在中半岛的小四川吃水煮牛肉,一个大碗盛满红灿灿的汤汁,拨开面上一层干辣椒和花椒,底下才是牛肉片和蔬菜。 我不敢喝汤,只吃里面的肉和菜。 后来学乖了,叫厨房做不辣的水煮牛肉。 旁边的人笑我:“不辣还是水煮牛肉吗?”
四川菜给人的印象是又麻又辣。 老妈的朋友说满桌四川菜,最好旁边有一碟水煮豆腐。 老妈认为白水煮豆腐清淡,可以舒缓味觉,当然好吃。 我怀疑水煮豆腐像水煮牛肉或者水煮鱼一样热火朝天;水煮并不等于用清水煮。
天气炎热,想做鸡丝凉面降暑。 这是道不辣的四川菜,网上找来的食谱很像武汉热干面,把煮熟的面条用麻油拌匀,在电风扇下吹凉。 菜码包括鸡丝,豆芽和黄瓜,调料不外乎是芝麻酱,香油,醋,糖,花生碎等等。 越南餐馆都吃生豆芽,所以这次没有用热水烫。 这碗面又爽脆又香又入味,老爸说口感很新鲜,第二天又吃了一大碗。
我不知道老妈的水煮豆腐是怎样,不过我的鸡丝凉面却是名副其实的清凉!
材料:
- 面条
- 鸡
- 豆芽
- 黄瓜
- 花生
- 蒜
- 生抽
- 醋
- 辣椒油
- 花椒粉
- 麻酱
- 麻油
- 盐
- 糖
- 水
准备鸡肉:
- 大火烧开水,放入鸡,马上熄火,焖15分钟。
- 倒掉水,冲洗干净鸡身上的浮沫。
- 重复上一步骤把鸡焖熟;我一共做了4次。
- 把鸡浸入冷水摊凉,抹干鸡身上的水分。
准备花生:
- 烤箱开350F,放入花生烤至金黄色,大约15分钟,取出摊凉。
- 花生装入朔料袋,用擀面杖在上面反复碾,把花生压碎。
准备面条:
- 开大火烧开水,下面条煮熟,沥干水分。
- 面条拌上麻油,在电风扇下吹凉。
其他准备工作:
- 豆芽摘去根,在滚水里烫一下,沥干水分。
- 黄瓜去皮去籽,切丝。
- 蒜去皮,用刀背拍裂,剁碎。
- 把生抽,醋,辣椒油,花椒粉,麻酱,麻油,盐,和糖放在一起搅匀。
做法:
- 鸡去皮去骨,撕条。
- 碗里铺面条,放豆芽,黄瓜丝,和鸡丝。 表面撒花生碎和蒜蓉,最后浇汁。
心得:
- 如果不在乎腥味,可以把鸡放入微波炉加热。
- 如果不在乎煮得过熟,可以把鸡一次放入水中煮熟。
- 鸡身和大腿的连结口最难熟,只要那里见不到血就可以了。
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