2014年5月13日星期二

蛋黄酥

跟人在网上聊天,有台湾网友说义美的蛋黄酥好吃,货真价实。 我只在超市见过一次新东阳的蛋黄酥,6个16块钱。 很想买来试试,最后还是拿起又放下,实在贵得离谱。 一口气在网上找了几个食谱,做法大同小异,但是都不难。 这个周末决定试试,腌好的咸鸭蛋正好派上用场。

油皮材料:

  • 面粉 2½杯
  • 油 ½杯
  • 温水 ⅔杯

油酥材料:

  • 面粉 1½杯
  • 酥油 ½杯

馅材料:

  • 咸蛋黄 16个
  • 罐头豆沙 16汤匙
  • 喷油

刷汁材料:

  • 鸡蛋 半只
  • 牛奶 1汤匙

准备咸蛋黄:

  1. 蒸盘喷上油,放入咸蛋黄。
  2. 大火烧开水,把咸蛋黄蒸15分钟。
  3. 摊凉咸蛋黄。

准备蛋黄豆沙馅(16份):

  1. 取1汤匙豆沙搓圆,捏成水饺皮形状,中间放1粒咸蛋黄。
  2. 顺着蛋黄不断向上推薄豆沙皮,使其慢慢延伸,直到裹住整个蛋黄,收口。
  3. 把蛋黄豆沙馅搓圆。

准备酥皮:

  1. 把油皮材料揉搓光滑,入冰箱冷冻1小时。
  2. 把油酥材料揉搓光滑,入冰箱冷冻1小时。
  3. 把油皮分16份,油酥也分16份。
  4. 把一份油皮擀薄,上面铺一份油酥,卷起。 转动90度,擀长,再卷起。

蛋黄酥做法:

  1. 烤箱开325°F,烤盘喷油。
  2. 把半只鸡蛋和1汤匙牛奶搅匀。
  3. 把每份酥皮擀成水饺皮形状,包一份蛋黄豆沙馅,收口朝下,表面刷一层牛奶鸡蛋液。
  4. 把蛋黄酥放入烤盘,表面再刷一层牛奶鸡蛋液。
  5. 入烤箱烤20分钟。
  6. 烤箱开到375°F,再烤10分钟上色。

心得:

  • 有食谱说咸蛋黄腥,要用酒浸泡15分钟。 我不喜欢酒味,就省略了这一步。
  • 尽量选稠一点的豆沙,我用的是鸿运牌冰糖豆沙。
  • 上次我用手拌面皮,很硬;这次用搅拌机,就变得非常软。
  • 不知道蛋黄酥表面为什么有很多裂纹。

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