蛋白瑶柱炒饭

冰箱里只剩下一碗白饭和3只蛋清，最简单的方法是炒饭。 粤菜馆的蛋白瑶柱炒饭要用唐人芥蘭杆，我家正好没有，就用葱白代替。

小小一碗炒饭，口感却是异常丰富。 瑶柱沉香，葱白抢味，胡椒隐辣，各领风骚。

材料：

• 1碗 白饭
• 3只 蛋清
• 3粒 干贝(江瑶柱)
• 油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 3根 葱白

准备白饭：

• 把白饭尽量打散，摊开，表面不用盖任何东西。
• 在冰箱里搁置过夜，让风吹得越干越好。

准备干贝：

• 干贝用水浸软。
• 用大火蒸20分钟(留下浸泡的水炒饭)。
• 摊凉后沿纹路撕成丝。

准备蛋清：

• 在蛋清里加少量盐，打发均匀。
• 炉子开中火，烧热锅。
• 沿锅边淋一圈油。
• 倒入蛋清，用铲子推着不停地转动。
• 等全部凝固，起锅。
• 竖着用铲尖把蛋清尽量剁碎。

做法：

• 把葱白横着切小粒。
• 炉子开中火。
• 沿锅边淋少量油。
• 倒入白饭和干贝丝，不停地翻炒。
• 中间可撒些浸干贝的水，每次大约1汤匙。
• 等到米粒变热，加入蛋白碎，继续翻炒。
• 用盐，糖，和胡椒粉调味。
• 最后撒葱白，炒匀后起锅。

松子巧克力蛋糕

刚过年，空气里就充满着玫瑰花和巧克力的浪漫。 一年一度的西方情人节到了。 尽管过节的概念越来越淡薄，饭总是要吃的。 特别找来一个简单的食谱，充满巧克力的香醇。 甜而不腻，入口即化，若隐若现的松子更是锦上添花。 自家人用不着客套。 一句不错，一个淡淡的微笑，就是最好的期望，最大的满足。

周六烤了12个杯子蛋糕。 计划每天一个，还有五个星期一带去公司与同事分享。 没想到吃过的人都赞不绝口，只好把家里剩下的也打包送人。

Happy Valentine's Day!

来源：《入口即化的巧克力松子蛋糕》，材料和做法均做过调整。

材料(12个杯子蛋糕)：

• 200克 巧克力
• 150克 白糖
• 150克 黄油
• 3只 鸡蛋
• 100克 低筋面粉
• ⅛茶匙 盐
• 40克 松子
• 1茶匙 香草精

准备工作：

• 黄油在室温下回暖。
• 巧克力用慢火加热至溶化，其间要不断搅拌。
• 把面粉和盐一起过筛。

做法：

• 烤炉预热356°F。
• 把黄油和糖一起打发均匀。
• 加入鸡蛋，每加一只都充分打发。
• 再加入面粉和盐，打发均匀。
• 加入摊凉的巧克力酱，也打发均匀。
• 最后加入松子和香草精，全部打发均匀。
• 把面糊填入杯子烤模。
• 入烤炉烘烤20分钟，或者直到全部烤熟。
• 取出蛋糕，摊凉。

香蕉黄油蛋糕

别人买香蕉论梳，老妈从Lucky买落单香蕉，9毛9一大把。 人就是麻烦，贪便宜买回一大堆东西，现在却要煞费苦心来消费。 早知如此，当初不买就没事了。

这个找来的香蕉黄油蛋糕很容易上手。 轻盈，柔软，湿润。 甜而不腻，有很浓的香蕉气味。 待客自用，非常给力。

来源：Bakericious，材料和做法均做过调整。

材料(9英寸方形烤盘)：

• 250克 黄油
• 1½杯 糖粉
• 4只 鸡蛋
• 1茶匙 香草精
• 4汤匙 牛奶
• 1½杯 香蕉(大约3根)
• 2杯 低筋面粉
• 1茶匙 泡打粉(baking powder)
• 1茶匙 食用碱(baking soda)
• ½茶匙 盐

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖。
2. 把面粉，泡打粉，食用碱，和盐一起过筛。
3. 把香蕉搅烂成泥。

做法：

1. 烤炉预热320°F。
2. 把黄油和糖粉一起打发均匀。
3. 加入鸡蛋，香草精，和牛奶，也打发均匀。
4. 再加入香蕉泥，再打发均匀。
5. 最后分数次加入过筛面粉，每次都打发均匀。
6. 把面糊倒入烤盘。
7. 入烤炉烘烤45分钟，或者直到全部烤熟。
8. 取出蛋糕，摊凉。

酸合掌瓜炒肉末

疯狂泡菜工程十四：酸合掌瓜。

每年后院大丰收，老爸老妈都把大量鱼翅瓜，红枣，蚕豆，黄瓜，西红柿，和辣椒送人。 葱和蒜苗长在地里，想吃就去割一把。 唯独合掌瓜，老妈收在车房的一个盒子里，既不送人也不拿出来吃。

按网友的提示腌了一个合掌瓜。 口感酸香爽脆，像刚煮熟而未起沙的土豆。 与肉末炒过，早起伴粥一流。

老妈问哪儿来的合掌瓜，我回答是从车房偷的。 老妈嘀咕一句长芽了还吃，惊出我一身冷汗；中毒吃死可不是闹着玩的。 老爸连声安慰不会，这才一块石头落地。 要是早告诉一声是留做明年的种子，就不会这么乌龙了。

材料：

• 肉末
• 酸合掌瓜
• 泡椒
• 剁辣椒
• 油
• 酱油
• 料酒
• 淀粉
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 姜
• 蒜
• 葱

准备工作：

• 酸合掌瓜切粒。
• 泡椒切粒。
• 姜去皮，切丝。
• 蒜用刀拍扁，去皮，剁蓉。
• 葱白和葱绿分别切粒。

准备肉末：

1. 把肉末用酱油和料酒腌10分钟。
2. 撒少量淀粉，搅匀。
3. 炉子开大火，烧热锅。
4. 沿锅边淋一小圈油，再烧热。
5. 爆香姜丝。
6. 把肉末炒熟炒散，起锅。
7. 洗干净锅。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 沿锅边淋一小圈油，再烧热。
3. 爆香蒜蓉，葱白粒，泡椒粒，和剁辣椒。
4. 再倒入准备好的酸合掌瓜粒和肉末，也翻炒均匀。
5. 最后加入葱绿粒，用盐，糖，和胡椒粉调味。
6. 起锅。

酸蒜苔炒肉末

疯狂泡菜工程十三：酸蒜苔。

旅游回来，泡菜坛里生了厚厚一层白花。 如果在平时，加点高梁酒和盐就行了。 这次因为实在太多，要用勺舀干净。 既便这样，泡菜水也很混浊。 有人提示蒜苔有净化作用，于是加了一把。 泡菜坛好像干净了一些，也许加多点会更加有效。

现在烧泡菜已经得心应手。 相同的配料，热锅快炒，效果就看泡菜本身的质地和腌制的程度。

酸蒜苔比酸芹菜还柔软。 灰常地香醇，灰常地下饭。

材料：

• 肉末
• 酸蒜苔
• 泡椒
• 剁辣椒
• 油
• 酱油
• 料酒
• 淀粉
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 姜
• 蒜
• 葱

准备工作：

• 酸蒜苔切粒。
• 泡椒切粒。
• 姜去皮，切丝。
• 蒜用刀拍扁，去皮，剁蓉。
• 葱白和葱绿分别切粒。

准备肉末：

1. 把肉末用酱油和料酒腌10分钟。
2. 撒少量淀粉，搅匀。
3. 炉子开大火，烧热锅。
4. 沿锅边淋一小圈油，再烧热。
5. 爆香姜丝。
6. 把肉末炒熟炒散，起锅。
7. 洗干净锅。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 沿锅边淋一小圈油，再烧热。
3. 爆香蒜蓉，葱白粒，泡椒粒，和剁辣椒。
4. 再倒入准备好的酸蒜苔粒和肉末，也翻炒均匀。
5. 最后加入葱绿粒，用盐，糖，和胡椒粉调味。
6. 起锅。

橄榄菜豆角炒肉末

橄榄菜是芥菜和橄榄腌制的油渍酱菜，富有广东潮汕特色。 与豆角合炒，咸里夹杂着爽脆，温和委婉，开胃下饭。

来源：《做饭网》，材料和做法均做过调整。

材料：

• 肉末
• 橄榄菜
• 豆角
• 油
• 酱油
• 料酒
• 淀粉
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 姜
• 蒜

准备肉末：

1. 姜去皮，剁碎。
2. 把肉末用酱油和料酒腌10分钟。
3. 撒少量淀粉，搅匀。
4. 炉子开大火，烧热锅。
5. 沿锅边淋一小圈油，再烧热。
6. 爆香姜碎。
7. 把肉末炒熟炒散，起锅。
8. 洗干净锅。

准备工作：

1. 豆角摘去头尾，撕掉筋膜，切粒。
2. 蒜用刀拍扁，去皮，剁蓉。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 沿锅边淋少量油，再烧热。
3. 爆香蒜蓉。
4. 翻炒橄榄菜。
5. 倒入豆角粒，翻炒均匀。
6. 加少量水，焖至豆角断生。
7. 再倒入准备好的肉末，也翻炒均匀。
8. 最后用盐，糖，和胡椒粉调味。
9. 起锅。

芹菜猪肉饺子

老妈冬至准备了汤圆，老爸却说应该吃水饺。 中国地大物博，风俗各异。 有人吃汤圆，有人吃水饺，这本身很正常，但发生在同一家庭就会惹麻烦。 既然老妈不配合，就自己动手吧！

这次包的是芹菜猪肉，可以淡淡地品出芹菜，虾仁爽脆，猪肉鲜香，有少量汤汁溢出。 越南朋友说像小笼包。

老妈在大年初一煎了饺子，总算是应景了。

材料：

• 厚水饺皮 1½磅
• 猪肉末 1½磅
• 虾 ½磅
• 中国芹菜 1½磅
• 鸡蛋 1只
• 姜 1小块
• 葱 1小把
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 淀粉 1汤匙

准备猪肉末：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 葱剁蓉。
3. 猪肉末加入鸡蛋，姜蓉，和葱蓉，搅匀。
4. 用酱油，料酒，油，麻油，盐，糖，和胡椒粉调味。
5. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
6. 静置半小时，使猪肉末入味。
7. 加入淀粉，再搅匀。

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 用盐水浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。

其它准备工作：

1. 芹菜切小粒。
2. 把猪肉末，虾仁，和芹菜碎放在一起搅拌均匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。