2014年5月14日星期三

摩卡曲奇(Mocha Cookies)


如果说好吃得使人流眼泪,也许太夸张。 但是轻盈松软的质地,像浓郁润滑的摩卡,付与每一口无限的满足与享受。

祝圣诞快乐!

食谱来自Gourmet杂志 Mocha Cookies

材料(大约125个):

  • 4安士 无糖巧克力(unsweetened chocolate)
  • 3杯 半甜巧克力仁(semisweet chocolate chips)
  • ½杯 无盐黄油(unsalted butter)
  • ½杯 面粉
  • ½茶匙 发粉(baking powder)
  • ½茶匙 盐
  • 4只 特大鸡蛋
  • 1½杯 白糖
  • 1½汤匙 速溶意大利咖啡粉(instant espresso powder)
  • 2茶匙 香草精(vanilla extract)

准备工作:

  1. 切碎无糖巧克力。
  2. 黄油在室温下回暖,切粒。
  3. 鸡蛋在室温下回暖。

准备面团:

  1. 把切碎的无糖巧克力,1½杯巧克力仁,和黄油一起加热溶化,搅拌均匀,稍微放凉。
  2. 把面粉,发粉,和盐一起过筛,搅匀。
  3. 把鸡蛋和白糖打发成稠密的液体,再加入咖啡粉和香草精,搅匀。
  4. 把巧克力浆慢慢拌入鸡蛋液,搅匀。
  5. 把面粉撒入鸡蛋液,搅匀。
  6. 最后加入剩下的巧克力仁,也搅匀。
  7. 静置15分钟。

做法:

  1. 烤箱预热至350°F,烤盘铺蜡纸(parchment paper)。
  2. 把每½汤匙面浆整齐地排放入烤盘。
  3. 烘焙10分钟,取出放凉。

心得:

  • 如果面浆太稀,放入冰箱冷冻成形。
  • 面浆不要太大份,以免烤后过分松散,不成团。
  • 整形的时候,建议双手沾满面粉。




以前做过的带巧克力的食物:

烤布朗尼
(Brownie)
心太软巧克力蛋糕
巧克力舒芙里
(Chocolate Souffle)
豆豆酥
北海道可可大理石面包
(冷藏法)
巧克力吐司
(冷藏法)
法式巧克力面包
(Pain au Chocolat)
朱古力杏仁曲奇
朱古力裂纹曲奇
女士之吻饼干
(Baci di Dama)
雷明顿蛋糕
(Lamington Cake)
法式面包
(Brioche)
花生酱曲奇
巧克力曲奇
(Korova Cookies)
巧克力戚风瑞士卷
(Chocolate Chiffon Swiss Roll)
Kiss花生酥

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