菠菜虾仁水饺

碧绿的菠菜，本身没有什么味道。 尽管营养丰富，用来包水饺却是头次听说。 我家菠菜都是用来烧汤、炒鸡蛋、或者烫熟后拌熟油和酱油吃。 有人说菠菜烧豆腐两者相克，对身体不好。

想来想去，菠菜水饺只有用虾仁来提鲜，猪肉是不可少的。 再遵循我家传统，加入炒鸡蛋。

绿油油的水饺，刚出锅的时候最好吃。 猪肉入味，虾仁爽脆，甚至透出丝丝姜味。

实话实说，不如韭菜香！

材料：

• 3磅 厚水饺皮
• 1½磅 猪肉末
• 1磅 虾
• 1磅 菠菜
• 3只 鸡蛋
• 几粒 花椒
• 1杯 水
• 1小块 姜
• 1小把 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 1汤匙 淀粉

准备猪肉末：

1. 大火烧开花椒和水，摊凉。
2. 姜去皮，切蓉。
3. 葱切粒。
4. 猪肉末加入1只鸡蛋、姜蓉、和葱粒，搅匀。
5. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
6. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
7. 加入淀粉，再搅匀。
8. 静置半小时，使入味。
9. 分几次打入花椒水，每次都顺同一方向充分搅拌。

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 用盐水浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。

准备鸡蛋：

1. 打散2只鸡蛋，放很少盐搅匀。
2. 开中火，烧热锅，下油。
3. 沿锅边浇鸡蛋液，在锅底汇集成蛋饼。
4. 等蛋液底部大部分都已经凝固，把蛋皮翻过来煎另一面。
5. 起锅，摊凉。
6. 把蛋皮尽量切碎。

其它准备工作：

1. 菠菜切小粒。
2. 把猪肉末，虾仁，鸡蛋碎，和菠菜碎放在一起搅拌均匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部冻硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

西红柿苦瓜玉米饺子

这次包西红柿玉米水饺，为了美观，特别加了苦瓜。 苦瓜也是好东西，凡是苦的都对身体有益。 玉米清爽、西红柿酸甜、苦瓜有少许涩。 成品口感丰富，有汤汁溢出。

洪绍光教授说为预防心血管病，饮食要均衡，注重红、黄、绿、白、黑。 红即是西红柿，黄是玉米。 不知道这顿饺子对身体有没有用，但是好吃是真的。

材料：

• 2磅 厚水饺皮
• 1½磅 猪肉
• 3根 玉米
• 2个 西红柿
• 2根 苦瓜
• 1只 鸡蛋
• 1杯 水
• 1小块 姜
• 1小把 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 1汤匙 淀粉

准备猪肉末：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 葱切粒。
3. 猪肉末加入鸡蛋、姜蓉、和葱粒，搅匀。
4. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
5. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
6. 静置半小时，使入味。
7. 加入淀粉，再搅匀。
8. 分几次打入水，每次都充分搅拌。

准备西红柿：

1. 大火烧开一锅水，放入西红柿煮至表皮胀裂，沥干水份。
2. 略微放凉，顺着裂纹撕去表皮，切碎，过滤掉溢出的水份。

准备苦瓜：

1. 把苦瓜竖着分成两半，去籽，切薄片。
2. 用盐腌10分钟，去除苦涩味。
3. 用水冲洗苦瓜表面的盐巴。
4. 用厨纸裹着，挤干水份。

其它准备工作：

1. 玉米起粒。
2. 把猪肉末、西红柿碎、苦瓜丝、和玉米粒一起拌匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部冻硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

金针菇猪肉水饺

据说金针菇有很高的药用食疗作用，比如促进儿童智力发育、抗癌、以及保健。 金针菇只有凉拌的时候才会爽脆，揉入饺子馅就失去了个性。 然而有人却偏偏好这一口，因为只有这样才能品出其它食材的特性。

这次包的水饺，唐芹的味道非常突出，满口爆汁，好吃！

材料：

• 2磅 厚水饺皮
• 1½磅 猪肉
• 2包(共14安士) 金针菇
• 2根 中国芹菜
• 1根 胡萝卜
• 1只 鸡蛋
• 几粒 花椒
• 1杯 水
• 1小块 姜
• 1小把 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 1汤匙 淀粉

准备猪肉末：

1. 大火烧开花椒和水，摊凉。
2. 姜去皮，切蓉。
3. 葱切粒。
4. 猪肉末加入鸡蛋、姜蓉、和葱粒，搅匀。
5. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
6. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
7. 静置半小时，使入味。
8. 加入淀粉，再搅匀。
9. 分几次打入花椒水，每次都充分搅拌。

其它准备工作：

1. 金针菇切碎。
2. 芹菜切粒。
3. 胡萝卜去皮，擦丝。
4. 把猪肉末、金针菇碎、芹菜粒、和胡萝卜丝一起拌匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部冻硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

香菇油菜水饺

好友花2个礼拜装修厨房，却发现厨房下面的水管已经腐烂。 为了铺新水管，需要扒开地板。 这样一来，等于整个厨房都要重新做。 她说现在家里一塌糊涂。 除了冰箱，只有一口打边炉的火锅能烧点菜吃。

我家离得太远，帮不上忙。 趁着周末跟她家出去吃年饭，包点水饺略表心意。

选中香菇油菜馅，因为有道著名的粤菜叫冬菇扒菜胆，有贺岁的意头。 很多年前，这道菜在岭南小馆要$13。 也就是每个冬菇$1，每个菜胆$1。 老妈笑了很久，说是世上最贵的菜胆。

这是我第一次用油菜包饺子，效果出乎意外。 咬下去满口油菜的清香，而且有汤汁溢出。

有菜有肉，统统搞定。 老妈也很满意。

材料：

• 3磅 厚水饺皮
• 1½磅 猪肉
• 2磅 油菜
• ½磅 香菇(Shitake Mushroom)
• 1只 鸡蛋
• 几粒 花椒
• 1杯 水
• 1小块 姜
• 1小把 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 1汤匙 淀粉

准备油菜：

1. 把油菜切碎，用少量盐腌10分钟。
2. 挤干水分，待用。

准备猪肉末：

1. 大火烧开花椒和水，摊凉。
2. 姜去皮，切蓉。
3. 猪肉末加入1只鸡蛋和姜蓉，搅匀。
4. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
5. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
6. 静置半小时，使入味。
7. 加入淀粉，再搅匀。
8. 分几次打入花椒水，每次都充分搅拌。

其它准备工作：

1. 香菇切碎。
2. 葱切粒。
3. 把猪肉末、油菜碎、香菇碎、和葱粒一起拌匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部冻硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

高丽菜猪肉饺子

遵从老祖宗的规矩，过年吃饺子。

从冰箱里找出半颗高丽菜，半个洋葱，包了高丽菜水饺。

高丽菜既是椰菜，也叫包心菜或者圆白菜。 因为口感爽脆，据说在台湾很受欢迎。

我把饺子包得非常饱满，而且加了大量蔬菜。 老妈的朋友说看着就好吃，叫带些给在外旅行的家人分享。

初二，两家人在简陋的旅馆里吃高丽菜水饺和莲藕水饺，还有酸奶油磅蛋糕做甜点。 阿姨说没有见过莲藕水饺，啧啧称奇。

每个人都吃得尽兴，连在美国出生的小朋友们也吃了很多。

出门在外数日，恰逢佳节。 天天下馆子，即使是中餐，能够吃到家的味道也是很开心的。

材料：

• 2磅 厚水饺皮
• 1-½磅 猪肉末
• 半颗 高丽菜(椰菜)
• 1根 胡萝卜
• 半个 洋葱
• 1只 鸡蛋
• 几粒 花椒
• 1杯 水
• 1小块 姜
• 1小把 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 1汤匙 淀粉

准备高丽菜：

1. 把高丽菜切碎，用少量盐腌10分钟。
2. 挤干水分，待用。

准备猪肉末：

1. 大火烧开花椒和水，摊凉。
2. 姜去皮，切蓉。
3. 猪肉末加入1只鸡蛋和姜蓉，搅匀。
4. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
5. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
6. 静置半小时，使入味。
7. 加入淀粉，再搅匀。
8. 分几次打入花椒水，每次都充分搅拌。

其它准备工作：

1. 胡萝卜去皮，擦丝。
2. 洋葱去皮，切碎。
3. 葱切粒。
4. 把猪肉末、高丽菜碎、胡萝卜丝、洋葱碎、和葱粒一起拌匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部冻硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

佛掌瓜猪肉虾仁饺子

佛掌瓜营养丰富，既可以当菜也可以当水果，本身却没有什么味道。

后院的佛掌瓜疯长。 我们几乎顿顿吃，老妈还整天要拿去送人。 以前曾经用佛掌瓜腌过泡菜，可惜老妈对泡菜怕怕的。 现在只能用来煲汤或者炒肉丝，比较单调。 有天突发奇想，用佛掌瓜来包饺子。

成品特点： 香、爽、爆浆，很好吃。

材料：

• 2½磅 厚水饺皮
• 1½磅 猪肉末
• 1磅 虾
• 2磅 佛掌瓜
• 1只 鸡蛋
• 几粒 花椒
• ½杯 水
• 1小块 姜
• 1小把 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 1汤匙 淀粉

准备佛掌瓜：

1. 把佛掌瓜去皮，用擦子擦丝。
2. 撒少量盐，拌匀。
3. 静置10分钟，使其出水。
4. 冲洗干净盐巴，挤干水分。

准备猪肉末：

1. 大火烧开花椒和水，摊凉。
2. 姜去皮，切蓉。
3. 猪肉末加入1只鸡蛋和姜蓉，搅匀。
4. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
5. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
6. 分几次打入花椒水，每次都充分搅拌。
7. 静置半小时，使入味。
8. 加入淀粉，再搅匀。

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 用盐水浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。

其它准备工作：

1. 葱切粒。
2. 把猪肉末、虾仁、佛掌瓜丝、和葱粒放在一起拌匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部冻硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

猪肉白菜粉条包子

老妈整天说我做的东西不正宗，这次特别找来东北风味的包子做比较。 发面的过程差不多，但是人家加了玉米面。 另外，东北人的肉馅里加了五香粉、腐乳、和腐乳汁，特别地香。 我当然没有完全照搬食谱。 我用以前从台湾大厨那里学来的拌馅方法，再加五香粉、腐乳、和腐乳汁，味道更胜一筹。 这次还特别学了用油拌来锁住白菜里的水分，咬一口能有少量汤汁溢出来。

除了我不习惯混了玉米面的包子皮，其它确是比以前做的好吃很多。

来源：包子说——极具东北风味的白菜猪肉粉条包子（附包子过程详图），材料和做法均做过调整。

面皮材料(8个)：

• 2¼杯 面粉
• ¾杯 玉米面(cornmeal，可用面粉代替)
• 1茶匙 酵母粉
• 1茶匙 糖
• ¾茶匙 盐
• ¼茶匙 食用碱
• 1杯 热水

馅材料：

• ½磅 猪肉末
• 8片 白菜叶
• 1¾安士 粉条
• 1只 鸡蛋
• 1小块 姜
• 2根 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 五香粉
• 2块 腐乳
• 1汤匙 腐乳汁
• 面粉 1汤匙

准备面皮：

1. 把酵母粉和糖放入容器。
2. 沿着边缘浇热水，一直等到水面浮出泡沫，大约要几分钟。
3. 加入面粉、玉米面、盐、和食用碱，用手搅拌。
4. 工作台上撒散粉。
5. 用力反复揉搓面团至光滑，手也变光滑，大约要十几分钟。
6. 把面团放回容器，盖上保鲜膜。
7. 放入烤箱，打开灯，让它发酵几小时。
8. 面团体积应该差不多是以前的两倍，用手轻轻一捅会看见很多洞洞。
9. 重新揉搓面团，再放回容器，盖上保鲜膜。
10. 放入烤箱，打开灯，这是第二次发酵。 第二次应该快很多。

准备白菜：

1. 把白菜剁小粒。
2. 加入少量盐，出水。
3. 挤干水分。
4. 拌少量油，锁住白菜里的水分。

准备粉条：

1. 把粉条用水浸软。
2. 开大火，烧开水。
3. 加入粉条，煮至可用筷子夹断。
4. 沥干水分，摊凉后切碎。

其它准备工作：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 葱切蓉。

准备馅：

1. 把腐乳用少量水化开。
2. 猪肉末打入鸡蛋，加入姜蓉和葱蓉，搅匀。
3. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、五香粉、腐乳、腐乳汁和调味。
4. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
5. 静置半小时，使猪肉末入味。
6. 加入1汤匙面粉，再搅匀。
7. 最后加入白菜粒和粉条碎，全部搅匀。

做法：

1. 面皮分8份，尽量擀薄。
2. 馅也分8份。
3. 一份面皮包一份馅，醒15分钟。
4. 开大火，烧开水，放入包子蒸20分钟。
5. 熄火，等过15分钟再掀开锅盖。

韭菜虾仁鱼肉饺子

老妈有一个韩国华侨同事，有次吃妈妈做的鱼肉水饺直吃得肚子疼。 尽管没有吃过鱼肉水饺，但是我读过山东鲅鱼水饺的食谱，想来做不是什么难事。

见过老爷子用鱼滑酿豆腐泡，就用同样的方法包韭菜虾仁鱼肉水饺。

韭菜香，虾仁爽，鱼滑和肉末鲜，外加三只大鸡蛋，还有比这更好吃的吗？

老妈总算说了句公道话：“好吃噢！”

材料：

• 3½磅 厚水饺皮
• 1磅 鲮鱼浆
• ½磅 猪肉末
• 1磅 虾
• 1磅 韭菜
• 3只 鸡蛋
• 1小块 姜
• 1小把 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备鱼浆：

1. 把鸡蛋加入鱼浆，每加一只都要充分搅匀。

准备猪肉末：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 葱剁蓉。
3. 猪肉末加入姜蓉和葱蓉，搅匀。
4. 用酱油，料酒，油，麻油，盐，糖，和胡椒粉调味。
5. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
6. 静置半小时，使猪肉末入味。

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 用盐水浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。

其它准备工作：

1. 韭菜切小粒。
2. 把鱼浆，猪肉末，虾仁，和韭菜碎放在一起搅拌均匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅，争取每个饺子都包一只虾。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

酸菜猪肉包子

曾经有段时间经常吃葡萄柚(grapefruit)。 每天一个，减肥效果显著。 后来有人说吃多了Citrus Fruits容易胃酸过量，就停了下来。 即使身材严重走样也无可奈何。

前一阵跟风买了泡菜坛子，把网上能找到的泡菜食谱都试了一遍。 激情过后，回归平淡，泡菜坛子也已经收起来了。 无意间却发现腰围在慢慢变细。 原来泡菜还有如此神效，看来以后要接着吃。

这个酸菜猪肉包子就是走向泡菜减肥的第一步。

包子以前做过，一切按老方法办。 只不过多加了半杯水，使猪肉末不至于太干。

皮薄松软，酸菜入味，满口酥香。 既饱口福又减肥，还有比这更着数的了吗？

面皮材料：

• 面粉 3杯
• 酵母粉 1茶匙
• 盐 ¾茶匙
• 糖 1茶匙
• 碱 ¼茶匙
• 热水 1杯

馅材料：

• 猪肉末 1磅
• 酸菜 ½磅
• 鸡蛋 1只
• 姜 1小块
• 葱 1小把
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 面粉 1汤匙
• 水 ½杯

准备面皮：

1. 把酵母粉和糖放入容器。
2. 沿着边缘浇热水，一直等到水面上浮出泡沫，大约要几分钟。
3. 加入面粉，盐，和碱，用手搅拌。
4. 工作台上铺满面粉。
5. 用力反复揉搓，直到形成光滑的面团，手也变光滑。 大约要十几分钟。
6. 把面团放回容器，盖上保鲜膜。
7. 放入烤箱，打开灯，让它发酵几小时。
8. 发酵后面团体积差不多是以前的两倍，用手轻轻一捅会看见很多洞洞。
9. 把面团拿出来重新揉搓。 把面团再放回容器，盖上保鲜膜。
10. 放入烤箱，打开灯，这是第二次发酵。 第二次应该快很多。

准备工作：

1. 把酸菜剁小粒。
2. 姜去皮，切蓉。
3. 葱切蓉。

准备馅：

1. 猪肉末打入鸡蛋，加入姜蓉和葱蓉，搅匀。
2. 用酱油，料酒，油，麻油，盐，糖，和胡椒粉调味。
3. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
4. 分几次打入半杯水，每次都充分搅拌。
5. 静置半小时，使猪肉末入味。
6. 加入1汤匙面粉，再搅匀。
7. 最后加入酸菜粒，全部搅匀。

做法：

1. 面皮分11份，尽量擀薄。
2. 馅也分11份。
3. 一份面皮包一份馅，醒15分钟。
4. 开大火，烧开水，放入包子蒸15分钟。
5. 熄火，等过15分钟再掀开锅盖。

茄子猪肉饺子

茄子不似西红柿和黄瓜那么随和。 只有充分掌握它的秉性，才能够做得好吃。 茄子本身也没有什么味道，只能跟其它材料煮在一起，把别人的东西发扬光大。

一连看过几个有关茄子饺子的贴子，也不由得心动动。 我家经典做茄子的方法是先出水，再过油。 干脆用炸茄丁的油拌馅，特别香。 另外，既然人人都说老北京茄子饺子要配香菜，也买了一捆加入馅里。

老爷子说我包的饺子汁不够多，于是加了1杯花椒水。 本来以为馅会水汪汪的，没想到肉末吸取了所有水分，第二天也没有渗出来。 凭经验，加鸡汤应该更香。

信不信由你，这次调的饺子馅比以往的好吃。 虾仁还是一贯地饱满，但是肉馅溢出的汤汁多了，而且香菜的味道也比较突出。 唯一美中不足的是茄丁切得太小，出水后几乎就没有了。

材料：

• 厚水饺皮 2磅
• 猪肉末 1½磅
• 虾 1磅
• 茄子 1½磅
• 香菜 4安士
• 鸡蛋 1只
• 花椒 几粒
• 水 1杯
• 姜 1小块
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 淀粉 1汤匙

准备茄子：

1. 把茄子切小丁。
2. 撒少量盐，拌匀。
3. 静置10分钟，使其出水。
4. 冲洗干净盐巴，挤干水分。
5. 炉子开中火。
6. 加入大量油，烧热。
7. 分批炸茄丁，直到表面出现金黄色。
8. 起锅，沥干油(炸油可拌入肉末)。

准备猪肉末：

1. 大火烧开花椒和水，摊凉。
2. 姜去皮，切蓉。
3. 猪肉末加入1只鸡蛋和姜蓉，搅匀。
4. 用酱油，料酒，油(炸茄子剩下的油)，麻油，盐，糖，和胡椒粉调味。
5. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
6. 分几次打入花椒水，每次都充分搅拌。
7. 静置半小时，使入味。
8. 加入淀粉，再搅匀。

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 用盐水浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。

其它准备工作：

1. 香菜剁碎。
2. 把猪肉末，虾仁，茄丁，和香菜碎放在一起搅拌均匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

韭菜虾仁饺子

都说韭菜饺子香。 沈阳大清花饺子馆以韭菜炒鸡蛋为馅，我却觉得韭菜猪肉似乎更合胃口，而且肉末含水可以使饺子馅溢汁。 但是话说回来，既然人家东北人偏好韭菜鸡蛋，自然有自己的道理，于是也炒2只鸡蛋充数。 为了老妈，再加1磅虾仁。 东拼西凑来的韭菜虾仁饺子，韭香袭人，虾仁饱满，有少量汤汁溢出。

材料：

• 厚水饺皮 2½磅
• 猪肉末 1½磅
• 虾 1磅
• 韭菜 1½磅
• 鸡蛋 3只
• 姜 1小块
• 葱 1小把
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 淀粉 1汤匙

准备猪肉末：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 葱剁蓉。
3. 猪肉末加入1只鸡蛋，姜蓉，和葱蓉，搅匀。
4. 用酱油，料酒，油，麻油，盐，糖，和胡椒粉调味。
5. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
6. 静置半小时，使猪肉末入味。
7. 加入淀粉，再搅匀。

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 用盐水浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。

准备鸡蛋：

1. 打散2只鸡蛋，放很少盐搅匀。
2. 开大火，烧热锅，下大量油。
3. 待油滚，沿锅边浇鸡蛋液，在锅底汇集成蛋饼。
4. 等蛋液底部变凝固，把蛋皮翻过来煎另一面。
5. 等蛋皮都变凝固，起锅摊凉。
6. 蛋皮尽量切碎。

其它准备工作：

1. 韭菜切小粒。
2. 把猪肉末，虾仁，鸡蛋碎，和韭菜碎放在一起搅拌均匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

芹菜猪肉饺子

老妈冬至准备了汤圆，老爸却说应该吃水饺。 中国地大物博，风俗各异。 有人吃汤圆，有人吃水饺，这本身很正常，但发生在同一家庭就会惹麻烦。 既然老妈不配合，就自己动手吧！

这次包的是芹菜猪肉，可以淡淡地品出芹菜，虾仁爽脆，猪肉鲜香，有少量汤汁溢出。 越南朋友说像小笼包。

老妈在大年初一煎了饺子，总算是应景了。

材料：

• 厚水饺皮 1½磅
• 猪肉末 1½磅
• 虾 ½磅
• 中国芹菜 1½磅
• 鸡蛋 1只
• 姜 1小块
• 葱 1小把
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 淀粉 1汤匙

准备猪肉末：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 葱剁蓉。
3. 猪肉末加入鸡蛋，姜蓉，和葱蓉，搅匀。
4. 用酱油，料酒，油，麻油，盐，糖，和胡椒粉调味。
5. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
6. 静置半小时，使猪肉末入味。
7. 加入淀粉，再搅匀。

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 用盐水浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。

其它准备工作：

1. 芹菜切小粒。
2. 把猪肉末，虾仁，和芹菜碎放在一起搅拌均匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

香菜虾仁饺子

老妈在超市的冷冻柜前转来转去。 想买些回去做午餐，却但心食品安全。 在物质生活极大丰富的今天，有东西不敢买，不能吃，真是对现代文明的莫大讽刺与悲哀。

周末包饺子给老妈，也算尽一份孝心。

英国首相卡梅伦在成都吃鸳鸯火锅，特别叫了两份香菜丸子。 以前没有见过这种吃法，很想试试。 于是想到包香菜饺子。

从网上收集的资料看，香菜丸子似乎只有猪肉和香菜。 作为老广，自然觉得香菜，鱼浆，和笋更般配。 加入猪肉纯粹为了提鲜。 老妈喜欢虾肉饺子，就买半磅整虾来凑数。

星期五晚上包好，放入雪柜冷藏过夜。 周六早上被老妈看到，她眼睛都直了，马上要求中午煎饺子吃。 我随口说包了一磅水饺皮，要再买一磅接着包。 她叫我把剩下的馅都留给老爷子酿豆腐泡。 看起来我的饺子馅很受欢迎。

不知道卡梅伦吃的香菜丸子什么味道，我家的香菜饺子鱼浆味道浓郁，虾仁和笋粒爽口；香菜提味，但是不抢味。

材料：

• 厚水饺皮 1½磅
• 鱼浆 1磅
• 猪肉末 ½磅
• 虾 ½磅
• 笋 8安士
• 香菜 1大把
• 鸡蛋 1只
• 姜 1小块
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 水

准备猪肉末：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 猪肉末加入姜蓉，搅匀。
3. 用酱油，料酒，油，麻油，盐，糖，和胡椒粉调味。
4. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
5. 静置半小时，使猪肉末入味。

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 用盐水浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。

其它准备工作：

1. 鱼浆加入鸡蛋，沿同一方向搅匀。
2. 笋切小粒。
3. 香菜尽量剁碎。
4. 把猪肉末，虾仁，鱼浆，笋粒，和香菜碎放在一起搅拌均匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

荠菜包子

经常听人提起荠菜小馄饨，好像很神秘。 今天终于见到庐山真面目，原来是鸡鸡菜，小时候楼下到处都是。 有次学校甚至号召采回来拌饭吃，说是忆苦思甜。 谁想昔日穷人用来裹腹的看家菜，不光登大雅之堂，而且身价百倍。

本想包荠菜饺子，考虑到带回公司吃，还是包子方便。 这次特别做全素的荠菜包子，用大量油和鸡蛋来增添口感，尽量保留原汁原味的田园本色。

特点：外皮洁白松软，内馅碧绿香爽，清淡而不失典雅。

面皮材料：

• 3杯 面粉
• 1茶匙 酵母粉
• ¾茶匙 盐
• 1茶匙 糖
• ¼茶匙 食用碱
• 1杯 热水

馅材料：

• 1磅 荠菜
• 4安士 笋丝
• 3只 鸡蛋
• ¼杯 虾皮
• 少量 姜
• 油
• 酱油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 香油

准备面皮：

1. 把酵母粉和糖放入容器。
2. 沿着边缘浇热水，一直等到水面上浮出泡沫，大约要几分钟。
3. 加入面粉，盐，和碱，用手搅拌。
4. 工作台上铺满面粉。 用力反复揉搓，直到形成光滑的面团，手也变光滑。 大约要十几分钟。
5. 把面团放回容器，盖上保鲜膜。 放入烤箱，打开灯，让它发酵几小时。
6. 发酵后面团体积差不多是以前的两倍，用手轻轻一捅会看见很多洞洞。
7. 把面团拿出来重新揉搓。
8. 把面团再放回容器，盖上保鲜膜。 放入烤箱，打开灯，这是第二次发酵。 第二次应该快很多。

准备馅：

1. 把荠菜剁碎。
2. 把笋丝剁碎。
3. 把鸡蛋打散，加入少量盐调味。
4. 把虾皮浸软，沥干水分。
5. 把姜去皮，剁蓉。

炒馅：

1. 开大火，烧热锅，下大量油。
2. 待油热，沿锅边浇鸡蛋汁，使其自然汇聚锅底。
3. 用铲子推着鸡蛋转圈。
4. 等蛋液凝固，用铲子剁碎，起锅。
5. 锅里再浇油，下少量盐。
6. 待油热，爆香姜蓉。
7. 倒入荠菜碎，笋末，和虾皮，翻炒均匀。
8. 加入鸡蛋碎，也翻炒均匀。
9. 用酱油，糖，胡椒粉，和香油调味。
10. 起锅。

做法：

1. 面皮分10份，馅也分10份。一份面皮包一份馅。
2. 搁置10分钟，进行第三次发酵。
3. 开大火，烧开水，放入包子蒸15分钟。
4. 熄火，15分钟后再掀开锅盖。

莲藕猪肉煎饺

老爸老妈出远门，每次打电话回来问在吃什么，总是我包的饺子。 结果人家一下飞机就直奔机场附近的香港大排档，第二顿指明要在家吃我包的饺子。 哈哈！ 包的时候一声不吭，原来心里早有打算。

当然了，煎得焦黄酥脆的外皮，清甜爽口多汁的莲藕馅，谁不想吃？

材料：

• 厚锅贴皮 2磅
• 猪肉末 1½磅
• 莲藕 1磅
• 鸡蛋 1只
• 姜 1小块
• 葱 1小把
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 面粉 2汤匙
• 水

准备工作：

• 用刀刮去莲藕的表皮，剁小粒(可用搅拌机打碎)。
• 姜去皮，切蓉。
• 葱切蓉。

准备饺子馅：

1. 猪肉末打入鸡蛋，加入姜蓉和葱蓉，搅匀。
2. 用酱油，料酒，油，麻油，盐，糖，和胡椒粉调味。
3. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
4. 分几次打入1杯水，每次都充分搅拌。
5. 静置半小时，使猪肉末入味。
6. 加入1汤匙面粉，再搅匀。
7. 加入莲藕碎，顺同一方向搅拌均匀。

包饺子：

1. 取一张锅贴皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿锅贴皮的半边缘。
3. 把锅贴皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煎饺子：

1. 准备面浆： 用1杯水搅开1汤匙面粉，搁置待用。
2. 炉子开中火(Medium High)。
3. 沿着平底锅浇一圈冷油，油要覆盖住锅底。
4. 整齐地摆满饺子，淋上面浆(水要淹没到饺子的⅔)。
5. 盖上锅盖，慢慢煎香。
6. 经常开锅检查，可以随时添加面浆。
7. 待饺底出现焦黄色，起锅(把一个大盘子倒扣在锅上，然后连盘带锅一起翻过来)。

心得：

• 我喜欢厚水饺皮，所以用了锅贴皮。
• 面浆搁置后有很多面粉会沉淀下去，不要搅动，免得过稠。
• 吃的时候沾醋，但是我觉得已经很够味了。

烧饼夹肉

经常馋涎街边小吃，因为引起对童年和故乡的记忆。 热气腾腾，香喷喷。 新鲜热辣，朴实无华，价廉物美。 匆匆拿起一个，边走边吃，不用顾虑地位和身份。 而且满嘴酥香，一脸满足，比起星级宾馆和豪华酒店的不知好吃多少倍。

可惜周围没有小摊，饭馆也不尽人意，只能自己摩仿。 毕竟材料不同，环境不同。 尽管外表神似，却找不回感觉。

面团材料(大约4份)：

• 2杯 面粉
• 1汤匙 酥油
• ¼茶匙 盐
• ¾杯 滚水
• 白芝麻
• 水
• 1个 蛋黄
• 4汤匙 油

夹馅：

• 熟食(夫妻肺片)
• 葱
• 甜面酱

准备面团：

1. 把面粉，盐，和酥油放入容器。
2. 慢慢倒入滚水，边倒边用筷子搅拌。
3. 把面团揉光滑，盖上湿毛巾醒30分钟。

烤烧饼：

1. 烤炉开350°F。
2. 把面团擀开，从一边开始卷成长圆筒，平均分4份。
3. 把白芝麻平铺在盘底。
4. 用筷子把蛋黄液搅匀。
5. 把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团，把面团捏细。
6. 双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。 用手按扁。
7. 在面饼表面刷水，把带水的一面放入盘子，沾满芝麻。
8. 用手把芝麻压实，再刷蛋黄。
9. 把炉子开得比中火稍大一点，烧热锅。
10. 撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。
11. 把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。

做法：

1. 熟食切片，葱切丝，两者一起拌匀。
2. 把烧饼从中间横着割开，但不要完全切断。
3. 在烧饼中间涂少量甜面酱，再夹入熟食。

酸菜猪肉馅饼

上次学腌酸菜，味道自然，芳香浓郁，包饺子吃得津津有味。 不料被人骂破头，说做法不正宗。 幸好大多数东北同胞力挺，没有太颓丧。 外人干什么都不行，以后再没有动力实践。

这次不敢造次，买酸菜回来做饭团，味道差多了。 天气太热，剩下的半棵不能煮酸菜羊肉砂锅，只能做酸菜猪肉馅饼了。

饼很薄，刚出炉的时候有少量汤汁溢出。 猪肉末虽多，却不腻。 热乎乎的，酸酸的，非常好吃！

面皮材料：

• 2杯 面粉
• ¾杯 滚水
• 1汤匙 酥油
• ¼茶匙 盐

馅材料：

• 1磅 猪肉末
• 半棵 酸白菜
• 1头 洋葱
• 1只 鸡蛋
• 1小块 姜

调味料：

• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 面粉 1汤匙

准备面团：

1. 把面粉，¼茶匙盐，和1汤匙酥油放入容器。
2. 把¾杯热滚水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子稍微搅拌。
3. 用手把面粉揉成一个光滑的面团，盖上湿毛巾醒30分钟。

准备馅：

1. 酸菜挤干水分。剁碎后再一次挤干水分，挤得越干越好。
2. 洋葱切碎。
3. 姜去皮，剁蓉。
4. 猪肉末打入鸡蛋，加入姜蓉，搅匀。
5. 用酱油，料酒，大量油，大量麻油，盐，糖，和胡椒粉调味。
6. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
7. 静置半小时，使猪肉末入味。
8. 加入1汤匙面粉，再搅匀。
9. 加入酸菜碎和洋葱碎，顺同一方向搅拌均匀。

做法：

1. 把面团揉成一根细长的圆柱，分8份。
2. 把馅也分8份。
3. 把每份面团擀圆，尽量擀薄。
4. 取一张面皮，上面铺一份馅，压扁。
5. 把面皮包起，收口处沾少量水，捏紧，压扁。
6. 重复做其它馅饼。
7. 炉子开中火，煎锅下少量油，把酸菜馅饼煎得两面出现金黄色。

心得：

• 猪肉末不要太瘦，带点肥肉才好吃。
• 酸菜吃油，建议拌馅多放油和香油。
• 煎的时候油不能少放，要让锅底有浅浅的一层油。
• 尽量少翻动，把一面煎出金黄色再翻另一面。

牛肉锅贴

“包子，饺子，馄饨有什么区别？” 老外一句话把我问住了。

虽说都是皮包馅，形状和做法却不同。 人说蒸包子，煎锅贴，吃猪肉白菜水饺，喝馄饨汤。 但是生煎包是煎的，饺子可蒸可煎，炸馄饨也是炸出来的。 尽管超市出售的水饺皮有薄有厚，锅贴皮却全是厚的。 煎饺和锅贴有什么区别，天晓得。

不知从哪里看到锅贴不用封口，做牛肉锅贴试试，特别加酸黄瓜来中和油脂。 成品香酥多汁，酸而不腻。 除了包的方法跟煎饺稍微不同，其它有什么区别？还是不知道！

材料(大约75个)：

• 锅贴皮 2磅
• 牛肉末 1½磅
• 酸黄瓜 ½磅
• 胡萝卜 2根
• 洋葱 1头
• 鸡蛋 1只
• 姜 1小块
• 花椒 几粒
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 面粉 1汤匙
• 水

准备花椒水：

1. 把花椒和¼杯水用大火烧开。
2. 转小火焖至香味四溢，大约几分钟。
3. 熄火，摊凉。

其它准备工作：

1. 酸黄瓜切粒。
2. 胡萝卜去皮，切粒。
3. 洋葱去皮，切粒。
4. 姜去皮，切蓉。

准备牛肉馅：

1. 牛肉末打入鸡蛋，加入姜蓉，搅匀。
2. 用酱油，料酒，油，麻油，盐，糖，和胡椒粉调味。
3. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至牛肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
4. 慢慢注入花椒水，继续搅匀。
5. 静置半小时，使牛肉入味。
6. 加入1汤匙面粉，再搅匀。
7. 加入酸黄瓜碎，胡萝卜碎，和洋葱碎，顺同一方向搅拌均匀。

包锅贴：

1. 取一张锅贴皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿锅贴皮的半边缘。
3. 把锅贴皮的正上方和正下方捏紧，左右两边敞开。

做冷冻锅贴：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的锅贴。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至锅贴全部都变得硬朗。
4. 把锅贴装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煎锅贴：

1. 炉子开中火。
2. 淋薄薄一层油，整齐地放入锅贴，浇水淹过锅贴的下半身。
3. 盖上锅盖，焖干水分，至锅贴底部出现金黄色。
4. 在锅上盖一个大碟，倒扣取出锅贴。
5. 可沾酱油，醋，和辣椒酱进食。

羊肉饺子

舒服不如躺着，好吃不如饺子。

下星期公司不再供应午餐，需要自备干粮。 吃什么？ 当然是饺子，香喷喷的羊肉饺子！

周围的人不喜欢羊肉的膻味。 选用辟味的芹菜和胡萝卜，特别加了花椒水。 成品芹香突出，鲜嫩多汁，羊肉味并不浓。

尽管在公司既无汤水也无沾汁，用微波炉热热，吃得也很满意。

材料(大约75个)：

• 厚水饺皮 2磅
• 羊肉末 1¾磅
• 中式芹菜 1颗
• 胡萝卜 2根
• 鸡蛋 1只
• 姜 1小块
• 蒜 几粒
• 花椒 几粒
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 面粉 1汤匙
• 水

准备花椒水：

1. 把花椒和1杯水用大火烧开。
2. 转小火焖至香味四溢，大约几分钟。
3. 熄火，摊凉。

其它准备工作：

1. 芹菜切粒。
2. 胡萝卜去皮，切粒。
3. 姜去皮，切蓉。
4. 蒜去皮，切蓉。

准备饺子馅：

1. 羊肉末打入鸡蛋，加入姜蓉和蒜蓉，搅匀。
2. 用酱油，料酒，油，麻油，盐，糖，和胡椒粉调味。
3. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至羊肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
4. 慢慢注入花椒水，继续搅匀。
5. 静置半小时，使羊肉入味。
6. 加入1汤匙面粉，再搅匀。
7. 加入芹菜碎和胡萝卜碎，顺同一方向搅拌均匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

山东韭菜饼

哈哈！ 其实应该叫山东菜饼。 上次做韭菜合子剩下很多馅，就变成韭菜饼了。 这不是胡乱想出来的，第一次在丽华吃韭菜合子，就是这种薄饼。 外表金黄酥脆，中间夹着香喷喷的韭菜馅。 从那以后，再没有见过这么特别的韭菜合子。

别管叫什么，好吃才是真的！ 

面皮材料：

• 2杯 面粉
• ¾杯 滚水
• 1汤匙 酥油
• ¼茶匙 盐

馅材料：

• 1把 韭菜(大约2杯)
• 2包 粉丝
• 4个 鸡蛋
• 油
• 酱油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备面团：

1. 把面粉和大约¼茶匙盐放入容器。
2. 把¾杯热滚水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子稍微搅拌。
3. 用手把面粉揉成一个光滑的面团，盖上湿毛巾醒30分钟。

准备韭菜馅：

1. 韭菜摘洗干净，抹干水份，切得越碎越好。
2. 粉丝用温水泡开，也切得越碎越好。
3. 鸡蛋打入碗里，加一点点盐，用筷子打散。
4. 烧热锅，加大量油，倒入鸡蛋液摊蛋皮。 把蛋皮用铲子剁碎。
5. 把韭菜碎，粉丝碎，碎蛋皮都放入碗中。 加酱油，麻油，盐，糖，和胡椒粉搅匀。

做法：

1. 工作台上撒满面粉，把酥油抹在面团上，把面团尽量揉匀。
2. 把面团揉成一根细长的圆柱，分8份。
3. 把馅分4份。
4. 把每份面团尽量擀圆擀薄。
5. 取一张面皮，上面均匀地铺满一份馅，最上面再铺一张面皮。
6. 用盘在面皮上压出一个圆印，沿着圆印去掉外层多余的面皮。
7. 重复做其它韭菜饼。
8. 炉子开中火，煎锅下少量油，把韭菜饼煎得两面金黄。

心得：

• 醒过的面团非常筋道。
• 打鸡蛋加盐让鸡蛋有味道。
• 煎蛋的时候，把油倒入锅，拿起锅四周晃一晃让锅粘满油。 把蛋液沿着锅边倒下去，让蛋液自己滑到锅底。
• 煎蛋的时候，用铲子推着蛋液在锅里不停地转圆圈，鸡蛋就变成一块块的，稍稍用铲子剁几下就成蛋碎了。
• 揉酥油和面团的时候，把面团一分为二，把两块面团并排列在一起揉。 多次重复这个动作直到把面团揉均匀。
• 包好的韭菜饼要马上下锅，不然等馅里的水渗出来就麻烦了。
• 煎韭菜饼要勤翻动，不要煎糊了。 大火煎出来的韭菜饼香一些，但是容易糊。
• 刚出锅的韭菜饼用干净纸裹一下吸去表面的油，会健康一点。