2014年5月14日星期三

牛肉锅贴


“包子,饺子,馄饨有什么区别?” 老外一句话把我问住了。

虽说都是皮包馅,形状和做法却不同。 人说蒸包子,煎锅贴,吃猪肉白菜水饺,喝馄饨汤。 但是生煎包是煎的,饺子可蒸可煎,炸馄饨也是炸出来的。 尽管超市出售的水饺皮有薄有厚,锅贴皮却全是厚的。 煎饺和锅贴有什么区别,天晓得。

不知从哪里看到锅贴不用封口,做牛肉锅贴试试,特别加酸黄瓜来中和油脂。 成品香酥多汁,酸而不腻。 除了包的方法跟煎饺稍微不同,其它有什么区别?还是不知道!

材料(大约75个):

  • 锅贴皮 2磅
  • 牛肉末 1½磅
  • 酸黄瓜 ½磅
  • 胡萝卜 2根
  • 洋葱 1头
  • 鸡蛋 1只
  • 姜 1小块
  • 花椒 几粒
  • 酱油
  • 料酒
  • 麻油
  • 胡椒粉
  • 面粉 1汤匙

准备花椒水:

  1. 把花椒和¼杯水用大火烧开。
  2. 转小火焖至香味四溢,大约几分钟。
  3. 熄火,摊凉。

其它准备工作:

  1. 酸黄瓜切粒。
  2. 胡萝卜去皮,切粒。
  3. 洋葱去皮,切粒。
  4. 姜去皮,切蓉。

准备牛肉馅:

  1. 牛肉末打入鸡蛋,加入姜蓉,搅匀。
  2. 用酱油,料酒,油,麻油,盐,糖,和胡椒粉调味。
  3. 同时握住4根筷子,顺同一方向搅至牛肉末都粘在一起,而不是颗粒分开。
  4. 慢慢注入花椒水,继续搅匀。
  5. 静置半小时,使牛肉入味。
  6. 加入1汤匙面粉,再搅匀。
  7. 加入酸黄瓜碎,胡萝卜碎,和洋葱碎,顺同一方向搅拌均匀。

包锅贴:

  1. 取一张锅贴皮,放上大约1汤匙馅。
  2. 用水打湿锅贴皮的半边缘。
  3. 把锅贴皮的正上方和正下方捏紧,左右两边敞开。

做冷冻锅贴:

  1. 案板上撒薄薄一层面粉。
  2. 整齐地排满刚包好的锅贴。
  3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至锅贴全部都变得硬朗。
  4. 把锅贴装入朔料袋,即可放回冰箱冷藏室保存。

煎锅贴:

  1. 炉子开中火。
  2. 淋薄薄一层油,整齐地放入锅贴,浇水淹过锅贴的下半身。
  3. 盖上锅盖,焖干水分,至锅贴底部出现金黄色。
  4. 在锅上盖一个大碟,倒扣取出锅贴。
  5. 可沾酱油,醋,和辣椒酱进食。

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