 糖
• ½茶匙 香油
• ½茶匙 五香粉

准备眉豆：

1. 把眉豆用水浸过夜。
2. 用水煮软。
3. 沥干水分。

其他准备工作：

1. 冬菇用水浸软(留下冬菇水)，去蒂，挤干水分，切粒。
2. 虾米用水浸软，沥干水分，切碎。
3. 腊肠用大火蒸10分钟，抹去表面的油脂，切粒。
4. 菜脯切粒。
5. 姜去皮，剁蓉。
6. 蒜去皮，切粒。

准备粉浆：

1. 把粘米粉和木薯粉加入水，搅匀。
2. 用1茶匙盐、鱼露、胡椒粉、和碱水调味，也搅匀。

准备冬菇：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋2汤匙油。
3. 爆香姜蓉。
4. 翻炒冬菇粒。
5. 淋冬菇水，把冬菇焖软。
6. 用蚝油、½茶匙盐、糖、和香油调味。
7. 起锅。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋剩下的2汤匙油。
3. 爆香蒜粒。
4. 加入虾米碎、腊肠粒、和菜脯粒，翻炒均匀。
5. 再加入眉豆和五香粉，炒匀。
6. 最后加入准备好的面浆，拌匀。
7. 用小火煮至浓稠。
8. 把面糊倒入蒸笼。
9. 用大火蒸60分钟。

【庆生】五月花酒家粤式晚餐

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五月花酒家
MayFlower Seafood Restaurant
428 Barber Lane
Milpitas, CA 95035
☎ (408) 922-2700

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晚上去周围最具规模的五月花酒家吃生日餐。 懒得点菜，选了套餐，每人$52.88。 有鲍、参、蟹、翅、贝、肚、乳鸽…

老妈说只差一个蛋糕。 蛋糕我能烤，只是到今天还没拷出来。

上湯灼貴妃蚌

紅燒蟹肉生翅

原隻四頭鮑魚扣遼參(伴時蔬)

紅燒乳鴿(半隻)

香茜瑤柱蛋白炒飯

敬送:甜品 玉米红豆沙

吃完饭，去旁边的大华超市购物，得到两张礼券。 即将打烊，熟食部把卖剩的东西大份出售。 老妈摸着说还热的，就拿了一盒。 里面有9个烧卖，2个虾饺，3个特大号的酿青椒，一共才$3.99。 若在茶楼，值十几块钱。

钱花了。 山珍海味吃了，东西买了，还大包小包地带回家。 今晚睡个安稳觉，明早起来烤蛋糕。

温莎面包

食谱来自台湾的面包达人王传仁，面包的名字却令人联想到英国的温莎堡。

温莎堡，不得不提那位爱美人不爱江山的英王爱德华八世。 为了迎娶两次离婚的美国妇人，他不惜退位，屈尊成为温莎公爵。 他一辈子被放逐，最后客死他乡。

几个月前刚过世的女王老公菲利普亲王，就下葬在温莎堡里的圣乔治教堂。

菲利普，一个出生18个月即流离失所的希腊王子，一生充满传奇。 年轻的时候英俊潇洒、风流倜傥。 曾经单独指挥过军舰，也上过战场，是二战的英雄。 他能俘获当时英国王位第一顺位继承人伊莉萨白公主的芳心，跌破所有人的眼镜。

据说菲利普的个性是Alpha Male，呆在王室那种循规蹈矩的地方，自然有诸多不便。 在女王登基的典礼上，他跪在女王面前，宣誓效忠。 在公开场合，他总是跟在女王后面。 听说在私下，他却是我行我素，毫不顾及女王的感受。 直到死后，他的灵车终于走在最前面，女王坐车在后头跟着。

老一代的王室，除了极个别的，有颜值、有传统、知道维护王室的尊严。 可惜儿孙辈却是一代不如一代…

回到面包。 试过三次，终于成功了。

吃起来像餐包，但是特别松软，散发着淡淡的清甜和黄油香。

有位亲戚评价很高，说是太有水平了。 松软可口、色泽诱人，超棒！

来源：温莎面包，材料和做法均做过调整。

材料(大约12个)：

• 450克 高筋面粉
• 50克 低筋面粉
• 10克 酵母粉
• 50克 白糖
• 285-300克 温水
• 40克 蛋黄
• 15克 奶粉
• 8克 盐
• 40克 无盐黄油

刷面材料：

• 30克 融化黄油
• 少量 糖粉

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、低筋面粉、蛋黄、奶粉、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
3. 加入软化黄油，搅拌至起筋。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

整形面包：

1. 把面团分12份，滚圆。
2. 松弛10分钟。
3. 擀成牛舌状，卷起(长6英寸)。
4. 均匀排列于烤盘。
5. 表面刷软化黄油，进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤炉预热450°F。
2. 把面包撒糖粉，烘烤9分钟。
3. 把烤盘调转头，熄火。
4. 5分钟后出炉。

炒豆芽

炒豆芽，不光只有豆芽，还有其他林林总总的食材。 就像大观园里的茄鲞，虽然是茄子，但刘姥姥吃得嘴都歪了。

炒一盘号称浑身是宝的豆芽，五颜六色，赏心悦目。

爽脆、健康、可以空口吃很多…

来源：韭菜银芽炒牛肉，材料和做法均做过调整。

材料：

• 腊肠
• 鸡蛋
• 冬菇
• 豆芽
• 洋葱
• 韭菜
• 胡萝卜
• 笋丝
• 葱
• 姜
• 油
• 酱油
• 蚝油
• 白醋
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 麻油

准备冬菇：

1. 姜去皮，切丝。
2. 冬菇用水浸软(留下冬菇水)，去蒂，切丝。
3. 炉子开大火，烧热锅。
4. 淋油。
5. 爆香姜丝。
6. 加入冬菇，翻炒。
7. 加入冬菇水，焖软。
8. 用蚝油、糖、和麻油调味。
9. 起锅。

准备鸡蛋：

1. 打散鸡蛋，放很少盐搅匀。
2. 炉子开中火，烧热锅，下油。
3. 沿锅边浇鸡蛋液。
4. 不停地翻炒鸡蛋。
5. 等大部分蛋液都已经凝固，起锅。
6. 用铲子尽量把鸡蛋剁碎。

准备豆芽：

1. 豆芽去除根。
2. 炉子开大火，烧开水。
3. 撒少量白醋和盐
4. 川烫豆芽，大约30秒。
5. 冲冷水，沥干水分。
6. 摊凉。

其他准备工作：

1. 腊肠用大火蒸10分钟。 抹掉表面的油脂，切丝。
2. 韭菜切段。
3. 胡萝卜去皮，切丝。
4. 洋葱切丝。
5. 葱切段。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋油。
3. 爆香洋葱丝。
4. 加入韭菜、胡萝卜、和笋丝，翻炒均匀。
5. 再加入冬菇丝、鸡蛋碎、腊肠、豆芽、和葱丝，拿筷子拌匀。
6. 用酱油、盐、糖、和胡椒粉调味。
7. 起锅。

蒜蓉粉丝蒸龙虾

粤菜馆里的海鲜一般有三种烧法：姜葱、上汤、或者椒盐。 在家可以有第四种选择：蒜蓉粉丝。

曾经做过《鲜虾粉丝煲》和《蒜头粉丝蒸鲍鱼》。 其卖点是简单、方便、经济、实惠、健康。 当然，口感也不赖。

蒜蓉粉丝蒸龙虾，做法大同小异。 Costco的冷冻龙虾、一头蒜、一把粉丝，再加上厨房里的各式作料。 只要不蒸过头，最后浇炸香的蒜油。

满口大肉肉，口感鲜滑，充满蒜香。 粉丝吸取了龙虾的精华，特别喜欢里面淡淡的胡椒味。

没说的，赞！

来源：蒜蓉粉丝蒸龙虾，材料和做法均做过调整。

材料：

• 龙虾
• 粉丝
• 蒜头
• 油
• 老抽
• 香油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备龙虾：

1. 把龙虾用盐水浸泡一下，抹干水分。
2. 剪大块，待用。

准备粉丝：

1. 把粉丝用水浸软。
2. 沥干水分，剪短。
3. 炉子开大火，烧开水。
4. 放入粉丝煮软，大约半分钟。
5. 沥干水分。
6. 用老抽、香油、盐、糖、和胡椒粉调味(如果太干，可以撒少量水)。
7. 垫在盘子里，上面摆龙虾。

准备蒜：

1. 蒜去皮，剁蓉。
2. 一半用少量盐水煮成粘蓉。
3. 摊在龙虾上。
4. 静置30分钟，使入味。

做法：

1. 炉子开大火，烧开水。
2. 放入龙虾蒸熟，大约10分钟。
3. 炉子开大火，淋油。
4. 爆香剩下的蒜蓉。
5. 烧开后淋在龙虾上。

巧克力葡萄干黄油蛋糕

做过不少黄油蛋糕，早已经没有了新鲜感。 只是原来准备用6只鸡蛋烤蛋糕，不料冰箱里只剩下5个，所以只能改用鸡蛋比较少的食谱。

这个蛋糕有大量的黄油。 巧克力豆和葡萄干酸酸甜甜的，吃起来不会太枯燥。

因为没有自发粉，只能照着网上的方子自己做。

临急临忙，没有买柠檬，干脆用葡萄柚皮来代替。

手忙脚乱地，终于吃上了蛋糕。

口感不腻，既酥又松，有种柑橘的清香。

可惜过程中忘了把巧克力豆和葡萄干拌上面粉。 尽管不影响口感，但是都沉到蛋糕底部，不够美观。

来源：巧克力葡萄干牛油蛋糕 ，材料和做法均做过调整。

材料：

• 230克 无盐黄油
• 160克 糖粉
• 4只 鸡蛋
• 200克 面粉
• 2-½茶匙 泡打粉
• ½茶匙 盐
• 1个 柠檬(只用皮)
• 60毫升 牛奶
• 50克 巧克力豆
• 50克 葡萄干
• 1茶匙 香草精

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 把面粉、泡打粉、和盐过筛5次。
4. 刮出柠檬屑。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 打发黄油、糖粉、和柠檬屑至鹅毛状。
3. 再加入鸡蛋，每加一个都充分搅匀。
4. 交叉加入面粉和牛奶，每次都拌匀。
5. 最后加入巧克力豆、葡萄干、和香草精，统统都拌匀。
6. 把蛋糕糊倒入烤杯。
7. 放入烤炉中层，烘烤25分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
8. 取出，摊凉。

椰蓉葡萄干黄油面包(Coconut Raisin Butter Bread)

从泰国视频看来的食谱。 面团本身掺和了大量黄油，面包中心包了黄油。 外表还搽了黄油，撒了糖粉。 尽管用松糕烤盘制作，却是正儿八经的黄油面包。

第一次不知道哪道工序出了错，面团发不起来。 由于不甘心失败，再来一次，没想到却像爆米花一样飙升得老高。 而且质地无比松软，咬起来有嚼头，口感像极美式餐包。

因为黄油太枯燥，想加葡萄干调节口味，但又不愿意把葡萄干直接揉入面团。 想来想去，决定包入椰蓉和葡萄干馅。

正在为自己的创举洋洋自得，表姐却说椰蓉和葡萄干太重，压制了面包底部的扩展空间。 只有上半截确是发得很漂亮。

哎，每次都学到新东西！

来源:Butter Bread，材料和做法均做过调整。

材料(大约12个)：

• 400克 高筋面粉
• 100克 低筋面粉
• 10克 酵母粉
• 25克 白糖
• 1-¼杯 温水
• 1-½个 鸡蛋
• 12克 奶粉
• ¾茶匙 盐
• 180克 软化黄油
• 少量 糖粉

内馅材料：

• 100克 黄油
• 30克 糖粉
• ½个 鸡蛋
• 100克 奶粉
• 60克 葡萄干
• 90克 椰蓉

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、低筋面粉、半个鸡蛋、蛋黄、奶粉、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
3. 加入150克软化黄油，搅匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

内馅做法：

1. 打发黄油和糖粉。
2. 加入鸡蛋，打匀。
3. 加入奶粉，也搅匀。
4. 最后加入葡萄干和椰蓉，拌匀。
5. 放入冰箱，冷冻备用。

整形面包：

1. 把内馅分12份。
2. 把面团分12份，擀成正方形。 中间放内馅，四角分别向中间包紧。
3. 盖上保鲜膜，放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤炉预热350°F。
2. 把剩下的蛋白抹在面团表面。
3. 把面包烘烤20分钟，或者直到烤熟。
4. 取出面包。
5. 把剩下的30克黄油抹在面包上。
6. 摊凉后撒糖粉。

萝卜丝酥饼

一连烤了几个失败的面包，有点心灰意泠。 老妈在旁边风言风语，说烤了这么久面包，竟然还会失手。 难道她不知道每个食谱都不一样吗？ 不尝新，哪里会有好面包吃? 只要有尝新，就有可能遇见成功的妈妈。

还是做个萝卜丝酥饼，换换运气吧！

以前很喜欢用永和的礼券买熟食，像鲜肉包、麻辣牛筋、胡椒饼、萝卜丝酥饼… 然而时过境迁，爱吃的东西要么慢慢消失，要么就贵得离谱。 可惜他家的烧腊比起大华的差一截，所以尽可能避开不买。 渐渐的也不知道该买什么。 现在永和干脆连礼券都不发了。

有段时间，老爷子要吃白萝卜，所以吃过很多永和的萝卜丝饼。 最近在网上找到一个萝卜丝酥饼的食谱，采用大包酥的方法。 因为没做过，所以一试为快。

大包酥即是把酥皮包入水皮，然后分剂。 小包酥则是先分剂，再包。

这个食谱的外皮非常酥松、软熟，层次细腻。 我把虾米换成虾皮，还添加了火腿。 刚出炉的时候咸鲜飘香，闻起来就非常有诱惑力。

这是我比较满意的酥皮点心之一，比起永和的不知道要好上多少倍。

来源：萝卜丝酥饼，材料和做法均做过调整。

水皮材料(大约10个)：

• 150克 中筋面粉
• 30克 酥油
• 5克 盐
• 10克 白糖
• 85毫升 水

油酥材料：

• 100克 中筋面粉
• 50克 酥油

内馅材料：

• 500克 白萝卜
• 10克 酥油
• 30克 火腿
• 30克 虾米
• 少量 盐
• 8克 白糖
• 少量 葱花
• 少量 白胡椒粉
• 少量 芝麻油

其他材料:

• 1个 鸡蛋
• 适量 白芝麻

准备水皮：

1. 把面粉、酥油、盐、和糖放在一起。
2. 分多次倒入水，边加水边搅拌，直到揉搓光滑。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱，冷冻过夜。
4. 第二天，取出面团，在室温下回暖。

准备油酥：

1. 把面粉和酥油揉搓光滑，入冰箱冷冻1小时。

准备内馅：

1. 火腿切粒。
2. 虾米用温水泡软，挤干水分，切粒。
3. 葱去皮，切粒。
4. 把萝卜去皮，擦丝。
5. 用开水汆烫约1分钟，然后浸入凉水。
6. 挤干水份。
7. 加入酥油、火腿粒、虾米粒、盐、白糖、葱粒、白胡椒粉、和芝麻油，搅拌均匀。
8. 分10份。

准备酥皮：

1. 把水皮擀开，成长方形薄片。
2. 把油酥搓长条，放在水皮中心。
3. 把油酥均匀地铺开。
4. 把水皮上下两边向中心折叠，再将左右两端向中间收口。
5. 放入冰箱，松弛15分钟。
6. 把面皮擀成长方形薄片。
7. 卷成筒状，分10份。
8. 饧发15分钟。

做法：

1. 烤箱开400°F。
2. 把每份酥皮擀成水饺皮形状，放内馅。
3. 收口朝下，表面刷一层蛋液，粘满白芝麻。
4. 入烤箱烤20分钟，直到出现金黄色。

肉松小贝

国内的网红食谱，据说是山寨鲍师傅的肉松小贝。

原来的面糊非常稀，几乎不能成型。 我用了双倍的面粉。

由于技术欠佳，挤的蛋糕大小不一，而且面积过大，千姿百态。 好在沾满肉松后看不出来…

满口都是蛋黄酱、肉松、和海苔，就像作者说的，咸香松软。

比起充满黄油酥香的甜腻蛋糕，换个口味，这是不错的选择。

来源：老师傅教你做网红肉松小贝，咸香松软回味无穷，材料和做法均做过调整。

材料(大约8个)：

• 100克 低筋面粉
• 3只 鸡蛋
• 30克 植物油
• 30克 牛奶
• 45克 白糖
• ½茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
• 100克 蛋黄酱(mayonnaise)
• 80克 海苔肉松

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 过筛面粉。

烤蛋糕：

1. 烤炉预热340°F。
2. 充分打发蛋黄和植物油。
3. 加入牛奶，继续打发。
4. 分数次加入面粉，拌匀。
5. 高速打发蛋白、白糖、和塔塔粉至硬性起泡。
6. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
7. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
8. 把面糊装入裱花袋，挤到烤盘上，每个直径约为5厘米左右。
9. 用手把面糊顶部抹平。
10. 放入烤炉，烘烤20分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
11. 取出，摊凉。

组装蛋糕：

1. 在两片蛋糕底部抹上蛋黄酱，然后粘在一起。
2. 在蛋糕表面也抹上蛋黄酱，然后粘满海苔肉松。

日式苹果蛋糕(Apple Cake)

自从上次烤了焦糖苹果酥粒松糕(Apple Crumble Muffin)，对苹果蛋糕有了全新的认识，也开始尝试不同的食谱。

人说 “An apple a day, keeps the doctor away!” 如果好吃，同时对身体有益，那就不妨变着花样多来几次。

这个蛋糕食谱同样来自日本，简单方便。

金黄色的外表，外酥内软，酸酸甜甜的葡萄很到位。 里面有大量苹果，面粉只是依附在苹果粒上，不像是在吃蛋糕。 口感湿润，不甚甜腻。

来源：Easy apple cake ，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(6英寸蛋糕盘):

• 200克 低筋面粉
• 1茶匙 泡打粉
• ½杯 植物油
• 2个 鸡蛋
• 60克 白糖
• 1个 大苹果
• ½杯 葡萄干

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把低筋面粉和泡打粉过筛5次。
3. 苹果去皮、去核、切粒。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 充分打发油、鸡蛋、和白糖。
3. 放入苹果粒和葡萄干，拌匀。
4. 分几次筛入面粉，每次都拌匀。
5. 倒入烤盘，抹平。
6. 放入烤炉中层，烘烤60分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
7. 取出，摊凉。