2014年5月14日星期三

炕土豆



最近连试几个食谱都差强人意,有个甚至是多次失败,真叫人心灰意冷。 看见别人做盐煎小土豆,跟风做了一次,结果却大出意料。 真是“有意栽花花不开,无心插柳柳成荫”。

美国人说“Trust your own instinct!” 我的直觉经常出问题。 以前读书感觉好的考试分数往往惨不忍睹,心情垂丧反而成绩甚佳。 出外旅游和见工面谈也一样,期望越高失落越大。 所谓“谋事在人,成事在天”,只有随遇而安才能保持快乐,经常得到不同的惊喜。

网上说盐煎小土豆是湖北宜昌地区的风味菜,叫“炕土豆”。 没有当地出产的小土豆,就拿大土豆凑数。 先把土豆煮熟,再油煎,最后加调味料。 土豆内部热绵起沙,外表酥香,夹杂着辛辣。 油炸姜蒜粒香酥脆,适应捞面拌饭吃。

材料:

  • 中型土豆 3个
  • 花椒 ¼茶匙
  • 干辣椒 1根

准备土豆:

  1. 土豆切滚刀块。
  2. 大火烧开一锅水,撒少量盐。
  3. 放入土豆烧滚。
  4. 转小火焖,直到筷子可以穿过土豆。
  5. 倒掉水,浸凉水降温。
  6. 土豆去皮,抹干水分。

准备花椒粉和辣椒粉:

  1. 开中火,冷锅,放入花椒和干辣椒翻炒。
  2. 等到花椒香味四溢,起锅摊凉。
  3. 用保鲜膜裹住香料,拿擀面杖在上面反复碾,把花椒和干辣椒压碎。
  4. 如果干辣椒太大块可以用剪刀剪碎。

其他准备工作:

  1. 葱切粒。
  2. 姜拍裂,去皮,切丝。
  3. 蒜拍裂,去皮,切粒。

做法:

  1. 开中火,撒油。
  2. 放入土豆块慢慢煎香,同时加花椒碎,辣椒碎,姜,蒜;用盐和糖调味。
  3. 注意翻动土豆块,防止烤糊。
  4. 等土豆表面出现金黄色,撒葱蓉,起锅。

心得:

  • 假如喜欢吃香口的东西,建议放大量葱姜蒜。
  • 用油量大概是普通炒菜的两倍。
  • 建议用温火,以免把土豆煎糊。
  • 最后没有加水焖,盐要放得多一点。

后记:

帘外东风软在天涯《饮食男女》的留言:

这个...这个...炕洋芋!好亲切啊~
我们这儿大街小巷都有这个卖!
不过米有LZ这么复杂哦

小土豆里面水分重不软,我觉得还是大土豆弄来好吃

我们这里的做法是
跟LZ一样煮好大土豆,对半切开
用油炸,啥都不放
吃的时后备点泡菜和油辣椒,蘸着吃的
不过我还是喜欢吃原味的

油放多一点,炸出来才是金黄的,有卖相
LZ估计是油放少了

 

浮生的碎片在天涯《饮食男女》的留言:

还可以加孜然粉哈。用多一点油煎,看相会更好一些,多的油可以倒出来下一次再用。所以我一般是盛到盘子里之后,再加调料。拌匀就可以了。花椒粉和辣椒粉超市都有现成的,都是给懒人们预备的:)

 

huanhuan6969在天涯《饮食男女》的留言:

一定要放葱的,特别香...自己认为是煮熟隔夜的土豆比较有劲道.

 

穿罩衣在天涯《饮食男女》的留言:

云南老奶洋芋?
不过,如果是小的土豆,估计就比手指头大点,做出来,就叫炮仗洋芋.

 

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