豆芽炒粉条

天气越来越热了。 但只是白天热，晚上还是要盖两床被子。

宅在家里许久，也见怪不怪了。 兵来将挡，水来土掩，只能见招拆招。

做一道素菜，降降火气。

据说豆芽浑身都是宝，但是不容易炒好。

把盐和醋倒入滚水，川烫豆芽，再冲冷水。 炒出来的豆芽断生，没有水出。

整道菜色彩斑斓，口感爽脆。 有少许辣，很可口。

难得老妈把盘子扫了个干净。

来源：教你正确的豆芽炒粉条做法，香辣过瘾特别好吃，成本5元不到，材料和做法均做过调整。

材料：

• 红薯粉条
• 3只 鸡蛋
• 豆芽
• 韭菜
• 红辣椒
• 大葱
• 食用油
• 老抽
• 生抽
• 醋
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备红薯粉条：

1. 把粉条用水泡软，剪短。
2. 炉子开旺火。
3. 烧开一大锅水，保持水沸腾。
4. 放入红薯粉条，煮至八成熟。
5. 用冷水冲去粘稠的表面。
6. 加入少量油和老抽，搅拌均匀。

准备鸡蛋：

1. 打散鸡蛋，放很少盐搅匀。
2. 炉子开中火，烧热锅，下油。
3. 沿锅边浇鸡蛋液。
4. 不停地翻炒鸡蛋。
5. 等大部分蛋液都已经凝固，起锅。
6. 用铲子尽量把鸡蛋剁碎。

准备黄豆芽：

1. 黄豆芽去除根。
2. 炉子开大火，烧开水。
3. 撒少量醋和盐
4. 川烫黄豆芽，大约30秒。
5. 沥干水分。
6. 摊凉。

其他准备工作：

1. 韭菜切段。
2. 辣椒切丝。
3. 大葱切段。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋油。
3. 爆香红辣椒和葱丝。
4. 加入韭菜，翻炒均匀。
5. 再加入鸡蛋碎、粉条、和豆芽，用筷子拌匀。
6. 用生抽、盐、糖、和胡椒粉调味。
7. 起锅。

包菜炒粉条

人说吃包心菜有益。 除了炒肉，似乎没有好的做法。 最近想把家里的一把红薯粉条用掉，上网找到了铺天盖地的包菜炒粉条食谱。 炒就炒吧。 我没有放辣椒，怕过敏。 只用姜蒜爆锅，煮软包菜和粉条后撒胡椒粉。 看起来一清二淡，但是满口的蒜香和胡椒粉香，也够味了。

材料：

• 包菜(椰菜)
• 红薯粉条
• 姜
• 蒜

调味料：

• 油
• 酱油
• 蚝油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备红薯粉条：

1. 炉子开旺火。
2. 烧开一大锅水，保持水沸腾。
3. 放入红薯粉条，煮熟。
4. 用冷水冲去粘稠的表面。
5. 适量剪短。

准备工作：

1. 椰菜切丝。
2. 姜去皮，切丝。
3. 蒜去皮，用刀背拍裂。

准备调味汁：

• 把酱油、蚝油、盐、和糖一起搅匀，备用。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 沿锅边淋一圈油，烧滚。
3. 爆香姜丝和蒜蓉。
4. 加入椰菜，翻炒均匀。
5. 加少量水，把椰菜焖软。
6. 最后加入粉条，淋调味汁，翻炒均匀。
7. 撒胡椒粉。
8. 炒匀后起锅。

豆芽炒豆干

都说豆芽浑身是宝，我却不知该怎么吃。 越南餐里有很多生豆芽，老广似乎只拿来包春卷。

豆芽很麻烦，炒出来水汪汪的。 找到几个食谱，说是要沥干水分，甚至入冰箱冷冻半小时。 大火快炒，不要超过30秒种。 要加醋，最后放盐。

这不，我的实验成果。 豆芽没有出水，甚至隔天也出很少水。 老妈嫌韭菜炒的不够，有些硬。

来源：十分钟做好一道好菜～豆芽炒香干，材料和做法均做过调整。

材料：

• 黄豆芽
• 豆干
• 韭菜
• 葱
• 蒜

调味料：

• 油
• 生抽
• 蚝油
• 米醋
• 白糖
• 盐

准备工作：

1. 黄豆芽摘去根，沥干水分(可以放入冰箱冷冻30分钟)。
2. 豆干切片，在开水里川烫，去除豆腥味。 沥干水分。
3. 韭菜切段。
4. 葱切段。
5. 蒜去皮，用刀背拍扁，剁蓉。
6. 把生抽、蚝油、米醋、和白糖调好。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋油，烧滚。
3. 爆香葱段和蒜蓉。
4. 加入豆芽和豆干，快炒(最多炒30秒钟)。
5. 浇调味料，继续炒。
6. 最后加入韭菜段，撒盐。
7. 炒匀，起锅。

素木须肉

木须肉谁都会炒，但是行家能讲出一套套的理儿。 有些平时炒菜的小技巧，像煎鸡蛋加盐，炒肉片上浆，都被批得体无完肤。 咱一不是老北京，二不是烹饪达人，只有挨训的份儿。 人家说什么就是什么呗!

用豆腐干代替肉片，因为宅在家里久了，要顾及腰围… 卤豆腐干的步骤，来自一位台湾大师的视频。

正不正宗不知道，反正是国宴级的食谱。 全素，下饭，多吃无妨。

来源：【国宴大师•木须肉】绝佳米饭搭配，孩子连吃三碗饭的老北京家常菜，大师教你标准做法！，材料和做法均做过调整。

材料：

• 黄花
• 木耳
• 豆腐干
• 菠菜
• 鸡蛋
• 油
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 香油
• ½杯 高汤
• 姜
• 葱

准备豆腐干：

1. 把豆腐干切丝。
2. 一小块姜去皮，用刀背排裂。
3. 一根葱切段。
4. 炉子开大火。
5. 锅里加姜块，葱段，少量老抽、和水(能浸过豆腐干)，烧开。
6. 加入豆腐干丝，煮几分钟。
7. 起锅，沥干水分，挑开姜块和葱段。

准备鸡蛋：

1. 打散鸡蛋。
2. 开大火，烧热锅。
3. 下大量油(我沿着锅边淋了4圈油)，烧热。
4. 浇鸡蛋液，用铲子不停地翻炒。
5. 等鸡蛋凝固，用铲子剁大块。
6. 起锅。

其它准备工作：

1. 黄花用水浸软，摘去硬头，切段。
2. 木耳用水浸软，切丝。
3. 菠菜去梗，出水，切段。
4. 姜去皮，切片。
5. 葱切段。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋油。
3. 爆香姜片和葱白。
4. 翻炒黄花和木耳。
5. 淋高汤，转小火焖软。
6. 开大火，加入豆腐干、菠菜、和鸡蛋，炒匀。
7. 用生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、和香油调味。
8. 撒葱绿，起锅。

印度炸洋葱饼(Onion Bhajis)

最近一则新闻笑到我肚子疼。 话说由于持续的大雨使得印度洋葱大量减产，莫迪政府于是宣布停止出口洋葱。 这可让周边国家，像巴基斯坦、尼伯尔、和阿富汗，陷入巨大的恐慌。 我家平时很少吃洋葱，洋葱也基本用来炒牛肉，用途挺单调。 谁会想到在世界的某个角落，看起来不起眼的洋葱在国民经济中扮演着如此重要的角色？

这个炸洋葱食谱来自网上，洋葱是当之无愧的主角。 我为了上色，特别炸成焦黄色，老妈嫌太糊了。 刚出锅的时候热辣辣的，孜然味浓郁。 满口的酥香，内部柔软出汁，非常地好吃。 尽管用纸巾裹着，吸完油再享用，脸上还是出现一串串热气泡，十分不健康。 现在早上用来伴麦片粥喝，每次也只能吃3张饼。 我用了2杯炸油，胆固醇可想而知。

我没有日本人“拼死吃海豚”的精神。 为了光滑的皮肤，试过一次以后，应该不会再做了。

来源：ONION BHAJIS，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2个 洋葱
• ¾杯 面粉
• ½茶匙 发粉(baking powder)
• 1茶匙 盐
• 1茶匙 孜然粉(cumin)
• 1茶匙 姜黄粉(tumeric)(我省略了)
• 1个 小尖椒(我省略了)
• 2汤匙 香菜
• 1茶匙 柠檬汁
• 10汤匙 水
• 2杯 炸油

准备工作：

1. 洋葱去皮，切丝。
2. 小尖椒去籽，切碎。
3. 香菜切碎。

做法：

1. 把洋葱丝、尖椒碎、和香菜碎拌匀。
2. 把面粉、发粉、盐、孜然粉、姜黄粉、和柠檬汁搅匀。
3. 加水，也搅匀。
4. 倒入洋葱丝，让每根洋葱都沾上面糊。
5. 炉子开中火，烧热油。
6. 每次加入1汤匙洋葱馅，炸至两面都出现金黄色。
7. 起锅，用纸巾吸干油脂。

德国土豆饼(Crispy German Potato Pancakes)

德国土豆饼既香又爽。 不光有煎土豆的酥，还有洋葱香。

想要煎好也不容易。 需要把土豆和洋葱刚刚挂住，但不能影响口感。

老妈非常感兴趣，中午吃了很多，简直是来者不拒。

来源：Crispy German Potato Pancakes，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2只 鸡蛋
• 2汤匙 面粉
• ¼茶匙 发粉(baking powder)
• ½茶匙 盐
• ¼茶匙 黑胡椒粉
• 6个 土豆
• ½杯 洋葱
• ¼杯 油

准备面糊：

• 土豆去皮，刨丝。
• 洋葱切碎。
• 把鸡蛋、面粉、发粉、盐、和胡椒粉搅匀，
• 加入土豆丝和洋葱碎，全部搅匀。

做法：

1. 炉子开得比中火稍大。
2. 烧热油。
3. 每次加入1汤匙面糊，用铲尖轻轻压薄。
4. 煎至两面都出现金黄色，起锅。
5. 用纸巾吸干水分。

心得：

• 原食谱说用6个土豆，但是没有说明多大的土豆。 我只用了1个大土豆。
• 如果摊开的土豆丝之间有空隙，可以滴几滴鸡蛋糊填满。
• 油的份量明显不够，我大概用了比1杯还多。
• 每次不要煎太多，以免材料脱落。
• 尽量少翻动，等边缘开始出现棕色，土豆丝连成一片，再翻动。

煎土豆丝饼

做过几次外国的土豆饼，又是鸡蛋，又是面粉… 有人说其实不用多麻烦。 把土豆切丝，煎香就行。

刚出锅时外表酥脆，内部软滑。 趁热吃…

我想煎出漂亮的金黄色，可老妈说煎得太过了。 话是这么说，她把剩下的土豆丝饼全吃了。

材料：

• 土豆
• 油
• 盐
• 胡椒粉

做法：

1. 土豆去皮，切丝。
2. 炉子开中火，放上煎锅。
3. 淋一圈油，整齐地铺满土豆丝，用铲子压平。
4. 撒盐和胡椒粉。
5. 煎金黄后，翻面再煎。
6. 再撒盐和胡椒粉。
7. 出现金黄色后起锅。

心得：

• 油要放得比较多，才能煎出金黄色。
• 开始土豆丝比较散，翻的时候可用大盘子倒扣，然后再回锅。

土豆丝饼(Classic Latkes)

经常在外面吃快餐炸薯条，从来没有想过自己在家里炸。 近来一连几个人都说炸土豆丝好吃，于是在网上收罗了几个食谱。

这个犹太食谱用韭菜，老中却习惯葱。 因为老妈后院种了好多葱，我加了大量葱。 人家的韭菜是撒在表面的，我没有读仔细，稀里糊涂地全搅到了面糊里。 好在最后口感不错，土豆香夹杂着葱香。 符不符合犹太教义就不知道了。

另外，老爷子不能吃盐，所以只加了半茶匙盐。

口感：酥、脆、香，几天后冷着吃还是很香。 老妈和老爷子都吃了不少。

来源：Classic Latkes，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1磅 土豆
• 2只 鸡蛋
• ½杯 面粉
• 1½茶匙 犹太盐(kosher salt)
• 3根 葱
• 适量 炸油

准备土豆：

1. 土豆去皮，擦丝。
2. 用冷水浸泡，去除表面的淀粉。
3. 沥干水分，挤去多余的水分。

准备面糊：

1. 葱去皮，切粒。
2. 把面粉、鸡蛋、和盐搅匀，
3. 加入葱花，接着搅，
4. 最后加入土豆丝，全部搅匀。

做法：

1. 炉子开得比中火稍大。
2. 烧热油。
3. 每次加入1汤匙面糊，用铲尖轻轻压薄。
4. 炸至两面出现金黄色，起锅。

素黄雀

以前有位吃素的台湾师姐经常带我去山景城的汉金川菜馆吃素黄雀。 这是道江浙菜，因为外形似黄雀而得名。 我这个没见过世面的大乡里怎么看怎么不像黄雀，却像腐皮斋卷。 搞清楚了原料，就按老广的腐皮卷做。 成品内部爽脆，多汁入味，连挑剔的老爷子都主动承认已经偷吃过了。

这礼拜每天都少了几条腐皮卷。 除了我带回公司做午餐的，应该还有只馋猫在跟我争吃。

材料。

• 腐皮(建议每张6x6英寸大小)
• 冬菇
• 木耳
• 胡萝卜
• 竹笋
• 豆苗
• 油
• 生抽
• 蚝油
• 料酒
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 姜
• 蒜

准备冬菇:

1. 冬菇用水浸软。
2. 挤干水分，切丝。
3. 姜去皮，切细丝。
4. 炉子开大火，烧热锅。
5. 沿锅边浇一圈油。
6. 爆香姜丝。
7. 放入冬菇丝翻炒。
8. 用蚝油，料酒，和糖调味。
9. 转中火，加少量水，盖上锅盖焖出香味。
10. 起锅。

准备豆苗:

1. 蒜去皮，剁蓉。
2. 炉子开大火，烧热锅。
3. 沿锅边浇一圈油，再撒少量盐。
4. 爆香蒜蓉。
5. 放入豆苗，炒软(不要炒太久，以免豆苗大量出水)。
6. 起锅。

其它准备工作:

1. 浸泡木耳，挤干水分后切丝。
2. 胡萝卜去皮，切丝。
3. 竹笋切丝。
4. 炉子开大火，烧热锅。
5. 沿锅边浇一圈油。
6. 放入木耳丝，翻炒均匀。
7. 加入胡萝卜丝和笋丝，翻炒均匀。
8. 最后加入准备好的冬菇丝，翻炒均匀。
9. 用盐，糖，和胡椒粉调味。
10. 起锅，摊凉。

做法:

1. 准备蚝油汁： 一大碗水，用生抽，蚝油，和糖调味。
2. 取一张腐皮，用水打湿。 抹干水分，摊平。
3. 放入2大勺馅，周围最少留1厘米空间。
4. 把腐皮卷起，两头捏紧。
5. 重复以上步骤，做其余腐皮卷。
6. 炉火开得稍大，沿锅边浇一圈油。
7. 放入腐皮卷煎香，入锅时注意开口朝下。
8. 炉火转中火，把所有腐皮卷放回锅内。
9. 淋上蚝油汁(水要浸过大部分腐皮卷)，盖上锅盖，焖入味。
10. 把腐皮卷摆在准备好的豆苗上。 如果有剩下的蚝油汁，建议浇一点在上面。

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豆豉炒豆干

我家的豆腐干基本用来炒肉。 所以当看到用这么多惹味的调料爆炒豆干，就再也按耐不住，一试为快了。

这道菜充满浓郁的西南风味，辛香鲜辣，非常下饭。

来源： 《厚生廚房》，材料和步骤均做过调整。

材料：

• 豆腐干
• 豆豉
• 剁辣椒
• 油
• 酱油
• 料酒
• 盐
• 糖
• 葱
• 蒜

准备工作：

• 豆腐干切粗条。
• 分开葱白和葱绿，分别切丝。
• 蒜去皮，用刀拍扁。

做法：

• 开大火，烧热锅。
• 沿锅边淋一圈油，烧热。
• 倒入豆腐干，爆炒出金黄色，起锅。
• 沿锅边再淋少量油。
• 爆香豆豉，剁辣椒，葱白，和蒜蓉。
• 加入豆腐干翻炒。
• 用酱油，料酒，盐，和糖調味。
• 最后加入葱绿翻炒均匀。
• 起锅。

鱼香豆干

本来想做鱼香味肉丝，联想到吃那么多肉，还是用豆干代替吧！ 有了自制泡椒和红油，其它就很容易了。 把所有材料炒到一起，再加调味就行了。

老爸说我做的点心非常好吃，烤蛋糕时好时坏，而烧菜就完全不行了。 这次他主动吃我的鱼香豆干，真是受宠若惊。 尽管最后的评论仅是还可以，但已经是非常难能可贵了。

成品酸甜开胃，全素，有益健康。 但是说老实话，鱼香肉丝会更好吃。

材料：

• 五香豆腐干(建议用软豆干)
• 芹菜
• 胡萝卜
• 笋
• 尖椒
• 干辣椒
• 木耳
• 淀粉
• 水
• 油
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 红油
• 麻油
• 白醋
• 老陈醋
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 泡椒
• 剁椒
• 郫县豆瓣酱
• 葱
• 姜
• 蒜

准备工作：

• 豆腐干切丝，用生抽和料酒腌10分钟。 撒少量淀粉，搅匀。
• 芹菜切丝。
• 胡萝卜去皮，切丝。
• 笋切丝。
• 木耳切丝。
• 尖椒切丝。
• 泡椒切丝。
• 剁椒和豆瓣酱均剁碎。
• 把淀粉和水搅匀。
• 把生抽，老抽，红油，麻油，白醋，老陈醋，盐，糖，和胡椒粉一起搅匀。
• 把一半的葱切粒，剩下的切小段。
• 姜去皮，切粒。
• 蒜去皮，切粒。

做法：

• 炉子开大火，烧热锅。
• 淋油，烧热。
• 投入豆腐干翻炒。
• 起锅。
• 锅里再淋较多的油，烧热。
• 爆香葱粒，姜粒，蒜粒，和干辣椒。
• 加入泡椒丝，剁椒碎，和豆瓣酱碎，炒出香味。
• 推入豆腐干，芹菜丝，胡萝卜丝，笋丝，尖椒丝，和木耳丝，翻炒均匀。
• 淋糖醋汁，翻炒均匀。
• 把淀粉水稍微搅拌一下，也淋入锅里。
• 不停地翻炒，收汁。
• 撒入剩下的葱段，翻炒均匀。
• 起锅。

蒜苗炒豆芽

我家很少吃蒜苗。 老爸老妈每年都种大量蒜苗，但不知道该如何消耗。 与其堆积在地里，不如想想办法。

在网上查找一番，看中蒜苗炒豆芽。 烧豆芽可以说是轻车熟路，小菜一碟。 先汆烫，过冷河，然后加醋炒。 可惜蒜苗已经太老，无法下咽。 下次应该早点收割。

特点：爽脆，健康，养生。

材料：

• 豆芽
• 蒜苗
• 姜
• 油
• 白醋
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备豆芽：

1. 摘去豆芽的根须。
2. 大火烧开一锅水，撒少许盐。
3. 倒入豆芽，汆烫几秒钟。
4. 沥干水分，马上浸入冰水降温。
5. 沥干水分，抹干净。

做法：

1. 蒜苗切段。
2. 姜去皮，切丝。
3. 开大火，烧热锅。
4. 沿锅边浇一圈油，撒少许盐。
5. 爆香姜丝。
6. 投入蒜苗炒香，炒软。
7. 加入豆芽，翻炒均匀。
8. 滴几滴醋，用糖和胡椒粉调味。
9. 起锅。

四喜烤麸

我家周围的上海馆开了关，关了开。 来来回回折腾，却没有一家做长久。 即使有人推荐，口味也一般。 是现代人的饮食要求太高，还是店家偷工减料，或者根本功夫欠佳就不得而知。

幸好网上有大量上海人写的祖传食谱。 馋瘾上来，就自己动手吧！

软糯醇香，甜中带咸，营养健康。

材料：

• 烤麸
• 冬菇
• 笋干
• 黄花
• 木耳
• 花生
• 油
• 生抽
• 老抽
• 蚝油
• 料酒
• 冰糖
• 糖
• 姜片
• 八角

准备烤麸：

1. 把烤麸用手撕小块。
2. 入滚水汆烫1至2分钟。
3. 倒掉水，拧干烤麸。
4. 炉子开慢火，沿锅边淋一圈油。
5. 放入烤麸，炸出金黄色，起锅。

准备冬菇：

1. 把冬菇泡软，拧干水分。
2. 炉子开中火，沿锅边淋一圈油。
3. 用姜片爆锅。
4. 放入冬菇翻炒。
5. 用蚝油，料酒，和糖调味，再加少量水煮香。
6. 收干水分，起锅。

准备笋干：

1. 把笋干浸泡过夜。
2. 大火烧开一锅水。
3. 转小火，焖至笋干变软，大约几个钟头。
4. 起锅，沥干水分。

其它准备工作：

1. 把黄花泡软，摘去硬硬的头。
2. 把木耳泡软，撕小片。
3. 把花生浸泡一下，沥干水分。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 沿锅边淋一圈油。
3. 爆香笋干，黄花，木耳，和八角。
4. 再加入烤麸，冬菇，和花生，翻炒均匀。
5. 用生抽，老抽，和冰糖调味。
6. 加水浸过大部分材料，烧至大滚。
7. 转小火，焖入味，大约40分钟。
8. 开大火，收干水分，起锅。

炒土豆丝

旅行途中第一次见识炒土豆丝。 几个香港同伴赞不绝口，说比其它山珍海味都好吃。 最近跟别人吃饭，经常有炒土豆丝，于是想动手试试。

这道菜不难做，抓住要点就行了。 以前五叔公曾经教过，起锅前加几滴醋才会爽口。 另外去皮后要用水浸泡，洗去淀粉以免出现像铁绣一样的黑斑。 加青椒则是增强视觉和味觉的感受。 如果喜欢，也可以放干辣椒和花椒。

老爸老妈不在的时候炒了一大碟。 清清爽爽，隐隐透出醋酸和胡椒的麻辣，既可当菜也可当饭。 本来以为吃不完，可以留到下一顿，结果捧着盘子空口把它吃完了。

材料：

• 2个 土豆
• ¼个 青椒
• 油
• 盐
• 白糖
• 白醋
• 胡椒粉

准备工作：

• 土豆去皮，切丝，用水浸泡5分钟。
• 青椒去籽，切丝。

做法：

1. 把土豆丝捞起，用厨纸挤掉多余水分。
2. 炉火开得中等偏大，烧热锅。
3. 沿锅边淋少量油，再烧热。
4. 撒小量盐。
5. 倒入青椒丝，略为翻炒。
6. 加入土豆丝，翻炒至断生( 如果太干，可加少量水)。
7. 滴几滴醋，撒糖和胡椒粉。
8. 翻炒均匀，即可起锅。

锅塌豆腐

老妈赞清真马家馆的锅踏豆腐好吃。 锅踏豆腐是山东名菜。 清真马家馆的做法其实是烩油炸豆腐，再铺一层厚厚的蛋皮。

昨天烤蛋糕剩下两个蛋白，加上冰箱里的嫩豆腐，正好用来做锅踏豆腐。

本来想炸完豆腐，用剩下的鸡蛋液煎蛋皮。 谁料到当时手忙脚乱，大部分蛋液随着豆腐滑入油锅，要补充鸡蛋炸其余的豆腐。 最后没有剩下蛋液，蛋皮就免了吧！

炸豆腐需要高温，但是太热也容易炸糊。 先把油烧热，再关小火炸，效果好一些。

嫩豆腐非常容易碎。 把豆腐在盐水里煮一下，能保持豆腐的形状。 另外，用手拿着豆腐沾淀粉和鸡蛋液，再轻轻放入油锅，也可以保持豆腐的形状。 人手是最灵活的工具。

焖豆腐的时候也尽量少翻动。

锅塌豆腐成品内部软滑，吸收了鸡汤和虾皮的鲜美。

材料:

• 嫩豆腐
• 鸡蛋
• 淀粉(建议用Wondra Flour)
• 鸡汤
• 虾皮
• 葱
• 姜
• 蒜
• 油
• 酱油
• 料酒
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 水

出水:

1. 大火烧开一锅水，撒少量盐。
2. 放入整块豆腐，煮1分钟，起锅。
3. 摊凉豆腐，切大片。

炸豆腐:

1. 把鸡蛋打散。
2. 摊开淀粉。
3. 开大火，烧滚油，转中火。
4. 取一片豆腐，抹干水分，先沾淀粉，再沾鸡蛋液。
5. 抖干净表面的鸡蛋液，入油锅炸至两面都出现金黄色，起锅。
6. 重复炸其余的豆腐片。

其它准备工作:

1. 姜去皮，切丝。
2. 葱切粒。
3. 蒜头用刀拍裂，去皮，切粒。

做法:

1. 开大火，烧热锅。
2. 喷油，再烧热。
3. 爆香姜丝和蒜粒。
4. 加入豆腐，略微翻炒。
5. 喷洒酱油和料酒，撒虾皮。
6. 倒入鸡汤，要基本上浸过豆腐。
7. 关小火，把豆腐焖入味，用盐和糖调味。
8. 转大火，烧干水分。
9. 撒葱粒和胡椒粉，起锅。

酸炒黑木耳

国家心血管科研领导小组组长洪绍光教授说常吃黑木耳可以降低血粘度，从而不易得脑血栓，冠心病，和老年痴呆症。 我从来不知道自己的各项指数，因为很少检查身体。 无疾无病，若是真查出什么毛病，变得药罐不离口就糟了。 平时骗骗自己，只要不去医院就行。

尽管不知道血粘度，偶而吃黑木耳打通心血管也无害。 网上有人介绍用白醋炒黑木耳。 好吃健康，还有什么可说的？ 这就来试试吧！

黑木耳既酸又爽，果然很下饭。 胡椒粉麻辣冲鼻，葱丝清新，胡萝卜微甜。

材料：

• 压缩黑木耳 1包
• 水
• 胡萝卜 1小段
• 姜 一小块
• 葱 几根
• 油 1汤匙
• 酱油 11汤匙
• 白醋 3汤匙
• 糖 少许
• 白胡椒粉 少许

准备工作：

1. 黑木耳用水泡发，摘去根蒂，撕小块。
2. 胡萝卜去皮，切薄片。
3. 姜去皮，切丝。
4. 葱去老皮，斜刀切丝。

做法：

1. 炉火开大，烧热锅，喷油。
2. 投入姜丝翻炒至变色。
3. 下黑木耳和胡萝卜翻炒，用酱油，白醋，和糖调味。
4. 待黑木耳变熟，倒入葱丝，撒白胡椒粉，翻炒均匀，起锅。

心得:

• 胡萝卜能调节色彩，可惜质地比较硬，建议尽量切薄片。
• 我喜欢爽脆，如果喜欢软绵可以盖上锅盖把黑木耳焖软。
• 可以根据喜好放盐。

玉米烙

说好不试新东西，看见老妈留下3根玉米，又难免动心。

以前只会烤玉米。 用锡纸把玉米裹紧，放在碳火上烤软，抹黄油吃。 一人一根，清甜松软，满口留香。 用烤箱来烤口感就差一些。

老爸老妈每天早上都吃水煮玉米，我在家没有吃过。 从五台山菩萨顶下来的沿途有小贩叫卖水煮玉米。 团友买来分给我吃，只觉得软糯可口，跟碳烤相比又是另一种风格。

想学做玉米烙。 在山西吃过的玉米烙，一张饼上只有稀稀拉拉的几粒玉米。 网上查来的食谱全部用玉米，只有很少生粉，却好吃得出奇。 今天中午刚吃完布斐，肚子涨涨的，现在又一口气吃了3张玉米烙。 爽透了！

玉米清甜多汁，淀粉香酥松脆，口感对比鲜明。

材料(大约2份)：

• 新鲜玉米 1根
• 淀粉 ½杯
• 吉士粉(Custard Powder) 2茶匙
• 水 3汤匙
• 油

准备工作：

1. 把淀粉和吉士粉放在一起搅匀。
2. 玉米取粒，冲洗过后沥干水分。
3. 把玉米粒放入混合粉里搅拌，尽量让玉米都沾满粉。
4. 用水把没粘住的干粉打湿。

做法(每份)：

1. 炉火开得比中火稍大，烧热平底锅，沿锅边撒一圈油。
2. 拿起锅四周摇晃，让油铺满锅底。
3. 倒入一半玉米粒，尽快沿锅底铺开。
4. 如果需要可以再撒一圈油。
5. 少数玉米粒出现金黄色即可起锅。

心得：

• 很多食谱说用罐头玉米，罐头玉米没有新鲜玉米好吃。
• 我用普通淀粉代替风车牌生粉。
• 要慢慢加水，用量是关键。 水少玉米会散开，太多又不成型。
• 开始下锅要慢火，热锅，冷油，用手把玉米粒拨散。

炕土豆

最近连试几个食谱都差强人意，有个甚至是多次失败，真叫人心灰意冷。 看见别人做盐煎小土豆，跟风做了一次，结果却大出意料。 真是“有意栽花花不开，无心插柳柳成荫”。

美国人说“Trust your own instinct!” 我的直觉经常出问题。 以前读书感觉好的考试分数往往惨不忍睹，心情垂丧反而成绩甚佳。 出外旅游和见工面谈也一样，期望越高失落越大。 所谓“谋事在人，成事在天”，只有随遇而安才能保持快乐，经常得到不同的惊喜。

网上说盐煎小土豆是湖北宜昌地区的风味菜，叫“炕土豆”。 没有当地出产的小土豆，就拿大土豆凑数。 先把土豆煮熟，再油煎，最后加调味料。 土豆内部热绵起沙，外表酥香，夹杂着辛辣。 油炸姜蒜粒香酥脆，适应捞面拌饭吃。

材料：

• 中型土豆 3个
• 花椒 ¼茶匙
• 干辣椒 1根
• 油
• 盐
• 糖
• 葱
• 姜
• 蒜

准备土豆：

1. 土豆切滚刀块。
2. 大火烧开一锅水，撒少量盐。
3. 放入土豆烧滚。
4. 转小火焖，直到筷子可以穿过土豆。
5. 倒掉水，浸凉水降温。
6. 土豆去皮，抹干水分。

准备花椒粉和辣椒粉：

1. 开中火，冷锅，放入花椒和干辣椒翻炒。
2. 等到花椒香味四溢，起锅摊凉。
3. 用保鲜膜裹住香料，拿擀面杖在上面反复碾，把花椒和干辣椒压碎。
4. 如果干辣椒太大块可以用剪刀剪碎。

其他准备工作：

1. 葱切粒。
2. 姜拍裂，去皮，切丝。
3. 蒜拍裂，去皮，切粒。

做法：

1. 开中火，撒油。
2. 放入土豆块慢慢煎香，同时加花椒碎，辣椒碎，姜，蒜；用盐和糖调味。
3. 注意翻动土豆块，防止烤糊。
4. 等土豆表面出现金黄色，撒葱蓉，起锅。

心得：

• 假如喜欢吃香口的东西，建议放大量葱姜蒜。
• 用油量大概是普通炒菜的两倍。
• 建议用温火，以免把土豆煎糊。
• 最后没有加水焖，盐要放得多一点。

后记：

帘外东风软在天涯《饮食男女》的留言：

这个...这个...炕洋芋!好亲切啊~
我们这儿大街小巷都有这个卖!
不过米有LZ这么复杂哦

小土豆里面水分重不软,我觉得还是大土豆弄来好吃

我们这里的做法是
跟LZ一样煮好大土豆,对半切开
用油炸,啥都不放
吃的时后备点泡菜和油辣椒,蘸着吃的
不过我还是喜欢吃原味的

油放多一点,炸出来才是金黄的,有卖相
LZ估计是油放少了

 

浮生的碎片在天涯《饮食男女》的留言：

还可以加孜然粉哈。用多一点油煎，看相会更好一些，多的油可以倒出来下一次再用。所以我一般是盛到盘子里之后，再加调料。拌匀就可以了。花椒粉和辣椒粉超市都有现成的，都是给懒人们预备的：）

 

huanhuan6969在天涯《饮食男女》的留言：

一定要放葱的，特别香．．．自己认为是煮熟隔夜的土豆比较有劲道．

 

穿罩衣在天涯《饮食男女》的留言：

云南老奶洋芋?
不过,如果是小的土豆,估计就比手指头大点,做出来,就叫炮仗洋芋.

 

粉丝炒白菜

在冰天雪地的阿拉斯加有一项很特别的雪橇比赛，叫The Iditarod Trail Sled Dog Race。 每队由12到16只阿拉斯加雪橇犬狗(Alaska Husky)和一个训练员组成，历时10到17天，气温可达摄氏零下很多度。 比赛线路全长1150公里，沿途经过世界上最艰难也是最美丽的地区：险峻的山岭，冰冻的河流，浓密的森林，偏僻的平原，和狂风凌厉的海岸线。 在极度危险恶劣的生存条件下，队友之间团结互助和信赖就变得非常重要。 Susan Butcher，4届Alaska Iditarod冠军，也是历史上第一位赢得此项冠军的女性，有次来我们公司发表有关团队合作精神(Teamwork)的演讲。

Susan说每次比赛都是公母狗各半，两者取长补短。 母狗开始跑得很快，到后来就没有力气；公狗精力分配均匀，始终如一。 母狗挑食，公狗什么都吃。 有些狗天生有领队才能。 有次从冰河上通过，领头的狗一直带队往边上走，怎么也拉不回来，于是放手让狗自己走。 结果整个雪橇队刚离开，那段冰河就塌了；狗救了她一命。 有次她和另一队争冠军，领头狗一直望着她，好像期待什么，她也就顺其自然。 那只狗带着队伍不慌不忙地跟在别人后面，保持一定距离，好让队友保存实力。 等到终点在望，再一鼓作气向前猛冲，把对手远远抛在后面。

领队固然重要，真正起举足轻重作用的是队伍中间那只狗，因为每次转弯的急缓大小都由这只狗来调动；它是真正的无名英雄。 就好像中国女排全盛时期，扣球手郎平很风光，二传手孙晋芳却是全队的灵魂人物。

烧菜像做任何事一样，要把原材料进行完全搭配和利用才能成功。 粉丝与白菜都是清淡素菜，走在一起有意想不到的效果。 白菜味道稍浓，中和粉丝的淳厚朴实；粉丝能吸取白菜的甘甜鲜美。 两者相辅相成，不失为食素调换口味之佳肴。

材料：

• 黄芽白 几片
• 粉丝 一包
• 姜 一小块
• 油
• 蚝油
• 盐
• 糖
• 白胡椒面

准备工作：

1. 粉丝用温水浸软，沥干水分，剪成寸把长的段。
2. 黄芽白切大段，把叶子和梗分开。
3. 姜去皮，用刀拍裂，切丝。

做法：

1. 炉火开得稍大，烧热锅，喷油，撒少量盐。
2. 投入姜丝炒至变色。
3. 下黄芽白梗炒至变色，再推入菜叶翻炒均匀，起锅。
4. 烧热锅，喷油。
5. 倒入粉丝翻炒，加入黄芽白。
6. 下蚝油，少量糖，和大量水，关小火，盖上锅盖焖。
7. 不时翻炒，如果不够水要再加。 直焖到黄芽白变软，粉丝开始胀大。
8. 撒胡椒粉，起锅。

心得:

• 黄芽白外表像白菜，可以用白菜代替；白菜又粗又矮，黄芽白又细又长。
• 炒菜在油中加盐，可以保持蔬菜碧绿。
• 中医认为叶类蔬菜性寒，要用姜来中和。
• 粉丝吸水，最少要加一杯水。
• 这道菜有下姜和白胡椒面，有辣味。
• 也可以加虾米一起炒。

虎皮尖椒

看到网上有关虎皮尖椒的热烈讨论，不禁起了好奇心。 几星期收集来大量所谓正宗食谱，内容五花八门，却不知从何下手。 《笑傲江湖》里令狐冲的独孤九剑是“以无招胜有招”，我招数到是有，只是多得离谱，而且杂乱无章。 最后干脆丢开所有食谱，赤膊上阵。 没有选择不行，选择太多也不行，做人真是麻烦！

材料：尖椒，蒜，油，酱油，醋，和糖。

准备工作：

• 姜去皮，剁蓉。
• 蒜去皮，拍碎，剁蓉。

烧辣椒做法：

1. 开中火，烧热锅，喷油。
2. 放入尖椒，经常翻动，烧到开始变软，起锅。

调味：

1. 锅里放油烧热，推入姜蓉和蒜蓉爆香。
2. 放入尖椒翻炒，用酱油，醋，和糖调味。
3. 等尖椒变软，起锅。

特点：尖椒辛辣，醋蒜味浓郁，冷冻后风味更佳。

后记：

桔子心情在天涯《饮食男女》的留言：

这是我也很喜欢的一道菜,我的做法和你不一样的,干锅扁辣椒会糊的,而且颜色不好看,我一般用油汆熟(锅里多倒些油,放进尖椒炸软了捞出来,颜色还是碧绿的,不要炸过火候了,饭店里也是这么做的,还有选辣椒时选小一点的个头,要不然辣椒太大,费油不说,切成两截炸时会灌油进去,菜会显得油腻,反而遮了尖椒的辣味)然后把多余的油倒出来,锅里放蒜爆香,倒入炸软的辣椒在锅里翻翻,放少量的盐和醋.糖在碗里调匀,浇在尖椒上,翻匀即可,立马出锅,要不然绿的尖椒见醋会变黄(喜欢吃什么味的就以什么味出头,我喜欢酸味出头,但要适量,多做几次,就会了,呵呵!),当然汁子也可以等到出锅后吃时浇匀在盘子里.