红豆椰汁年糕

从万圣节到新年，大小节日接踵而来。 以往热闹非凡的假期，今年却因为经济不好，节日气氛淡薄。 本来以为店家会大打折扣，光顾过的几家大商场却都是人烟稀少，兴趣缺缺。 只能自娱自乐，度过萧条的年底。

感恩节到老妈的朋友家吃火鸡，比较热闹；冬至吃炒糯米饭，算是应景；圣诞节烤了曲奇和蛋糕，部分被老妈带去聚会，有些赠与亲友，也留下一些自用；昨天吃过火锅；今天烤年糕，烘托节日的色彩。

别人烤红豆年糕，也来凑一份热闹。 希望来年红运当头，万事如意。

参考几份食谱，找出以前用过的年糕食谱，加入1罐红豆，1罐椰奶，几粒核桃仁，和1把椰丝，就是土法上马的红豆椰汁年糕。

老爷子对椰丝特别赞赏，老妈要求带些去聚会，看起来效果不错。

材料(十英寸Tube Pan)：

• 1磅 糯米粉
• ⅔杯 糖
• 1罐(14安士) 椰奶(Coconut Cream)
• 1杯 水
• ½杯 溶化黄油
• 3只 鸡蛋
• 3茶匙 发粉(Baking Powder)
• 1罐(520克) 罐头红豆
• 几粒 核桃仁
• 2汤匙 椰丝

做法：

1. 烤炉预热325°F。
2. 把糯米粉，糖，椰奶，水，溶化黄油，鸡蛋，和发粉放在一起搅匀。
3. 加入罐头红豆，搅匀。
4. 面糊表面铺上核桃仁，再撒满椰丝。
5. 放入烤炉烘烤90分钟。

除夕晚烤一底年糕，满屋弥漫着糯香和椰香。 把年糕放在厨房摊凉过夜，元旦早上就可以享受软滑劲道香浓的年糕。