看到网上有关虎皮尖椒的热烈讨论，不禁起了好奇心。 几星期收集来大量所谓正宗食谱，内容五花八门，却不知从何下手。 《笑傲江湖》里令狐冲的独孤九剑是“以无招胜有招”，我招数到是有，只是多得离谱，而且杂乱无章。 最后干脆丢开所有食谱，赤膊上阵。 没有选择不行，选择太多也不行，做人真是麻烦！
材料：尖椒，蒜，油，酱油，醋，和糖。
准备工作：
- 姜去皮，剁蓉。
- 蒜去皮，拍碎，剁蓉。
烧辣椒做法：
- 开中火，烧热锅，喷油。
- 放入尖椒，经常翻动，烧到开始变软，起锅。
调味：
- 锅里放油烧热，推入姜蓉和蒜蓉爆香。
- 放入尖椒翻炒，用酱油，醋，和糖调味。
- 等尖椒变软，起锅。
特点：尖椒辛辣，醋蒜味浓郁，冷冻后风味更佳。
后记：
- 桔子心情在天涯《饮食男女》的留言：
这是我也很喜欢的一道菜,我的做法和你不一样的,干锅扁辣椒会糊的,而且颜色不好看,我一般用油汆熟(锅里多倒些油,放进尖椒炸软了捞出来,颜色还是碧绿的,不要炸过火候了,饭店里也是这么做的,还有选辣椒时选小一点的个头,要不然辣椒太大,费油不说,切成两截炸时会灌油进去,菜会显得油腻,反而遮了尖椒的辣味)然后把多余的油倒出来,锅里放蒜爆香,倒入炸软的辣椒在锅里翻翻,放少量的盐和醋.糖在碗里调匀,浇在尖椒上,翻匀即可,立马出锅,要不然绿的尖椒见醋会变黄(喜欢吃什么味的就以什么味出头,我喜欢酸味出头,但要适量,多做几次,就会了,呵呵!),当然汁子也可以等到出锅后吃时浇匀在盘子里.
没有评论:
发表评论