金桔司康(Kumquat Marmalade Scones)

坐游轮经常喝下午茶，在加拿大著名的旅游胜地也喝过。 说真的，我挺享受那种英伦式的优雅：赏茶、品美点、听音乐、聊天，戴着白手套的服务生穿梭其中… 时间过得飞快。 在这个以分秒计算的电子时代，能够静下心来享受生活，实属难得。

平时很少接触Scone，喝下午茶的时候却常点。 好的Scone外表酥脆易碎，内部蓬松，有浓郁的黄油香。 英国人喜用奶油(clotted cream)和果酱拌食。 搞不懂欧洲人的各种奶油，我只会搽黄油和果酱。

这个松饼里面加了金桔酱，吃起来不仅有黄油的酥香，还有酸酸甜甜的果酱味，口感丰富。 特别是采用了自家种的金桔，自己熬的金桔酱，颇有成就感。

来源：桔丁司康，材料和做法均做过调整。

材料：

• 170克 低筋面粉
• 10克 泡打粉
• 60克 无盐黄油
• 50克 白糖
• 60克 无糖酸奶
• ¼茶匙 盐
• 1个 鸡蛋
• 80克 金桔酱

准备面团：

1. 把低筋面粉和泡打粉过筛3次。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 把低筋面粉、黄油、白糖、酸奶、和盐拌匀。
4. 最后加入金桔酱，也拌匀。
5. 包上保鲜膜，放入冰箱冷冻30分钟。

做法：

1. 烤炉预热400°F。
2. 把面团擀成2英寸厚，用模具刻出圆形。
3. 表面刷鸡蛋液，放入烤箱。
4. 把温度调低至350°F，烘烤15-20分钟。
5. 取出，摊凉。

炼乳黄油蛋糕(Condensed Milk Butter Cake)

轻盈、柔软、湿润、细腻，散发着浓郁的炼乳香…

来源：炼乳蛋糕，材料和做法均做过调整。

材料：

• 100克 无盐黄油
• 225克 炼乳
• 2个 鸡蛋
• 100克 低筋面粉
• ⅔茶匙 无铝泡打粉
• ¼茶匙 香草精(vanilla extract)

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 低筋面粉和泡打粉过筛3次。

做法：

1. 烤炉预热340°F。
2. 在蛋糕模底部抹油。
3. 把黄油打发成羽毛状。
4. 加入炼乳和香草精，继续打发。
5. 再加入鸡蛋，每加一只都充分打发。
6. 拌入低筋面粉，轻轻搅匀。
7. 把蛋糕糊倒入模具，抹平。
8. 放入烤炉中层，烘烤40-50分钟。
9. 取出蛋糕模，倒扣放凉。

鲜奶油葡萄干辫子面包

Patience is a Virtue！

等、等、等，从日落等到日出，再从日出等到日落…

等面团膨胀，等面团进烤炉，等面团变成金黄色…

吃到嘴里，酸酸甜甜的葡萄干中和颗颗酥粒…

想停都停不下来，感觉柔软渗透着奶油香…

来源：《孟老师的100道面包》，材料和做法均做过调整。

面包材料(大约4个)：

• 400克 高筋面粉
• 60克 白糖
• 6克 酵母粉
• 80克 温牛奶
• 1只 鸡蛋
• 200克 鲜奶油
• ½茶匙 盐
• 40克 黄油
• 50克 葡萄干

香酥粒材料：

• 20克 黄油
• 25克 低筋面粉
• 2.5克 奶粉
• 7.5克 糖粉

刷汁：

• 半只 鸡蛋
• 1汤匙 牛奶

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、鸡蛋、鲜奶油、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
3. 加入软化黄油，搅拌至起筋。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍(大约8小时)。

准备香酥粒：

1. 把低筋面粉、奶粉、和糖粉过筛。
2. 黄油切小粒，拌入面粉。

其他准备工作：

1. 把葡萄干用温水浸泡10分钟，沥干水份。
2. 把鸡蛋液和牛奶搅匀。

整形：

1. 把面团分12等份，加入葡萄干，滚圆。
2. 盖上保鲜膜，松弛15分钟。
3. 整形成11英寸的面棍。
4. 每3根面棍一组，编辫子。
5. 把葡萄干插在辫子的缝隙里。
6. 放入烤盘，刷蛋液，进行第三次发酵(大约4小时)。

做法：

1. 烤箱预热350°F。
2. 在面团上撒香酥粒。
3. 放入烤箱，烘烤25分钟。
4. 出炉，放凉。

大家乐港式下午茶

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大家乐
Venus Cafe
6267 Jarvis Ave
Newark, CA 94560
☎ (510) 744-1188

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港式快餐店有三家龙头老大：大家乐(Venus Cafe)、大快活(Fairwood Cafe)、和翠华茶餐厅(Cafe Tsui Wah)。 三家在湾区都有分店。 大快活最近去得多了。 没有去过翠华。 大家乐在San Jose和Newark都有分店，好像San Jose的好一些。

大家乐和大快活分别是香港罗氏家族的罗腾祥和罗芳祥两兄弟开的，所以有时大家乐和大快活的菜式很相似。 大哥罗桂祥创办了维他奶。 三家都是上市公司。

大家乐在一个相对偏僻的购物中心，靠近高速公路出口。 大快活坐落在主要街道上，开车经过可以看见。 所以大快活的地理位置好一些。 大家乐厅堂大一些，服务态度也相对好一些。

大快活的下午茶套餐是$8.25，有一个选项和一个饮料，可选奶茶或者咖啡。 大家乐是$8.95。 只贵70¢，份量却大很多。

在大快活，我们要了三个下午茶套餐，有三杯奶茶。 大家乐只给两杯，每份的份量大，比大快活大约多一半。 大家乐提供鸳鸯，即是一半咖啡，一半奶茶，下次应该试试。

大快活只收现金。 大家乐收信用卡。 服务生在客人面前刷卡，没有收据，但是可以把收据发到客人的手机上。

…

热奶茶(Hot Milk Tea) - 份量比大快活多一半。 上次加了炼奶(30¢)，觉得太甜。 这次放了2包糖，好像不如上次味道浓…

皮蛋廋肉粥(Pork and Century Egg Porridge) - 粥底很实在，料也不少。

椒盐鸡中翼(Salt and Pepper Chicken Wings) - 共有9个；大快活只有6个。 9是个奇怪的数字。 也许因为只给了我们2杯奶茶，多给一个鸡翼作为补偿。

XO酱煎肠粉(XO Rice Rolls) - 味道不错，旁边的蘸酱是芝麻酱加蚝油。 打包的时候，服务生主动拿来2个很小的塑料盒装酱。

菜脯炒粒粒

酸甜苦辣咸。

尝遍人间百味，反而想返璞归真，怀念起最家常的清粥小菜。

二两白粥，几根咸菜，一个馒头，梦寐以求的美味…

萝卜干甚好，加入边角废料，咸咸的一大盘粒粒也开胃…

经历过大风大浪，平凡才是真谛。

材料：

• 冬菇
• 腊肠
• 虾米
• 豆角
• 菜脯
• 油
• 酱油
• 蠔油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 麻油
• 姜
• 蒜

准备冬菇：

1. 姜去皮，切粒。
2. 冬菇用水浸软(留下冬菇水)，去蒂，切丝。
3. 炉子开大火，烧热锅。
4. 淋油。
5. 爆香姜丝。
6. 加入冬菇，翻炒。
7. 加入冬菇水，焖软。
8. 用蚝油、糖、和麻油调味。
9. 起锅。

其他准备工作：

1. 腊肠用大火蒸10分钟。 抹掉表面的油脂，切粒。
2. 虾米用水浸软，沥干水份，切粒。
3. 菜脯用水浸泡10分钟，沥干水份，切粒。
4. 豆角切粒。
5. 蒜去皮，切碎。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋油。
3. 爆香蒜粒。
4. 翻炒豆角粒，加水焖软。
5. 再加入腊肠粒、虾米粒、菜脯粒、和冬菇粒，翻炒均匀。
6. 用酱油、蠔油、盐、糖、和胡椒粉调味。
7. 起锅。

西贡渔港粤式饮早茶

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西贡渔港
Saigon Seafood Harbor Restaurant
35219-A Newark Blvd
Newark, CA 94560
☎ (510) 793-1388

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我家附近的西贡渔港，有着明亮宽阔的厅堂，传统的装潢，适合筹办大形宴会。 每天供应粤式早茶，晚餐则以广府海鲜为主。

这家餐馆走大众路线。 食材谈不上高档精致，但是份量足，价钱公道，味道纯正。 如果恰巧认识里面的服务生、厨子、甚至老板，那绝对会被伺候得像大爷。

疫情期间，不似从前那般人头涌动、嘈杂喧嚣，但也是携家带小、呼朋唤友，好不热闹。

听说现在价钱贵了不少，而且强迫征收18%的小费。

…

面对着热气腾腾的点心，不知怎的，竟有一种久违的亲切感。 这时哪还管什么吃相、礼数，甩开腮帮子大快朵颐…还不忘用筷子指指点点，“这个… 这个…”

XO酱爆牛柳 - 牛肉很嫩。

五香牛什 - 经典的萝卜牛杂。

豉油皇炒面

蒸流沙包 - 老妈一直说蒸的比煎的好吃。

豉汁蒸凤爪 - 听说可以美容，我经常吃。

烧卖

豉汁蒸排骨 - 几乎是我一个人吃光的。

大快活港式茶餐厅

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大快活
Fairwood Cafe
35204 Newark Blvd
Newark, CA 94560
☎ (510) 793-8838

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七、八十度的天气，周围的人说不热，我却整天大汗淋漓。 打开所有的风扇和门窗，洗几次澡都凉快不下来。 连动都不想动，更别说生火烧饭了。

老妈念念不忘大快活的炸鸡翼，说是特别好吃。 以前曾经买过一次回来吃，可惜到家已经凉了，不觉得好。 我鼓动老妈说去大快活吃炸鸡翼。 下午茶时间是2:30-5:30。 只要5点左右到，可以把下午茶当晚饭吃。

大快活是著名的港式茶餐厅。 谈不上装潢和服务，但是价钱和质量相比却是上乘。 餐馆只收现金。

从进去到出来，不用一个小时。 价廉物美，快捷方便，三十几块钱就搞定了。

…

叫了三个下午茶套餐。 每份$8.25，有一个选项加一杯饮料，可以是茶或者港式奶茶。 记得以前下午茶大概只有$5.75，配有一杯奶茶和一小碗罗宋汤。 如果消费超过$20，还有芒果布丁和一张礼券。 现在着实贵了好多。

根据网上的留言，选了鲜虾馄饨面、椒盐鸡中翼、和XO酱豉油皇炒河粉。 可惜馄饨和河粉都已经卖完，只好改成牛腩面和焗牛俐饭。

牛腩汤生面 - 面条爽口。 牛腩柔软而有嚼头，够味。

焗牛俐饭 - 很有水准的蛋炒饭加两片牛舌头，上面盖着番茄酱和芝士。

椒盐鸡中翼 - 老妈的最爱。 鸡翅外表酥香，内部柔软多汁。 刚出炉的时候，热辣辣的最好吃。

著名的热奶茶加炼乳 - 可选茶或者奶茶。 奶茶分冰热两种，味道浓郁；冰奶茶要额外加钱。 放炼乳要多收30¢，我却觉得太甜了。