2014年5月13日星期二

粉丝炒白菜



在冰天雪地的阿拉斯加有一项很特别的雪橇比赛,叫The Iditarod Trail Sled Dog Race。 每队由12到16只阿拉斯加雪橇犬狗(Alaska Husky)和一个训练员组成,历时10到17天,气温可达摄氏零下很多度。 比赛线路全长1150公里,沿途经过世界上最艰难也是最美丽的地区:险峻的山岭,冰冻的河流,浓密的森林,偏僻的平原,和狂风凌厉的海岸线。 在极度危险恶劣的生存条件下,队友之间团结互助和信赖就变得非常重要。 Susan Butcher,4届Alaska Iditarod冠军,也是历史上第一位赢得此项冠军的女性,有次来我们公司发表有关团队合作精神(Teamwork)的演讲。

Susan说每次比赛都是公母狗各半,两者取长补短。 母狗开始跑得很快,到后来就没有力气;公狗精力分配均匀,始终如一。 母狗挑食,公狗什么都吃。 有些狗天生有领队才能。 有次从冰河上通过,领头的狗一直带队往边上走,怎么也拉不回来,于是放手让狗自己走。 结果整个雪橇队刚离开,那段冰河就塌了;狗救了她一命。 有次她和另一队争冠军,领头狗一直望着她,好像期待什么,她也就顺其自然。 那只狗带着队伍不慌不忙地跟在别人后面,保持一定距离,好让队友保存实力。 等到终点在望,再一鼓作气向前猛冲,把对手远远抛在后面。

领队固然重要,真正起举足轻重作用的是队伍中间那只狗,因为每次转弯的急缓大小都由这只狗来调动;它是真正的无名英雄。 就好像中国女排全盛时期,扣球手郎平很风光,二传手孙晋芳却是全队的灵魂人物。

烧菜像做任何事一样,要把原材料进行完全搭配和利用才能成功。 粉丝与白菜都是清淡素菜,走在一起有意想不到的效果。 白菜味道稍浓,中和粉丝的淳厚朴实;粉丝能吸取白菜的甘甜鲜美。 两者相辅相成,不失为食素调换口味之佳肴。

材料:

  • 黄芽白 几片
  • 粉丝 一包
  • 姜 一小块
  • 蚝油
  • 白胡椒面

准备工作:

  1. 粉丝用温水浸软,沥干水分,剪成寸把长的段。
  2. 黄芽白切大段,把叶子和梗分开。
  3. 姜去皮,用刀拍裂,切丝。

做法:

  1. 炉火开得稍大,烧热锅,喷油,撒少量盐。
  2. 投入姜丝炒至变色。
  3. 下黄芽白梗炒至变色,再推入菜叶翻炒均匀,起锅。
  4. 烧热锅,喷油。
  5. 倒入粉丝翻炒,加入黄芽白。
  6. 下蚝油,少量糖,和大量水,关小火,盖上锅盖焖。
  7. 不时翻炒,如果不够水要再加。 直焖到黄芽白变软,粉丝开始胀大。
  8. 撒胡椒粉,起锅。

心得:

  • 黄芽白外表像白菜,可以用白菜代替;白菜又粗又矮,黄芽白又细又长。
  • 炒菜在油中加盐,可以保持蔬菜碧绿。
  • 中医认为叶类蔬菜性寒,要用姜来中和。
  • 粉丝吸水,最少要加一杯水。
  • 这道菜有下姜和白胡椒面,有辣味。
  • 也可以加虾米一起炒。

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