擂沙汤圆

每次出去饮茶，最后都来一碟擂沙汤圆。 吃起来软滑细腻，齿颊留香。 象征圆圆满满，甜甜蜜蜜，回味悠久。

自从居家抗疫以来，就再也没有吃过。 尽管可以外卖，但是汤圆这种东西，只能吃新鲜，过久了就会变硬，口感大打折扣。

最近在网上找到大厨的食谱，跟着照猫画虎，却果然不同凡响。 我家广东亲戚说芝麻馅调得非常好吃。

一出炉就干掉3个，再送10个给亲友。 老妈叫不要放冰箱，说剩下的明天统统吃完。

来源：点心师分享：擂沙汤圆的全部制作过程，口感细腻，香甜软滑，爽，材料和做法均做过调整。

内馅材料：

• 100克 黑芝麻粉
• 75克 糖粉
• 15克 花生酱
• 15克 芝麻酱
• 75克 熟淀粉
• 75克 猪油
• 25克 油

面皮材料(大约16份)：

• 75克 白糖
• 150克 水
• 25克 猪油
• 125克 糯米粉
• 75克 澄面粉
• 120毫升 花生粉
• 60毫升 糖粉

准备内馅：

1. 把黑芝麻粉、糖粉、花生酱、和芝麻酱搅拌均匀。
2. 加入熟淀粉，继续搅拌。
3. 再加入猪油和油，搅拌至无颗粒。
4. 放入冰箱，冷冻成型。

准备面皮：

1. 把白糖、水、和猪油烧开，要不停地搅拌。
2. 冲入糯米粉和澄面粉，快速搅拌。
3. 揉搓均匀。

包汤圆：

1. 把面皮分16份，内馅也分16份。
2. 取一份面皮，压平。 包1份内馅，放入刷过油的盘子里。

煮汤圆：

1. 把花生粉和糖粉过筛。
2. 炉子开大火，烧开水。
3. 放入汤圆，不停搅拌。
4. 煮至浮起，再多煮1分钟。
5. 起锅，沥干水分。
6. 表面沾满花生粉。

黑芝麻花生糯米糍

隔壁郑太的女儿经常去台湾出差，而郑太也经常送来台湾产的手工麻糬，说是女儿带回来的。 每次来，郑太都要千叮咛，万嘱咐，说千万不能放冰箱，三天之内一定要吃完。

我觉得好笑，有这么夸张吗? 我也能做，不用大老远地从台湾带来。

说干就干。 这个周末撸起袖子做糯米糍。

食谱是网上找来的。 芝麻、花生、椰蓉，材料充足。 皮薄、多馅、软糯，非常地香口，而且不甜腻。

我自信地叫老妈送些给郑太尝尝，她叫我别多事。

来源：黑芝麻糯米糍 咬一口下去 顿时幸福感满满，材料和做法均做过调整。

面皮材料(大约13份)：

• 120克 糯米粉
• 40克 黑芝麻粉
• 80克 糖粉
• 300克 水
• 40克 淀粉
• 1杯 椰蓉

内馅材料：

• 100克 炒熟花生米
• 20克 炒香白芝麻
• 1-1½汤匙 白糖
• 2汤匙 椰蓉

准备面皮：

1. 把糯米粉、黑芝麻粉、糖粉、和水搅匀。
2. 加入淀粉，继续搅拌。
3. 过筛。
4. 用大火蒸25分钟。
5. 起锅，摊凉。

准备内馅：

1. 把花生放入塑料袋，用擀面杖压碎。
2. 把花生碎、白芝麻、白糖、和椰蓉搅匀。

整形：

1. 把面皮分13份。 分别压平，包1汤匙内馅，再放到椰蓉里滚一下。

金黄牛油杯子蛋糕(Golden Butter Cupcakes)

黄油蛋糕，鸡蛋、黄油、白糖、和面粉的黄金比例是1:1:1:1。 唯一不同的是牛奶，从不加一滴到与其他材料同等份量，全凭个人的喜好。

这款黄澄澄的小蛋糕，严格遵照材料比例。 过5次筛，充分打发，口感均匀。 松软、香醇、清甜。

来源：Golden Butter Cupcakes 金黄牛油杯子蛋糕，材料和做法均做过调整。

材料(大约9个)：

• 3只 鸡蛋
• 180克 无盐黄油
• 125克 糖粉
• ¼茶匙 盐
• 180克 低筋面粉
• 1½茶匙 泡打粉
• 30克 牛奶
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 把面粉和泡打粉过筛5次。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 打发黄油至鹅毛状。
3. 加入糖粉和盐，继续打发。
4. 再加入鸡蛋，每加一个都充分搅匀。
5. 分几次加入面粉，每次都拌匀。
6. 最后加入牛奶和香草精，统统都拌匀。
7. 把蛋糕糊倒入烤杯。
8. 放入烤炉中层，烘烤25分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
9. 取出，摊凉。

擘酥蛋挞(Hong Kong Style Egg Tart)

金门饼家以蛋挞出名。 据说他家特别舍得下黄油，烤出的蛋挞既酥又香，在湾区独竖一帜。 顾客们也毫不客气，买到后就当场开吃，哪顾什么礼仪颜面，因为刚出炉的蛋挞最好吃。

蛋挞出名，老板的架子也越发不可收拾。 饼店想开就开，想关就关，没个准。 有时赶上老板休假，就自认倒霉吧！

有次老爷子在门口张望，老板不知道发了什么善心，竟然叫他进去。 老爷子高兴地买了月饼，说是这辈子买过的、最好吃的月饼。

从来没有去过金门饼家，因为只要看看他家门口大排的长龙就足以打消任何企图。

这是我第一次做开酥蛋挞，以前曾经烤过不开酥的。 刚出炉的时候特别酥、软、香。 仅一口，我就知道跟金门饼家的不相伯仲。

层层起酥、薄如蝉翼、入口即溶。 减少了糖的份量，蛋香十足。

老妈少有地称赞很好吃。 并且吃完一个后，张口还要吃第二个。

来源：学做茶点，在家也能品享茶楼美食，材料和做法均做过调整。

油心材料(大约24个蛋挞)：

• 100克 酥油
• 300克 黄油
• 200克 低筋面粉

油皮材料：

• 200克 低筋面粉
• 1只 鸡蛋
• 50克 酥油
• 100毫升 水

蛋汁材料：

• 250克 白糖(我用了160克)
• 150毫升 开水
• 4只 鸡蛋
• 50毫升 牛奶

准备油心：

1. 混合酥油、黄油、和低筋面粉，搓匀。
2. 放入冰箱，冷冻约2小时。

准备油皮：

1. 混合低筋面粉、鸡蛋、酥油、和水，搓匀至光滑。
2. 擀开成油心面积的两倍。
3. 包入油心。
4. 擀开，左右两边向中间折起。
5. 放入冰箱，冷冻15分钟。
6. 重复上两个步骤，一共折三次。
7. 放入冰箱，冷冻约30分钟。

准备蛋汁：

1. 把白糖溶入开水，成糖水。
2. 打发鸡蛋和牛奶。
3. 加入糖水，搅匀，过滤。

做法：

1. 烤炉预热至480°F。
2. 擀开面皮，大约0.8厘米厚。
3. 用圆形模具刻出蛋挞皮，填入挞模。
4. 用手指压平，覆盖住挞模的底部和边上。
5. 每个挞模浇入蛋汁。
6. 把挞模放入烤炉，烘烤大约17分钟。
7. 取出挞模，摊凉。

香蕉糕(Banana Mochi Roll)

刚开始学烹饪的时候，一位香港朋友神秘地寄给我一个香蕉糕食谱。 虽然我父母都是广东人，我对香蕉糕却很陌生。 把食谱从头到尾看三遍，也没能找到香蕉的踪影。 只有香蕉精，勉强拉得上关系。

今天这个食谱用了2根大香蕉。 软糯、弹牙、充满香蕉的清甜。 这才是香蕉糕！

来源：香蕉糕 不添加精油 又軟又Q 簡單做法 零失敗，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2根 香蕉
• 150克 糯米粉
• 50克 粘米粉
• 100克 水
• 10克 油
• 50克 白糖
• 50克 片栗粉

做法：

1. 在蒸盘里刷一层油。
2. 把香蕉、糯米粉、粘米粉、水、油、和白糖搅拌均匀。
3. 过筛2次，倒入蒸盘。
4. 用大火蒸20分钟。
5. 起锅，放凉至40°C。
6. 在工作台上撒满片栗粉。
7. 把香蕉糕擀开成四方形，卷起，切段。
8. 放入冰箱冷冻2小时，即可享用。

咖啡核桃黄油曲奇(Coffee Walnut Cookie)

做过不少酥酥的黄油曲奇。 这个食谱既有浓郁的咖啡，也有烤得香香的核桃，是我喜欢的口味。

做法不难。 把所有材料搅匀，冷冻后切块，烤熟就行了。

来源：咖啡山核桃曲奇，材料和做法均做过调整。

材料：

• 150克 面粉
• 100克 核桃
• 100克 无盐黄油
• 30-50克 糖
• 1汤匙 速溶咖啡
• 1-½汤匙 热水

准备核桃：

1. 用325°F，把核桃烤10分钟。
2. 摊凉。
3. 放入塑料袋，拿擀面杖在上面滚压，敲碎。

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖。
2. 咖啡粉溶入热水，摊凉。
3. 把黄油和糖打发至软滑发白。
4. 分两次加入咖啡，继续打发。
5. 加入面粉和核桃碎，拌匀。
6. 把面团搓成3x3英寸长柱，用保鲜膜包好。
7. 放入冰箱冷冻30分钟。

做法:

1. 烤炉预热350°F。
2. 把面团横切成大约半厘米的厚度。
3. 入烤炉烘烤15分钟或者直到表面出现金黄色。

芋头蛋糕(Taro Cake)

手头剩下很多芋头，这两个星期一直在想办法消耗芋头。 先是做了芋头面包，再煎芋丝糕，这次是烤芋头蛋糕。 很幸运选的食谱都不错，全部得到亲友的好评。

这个芋头蛋糕借用了日本棉花蛋糕食谱，松软绵密，不甚甜腻，含有浓郁的鸡蛋香。 中间加香滑的芋泥，更是井上添花。

做完了芋头系列，下星期开始新篇章。

新年，新气象！

来源：芋泥蛋糕，材料和做法均做过调整。

材料(8英寸方形烤盘)：

• 40克 黄油
• 50克 牛奶
• 60克 低筋面粉
• 4个 鸡蛋
• 60克 白糖

芋头材料：

• 250克 芋头
• 30克 白糖
• 2汤匙 牛奶

准备芋头：

1. 芋头去皮、切粒。
2. 上锅蒸熟，趁热压成泥。
3. 加入白糖和牛奶，搅光滑。
4. 分3等份，放入冰箱冷冻。

准备蛋白糊：

1. 把3个蛋白和白糖用中速搅至起粗泡。
2. 再用高速打发至硬性起泡。

准备蛋黄糊：

1. 把黄油和牛奶加热，煮沸后离火。
2. 筛入面粉，用木匙快速搅拌。
3. 放回炉火，边加热边搅拌。
4. 等到面糊成一团。起锅。
5. 把3个蛋黄和1只鸡蛋打匀。
6. 分3次加入面团，每次都充分拌匀。

烤蛋糕：

1. 烤箱预热350°F。
2. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
3. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
4. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
5. 放入烤炉，烘烤25分钟或者直到把蛋糕烤熟。
6. 取出，倒扣摊凉。

组装蛋糕：

1. 把蛋糕分2等份，再横着分2等份，共4片蛋糕。
2. 取一片蛋糕，均匀地涂抹一份芋蓉。
3. 放上第二片蛋糕，再涂抹一份的芋蓉。
4. 放第三片蛋糕，涂抹剩下的芋蓉。
5. 最后摆上第四片蛋糕。
6. 放入冰箱冷冻30分钟，定型。