2014年5月14日星期三

糖酥饼

做什么东西都是一次成功,以后就再也做不出来。 上次做蛋黄酥,第一次皮很酥松,后来几次就变得又干又硬。 老爸老妈拿我的东西送人,也不敢问评价如何。 也罢,旧的不去新的不来,这样就可以经常试新食谱。

网上有人赞翠花姐的糖酥饼又酥又松又软,专门找来一试果然不假。 觉得不够甜,特别多加糖。 另外有前辈介绍说酥油容易分层,所以用酥油做内皮。 成品得到老爸老妈齐声赞扬,算是少有。 希望这个食谱能够重复做,我还想试很多酥皮点心呢。

食谱来源:《文学城》的《私房小菜》论坛,作者:翠花姐。 材料和步骤均做过调整。

油皮(16份):

  • 面粉 2½杯
  • 油 ½杯
  • 温水 ⅔杯

油酥(16份):

  • 低筋面粉 1½杯
  • 酥油 ½杯

馅材料(16份):

  • 白糖 10汤匙
  • 面粉 2汤匙

刷汁:

  • 鸡蛋黄 1个
  • 牛奶 1汤匙

准备酥皮:

  1. 把油皮材料揉搓光滑,入冰箱冷冻1小时。
  2. 把油酥材料揉搓光滑,入冰箱冷冻1小时。
  3. 把油皮分16份,油酥也分16份。
  4. 把一份油皮擀薄,上面铺一份油酥,卷起。 转动90度,擀长,再卷起。

准备馅:

  1. 把白糖和面粉搅拌均匀。

准备刷汁:

  1. 把鸡蛋黄和牛奶一起搅拌均匀。

做法:

  1. 烤箱开325°F。
  2. 把每份酥皮擀成水饺皮形状,包一份馅。 用手压扁,收口朝下。 表面划2刀,再刷蛋液。
  3. 入烤箱烤20分钟。
  4. 取出,摊凉。

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