我家以前吃土豆都是煎饼或者和肉一起炖，口感是软而起沙。上次光顾四姐湘菜馆，竟然吃到一道很爽的凉拌土豆丝，很惊奇。 这个周末在家如法炮制。
土豆的爽来自用水泡掉表面的淀粉，而且不能烫太久。 加入胡萝卜和黄瓜来调剂色彩。 调味料除了醋(取其酸)、白糖(取其甜)、和麻油，其它的随意。
材料：
准备土豆：
准备黄瓜：
做法：
我相信世上没人能把《南京素什锦》写得比私房的smallhand更好，所以就把原文贴在下面。
材料很多，要一样一样地来，有条不紊。
黄豆芽、菠菜、金针菇、和豆苗容易出水。 建议头天晚上分别用热水川烫，然后浸入凉水降温。 第二天再把溢出的水分倒掉。
把油豆腐、干豆腐、木耳、胡萝卜、芹菜、和莲藕用油炒，有些要加水焖软。
正如原作者叙述的那样，既好吃、好看，吃起来声音也和听。
老爷子和老妈都非常满意。
来源：好吃好看好听的南京什锦菜，材料和做法均做过调整。
材料：
准备黄豆芽：
准备菠菜：
准备金针菇：
准备豆苗：
准备油豆腐：
准备干豆腐：
准备木耳：
准备胡萝卜：
准备芹菜：
准备莲藕：
做法：
这是原文:
因为家里可以上网的计算机没有中文输入系统，所以本人虽然是私房的一大扇子，但多数时候都是只看不说的（知道这样不好，但可以谅解不是？）。前两天由于终于搞通了如何贴图，所以一时兴起将我才炒的什锦菜献宝一下，不想发现反响甚好。于是便想将此菜的材料做法献出与大家共享，聊了我只汲取不贡献的愧疚之情。
想必有人会以为我的标题打错了。好吃好看不需解释，但，有用“好听”形容菜的么？莫急，待你耐心看下去便知端的。
什锦菜（也称十样菜或炒素菜）是南京的一样著名年菜，不知为什么过去人们只是在过年的时候才做这个菜，一个不太好的猜想是在那个生活水平不高的年代，素菜只有这样做方可与荤腥媲美。另外此菜极为耗工费时，平时吃就显得太奢侈了。不过现在人们生活水平提高了，口味变刁了，市场商品化了，有聪明的生意人就专做此菜卖投刁嘴们所好，因此现在在南京要想随时吃到此菜并非难事。但要说口味，对我等较为挑剔的好吃宝，只能说声so so了。批量生产的总归要比小锅菜要在配料（高级点的材料他们是舍不得用的，鲜嫩也是无法保证的）刀功（只能是大刀阔斧了）火候（量大则无法细究，说是爆炒实际只能是烫熟闷熟而已）调味（香油是不会放多少的）方面推板许多。
什锦菜的美妙之处在于：其原料种类繁多，色彩形状吃口味道各异，每样菜经专项加工后，其吃口观感及调味均达最佳，混合成菜后，观之就如一幅美丽的水粉写真，既不象油画那样只可远观不可近赏且色彩比油画要鲜明绚丽，也不象国画那样朦胧素雅只可引发美好遐想断勾不出口水馋虫；食之你既能在牙齿的咬合之时感受到每样菜的独特本味：黄豆芽那独有的豆香、鲜藕那甜爽的鲜香、茨菇那独特的苦香、豆腐果的醇香、豌豆苗的异香、、、、、（形容词不够，不一一描绘了），又能感受到它们混合在一起时的非比寻常的美味奇香；由于每样原料都有其不同的质地，所以你不单能在每一咀嚼感受到不同的吃口咬劲，且同时能得到各种声响的美妙混合——嘁嘁嚓嚓哧哧察察叽叽咋咋漱漱沙沙——闻之宛若它们在你齿间口中欢唱。说它是交响乐似乎对此菜不公（没那么阳春白雪），我倒更愿说它是著名歌手大合唱——合在一起有壮观美，分开欣赏个个好。这种美妙感受没吃过的人是无从想象的。至于营养嘛，从养生的角度看，还有哪个菜肴能比它更符合营养学的要求呢？
如此好看好吃好听的菜式，无怪乎每个吃过的人都一致宣称“我每次都能空口吃它一大碗”。这也就是为何南京人要么不做，要做就得是一大盆，不但要确保吃个够，还要确保在过年期间总有个清爽菜来平衡大鱼大肉的油腻。另外这个菜绝对是公认的待客佳肴。 首谈原料。此菜的原则是品种多多益善，凡你能想得到的且认为可以加入的品种都可入列。黄豆芽金针菜胡萝卜鲜藕木耳香菇豆腐果菠菜茨菇豌豆苗金针菇干丝水面筋油面筋豆腐干鲜笋（要用开水焯过去涩）水芹菜荠菜（似乎只有南京有）蘑菇（但一搬认为易馊不取）等等等等，凡能买到的都是可用的。虽说大凡一切你爱吃的干鲜蔬果都可算数，但如待客，建议不取那些有特殊味道且并非人人都接受的品种如：白萝卜、药芹、西洋芹、苦瓜、韭菜等。 至于调料可谓简单至极：菜油盐麻油（即香油），有人喜加糖少量，可自酌。
加工要诀：
琼脂，亦称琼脂、琼脂胶、大菜、菜燕，是从海藻类植物中提取的胶质。1660年代由日本美浓屋的太郎左卫门提取出来。可作为鱼胶的代用品，常被用于沙拉、大菜糕或果冻等甜品。
由于被认为有富含纤维及吸附脂肪的特性，受到许多爱美人士喜爱，但事实上并没有这种效果。
⎯⎯⎯⎯⎯ 以上来自《维基百科》
在朋友聚会上见到洋菜沙拉，感到挺新奇，自己做出来却觉得没有什么特别。 口感像粉条，只不过更加软一些。 既不好吃，也不难吃。
Been there, done that!
来源：洋菜海带丝冷盘♠ ＜洋菜丝2＞，材料和做法均做过调整。
材料：
调味料：
准备工作：
做法(建议带上手套来拌)：
以前觉得红油图片非常漂亮。 尽管自己吃不了辣，但总想试试。 这次趁着买了豆肠和做了泡椒的机会试了一把。 我的天哪！ 辣得舌头都冒青烟了。 天生就不是吃辣的命，还是悠着点吧！
材料：
准备红油：
准备豆肠：
其它准备工作：
做法：
在前几年大热的美食电视《舌尖上的中国》里，扬州师傅把豆干横着片五片，再切细丝，最后用鸡汤煨，美曰其名大煮干丝。 从未想过自己会花这么大功夫来切豆干，然而这一天却悄无声息地来到了。
以前凉拌豆腐干，味道都是挂在外面，很难入味。 网上有人说家里9旬老爷子的拿手好戏就是把豆干片薄切细，然后拌上黄瓜丝、香菜、和葱，仅需简单的盐和糖调味。 想想也对，切细了自然就感觉入味了。
尽管这道菜的材料普通，刀功却了得，而且极考验耐性。 八块豆腐干，足足切了我一个半小时。 其它从冰箱里翻出来的存货，一个小时。
两个半小时，一大盆凉拌豆干。 也许比别人的稍微有味，但是值得吗？
有人吃菜品味，有人讲究料足。 我爷爷曾经不屑一顾地说不会吃的人才吃料。
只要自己喜欢，就值得！
材料：
准备工作：
做法：
有网友呛我：“干吗总做日、韩的沙拉，中式的不好吗？”
说得对，来个中式的。
借鉴日式海带沙拉和法式沙拉的材料，调味是纯中式的。
营养丰富，色彩绚丽，爽脆开胃。 如果喜欢生洋葱的味道，更是锦上添花。
材料：
准备工作：
做法：
每次看到红油的照片，都觉得特别养眼。 可惜自己不吃辣，亦不敢奢想有朝一日会动手做。 然而，事先毫无预兆，这一天却来到了。
金针菇养生，配上红油，那是灰常灰常地爽口，灰常灰常地香，灰常灰常地酸辣开胃…
老爷子说好吃，也确是少见。
来源：川味小蝶--红油金针菇，材料和做法均做过调整。
材料：
红油材料(份量很大，根本用不完)：
准备红油：
准备调味汁：
做法：
据说粉条豆腐丝是晋中平定县的一道传统菜，红白喜事皆宜。 里面的油豆腐丝是炸过的，外脆里嫩。 看起来温和，但吃起来烫嘴。
这是我根据图片山寨的。 有点像粉条拌豆腐干，既不脆也不烫，但是很香，入味，挺合胃口。
外行嘛，干什么都不行！
来源：粉条豆腐丝，材料和做法均做过调整。
材料：
准备红薯粉条：
准备豆腐丝：
准备热油：
准备调味汁：
做法：
做过几次东北大拉皮，不知不觉中竟爱上北方干豆腐。 每次见到有关食谱，总要试一试。 这次看中葱香干豆腐丝的图片，当然不能放过。 做法吗，就琢磨着办吧！
采用香油，辣椒油，和热油来拌。 葱香，洋葱辛辣刺激，八角花椒味道浓郁… 早上伴麦片粥正合适。
来源：葱香干豆腐丝图片，材料和做法均做过调整。
材料：
准备干豆腐：
准备葱油：
准备调味汁：
做法：
星期四早上去健身房，孙奶奶问明天是不是除夕。 我连忙说不是，后天才是。 她说：“我真是老糊涂了！ 过了年就84了，不中用了！” 我赶紧叉开话题，问她过年吃什么。 她说北方人过年要吃素，吃饺子，要包素饺子。
除夕之夜，老妈炖了牛腩，下了饺子。 全家边吃边看春节晚会。 饺子是买的，鲜虾猪肉馅。 那天吃了很多，吃得很开心。
既然头天没有吃素，就大年初一补上。 早上炒一碟榨菜，就着麦片粥喝。
刚出锅的榨菜没有怎么特别，放凉以后油爆的香气和葱姜蒜的味道就变得特别浓郁。
过节吃惯了大鱼大肉，偶而一顿清粥小菜，清肠润肺，延年益寿。
来源：夏日最强下饭小菜--快手炒榨菜丝，材料和做法均做过调整。
材料：
准备工作：
做法：
炎炎夏日，冰凉爽口，青翠欲滴的黄瓜拌腐竹总能让人食欲大振。 在川味王，这道被推荐的凉菜竟要价$9.75，简直是明火抢劫。 我告诉老妈，我能做得更好，更便宜。
以前做过n次黄瓜和腐竹，自然是轻车熟路。 把两种东西合起来，再撒上大量葱和香菜，清凉可口。 老妈看见黄瓜，眼睛都直了。 一边问是不是准备中午吃，一边迫不及待地拣起一块往嘴里塞。 我问是不是比川味王的好，她说差远了。 我可还没开始调味呢！
为了保持色彩，只用无色的调料，像白醋，盐，糖，香油。 随手加了上次剩下的麻辣红油，娇白嫩绿的沙拉即刻变得又麻又辣。 虽然老妈平时对我的调味不感冒，这次也只是多加了酱油，其它的没有什么。
我不知道是不是比饭馆的差得远，反正中午老妈吃得比谁都多，并且把剩下的都收了起来。
材料：
准备工作：
做法：
初看食谱，以为是韩式凉拌干豆腐。 做了一半才发现，其实是中华料理，跟韩国没有什么关系。 东北凉拌干豆腐加红油和料酒，跟朝鲜族似乎也不沾边。 然而不管怎样，调味料别致。 健康，爽口，开胃，好吃就是了。
来源：用一种调料汁搞定所有凉拌菜——韩式凉拌干豆腐丝，材料和做法均做过调整。
材料：
红油材料：
调味料：
准备红油：
准备干豆腐：
准备调味汁：
做法：
小时候只知道有北豆腐和南豆腐；北豆腐稍为硬实，南豆腐水分多。 奶奶介绍过一种日本豆腐，有软(Soft)，中式(Chinese Style)，和硬(Firm)之分。 日式玉子豆腐则是鸡蛋做的，烹饪的过程中不易破碎。 最近在华人超市发现有百页豆腐，据说是用黄豆粉和淀粉做的，像海绵一样有很多小孔，特别容易入味。
卤过一次百页豆腐，水分太多。 没嚼头，没劲。
不愿就此打住，再试一次。 既然不知该怎么办，就凉拌吧！
虽然质地比豆干稍软，味道渗透百页豆腐的每个毛孔，也相当刺激。
材料：
做法：
华人超市的豆腐干来来去去只有那么几种口味，不是白干就是五香，好不容易碰上的卤味也没有什么特点。 最近发现永和有一种卤味素鸡，味道颇似小时候吃过的薰干，只不过质地相对比较扎实。
素鸡和豆干有什么区别，我还真答不上来。 自从离开北京以后，就没有见过多少豆制品。 熏干在家里是绝对做不来的。 不光烟熏火燎的清理麻烦，据说还可能致癌。 只能偶尔买回来打打牙祭了。
既然大家都属于豆腐家族，干脆就把素鸡当豆干办了吧！
绵实细腻，感觉就像豆腐干。 在熏陶过的外表下渗透着麻油的香，葱的清新，和胡椒粉的微辣，冰冻后更加入味。
材料：
做法：
山不在高，有仙则名。 水不在深，有龙则灵。 这道东北爽口大拌菜材料不算上乘，但是刀功了得；我切了足足3小时。 调料也是异常地丰富，光是食用油就有3种，另外还撒了虾皮，蒜末，花生碎，和烤香芝麻。 我特别加大粉丝的用量。 成品开胃爽口，健康营养，非常容易上瘾。
来源：爽口大拌菜，材料和做法均做过调整。
材料：
准备猪肉：
煎蛋皮：
准备干豆腐：
准备粉丝：
准备木耳:
准备调味汁:
其它准备工作：
做法：
心得：
自从老妈叫留意新东阳的油浸小鱼，开始收集小鱼干食谱。 中式做法有加花生的，有加豆干的，或者两种都加；韩式的则放辣椒酱。 这个食谱来自南洋，只有朴实的原料： 小鱼干，蒜，辣椒，和柠檬，连辣椒酱和豆豉都没有。 慢火煎熬，精心炮制，真诚实惠。 祖传的美味，酸，辣，甜，脆。 送酒下饭或者空口吃都一样过瘾。
来源：Crispy Anchovies In Spicy, Sweet and Sour Sauce，材料和做法均做过调整。
材料：
准备小鱼干：
准备柠檬汁：
其它准备工作：
做法：
拜读洪绍光教授在中南海的讲座《生活方式与身心健康》。 尽管讲得头头是道，还是将信将疑。 俗话说宁可信其有，不可信其无。 经常隔三差五地吃黑木耳，一来不难吃，二来没有坏处，至于能不能通血管就不知道了。
清代大才子金圣叹在临刑前告诉儿子豆腐干与花生米同嚼有火腿味。 最近做凉拌花生黑木耳，发现卤过的花生米有炖肉的感觉。 当然，这种平头小民的美食用不着等杀头的时候才分享。
来源：互联网，材料和做法均做过调整。
黑木耳爽脆，花生酥脆，酸，辣，卤香入味，健康就不用提了。
材料：
准备花生：
准备黑木耳：
做法：
餐馆都有引以为豪的拿手菜，而有人则把山寨名餐馆招牌菜作为嗜好。 可惜不管如何努力，感觉总缺少什么。 道理很简单，出处不同，环境不同，给人的印象就不同。 如果闭着眼睛品尝，说不定有意想不到的效果。
据说什锦豆干丝是鼎泰丰创办人杨秉彝先生的夫人当年亲自研制的小菜。 用料虽然简单，却广受老饕们的欢迎。 被模仿多年，但从无成功复制的先例。 就像那句古老的谚语，copied，but never duplicated。
没有吃过鼎泰丰自然不知道滋味。 看见别人描述，也来凑凑热闹。 其结果是海带，香油，和胡椒粉的味道突出，隐隐透出酸味和辣味。 适合空口吃，相当开胃。
材料：
调味料：
准备工作：
做法(建议带上手套来拌)：
据说魔芋能吸收人体内的脂肪，从而达到减肥的效果。
这年头，健康专家多如牛毛。 人人一张嘴，想怎么说就怎么说。 真真假假，虚虚实实，信不信由你。
要我说，不可不信，也不可全信。
既然发表出来，自然有一定的道理。 但是其中有多少是真的，只有天晓得！
我只是把它当做凉粉来吃。
这道菜看起来冰凉清爽，特别是金针菇和芥末的搭配。 加了大量醋，剁辣椒，和辣椒油，又酸又辣，很开胃。
来源：美食城，材料和步骤均做过调整。
材料：
调味料：
准备魔芋丝：
准备金针菇：
其它准备工作：
做法：
尝遍各式冷菜，数东北凉拌最豪爽霸气。 不论荤素，冷热，煎炒，也不论甜酸苦辣，高低贵贱，只要能想到的，通通搅在一起。 大家你中有我，我中有你，亲密热闹，难舍难分。 拌得起劲，吃得过瘾。 海碗喝酒，大口吃菜。 天南海北，古今中外，尽在笑谈中。
看中这个食谱，因为有干豆腐和凉粉，还有凉拌菜里少见的土豆，花生米更是多多益善。
来源：美食天下，材料和做法均做过调整。
材料：
调料：
准备猪肉：
准备干豆腐：
准备粉皮：
准备木耳:
准备土豆：
其它准备工作：
做法：
