日式酸奶舒芙蕾蛋糕(Yogurt Souffle Cake)

这款酸奶蛋糕据说红遍国内的网站，因为质地像日式乳酪蛋糕，但是既没有黄油，也没有乳酪，甚至连油都没有，非常健康。 我用的是从Costco买的希腊酸奶，我觉得不如奶油芝士那种清新酸甜的口感，虽然加了白糖和柠檬汁。 也许用北京酸奶会好一些。

另外，尽管过滤了1天1夜，酸奶还是有液体溢出。 也许应该多过滤1天。

来源：酸奶舒芙蕾蛋糕(Yogurt Souffle Cake)，材料和做法均做过调整。

材料(6英寸烤盘)：

• 400克 无糖酸奶
• 30克 白糖
• 3个 蛋黄
• 150毫升 牛奶
• 15克 低筋面粉
• 10克 淀粉
• 1茶匙 柠檬汁
• 3个 蛋白
• 20克 白糖

沥干酸奶：

1. 把厨纸垫在筛网上，把筛网夹在空盘上。
2. 倒入酸奶，盖上保鲜膜。
3. 入冰箱冷冻24小时。

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 面粉和淀粉过筛3次。

准备蛋黄糊：

1. 取出沥干水分的酸奶。
2. 加入白糖，搅匀。
3. 加入蛋黄，搅匀。
4. 加入牛奶，搅匀。
5. 加入过筛面粉，搅匀。
6. 加入柠檬汁，搅匀。

准备蛋白糊：

1. 把蛋白用高速打发，直到出现大气泡。
2. 加入白糖，继续打发至硬性起泡。

做法：

1. 在烤炉内放一个装水的烤盆。
2. 烤炉预热340°F，烤盘抹上油。
3. 把⅔蛋白糊倒入蛋黄糊，轻轻搅匀。
4. 分数次把蛋黄糊倒回蛋白糊，每次也都轻轻搅匀。
5. 把面糊倒入烤盘，放入烤炉内盛水的烤盆里。
6. 烘烤15分钟。
7. 把温度调低至300°F，再烘烤30分钟。
8. 出炉，摊凉。

日式摩卡黄油松糕(Coffee and chocolate cake muffins)

据说最好吃的磅蛋糕由1磅黄油、1磅白糖、1磅面粉、和1磅鸡蛋制成。 这个日式小蛋糕严格按照磅蛋糕的黄金比例，采用等量的黄油、白糖、面粉、和鸡蛋。 添加了可可粉、牛奶、和2汤匙咖啡粉，味道像意大利咖啡，松软、浓郁、酥香、润滑。 无限的享受，无比的满足。

来源：Coffee and chocolate cake muffins，材料和做法均做过调整。

材料：

• 110克 面粉
• ½茶匙 泡打粉(baking powder)
• 1汤匙 可可粉
• 110克 无盐黄油
• 2个 鸡蛋
• 110克 白糖
• 1汤匙 牛奶
• 2汤匙 咖啡

准备工作：

1. 把面粉、泡打粉、和可可粉过筛3次。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 鸡蛋在室温下回暖。

做法：

1. 烤炉预热340°F。
2. 加热牛奶，溶化咖啡。
3. 把黄油和白糖打发均匀。
4. 加入鸡蛋，每加一个都充分搅拌。
5. 加入咖啡，搅匀。
6. 再加入过筛面粉，拌匀。
7. 把面糊填入烤盘，烘烤25分钟。

日式奶黄包(Japanese Cream Buns)

周五气温达到101°F。 开足电风扇，打开所有门窗，还是热得叫人无法忍受。 我那天共洗了8次澡，晚上抱着电风扇迟迟不能入睡。 老妈说她家以前既没有电风扇，也没有收音机，但是都活下来了。 哎！ 人往高处走，水往低处流。 客观条件不同了，干嘛不搞得舒服一点？

天热，浑身懒散散的，实在不愿意动。 趁着晚上凉快的时候发面，放入冰箱冷冻过夜。 第二天赶在太阳升起前拌好奶黄馅。 终于抽空烤了面包。

这个日本食谱在网上好评如潮。 面包造型特别，口感松软，用高温烘烤。 奶黄馅真材实料，从蛋黄调起，不甜腻。

不知为什么，我烤的每个面包都有奶黄馅爆浆流出。 其他的还算顺利。

来源：The Best Cream Pan with Custard Filling Recipe (Japanese Sweet Buns Filled with Exquisite Pastry Cream)，材料和做法均做过调整。

面包材料：

• 140克 高筋面粉
• 60克 低筋面粉
• 20克 白糖
• 3克 酵母粉
• 100毫升 温水
• 1只 鸡蛋
• 8克 奶粉
• 3克 盐
• 20克 黄油

奶油馅：

• 3个 蛋黄
• 55克 白糖
• 8克 低筋面粉
• 8克 淀粉
• 1茶匙 香草精
• 250毫升 鲜奶油

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、低筋面粉、25克鸡蛋液、奶粉、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
3. 最后加入溶化黄油，搅匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备奶油馅：

1. 充分打发蛋黄和白糖，至颜色变浅。
2. 筛入低筋面粉和淀粉，打发均匀。
3. 把蛋黄液过筛。
4. 用小火加热鲜奶油，至开始冒泡，起锅。
5. 先加入一半蛋黄液，搅拌均匀。
6. 再加入剩下的蛋黄液，继续搅匀。
7. 炉子开中火，加热至液体开始结块。
8. 把炉火调低，加热1至2分钟，快速搅拌。
9. 等液体出现纹路，起锅。
10. 加入香草精，搅匀。
11. 摊凉后，放入冰箱冷冻。

整形面包：

1. 打发剩下的蛋液。
2. 把奶黄馅分8份。
3. 把面团也分割成8份。
4. 搓圆面团、擀成椭圆形。 包馅、对折收口，沿着边割4刀。
5. 表面刷蛋液，放在烤盘上第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱预热425°F。
2. 把温度调低至390°F。
3. 面团再刷一次蛋液，进烤箱烘烤12至13分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。
4. 取出，摊凉。

日式冰乳酪戚风蛋糕(Japanese Iced Cheese Chiffon Cake)

在国内火爆的冰乳酪蛋糕，其实是日式戚风蛋糕。 表面沾满乳酪和奶粉，冰冻过后冰清玉洁，典雅高贵。 口感柔软、轻盈、细腻，散发着浓浓的乳香…

这个食谱我共做了三次，每次都有少量塌陷，所以配方应该有问题。 现在看来，网上的图片也有塌陷。 只不过被掩饰，看起来不很明显。

表姐赞蛋糕很漂亮，很好吃。 她一口气订了两个蛋糕。

自认是吃货的她，说好吃就真的是好吃了。

来源：日式冰乳酪蛋糕，材料和做法均做过调整。

戚风蛋糕材料(6英寸)：

• 50克 奶油芝士
• 75克 牛奶
• 20克 植物油
• 3个 鸡蛋
• 70克 低筋面粉
• 50克 白糖

冰乳酪材料：

• 150克 奶油芝士
• 30克 糖粉
• 60克 淡奶油
• ½杯 奶粉

准备蛋白糊：

1. 把蛋白和白糖用中速搅至起粗泡。
2. 再用高速打发至硬性起泡。

准备蛋黄糊：

1. 把奶油芝士和牛奶加热，搅拌光滑。 变稠后起锅，过筛。
2. 把植物油和蛋黄打发均匀。
3. 交叉着筛入面粉和加入牛奶芝士液，每次都搅拌均匀。

做法：

1. 烤箱预热275°F。
2. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
3. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
4. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
5. 放入烤炉中层，烘烤60分钟或者直到把蛋糕烤熟。
6. 取出，倒扣摊凉。

冰乳酪做法：

1. 奶油芝士在室温下回暖。
2. 加入糖粉和淡奶油，搅拌光滑。
3. 把蛋糕分4份，每块中间横着划一刀。
4. 在夹层和切面抹上冰乳酪。
5. 切面撒奶粉。
6. 入冰箱冷冻最小1小时。

港式奶茶棉花蛋糕(Hong Kong-Style Milk Tea Flavored Cotton Cake)

第一次见到大排档牌港式即溶奶茶，仿佛前世有缘，有似曾相识的感觉。 陆陆续续地买过几盒，老妈偶尔也会泡一包来喝。

不知怎么的，总想用奶茶烤戚风蛋糕。 上网查找食谱，结果发现棉花蛋糕会更加松软。 因为没有合适的食谱，于是找了个棉花蛋糕食谱，自己加奶茶粉。

手头只有3包奶茶粉。 因为要烤2个6英寸的蛋糕，只能每个蛋糕用1包半粉。

像招牌棉花蛋糕，成品有够软熟、轻盈、润滑。 若隐若现的奶茶香，则需要细细品尝。 表姐竟然吃出了咖啡的味道。

下次可以考虑每个蛋糕2包粉。

来源：【蛋糕教程】今天小编和大家分享一款棉花蛋糕，超级好吃，材料和做法均做过调整。

材料(6英寸烤盘)：

• 4只 鸡蛋
• 50克 牛奶
• 1-½包 大排档港式即溶奶茶
• 50克 蛋糕粉
• 40克 玉米油
• ⅛茶匙 盐
• 40克 白糖

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 加热牛奶，融入奶茶粉，摊凉。
3. 面粉过筛3次。

准备蛋黄糊：

1. 充分打发1只鸡蛋和3个蛋黄。
2. 加入奶茶液，搅匀。
3. 把玉米油加热至出现纹路
4. 加入面粉，搅匀成糊状，摊凉。
5. 最后加入蛋黄奶茶液，搅动成流动丝滑的状态。

准备蛋白糊：

1. 把3个蛋白和盐用高速打发，直到出现大气泡。
2. 加入白糖，继续打发至湿性起泡。

做法：

1. 在烤炉内放一个装水的烤盆。
2. 烤炉预热300°F，烤盘抹上油。
3. 把⅔蛋白糊倒入蛋黄糊，轻轻搅匀。
4. 分数次把蛋黄糊倒回蛋白糊，每次也都轻轻搅匀。
5. 把面糊倒入烤盘，放入烤炉内盛水的烤盆里。
6. 烘烤50至60分钟，或者直到烤熟。
7. 出炉，摊凉。

日式草莓奶油蛋糕(Japanese Strawberry Shortcake)

老妈非常喜欢Lucky's的草莓。 两盒7块钱，个头大，鲜艳欲滴。 美中不足的是有些酸。 我家以前吃草莓要加鲜奶油和白糖，老妈却嫌麻烦，说酸点就酸点吧！ 连续吃了四盒草莓，该换换花样了。 想到日本草莓奶油蛋糕，既有蛋糕，也有奶油，中和起来应该不太酸。

据说这个是专业食谱，有惊艳的感觉。 我的第一个裱花蛋糕，可以用做生日蛋糕。 别看材料多，做法却简单。 全蛋打发，质地略显粗糙。 口感既不甜也不酸，适合东方人的饮食习惯。

来源：Japanese Strawberry Shortcake，材料和做法均做过调整。

材料(6英寸蛋糕)：

• 3只 鸡蛋
• 90克 低筋面粉(60克面粉 + 30克淀粉)
• 15克 黄油
• 15毫升 牛奶
• 90克 白糖

糖浆：

• 40克 白糖
• 50毫升 水

奶油霜：

• 400毫升 重奶油(我觉得300毫升就够了)
• 30克 白糖

装饰：

• 新鲜草莓

准备蛋糕材料：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把面粉过筛2次。

烤蛋糕：

1. 烤炉预热350°F。
2. 在烤盘底铺烘烤纸。
3. 小火加热黄油和牛奶至溶化。
4. 充分打匀鸡蛋和白糖，直到出现稠密和均匀的泡沫。
5. 筛入面粉，拌匀。
6. 再加入黄油液，拌匀。
7. 倒入烤盘，抹平。
8. 入烤箱烘烤30分钟。
9. 取出，摊凉。

准备糖浆：

1. 加热白糖和水。
2. 起锅，摊凉。

准备奶油霜：

1. 打发奶油和白糖，直到成为浓厚的固体。

组装蛋糕：

1. 把草莓切片。
2. 把蛋糕横着分两份。
3. 取一片蛋糕，刷糖浆，抹奶油，铺草莓片，再抹奶油。
4. 把另一片蛋糕铺在上面，刷糖浆。
5. 把剩下的奶油抹在蛋糕的顶部和边上。
6. 表面用草莓装饰。

日式白巧克力芝士蛋糕(Japanese White Chocolate Cheesecake)

这个日本小姐姐做的视频，只有区区三种材料，却赚足了全世界的眼球，足足吸引了超过1千2百次点击。 做法极其简单，口感却像名厨做出来的日本芝士蛋糕，蓬松、柔软、细腻，湿润、清新、酸甜，… 再加上浓浓的白巧克力味道。 这大概是网红中的网红食谱，也是我做过的，唯一没有开裂的蛋糕。

如果你跟我一样，对自己的打蛋技术没有信心，可以在打发蛋白的时候加½茶匙塔塔粉(cream of tartar)、洒几滴白醋、或者挤几滴柠檬汁。 别人不会知道你作弊…

来源：3-Ingredient Soufflé Cheesecake (Japanese Cotton Cheesecake) | OCHIKERON | Create Eat Happy :)，材料和做法均做过调整。

材料(6英寸烤盘)：

• 120克(4.3安士) 白巧克力
• 120克(4.3安士) 奶油芝士(cream cheese)
• 3只 鸡蛋

准备工作：

1. 奶油芝士在室温下回暖。
2. 鸡蛋在室温下回暖。

做法：

1. 烤箱预热340°F，烤炉底放一盆热水(用水浴法)。
2. 打发蛋黄。
3. 把白巧克力掰小块，用大火蒸至溶化(中间要搅拌)。
4. 加入奶油芝士，也搅拌至溶化。
5. 起锅，稍微摊凉。
6. 加入蛋黄，搅拌均匀。
7. 打发蛋白至硬性起泡。
8. 把⅓的蛋白糊倒入芝士糊，轻轻搅匀。
9. 再分数次把芝士糊倒回蛋白糊，每次都轻轻搅匀。
10. 把面糊倒入烤盘，抹平。
11. 放入烤炉，坐在放热水的烤盘上，烘烤15分钟。
12. 把温度调低至320°F，也烘烤15分钟。
13. 熄火，利用余温继续烘烤15分钟。
14. 出炉，摊凉。

古早味蛋糕

周末，一连两天都下雨。 冷飕飕的，要开暖气。

附近的Costco人头涌涌。 商店里到处有免费的厨房纸和清洁剂，沾着清洁剂把购物车的把手仔细地抹一遍。 刚进门还耐心地等别人过完再走，后来也学人家推车横冲直撞。 有人推了我的购物车一下，我恶狠狠地说：“别碰我的东西！ 我不知道你有没有病菌！” 吓得她连连道歉。

放面包的货架基本上空了。 米和厨房纸都缺货，连网购都订不到。 瓶装水、厕纸、和牛奶每家限买一箱。 面粉只剩下小包的。 就连清理马桶用的蓝色清洁剂，那种带杀菌效应的，也只能买一箱。 收银员告诉顾客，如果想买4罐牛奶，要排4次队…

平时很少去我家后院，也不知道里面种了些什么。 看见人家大包大包地抢有机泥，居然也抢了3包。 前后有3位顾客，看见我搬50磅的东西，不约而同地伸出了援手。 回到家却挨了老妈一顿数落：“你抢那些东西干吗？ 家里多得是！”

大家都在疯狂地抢、抢、抢。 管他有用没用，抢到再说。 平时学的礼义廉耻全都丢到脑后，仿佛来到世界末日一样。

公司允许下几个星期在家办公。 我星期六还去健身，星期天在老妈和姑妈的恳求下，放弃了。

宅在家里，不能出去吃饭，不能去游泳，不能逛街、购物… 窗外湿漉漉的，心中满是凄凉。

还是烤个蛋糕自我陶醉吧！ 就像鲁迅说的：“躲进小楼成一统，管它冬夏与春秋！”

这次选了大名鼎鼎的台湾古早味蛋糕。 因为烤过日本棉花蛋糕，所以烫面和水浴的手法都不在话下。

具有浓浓的鸡蛋香。 轻盈、细腻、稠密。 柔软、湿润，吹弹可破。

来源：古早味蛋糕......烫面水浴法(28*28)，材料和做法均做过调整。

材料(8英寸方形烤盘)：

• 6只 鸡蛋
• 60克 玉米油
• 100克 低筋面粉
• 1克 盐
• 75克 牛奶
• 70克 白糖
• ¾茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

准备蛋黄糊：

1. 把玉米油加热，不要烧开。
2. 筛入低筋面粉和盐，搅拌至完全糊化。
3. 再加入蛋黄和牛奶，搅拌均匀。

准备蛋白糊：

1. 把蛋白和塔塔粉用高速搅拌，直到出现大气泡。
2. 加入白糖，用高速搅至硬性起泡。

烤蛋糕：

1. 烤炉预热300°F，烤炉底放一盆热水(用水浴法)。
2. 烤盘上抹油。
3. 把⅓蛋白糊倒入蛋黄糊，轻轻搅匀。
4. 分数次把蛋黄糊倒回蛋白糊，每次都轻轻搅匀。
5. 把面糊倒入烤盘。
6. 入烤炉烘烤60分钟，或者直到烤熟。
7. 把蛋糕倒扣，摊凉。

日式炼乳棉花蛋糕(Japanese Condensed Milk Cotton Cake)

最近跟炼乳棉花蛋糕杠上了。 倒不是我有多喜欢日式蛋糕，而是做一次不行，做两次失败，把我的倔劲给激出来了。

起因是想用掉多余的炼乳，做了棉花蛋糕，可惜没有完全发起来。 第二次的效果更差。 第三次少加一个蛋黄，但还不尽人意。 这次比原食谱少加一只鸡蛋，也没有放香草精，总算是发起来了。 苍天不负有心人，看以后谁再跟我较劲儿！

原食谱来自经典的《日本棉花蛋糕》，在材料和份量上稍有改进。 不知道作者用的鸡蛋大小，但是总体上材料太稀，很难拌匀。 我的改良虽然成型，但是少加一个蛋黄也许会更理想。

特点：松软绵密，好似棉花。 不甚甜腻，含有浓郁的乳香。

来源：Condensed Milk Cotton Cake，材料和做法均做过调整。

材料(8英寸烤盘)：

• 6只 鸡蛋
• ¼茶匙 盐
• 70克 无盐黄油
• 100克 低筋面粉
• 100克 炼乳
• 80克 糖粉
• ¾茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

准备蛋黄糊：

1. 把6个蛋黄和盐搅拌均匀。
2. 把黄油用小火加热至溶化。
3. 筛入低筋面粉，搅匀。
4. 再加入炼乳，继续搅拌。
5. 最后倒入蛋黄，全都搅匀。

准备蛋白糊：

1. 把6个蛋白和塔塔粉用高速打发，直到出现大气泡。
2. 加入糖粉，继续打发至硬性起泡。

做法：

1. 在烤炉内放一个装水的烤盆。
2. 烤炉预热340°F，烤盘抹上油。
3. 把⅔蛋白糊倒入蛋黄糊，轻轻搅匀。
4. 分数次把蛋黄糊倒回蛋白糊，每次也都轻轻搅匀。
5. 把面糊倒入烤盘，放入烤炉内盛水的烤盆里。
6. 烘烤40分钟。
7. 把炉温调低至320°F，再烘烤25分钟或者直到烤熟。
8. 出炉，摊凉。

日本芝士蛋糕(Japanese Cheesecake)

表姐给了我一大块从日本店彻思叔叔烘焙坊(Uncle Tetsu Japanese Cheesecake)买来的咖啡芝士蛋糕，问能不能自己做。

那是一块打发得很细腻的蛋糕。 松软，湿润，飘着淡淡的咖啡香。 吃不出其它味道，更加品尝不出芝士。

上网查到很受欢迎的日式芝士蛋糕食谱，有上千次点赞，却没有咖啡味的。

好友说我死心眼。 她没有听说过彻思叔叔烘焙坊，却一口咬定我做得更加好吃。

受到鼓舞，周五晚上照着网红食谱做了日式芝士蛋糕。13只蛋白，8只蛋黄，半杯粉。 质地非常蓬松、细腻，柔软得像羽毛。 大量黄油和奶油芝士使得口感酸甜，清新，香醇。 只加半杯糖，所以不觉得腻。 采取低温烘烤，利用水浴法增加湿度， 经典的日式烘焙技术。

表姐说好吃极了。

老妈罕见地送了一块给邻居郑太，因为她经常送东西给我们。

祝新春快乐！

来源：Fluffy Jiggly Japanese Cheesecake，材料和做法均做过调整。

材料(10英寸蛋糕盘)：

• ¼杯 面粉
• ¼杯 淀粉
• 7汤匙 软化黄油
• 4安士 奶油芝士(cream cheese)
• ½杯 牛奶
• 8个 蛋黄
• 13个 蛋白
• ⅔杯 白糖

准备工作：

1. 把面粉和淀粉过筛5次。
2. 用慢火加热黄油、奶油芝士、和牛奶，搅拌至溶化。 起锅，摊凉。

做法：

1. 烤炉预热320°F。
2. 在烤炉中层放一个装热水的烤盆。
3. 充分打发蛋黄。
4. 慢慢加入黄油液，搅拌均匀。
5. 再加入面粉，继续拌匀。
6. 把蛋白和白糖搅拌至硬性起泡。
7. 分多次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
8. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
9. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
10. 放入烤炉内的盛水器里，烘烤25分钟。
11. 把温度调低至285°F，再烘烤55分钟或者直到把蛋糕烤熟。
12. 取出，倒扣放凉。

日式双色咖啡面包

曾几何时，以为发酵时间越长，面包就越松软。 有段时间，只会烤中种面包，只采用冷藏发酵。

这个日本食谱打破规律，一是没有鸡蛋，二是直接发酵5小时。

苦涩的咖啡香，伴随着无比的松软。

来源：Black cocoa ~ two-color holo bitter cafe alepan，材料和做法均做过调整。

材料：

• 300克 高筋面粉
• 30克 白糖
• 4克 盐
• 30克 黄油
• 210克 温牛奶
• 4克 酵母粉
• 5克 速溶咖啡
• 8克 可可粉
• 2茶匙 水

准备面团：

• 把速溶咖啡溶入1茶匙水。
• 把酵母粉和白糖溶入温牛奶。
• 静置5分钟，激活酵母。
• 加入高筋面粉、盐、咖啡、和溶化黄油，揉搓成光滑的面团。
• 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至体积是以前的2到3倍。

整形：

• 把可可粉溶入1茶匙水。
• 把面团分2份，其中1份加入可可液。
• 把两份面团擀开成同样大小
• 把两份面团叠起来，带可可粉的放在下面,卷起，放入烤盘。
• 在中间划一刀，不要切断。
• 盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵，直到体积是以前的2到3倍。

烤面包：

• 烤炉开350°F。
• 面包表面刷一层牛奶，放入烤炉，烘烤35分钟或者直至烤熟。
• 取出面包，摊凉。

日式酸奶油舒芙蕾蛋糕(Sour Cream Souffle Cake)

这个酸奶油蛋糕食谱在中文网站上有成千上万的点赞，是最受欢迎的网络食谱之一。 它的特点是采用日式水浴法烘烤，靠长时间、低温度来保持湿润，避免开裂。 蛋糕里面有大量酸奶油和鸡蛋，面粉的份量相对很少。 吃起来像云朵般柔软、细腻、轻盈。 有浓郁的乳香，但不会太甜，很像著名的日式棉花蛋糕。

老妈通常不喜欢芝士， 却能接受这个蛋糕。

来源：超软的~酸奶蛋糕，材料和做法均做过调整。

材料(10英寸烤盘)：

• 300克 酸奶油(sour cream)
• 60克 低筋面粉
• 38克 玉米淀粉
• 68克 黄油
• 6个 鸡蛋
• 112克 糖
• ¾茶匙 柠檬汁

做法：

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。
• 黄油在室温下回暖。
• 把面粉和淀粉过筛3次。

做法:

1. 烤炉预热302°F。
2. 在烤炉内放一个装水的烤盆。
3. 把蛋黄和黄油打发均匀。
4. 加入酸奶油，继续打发。
5. 轻轻拌入面粉。
6. 把蛋白和白糖用中速搅拌至起粗泡。
7. 加入柠檬汁，用高速打发至湿性起泡。
8. 分数次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
9. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，也轻轻搅匀。
10. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
11. 放在烤炉里的水盆上面，烘烤75分钟或者直到把蛋糕烤熟。
12. 取出，倒扣摊凉。

日式盐烤鱼下巴(Hamachi Kama)

上次跟老妈和朋友去二城堡吃日餐，老妈指着菜单说鱼下巴这么贵，要十几块钱。 上网查到这是日本有名的菜肴，黄尾鱼(Yellowtail，油甘鱼)下巴是最肥美、最嫩的部分。 在华人超市，三块冷冻鱼下巴也要到$19。 用干妈的话说就是highway robbery(在高速公路上打劫)。

贵归贵，偶尔试一次是应该的。 做一次笨事情有可原，第二次就不好了。

食谱相当简单，解冻后烤焦黄就行了。 原来以为高温会很容易烤糊，结果烤出了很多油，花了半小时才勉强出现金黄色。

口感是没说的。 因为用盐腌过夜，靠近骨头的地方空口吃也许有点咸，伴饭则刚好。

老妈说好吃，连柠檬汁都不用。

材料：

• 黄尾鱼下巴(Hamachi Kama)
• 粗盐
• 油
• 柠檬

准备工作：

1. 把鱼下巴里里外外都抹上粗盐。
2. 搁置过夜。
3. 用水冲干净盐巴，抹干。

做法：

1. 烤炉开至最大，Broil。
2. 烤盘上铺锡纸，抹上油。
3. 放入鱼下巴，鱼肉向下。
4. 烘烤至表面出现金黄色(我的小烤箱，大约30分钟)。
5. 可以挤柠檬伴食。

日式棉花乳酪蛋糕(Japanese Cotton Cheesecake)

上次做北海道芝士挞剩下一些Mascarpone Cheese，想做蛋糕用掉它，省得浪费。 找到一个精致的乳酪相思蛋糕食谱，做了一半才发现原来是跟据《烘出蛋糕香》里的日本棉花蛋糕食谱改的。 用烫面起糊，水浴法烘烤。 也罢，加大乳酪的分量，变成日式棉花乳酪蛋糕。

上网查了几个日式棉花乳酪蛋糕食谱，除了乳酪的品种不同(Cream Cheese vs. Mascarpone Cheese)和乳酪的分量不同，其他的都差不多。 Mascarpone Cheese是用来做提拉米苏的，味道比Cream Cheese柔和。 另外，如果喜欢乳酪可以加大用量。

老妈说味道还可以，吃了一大块当做下午茶。

成品乳香浓郁。 绵软、轻盈、湿润、细致，不甜不腻。

来源：《烘出蛋糕香》，材料和做法均做过调整。

材料(9英寸烤盘)：

• 60克 黄油
• 150克 意大利奶酪(mascarpone cheese)
• 60克 牛奶
• ¼茶匙 盐
• 6只 鸡蛋
• 70克 低筋面粉
• 80克 糖粉
• ¾茶匙 塔塔粉(tartar powder)

准备蛋黄糊：

1. 黄油切小粒。
2. 把5只蛋黄和1只鸡蛋搅匀。
3. 面粉过筛。
4. 把黄油粒、奶酪、牛奶、和盐用大火蒸软，其间要用手动打蛋器(Handle Wire Whisk Egg Beater)搅至无颗粒。
5. 起锅。
6. 加入鸡蛋液，继续搅拌。
7. 最后加入面粉，再搅至无颗粒。

准备蛋白糊：

1. 把5只蛋白高速搅拌，直到出现大气泡。
2. 加入糖粉和塔塔粉，用高速搅至硬性起泡。

烤蛋糕：

1. 烤炉预热320°F，烤炉底放一盆热水(用水浴法)。
2. 烤盘上抹油。
3. 分次把¾的蛋白糊倒入蛋黄糊，轻轻搅匀。
4. 分数次把蛋黄糊倒回蛋白糊，也都轻轻搅匀。
5. 把面糊倒入烤盘，抹平。
6. 放在烤炉里的蒸汽盆上，烘烤25分钟。
7. 把温度调低至302°F，再烘烤30分钟或者直到烤熟。
8. 出炉，摊凉。

北海道芝士挞(Hokkaido Baked Cheese Tart)

刚出炉的时候芝士会涨起，过后就塌了下去。

最近在日本爆红的北海道芝士挞在三藩市开业。 我没有兴趣去凑热闹，排队等几个小时。 还是老规矩，自己动手，丰衣足食。

被电视采访的顾客说味道像港式鸡蛋挞。 刚出炉的时候皮酥得一塌糊涂，由三种芝士调制的馅有爆浆的感觉，入口即化。

从网上查来的资料看，权威食谱来自DreamersLoft: Hokkaido Bake Cheese Tart。 Cream Cheese和Mascarpone Cheese都是我喜欢的，Parmesan Cheese是做披萨用的，与甜点不太般配。 这个澳洲版的做了些许修改，只有两种芝士，但是我决定按这个食谱做。

所谓的北海道牛奶即是奶香味十足，可以用奶油(cream)代替。

刚出炉的时候芝士馅会涨起，过后就塌下去。

酸酸甜甜，清新温和，口感像著名的日本芝士蛋糕。

我以为老爷子和老妈不喜欢外国的东西，没有叫他们吃。 老爷子以为是蛋挞，自己拿了一个做早餐；他说味道还可以。 老妈说既然我做得那么辛苦，叫我留一个给她吃。 剩下的都被好友拿走了。

星期天是我的生日，好友夫妇中午请我们一家去圣荷西的高级别墅吃布斐。 星巴克免费赠送生日咖啡，下午吃北海道芝士挞、喝咖啡。 这个生日过得滋润。

来源：Cooked It: How To Make Cheese Tarts At Home，材料和做法均做过调整。

酥皮材料(大约12份)：

• 160克 面粉
• 10克 杏仁粉
• 35克 糖粉
• 1小撮 盐
• 90克 冷冻黄油
• 2个 蛋黄

芝士馅材料：

• 150克 奶油乳酪(cream cheese)
• 70克 意大利乳酪(mascarpone cheese)
• 40克 黄油
• 70克 奶油(cream)
• 20克 三花淡奶(evaporated milk)
• 40克 白糖
• 1只 鸡蛋
• 10克 淀粉
• 2汤匙 柠檬汁
• 1小撮 盐

蛋汁：

• 1个 蛋黄
• 1茶匙 牛奶

准备酥皮：

1. 烤炉预热320°F。
2. 把面粉、杏仁粉、糖粉、和盐过筛5次。
3. 黄油切小块，加入面粉，搅成面包糠的样子。
4. 最后加入蛋黄，揉成光滑面团。
5. 放入冰箱冷冻15分钟，使其变硬实。
6. 把面团分12份。 搓圆，按扁，填入挞模，用叉子在挞皮上戳洞。
7. 入烤炉烘烤10分钟。

准备芝士馅：

1. 把奶油乳酪、意大利乳酪、黄油、奶油、三花淡奶、和白糖打发成羽毛状。
2. 加入鸡蛋、淀粉、柠檬汁、和盐，搅匀。
3. 装入裱花袋，填入烤酥的挞皮里。
4. 入冰箱冷冻30分钟。
5. 搅匀蛋黄和牛奶，轻轻刷在芝士挞表面。

做法：

1. 烤炉预热425°F。
2. 放入挞模，烘烤至出现金黄色，大约10分钟。
3. 出炉。

熏三文鱼寿司(Smoked Salmon Sushi Bites)

第一次见到图片，觉得特别惊艳、清新典雅。 做过才知道，因为加了蛋黄酱和芥末，口感竟比一般的寿司还要好…

一口一个，简单方便，派对的宠儿。

来源：Cocktail Party Sushi Bites，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2杯 寿司米
• ¼杯 味醂(mirin)
• 1汤匙 糖粉
• 1汤匙 盐
• 3张 寿司海苔(nori seaweed sheets)
• 1根 黎巴嫩黄瓜(Libanese cucumber)
• 少量 日式芥末(wasabi)
• 100克/3½安士 熏三文鱼(smoked salmon)
• 1个 牛油果(avocado)
• 日式腌姜(pickled ginger)
• 3汤匙 日式蛋黄酱（Kewpie mayonnaise）
• 1汤匙 烤香芝麻
• 日式酱油

准备寿司拌料：

1. 加热味醂。
2. 加入糖粉和盐，搅拌至溶化。

准备寿司米：

1. 煮熟米饭。
2. 拌入寿司调料，尽量搅拌使其降温(可以用电风扇吹)。

做法(长方形模具，Spam Musubi Sushi Rice Press，8.25 x 2 x 2.25)：

1. 寿司海苔裁剪成模具大小。
2. 黄瓜竖着片薄。
3. 牛油果去皮，切块。
4. 第一层：把寿司海苔和米饭压实，上面加黄瓜。
5. 第二层：再把寿司海苔和米饭压实，然后抹少量芥末，铺上熏三文鱼。
6. 脱模，切块。
7. 每个寿司用牛油果、少量腌姜丝、蛋黄酱、和芝麻装饰。
8. 可以伴酱油进食

日式鳗鱼炒饭(Unagi Fried Rice)

以前经常从超市买冷冻蒲烧鳗做寿司，因为方便。 近来天热，浑身懒洋洋的，没有心思下厨。 与其总是做寿司，不如改成炒饭。

好像从未在日本馆见过鳗鱼炒饭。 因为网上写食谱的基本是中国人，不排除是中国人的发明创造。

食谱尽量采用日式材料，仅用鸡蛋和杂蔬菜来调解视觉和均衡营养。 每一口都是充实的烧鳗鱼味道，和风十足。

另外，我终于知道怎么把饭团炒散了：把冷饭用油拌，再放入冰箱风干过夜。 哈哈！

材料：

• 2杯 生米
• 1条 蒲烧鳗
• 2只 鸡蛋
• 1杯 冷冻杂蔬菜(Frozen Mixed Vegetables)
• 2汤匙 蒲烧鳗酱
• 4茶匙 紫菜酱(Seaweed Seasoning)
• 油
• 盐
• 糖

准备白饭：

1. 少放一点水，把米饭煮得干一点。
2. 尽量打散饭团，拌入2茶匙油，摊开。
3. 不盖任何东西，在冰箱里搁置过夜，让风吹得越干越好。
4. 再一次把米饭打散，把小团饭用手搓散。

准备鸡蛋：

1. 在蛋液里加少量盐，打发均匀。
2. 炉子开中火。
3. 沿锅边淋一圈油。
4. 倒入蛋液，用铲子推着不停地转圈。
5. 等全部凝固，用铲尖剁碎。

准备鳗鱼：

1. 把蒲烧鳗切块。

准备杂蔬菜：

1. 冷冻杂蔬菜退冰，切小粒。
2. 沿锅边淋油，撒少量盐。
3. 翻炒杂蔬菜粒。
4. 起锅。

做法：

1. 炉子开中火，烧热锅。
2. 沿锅边淋少量油。
3. 倒入白饭，不停地翻炒，用铲尖把饭团剁碎。
4. 加入鸡蛋碎和杂蔬菜粒，继续炒。
5. 用蒲烧鳗酱、紫菜酱、盐、和糖调味。
6. 最后加入鳗鱼粒，炒匀。
7. 起锅。

日式梅子饭团(Onigiri with Pickled Plum)

近来一照镜子，我的天哪，简直惨不忍睹。 没法活了，不减肥实在说不过去！

每天早上吃酸奶，喝麦片粥，去健身房游泳。 再有就是中午那餐了。 少油，少盐，少糖，只能吃饭团了。

从网上找到这个日式梅子木鱼花饭团食谱，据说来自作者的祖母，非常正宗。

做法简单，口感酸酸的，味道好极了。

奶奶的东西永远是最可口的。

来源：My Granny's Onigiri with Pickled Plum and Bonito Flakes，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2杯 生米
• 10粒 日式腌梅(Umeboshi)
• 6克 木鱼花(Katsuobushi)
• 1汤匙 日式酱油
• ½茶匙 日式味素(Umami Seasoning)

做法：

1. 煮熟米饭，搅拌，摊凉。
2. 腌梅去核，剁碎。
3. 木鱼花剁碎。
4. 把腌梅，木鱼花，酱油，和味素加入米饭，拌匀。
5. 捏成喜欢的样式。

日式巧克力酸奶小蛋糕(Chocolate Chip Greek Yogurt Muffins)

接连做了两次小蛋糕：一个是老外的，一个是日式的。 面粉的分量差不多，日式的有沙拉油，牛奶，和酸奶，口感应该相对湿润一些。 另外，多一倍的发粉和较高的温度也使得蛋糕更加蓬松。 西式的几乎没有发起来。 老爸老妈齐声赞日式的还可以。

当然选日式的了！

来源：超しっとり&ふんわり☆絶品マフィン レシピ・作り方，材料和做法均做过调整。

材料(大约6个)：

• 120克 低筋面粉
• 1茶匙 发粉(baking powder)
• ⅓茶匙 碱(baking soda)
• 1只 鸡蛋
• 50克 牛奶
• 50克 沙拉油
• 100克 酸奶(yogurt)
• 几滴 香草精
• 70克 白糖
• ¼茶匙 盐
• 50克 巧克力豆(chocolate chips)
• 60克 杏仁片

做法：

1. 烤炉预热356°F。
2. 过筛面粉、发粉、和碱。
3. 充分打发鸡蛋。
4. 加入牛奶、沙拉油、酸奶、和香草精，一起搅匀。
5. 再加入面粉、白糖、和盐，也搅匀。
6. 最后加入巧克力豆和杏仁片(各留下1汤匙铺面用)，全部搅匀。
7. 把面糊填入杯中，表面撒剩下的巧克力豆和杏仁片。
8. 入烤炉烘烤20分钟。
9. 取出，摊凉。

日式海带沙拉(Japanese Seaweed Salad)

第一次在超市见到日式海带沙拉，惊为天物。 台湾朋友说是海带芽，于是到处找海带芽。 找来找去，只见过沙拉成品，没有见过原材料。 后来才得知超市，饭馆，甚至Costco，都是直接从日本进口成品。 唯一能从市场买到的是日本出的袋装混合干海带，回来自己泡发、调味。

日式袋装混合干海带里面有海带片(wakame seaweed)，海带茎(seaweed stem)，红色海带(sugi-nori)，大菜(agar agar)，和白木耳。 丰富的维他命，纤维，和矿物质，对人体非常有利。

我对比过这个食谱和超市里买回来的日式海带沙拉，唯一的区别是少了辣椒粉。 如果能吃辣，不妨加一点辣椒酱或者辣椒粉。

成品甜甜酸酸，浓郁的芝麻香，还有少量姜和葱的味道。

来源：Seaweed Salad，材料和做法均做过调整。

材料：

• 30克 混合干海带(dry mixed seaweed, Kaisou Salad)
• 1汤匙 + 1茶匙 米醋
• 1汤匙 麻油
• 1汤匙 酱油
• 1汤匙 白糖
• ½茶匙 盐
• ½茶匙 姜汁
• 1汤匙 芝麻
• 1根 葱

准备工作：

1. 把混合干海带用水浸泡5分钟，挤干水分(白木耳可以多泡几分钟)。
2. 把芝麻用320°F烘烤10分钟。
3. 葱切粒。

做法：

1. 把米醋、麻油、酱油、白糖、盐、和姜汁搅拌均匀。
2. 加入泡发好的混合海带、芝麻、和葱粒，统统搅匀。
3. 冰冻后风味更佳。