杏仁柠檬苏吉饼(Almond Lemon Sujee Biscuits)

公司里有很多印度人，中午吃饭的时候坐满一长桌。 每年十月底或者十一月初，他们都会隆重地庆祝传统排灯节(Diwali)。 那天中午，他们会把很多印度风味食物摆在厨房里的桌子上，像烤馕、腰果酥，还有苏吉饼(印度酥油曲奇)等等。 前几年，甚至还要求印度裔必须穿民族服饰来公司，害得我当时的老板头一天赶着下班去买衣服。 到了吃饭时间，楼里的所有人都来捧场。 不光胡吃海喝，而且天南地北地聊一大通。 上班有吃有喝，何乐而不为？

前几天在Costco看见东南亚华侨赞不绝口的ghee，于是买了一瓶做苏吉饼。

说真的，我不太习惯ghee的味道。 既然已经买了，就怎么也要做一次。 想起烤蛋糕的时候用柠檬来中和黄油的酥腻，就加了一汤匙柠檬汁。

烘烤的时候满屋散发着奶皮子的味道，像极了在内蒙古吃过的奶皮子。 在我家作客的阿姨委婉地承认确是不太好闻。

等到出炉，凉透后，味道却是出奇地好。 很酥，有少些脆，散发出浓郁的奶香，简直就是蓝罐丹麦曲奇的味道。

我这次用了all purpose flour，也许用蛋糕粉会更加酥软。 另外为了上色，我烤了15分钟。 如果少烤五分钟，也许会软一些。 但是丹麦曲奇有些爽口，所以可能没有太大关系。

老妈吃过说不错，阿姨叫带些给家人尝尝，表姐更是整盘端去开party。 看起来苏吉饼征服了周围所有的中国胃。

来源：Sujee Biscuits，材料和做法均做过调整。

材料：

• 230克 印度酥油(ghee)
• 300克 面粉
• 100克 杏仁粉
• 150克 糖粉
• 1茶匙 发粉(baking powder)
• 1汤匙 柠檬汁
• 1茶匙 杏仁精(almond extract)
• 几个 瓶装红樱桃(Maraschino Cherries)

做法：

1. 烤炉预热320°F。
2. 把面粉、杏仁粉、糖粉、和发粉过筛3次。
3. 每个红樱桃分8份。
4. 分批把干粉加入酥油，每次都充分搅拌。
5. 再加入柠檬汁和杏仁精，搅匀。
6. 每次取¾茶匙面团，搓圆后按扁，镶樱桃碎。
7. 入烤炉烘烤10至15分钟。
8. 取出，摊凉。

杏仁酥条(Scandinavian Almond Bars)

元旦遇上老爷子生病，做什么都没有心情，更别提下厨了。

可是再怎么忙，节还是要过的。 找了一个看起来好吃的斯堪的纳维亚杏仁酥条来应景。

有人建议老爷子多吃杏仁，去痰。 我特别用半杯杏仁粉来代替面粉。

成品能品出杏仁香。 松软，入口既化。 另外只加了一半的白糖，甜而不腻，口感很像华人商店出售的杏仁饼。

来源：Scandinavian Almond Bars，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1¼杯 面粉
• ½杯 杏仁粉
• 2茶匙 泡打粉(baking powder)
• ¼茶匙 盐
• ½杯 黄油
• 1杯 白糖(我放了½杯)
• 1只 鸡蛋
• ½茶匙 杏仁精(almond extract)
• 1汤匙 牛奶
• ½杯 杏仁片

糖浆材料：

• 1杯 糖霜
• ¼茶匙 杏仁精(almond extract)
• 3汤匙 牛奶

准备面团：

1. 把面粉、杏仁粉、泡打粉、和盐一起过筛。
2. 搅拌机用中速打发黄油和白糖。
3. 再加入鸡蛋和杏仁精，继续打发。
4. 加入面粉混合物，大致拌匀，然后用低速搅拌。

准备糖浆：

1. 把糖霜、杏仁精、和牛奶搅匀。

做法：

1. 烤炉预热325°F。
2. 在烤盘上垫烘焙纸(parchment paper)。
3. 面团分4份。
4. 每份擀成12英寸长，放入烤盘(彼此相距最少2英寸)后整形成12x3英寸的长方形。
5. 在面团上刷一层牛奶，再铺满杏仁片。
6. 入烤炉烘烤15分钟。
7. 取出，摊凉至温热。
8. 斜着把面团切成1英寸宽的长条。
9. 完全摊凉后，表面淋上糖霜。

维也纳巧克力曲奇(Viennese Chocolate Sables)

维也纳曲奇并非来自奥地利的维也纳，而是法国的诺曼底地区。　Sable在法语里是沙子的意思，用来形容曲奇质地酥松，入口即化。　

这个食谱来自蜚声中外的法国烘焙大师Pierre Herme。　口感很像买回来的罐装曲奇。 不太甜，但有浓郁的黄油香和巧克力香。 "W"用来纪念位于布鲁塞尔的Wittamer pasty shop，也就是大师发明这款曲奇的地方。

来源：Viennese Chocolate Sable Cookie Recipe，材料和做法均做过调整。

材料：

1. 1¾杯 + 1½汤匙 面粉
2. 5汤匙 荷兰式可可粉(Dutch-Process Cocoa)
3. 1杯 +　1½汤匙 无盐黄油
4. ¾杯 +　2汤匙 糖粉
5. 少许　盐
6. 3汤匙　鸡蛋白

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖，最好搁置过夜。
2. 略为打发蛋白。

做法：

• 烤炉预热350°F。
• 过筛面粉和可可粉。
• 充分打发黄油。
• 加入糖粉和盐，继续打发。
• 再加入蛋白，打发。
• 分数次加入面粉混合物，统统搅匀。
• 把面团装入挤花嘴，挤成喜欢的式样。
• 入烤炉烘烤12分钟，或者直到曲奇成型。
• 取出摊凉。

心得：

• 建议手工打发，以保持曲奇纹路清晰。

法式焦糖杏仁脆饼( Florentine Shortbreads)

入口的刹那，酥脆的面皮，浓郁的奶香，甜粘的杏仁片，还有那橙皮屑画龙点睛般的清香，一同冲击着视觉和味蕾…

只有烘焙大师Pierre Herme才能把美妙演绎得如此炉火纯青。

我家老爷子特别赏脸，叫全部留下来给他吃。

即将到来的情人节，还有什么比法式焦糖杏仁脆饼更独特，更浪漫，更富有法国味的呢？

来源：且做且调整---法式焦糖杏仁脆饼，材料和做法均做过调整。

酥饼皮材料：(10x10英寸方形烤盘)

• 65克 无盐黄油
• 110克 高筋面粉
• 40克 糖粉
• 15克 杏仁粉
• 25克 鸡蛋
• 1/4茶匙 海盐
• 1茶匙 香草精(vanilla extra)

脆皮杏仁牛轧(nougatine)材料：

• 10克 水
• 10克 淡奶油
• 20克 无盐黄油
• 16克 蜂蜜
• 35克 白糖
• 橙皮屑(1个橙子)
• 50克 杏仁片

准备酥饼皮：

1. 黄油和鸡蛋在室温下回暖。
2. 把面粉，糖粉，和杏仁粉一起过筛。
3. 打发黄油。
4. 加入鸡蛋，海盐，和香草精，打发均匀。
5. 分数次加入面粉，用橡皮刮刀切拌至面粉消失。
6. 把面团整成四方形，用保鲜膜包好，放入冰箱松弛2-3小时。

做法：

1. 烤炉预热320°F。
2. 在烤盘底部和周围铺烘烤纸(parchment paper)。
3. 把面团擀成10x10英寸大小，铺在烘烤纸上(周围可以翘一点边)。
4. 用叉子在面皮上均匀地打孔。
5. 入烤炉烘烤15分钟，取出。
6. 用慢火把水，淡奶油，黄油，蜂蜜，和白糖加热至239°F。
7. 加入杏仁片和橙皮屑，快速搅匀。
8. 把脆皮杏仁牛轧均匀地铺在酥饼皮上。
9. 回烤炉再烘烤12分钟。
10. 取出，摊凉后切块。

杏仁酥饼(Almond Cookies)

老爸只喜欢传统口味，所以只能在网上找那些代代相传的美食。

这个食谱来自苏格兰的一个华裔厨师，据说传自祖母，是正宗的港式杏仁酥。 既然看起来像模像样，不妨动手试试。

成品酥脆，微甜，有淡淡的鸡蛋香。

老爸的评论轻描淡写：“还可以吧！”

来源：Chef Winse Chan’s Almond Cookies 杏仁餅乾，材料和做法均做过调整。

材料：

• 170克 面粉
• 100克 糖粉
• 80克 杏仁粉
• 70克 猪油(或者80毫升花生油)
• 1只 鸡蛋
• ½茶匙 苏打粉(Baking Soda)
• ½茶匙 发粉(Baking Powder)
• 20粒 杏仁

刷汁：

• 1只 鸡蛋黄

做法：

1. 烤炉预热400°F。
2. 把面粉，糖粉，杏仁粉，苏打粉，和发粉一起过筛。
3. 加入鸡蛋和猪油(或者花生油)，打发均匀。
4. 把面团分20份，分别搓圆，按扁，放入烤盘。
5. 把鸡蛋黄打散。
6. 每个曲奇镶一粒杏仁，再刷一层蛋黄液。
7. 把烤盘放入烤炉最上层，烘烤15分钟。
8. 取出，摊凉。

意大利榛果脆饼(Hazelnut Biscotti)

老爸老妈总叫我减肥，终于把我惹毛了。 减就减吧，谁怕谁啊！

少吃可以。 但是肚子整天咕咕叫，也不是办法。 想来想去，能够少油少糖的只剩意大利脆饼了。

这个食谱不仅号称最好吃，而且有详细的步骤和图解。 尽管要用一条黄油，而且糖份也很高，为了口福，豁出去了。

我家没有Pernod酒，上次做西班牙核桃面包倒是剩下榛果酒。 于是选用榛子，而不是杏仁。 另外，我不喜欢在曲奇里放八角，所以省略了。

尽管食谱被我改得七七八八，由于预先烤了榛子，结果恢常恢常地香。 榛果酒浓郁，黄油香，少了⅓的糖份依然香甜酥脆。 口感比一般的biscotti稍软。 如果嫌硬，可以在咖啡或者水里蘸一下再享用。

你绝对想象不到有多好吃!

来源：The best biscotti ever，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2¾杯 面粉
• 1½杯 白糖(我放了1杯)
• 1杯 榛子(建议放1½杯)
• 2汤匙 玉米粉(Cornmeal)
• 1½茶匙 泡打粉(Baking Powder)
• ⅛茶匙 盐
• 2只 鸡蛋
• 8汤匙 黄油
• 1汤匙 香草精(Vanilla Extract)
• 1汤匙 富兰葛利榛果香甜酒(Frangelico)

刷汁：

• 1个 蛋清
• 1汤匙 白糖

准备工作：

• 黄油在室温下回暖。
• 鸡蛋在室温下回暖。
• 把榛子用320°F烘烤10分钟，取出摊凉。

做法：

• 烤炉预热350°F。
• 烤盘铺烤盘纸。
• 打发蛋清。
• 把面粉，白糖，玉米粉，泡打粉，和盐一起过筛。
• 加入黄油，搅拌均匀。
• 把鸡蛋，香草精，和榛果酒打发均匀。
• 加入面粉混合物，用低速搅匀。
• 把面团分2份，擀成4x15英寸长方形面饼，放入烤盘。
• 表面刷蛋清，再撒白糖。
• 入烤炉烘烤30分钟。
• 出炉，摊凉。
• 烤炉温度下调至325°F。
• 把面饼切斜条，放回没有垫纸的烤盘。
• 再入烤炉烘烤15分钟。
• 取出，摊凉。

犹太脆饼(Mandelbrot)

去年在游轮上因太胖而无法穿入晚礼服，出尽了洋相，也饱受奚落。 回来后痛定思痛，开始减肥。

鉴于每天游泳，运动量已经足够，剩下能做的只有控制饮食。

但是少吃东西，谈何容易。 吃饭的时候挺自觉，过后很快就饿，于是要找东西来安抚那不合作的胃。 然而天生不喜欢吃水果，外面卖的饼干又极其不健康。 想来想去，不如自己烤意大利脆饼(Biscotti)来充饥。

本来在浏览Biscotti的食谱，却被网上犹太脆饼(Mandelbrot)的图片所吸引。 据说Mandelbrot是中欧犹太人的美食，源自Biscotti，同样需经过两次烘烤。 但是Mandelbrot有大量的鸡蛋和油，不似Biscotti那般干硬。 内松外脆，略甜，正是老爷子欣赏的口感。

不管对减肥是否有效，每天下午来一块也是相当惬意的。

来源：Aunt Helen’s Mandelbrot，材料和做法均做过调整。

材料：

• 3杯 面粉
• ½茶匙 盐
• ½茶匙 泡打粉(baking powder)
• 3只 鸡蛋
• 1杯 白糖(我放了¾杯)
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• 1杯 油
• 1杯 巧克力豆

准备工作：

1. 把面粉，盐，和泡打粉一起过筛。
2. 把鸡蛋和白糖打发均匀。
3. 加入香草精，继续打发。
4. 分4次交叉加入干粉和油，每次都充分打发。
5. 加入巧克力豆，拌匀。
6. 把面团放入冰箱，冷冻过夜。

做法：

1. 烤箱预热350°F。
2. 把面团分4份，分别搓成直径约1½英寸的圆面棍。
3. 放入烤箱，烘烤大约35-45分钟。
4. 取出圆面棍，用刀切成1英寸的厚片。
5. 把曲奇放回烤盘，切割面朝上，再烘烤10-15分钟。
6. 取出，摊凉。

心得：

1. 第一次烘烤，表面会出现很多裂纹。
2. 第一次出炉后马上切厚片，因为曲奇变硬后会掉渣。 而且每切一刀，把左右两片曲奇夹紧再抽出刀，以免溶化了的巧克力豆粘在刀上。

绿豆杏仁饼

老爷子说澳门钜记的杏仁饼好吃。 可惜跑遍周围大小华人超市，就是找不到钜记的产品。

也罢，买不到就自己动手吧！

据说按照这个食谱做很像澳门的杏仁饼。 成品香香硬硬的，不太甜，确是有几分类似。

幸好工夫不负有心人，老爷子欣赏。 一切就都雨过天晴了。

来源：2015 年饼 ~ 杏仁绿豆酥饼，材料和做法均做过调整。

材料：

• 130克 低筋面粉
• 50克 淀粉
• 110克 绿豆粉
• 90克 糖粉
• 70克 杏仁粉
• 120克 色拉油
• ¼茶匙 杏仁精(Almond Extract)
• ¼茶匙 盐
• 杏仁片(装饰用)

刷汁：

• 1个 蛋黄
• ½汤匙 牛奶

准备工作：

1. 把低筋面粉，淀粉，绿豆粉，糖粉，和杏仁粉一起过筛。
2. 加入色拉油，杏仁精，和盐，搅拌成光滑松散的面团。
3. 用保鲜膜裹住，放入冰箱冷冻过夜(可省略)。

做法：

1. 把蛋黄和牛奶一起打发均匀
2. 烤炉预热340°F。
3. 把面团夹在上下两层保鲜膜中间，擀开擀薄。 用模具刻出图案后放入烤盘。
4. 刷蛋黄液后，铺上杏仁片。
5. 放入烤炉烘焙10至20分钟。
6. 取出摊凉。。

咸蛋黄酥饼

离农历新年越来越近，周末特别烤咸蛋黄酥饼来应景。 成品很酥，入口即化。 可以品出起沙的咸蛋黄，比较适合中国人的口味。老爷子仍然照单全收。

今天上网看见很多人也在做同一款曲奇。 大家想到一块去了，真是独乐乐不如众乐乐。

来源：Salted Egg Yolk Cookies (蛋黄酥饼），材料和做法均做过调整。

材料：

• 2个 咸蛋黄
• 60克 黄油
• 70克 面粉
• 30克 奶粉
• 30克 土豆淀粉(片粟粉)
• 30克 糖粉
• 1个 蛋黄
• 2汤匙 白芝麻

准备工作：

• 黄油在室温下回暖。
• 把咸蛋黄用大火蒸5分钟，摊凉后装入朔料袋，用擀面杖反复碾压。
• 打发蛋黄。

做法：

• 烤炉预热329°F。
• 在烤盘上刷一层油。
• 把黄油，咸蛋黄，和糖粉打发均匀。
• 加入面粉，奶粉，和土豆淀粉，搅匀。
• 把面团擀开，大约1厘米厚。
• 用印模刻出图案。
• 表面刷一层蛋黄液，再撒少量白芝麻。
• 放入烤盘，烘烤15分钟。
• 取出，摊凉。

杏仁酥

老爷子仰起头，把一个杏仁酥放进口里，连声说好吃。

“知不知道是什么做的？”

“不知道！”

我告诉他：“是杏仁。”

老爷子问：“是不是只有表面的一片杏仁？”

“当然不是！ 里面还有很多杏仁粉。”

他居然求起我来：“都给我了吧？”

我一时没有反应过来。

老爷子再求：“都给我了吧？ 我最近在吃杏仁。”

这还是那个整天对我的手艺不屑一顾的老爷子吗？ 哼！ 风水轮流转，竟然也有求我的时候。

赶紧记下来，免得以后又不认账。

这个食谱不是很甜。 杏仁的份量比面粉还多，特别地酥香，真是入口即化。 而且除了刷汁，没有其它牛奶，鸡蛋，黄油之类的西式烘焙原料，非常地健康。

来源：Crunchy Melty Almond Cookies，材料和做法均做过调整。

材料(大约25个):

• 150克 自发粉(Self-Raising Flour)
• 80克 糖粉
• 80克 杏仁粉
• 80克 杏仁碎
• 25片 杏仁片
• 100克 玉米油
• ½茶匙 杏仁精(Almond Essence)
• 1个 蛋黄
• ½汤匙 牛奶

准备工作：

1. 用325°F把杏仁碎烘烤10分钟，取出摊凉。
2. 把自发粉，糖粉，和杏仁粉一起过筛。
3. 加入杏仁碎，搅匀。
4. 再加入玉米油和杏仁精，搅拌成光滑松散的面团。
5. 用保鲜膜裹住，放入冰箱冷冻过夜(可省略)。
6. 把蛋黄和牛奶一起打发均匀。

做法：

1. 烤炉预热338°F。
2. 在烤盘上抹少许油。
3. 把面团搓成1汤匙大小的圆球，放入烤盘(彼此之间相距2英寸)。
4. 刷蛋黄液后，盖上杏仁片。
5. 入烤炉烘烤15到20分钟。
6. 取出，摊凉。

心得：

• 可用任何无味沙拉油代替玉米油。
• 烤过的杏仁碎会更加香一些。
• 把面团搁置过夜的步骤可省略。
• 我烤了17分钟。

巧克力豆曲奇(The New York Times Chocolate Chip Cookies)

今年不知道怎么了，丝毫感受不到节日的气息。 周围铺天盖地的海报也仅仅是商家促销的噱头，而不是往日那个合家欢庆，热闹非凡的宗教盛典。 罢了！ 别人不庆祝，就自己来吧！ 烤一大盘曲奇，带回公司与同事分享。

刚开始烘焙的时候，蛋糕永远发不起来；面包有时好，有时不好；而巧克力豆曲奇却从未失过手。 当然，烤曲奇再容易不过，把所有东西混在一起，烤就是了。 网上很多食谱都是大同小异，只有纽约时报号称是世上最好的。 它的卖点在于把高低筋面粉混合，红白糖并用，彼此取长补短。 而24到36小时的冷藏能使各种材料充分调和，以达到最佳效果。最后撒的海盐更是锦上添花。

既然说得这样好，就选纽约时报的了！

本来以为会一帆风顺，却多放了黄油，成果比较酥脆。 朋友宽慰说黄油多了会更香。 除此之外，一切顺利。

口感外表酥脆，内部柔软，可惜有点儿过甜。

尽管材料多了些，过程麻烦了些，结果还是值得的。

来源：Chocolate Chip Cookies，材料和做法均做过调整。

材料(大约33个曲奇)：

• 2杯减去2汤匙 低筋面粉
• 1-⅔杯 高筋面粉
• 1-¼茶匙 食用碱(Baking Soda)
• 1-½茶匙 发粉(Baking Powder)
• 1-½茶匙 盐
• 1-¼杯 无盐黄油
• 1-¼杯 浅色红糖(Light Brown Sugar)
• 1杯加2汤匙 白糖
• 2只 鸡蛋
• 2茶匙 香草精
• 1-¼磅 苦涩巧克力豆
• 海盐

准备工作：

• 黄油在室温下回暖。
• 鸡蛋在室温下回暖。

准备面团：

1. 把低筋面粉，高筋面粉，食用碱，发粉，和盐一起过筛，备用。
2. 用搅拌机把黄油，红糖，和白糖一起充分搅匀。
3. 加入鸡蛋，每加一只都充分搅匀。
4. 加入香草精，搅匀。
5. 加入混合干粉，用低速搅匀。
6. 加入巧克力豆，搅匀。
7. 把面团裹在保鲜膜里，冷藏24到36小时。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 在烤盘上铺一张烤盘纸(Parchment Paper)。
3. 取2安士面团，搓圆。 放入烤盘后，压扁，撒少量海盐。
4. 重复上一步骤做其它面团，每个曲奇相隔3英寸。
5. 烘焙18分钟，取出放凉。

马卡龙(Macarons)

干枯酥脆的蛋白饼干，在入口的刹那间应声撕裂。 而温润丰蜜的夹层恰恰是鲜明的反差。 强烈的对比给予味蕾无尽的享受。

优雅的褶边，粉腻酥融娇欲滴，具有魔法般的诱惑。

一直想学马卡龙，临动手却又瞻前顾后起来。 网上铺天盖地的食谱，失败的，成功的，屡屡皆是。 这么精致的点心难道只属于少数几个大厨？

最近Saveur Magazine在手把手教授做马卡龙，看起来好像并不难。 尽管底气不足也要试试，蠢事干一次就行了。

烤制蛋白脆饼却出奇地顺利。 既有光滑细腻的外表，也有褶边。 美中不足的是饼干大小不一，只能以后多练习了。 老爸抱怨太甜，下次可以考虑减少放糖。

调制意大利奶油蛋白霜却是洋相百出。 首先忘了放糖，基本没有什么味道。 好在前面的蛋白脆饼已经很甜，问题不大。 再有就是我没有制作糕点的温度计；我家烤火鸡的温度计达不到这么高温。 按网上说的，如果糖浆能粘在勺子上就差不多了。 最后的夹馅有少量焦糖碎，不知是否成功。

结果总体来说比较满意，当然也有改进的空间。

来源：Saveur Magazine，材料和做法均做过调整。

蛋白脆饼材料(大约48个)：

• 1杯 糖粉
• ½杯 + 3汤匙 杏仁粉
• 2个 蛋白
• 5汤匙 白糖
• 色素(可省略)

意大利奶油蛋白霜材料(我只用了一半)：

• 21汤匙 无盐黄油
• 1茶匙 香草精
• 1杯 + 1茶匙 白糖
• 2茶匙 玉米糖浆(Corn Syrup)
• ¼杯 水
• 3只 蛋白

准备工作：

• 黄油在室温下回暖。
• 鸡蛋在室温下回暖。

蛋白脆饼做法：

1. 烤箱预热350°F。
2. 分别在两个烤盘上垫烘焙纸(Parchment Paper)，备用。
3. 把糖粉和杏仁粉一起过筛。
4. 打发蛋白至起粗泡。
5. 慢慢加入白糖，再打发至硬性起泡。
6. 如果需要，可加入色素，打发均匀。
7. 分数次加入杏仁粉，搅拌均匀。
8. 把面糊装入挤花袋，选用½英寸的挤花嘴。
9. 在烘焙纸上挤出1英寸的圆圈，相隔1英寸。
10. 静置5-10分种，等面糊成形。
11. 入烤箱烘焙10-15分钟。
12. 取出，摊凉。
13. 如果烘焙纸粘在蛋白脆饼上，可用小刀把碎纸片起出来。

意大利奶油蛋白霜做法：

1. 把黄油和香草精一起打发均匀，备用。
2. 把白糖，玉米糖浆，和水用中火加热。
3. 与此同时，打发蛋白至起泡。
4. 当糖浆温度达到245F，慢慢把糖浆倒入打发中的蛋白糊。
5. 继续打发蛋白至硬性起泡。
6. 摊凉蛋白糊。
7. 加入黄油，打发均匀。

组装马卡龙：

1. 取两片蛋白脆饼，中间夹上意大利奶油蛋白霜。
2. 重复以上步骤，直到做完。

巧克力豆曲奇(The Neiman Marcus Chocolate Chip Cookie)

这年头，每家都有自己的巧克力豆曲奇，每个人都说自己的才是世上最好的。 选用哪个颇费一番周折。

前几天拿到一张$50的Neiman Marcus餐券，尽管几个人只吃了沙拉和三明治，还是要额外支付$100多元。 这家环境高雅，质量上乘，服务周到。 不仅东西贵得离谱，它的曲奇食谱也蒙上一层神秘的色彩。 这可不是那个流传很广的$250冒牌货，而是免费的，来自Neiman Marcus网站的真品。 周末照猫画虎地烤了一盘。 虽然色泽比较淡，但是有大量巧克力豆。 外圈酥脆，内部柔软。 甜而不腻，带有咖啡香，确是独树一帜。

我叫老妈尝一块。 结果她不光吃了自己的，还把我留给老爸的半块也报销了。 老爸更是当仁不让地拿了3块做以后几天的下午茶。

周一带去公司，半小时就见底了。

精品的价值在于雅俗共赏。

来源：THE NEIMAN MARCUS CHOCOLATE CHIP COOKIE，材料和做法均做过调整。

材料(大约21个)：

• ½杯 软化黄油
• 1杯 浅色红糖
• 3汤匙 白糖
• 1只 鸡蛋
• 2茶匙 香草精
• 1¾杯 面粉
• ½茶匙 发粉(baking powder)
• ½茶匙 食用碱(baking soda)
• ½茶匙 盐
• 1½杯 半甜巧克力豆(semi-sweet chocolate chips)
• 1½茶匙 速溶浓缩咖啡粉(instant expresso coffee powder)

做法：

1. 烤炉开300°F。
2. 把黄油，红糖，和白糖充分搅匀。
3. 加入鸡蛋和香草精，也搅匀。
4. 筛入面粉，发粉，食用碱，和盐，再搅匀。
5. 最后加入巧克力豆和速溶咖啡粉，全部搅匀。
6. 在烤盘上抹一层酥油。
7. 取2汤匙面团，搓圆，放入烤盘，压扁。
8. 重复上一步骤做其它面团，每个曲奇相隔3英寸。
9. 烘焙20分钟，取出放凉。

杏仁酥饼

节前吃海鲜过敏，患上严重湿疹。 从头到脚红斑连片，痛痒难忍，夜不能寐。 左脸浮肿，面目狰狞。 再加上抓挠过度，疤痕累累，体无完肤。 偏偏又听信别人的鬼话，以为身体好，小病小灾挺挺就过去了。 谁曾想每天在刻骨铭心的痛痒和失眠中挣扎，痛不欲生。 而且每天清洗被套床单上的污血和脱皮，既麻烦又浪费能源。 检查身体的护士说如果求医尚可确诊，现在不知道有没有生命危险。 哎，谣言真能害死人！幸好健身房里素不相识的姐妹们每天关心呵护，查看进展。 嘘寒问暖，略感安慰。

与病魔较劲很痛苦，影响工作和生活。 虽然对自己的毅力也感到不可思议，如果有条件，还是应该尽早看医生。 　

经过2个月的煎熬，身体逐渐好转，终于可以打起精神起床烤东西吃了。

这道南洋糕饼既酥又软，有着淡淡的杏仁香。 新春应景，送礼自用皆宜。

来源：Nasi Lemak Lover

材料：

• 190克 黄油
• 100克 糖粉
• 50g 蛋白
• 220克 低筋面粉
• 2茶匙 吉士粉
• 50克 杏仁粉
• 杏仁片

蛋黄刷汁:

• 3个 蛋黄
• 1汤匙 牛奶

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖。

准备蛋黄刷汁：

1. 把蛋黄和牛奶放在一起搅匀。

准备面糊：

1. 把黄油和糖粉放在一起搅匀。
2. 加入蛋白，搅拌均匀。
3. 筛入低筋面粉和吉士粉，加入杏仁粉，搅拌均匀。

做法：

1. 烤炉预热338°F。
2. 取9x13英寸烤盘，垫上烘烤纸，均匀地铺薄薄的一层面糊。
3. 放入烤炉，烘烤4分钟(不要烤干)。
4. 取出烤盘，放凉1分钟。
5. 用刀在面饼上划出整齐的长方形(大约2x1英寸)。
6. 刷上蛋黄刷汁，每个长方形放2个杏仁片。
7. 放入烤炉，烘烤出金黄色，大约10分钟(我烤了大约20分钟)。
8. 取出放凉。。

柠檬酥饼(High Tea Lemon Cookies)

入口的瞬间又酥又粉，似白雪融化。 清新的酸甜强烈地刺激着味蕾。 只那么一下，转眼即消失得无影无踪，仿佛什么都不曾发生。。。 

公司里的老外一致称好，那就真是好了。

食谱来自High Tea Lemon Cookies，材料和步骤均做过调整。

材料(大约63个)：

• 黄油 2杯
• 糖粉 ⅔杯
• 柠檬屑 1茶匙
• 香草精 ½茶匙
• 面粉 2杯
• 玉米淀粉 1½杯

柠檬糖浆：

• 黄油 ⅓杯
• 柠檬屑 1茶匙
• 柠檬汁 ⅓到½杯
• 糖粉 4杯

准备黄油：

1. 黄油切小粒，放在室温下回软。

准备柠檬糖浆：

1. 把黄油，柠檬屑，柠檬汁，和糖粉放在一起搅匀。

准备面团：

1. 打发黄油，直到呈现光滑状态。
2. 加入糖粉，打发均匀。
3. 加入柠檬屑和香草精，打发均匀。
4. 加入面粉和玉米淀粉，打发均匀。

做法：

1. 烤箱预热至350°F。
2. 把面团搓成直径1英寸的圆球，放入烤盘。
3. 入烤箱烘焙至表面出现金黄色，大约15分钟。
4. 取出放凉后，浇上柠檬糖浆。

意大利巧克力杏仁曲奇(Strazzate)

阴雨绵绵的早上，刮起刺骨寒风。 坐在修车行里，免费的电视，茶，咖啡，和热可可无法缓解焦虑。 老板拿出香蕉和苹果，也安抚不了枯燥和无聊。 干脆顶着风雨，奔向对面的购物广场。

CVS店里的情人节礼物打5折。 买了一盒装饰成心形状的意大利Ferrero Rocher Chocolates，和一个巨大的心形红色朔料盆。 情人节已过，仍然可以浪漫一下。

羡慕别人悠闲地坐在咖啡馆里享受人生。 我只跟朋友喝咖啡，没有尝过咖啡馆的糕点。 冒雨走遍星巴克，Peet’s 咖啡, Noah’s贝果，和Whole Foods，见到的曲奇，司康(Scone) ，和蛋糕都没有什么食欲。 看起来要自己动手了。 

午后下起倾盆大雨。 湿漉漉的，去哪里也不合适，只能呆在家里。 烤了一大盘意大利巧克力杏仁曲奇，冲开一杯热美禄(Milo)。 尽管不如“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”般诗情画意，但是一边享受下午茶，一边欣赏饱受风雨冲刷的庭院和花草，也是难得的浪漫和遐意。

Strazzate是用来伴咖啡的曲奇。 质地稍硬，甜而不腻，巧克力味夹杂有浓郁的咖啡香。

老爸老妈不欣赏，因为没有黄油，没有鸡蛋，不够酥软。 俗话说:“萝卜青菜，各有所爱” 只要自己喜欢就行了。

来源：Saveur Magazine，Issue #120

材料：

• ½茶匙 泡打粉(Baking Powder)
• 1汤匙 温水
• 1¾杯 杏仁粉
• 2汤匙 杏仁碎
• 1½杯 + 2汤匙 面粉
• 1杯 糖(我用了⅔杯)
• 2汤匙 巧克力豆(我用了4汤匙)
• 1汤匙 可可粉(我用了2汤匙)
• 1汤匙 纯橄榄油(Extra-virgin olive oil)
• ½茶匙 盐(Kosher Salt)
• ½杯 Strega or Galliano liqueur(我用了兰姆酒Rum)
• ⅓杯 咖啡(室温)

做法：

1. 烤炉开325°F。
2. 在烤盘上铺腊纸(Parchment Paper)。
3. 把杏仁粉，杏仁碎，面粉，糖，巧克力豆，可可粉，橄榄油，和盐放在大容器里。 用木勺把干粉混合物，泡打液，酒，和咖啡搅成很湿的面团。
4. 把面团分成65份(大约每个1茶匙)，搓圆。 相距1英寸，放入烤盘。
5. 入烤炉，烘烤25分钟。
6. 取出放凉。

松子曲奇

老爸老妈出去聚会。 趁家里没人，进行大扫除。 拖地，洗厕所，忙得汗流浃背。 洗完澡，把脏衣服放入洗衣机，坐下来享受下午茶。

平时下午茶就是一杯热水和几片饼干。 今天犒劳自己，喝热可可，吃亲手做的松子曲奇。 虽说热量有点吓人，但是对比起流出的血汗，实在算不了什么。

很少烤曲奇，因为不健康。 昨天为朋友准备小点心，多个心眼，留下些自用，正好今天就派上用场。 赶得早不如赶得巧。

松子曲奇既有黄油的酥香，又有松子的果仁香。 口感酥脆，略带甜味。 老妈早已赞不绝口。

当然了，这包松子就是买给老妈的。

食谱来源：《手制饼干&烘焙点心》。

材料(大约50个)：

• 140克 黄油
• 80克 糖粉
• ¼茶匙 盐
• ½茶匙 香草精
• 200克 低筋面粉
• ½茶匙 泡打粉
• 60克 烤香松子

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖。

准备面团：

1. 把黄油，盐，和香草精放在一起，搅拌均匀。
2. 筛入面粉，糖粉，和泡打粉，搅拌均匀。
3. 加入松子，搅拌均匀。
4. 用保鲜膜裹住面团，放入冰箱冷藏1小时。

做法：

1. 烤箱开350°F。
2. 取出面团，分50份(每份1茶匙)，搓圆，放入烤盘。
3. 入烤箱烘烤20分钟，取出放凉。

摩卡曲奇(Mocha Cookies)

如果说好吃得使人流眼泪，也许太夸张。 但是轻盈松软的质地，像浓郁润滑的摩卡，付与每一口无限的满足与享受。

祝圣诞快乐！

食谱来自Gourmet杂志 Mocha Cookies。

材料(大约125个)：

• 4安士 无糖巧克力(unsweetened chocolate)
• 3杯 半甜巧克力仁(semisweet chocolate chips)
• ½杯 无盐黄油(unsalted butter)
• ½杯 面粉
• ½茶匙 发粉(baking powder)
• ½茶匙 盐
• 4只 特大鸡蛋
• 1½杯 白糖
• 1½汤匙 速溶意大利咖啡粉(instant espresso powder)
• 2茶匙 香草精(vanilla extract)

准备工作：

1. 切碎无糖巧克力。
2. 黄油在室温下回暖，切粒。
3. 鸡蛋在室温下回暖。

准备面团：

1. 把切碎的无糖巧克力，1½杯巧克力仁，和黄油一起加热溶化，搅拌均匀，稍微放凉。
2. 把面粉，发粉，和盐一起过筛，搅匀。
3. 把鸡蛋和白糖打发成稠密的液体，再加入咖啡粉和香草精，搅匀。
4. 把巧克力浆慢慢拌入鸡蛋液，搅匀。
5. 把面粉撒入鸡蛋液，搅匀。
6. 最后加入剩下的巧克力仁，也搅匀。
7. 静置15分钟。

做法：

1. 烤箱预热至350°F，烤盘铺蜡纸(parchment paper)。
2. 把每½汤匙面浆整齐地排放入烤盘。
3. 烘焙10分钟，取出放凉。

心得：

• 如果面浆太稀，放入冰箱冷冻成形。
• 面浆不要太大份，以免烤后过分松散，不成团。
• 整形的时候，建议双手沾满面粉。

Kiss花生酥

这款曲奇有个好听的名字，叫Peanut Blossoms(盛开的花生花) ，其实是花生酥加巧克力，来自著名的面粉制造商Pillsbury。

我只放了2/3的糖份，除了不够甜，和不够花生香，其它感觉还好。

老妈连赞卖相不错，味道也不错。 正好应景，明晚带去聚会。

祝感恩节快乐！

材料(大约70个)：

• 1¾杯 面粉
• ½杯 白糖
• ½杯 红糖
• 1茶匙 食用碱(baking soda)
• ½茶匙 盐
• ½杯 酥油或者黄油(shortening or butter)
• ½杯 花生酱
• 2汤匙 牛奶
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• 1只 鸡蛋
• 粗白糖(我省略了)
• 70个 Hershey’s Kisses巧克力

做法：

1. 烤箱开375°F，烤盘不用刷油。
2. 把面粉，白糖，红糖，食用碱，盐，酥油，花生酱，牛奶，香草精，和鸡蛋放在一起搅匀。
3. 每次取½汤匙面团，搓圆，略按扁，滚上粗白糖，放入烤盘。
4. 重复上一步骤，直到做完。 注意面团之间保持2英寸距离。
5. 放入烤箱，烘烤10分钟。
6. 取出烤盘，趁热在每个曲奇上放一粒Kiss巧克力。 注意把巧克力轻轻下压，使曲奇显出裂纹。

巧克力曲奇(Korova Cookies)

Korova Cookies号称是世界上最好吃的曲奇，其原因有三：来自法国巴黎最出名的糕饼店，黄油的份量惊人，巧克力/可可粉的份量也惊人。 出身高贵付与人无限的想象力，大量黄油使质地酥松，大量巧克力/可可粉刺激大脑的兴奋神经。 所以，每块Korova Cookie都带与您精神上和物质上的满足。

食谱来自Paris Sweets: Great Desserts from the City's Best Pastry Shops。

材料(大约32个)：

• 面粉 1¼杯
• 可可粉 ⅓杯
• 食用碱(baking soda) ½茶匙
• 黄油 11汤匙
• 白糖 ¼杯
• 红糖 ⅔杯(我放了¼杯)
• 海盐 ¼茶匙
• 香草精(vanilla extract) 1茶匙
• 巧克力仁(chocolate chips) 5安士

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖。

准备面团：

1. 把黄油打发均匀。
2. 加入白糖，红糖，海盐，和香草精，搅匀。
3. 筛入面粉，可可粉，和食用碱的混合物，搅匀。
4. 加入巧克力仁，搅匀。
5. 把面团搓成圆柱，裹上保鲜膜，放入冰箱冷冻最少1小时，甚至过夜。

做法：

1. 烤箱预热至325°F。
2. 取出面团，切厚片，放入烤盘(注意彼此保持距离)。
3. 烘焙12分钟，取出放凉。

心得：

• 面团很容易切碎，把散开的面团捏紧揉圆即可。
• 我认为不必冷冻，可以取小块面团直接搓圆按扁。