葡萄干丹麦面包(Raisin Puff Pastry Brioche)

布里欧修(Brioche)和丹麦面包都是重黄油的欧式甜面包。 前者因为法国王后的一句“Qu'ils mangent de la brioche(让他们吃蛋糕)”而问名，后者以层层叠叠的酥皮而著称。

这个食谱把两者合二为一。 只有黄油和鸡蛋，很少盐和糖，没有其他液体。 每口都是外表酥脆，内部充满黄油醇香的感受。 我特别加了一把葡萄干，多出一份酸酸甜甜的滋味。

来源：PUFF PASTRY BRIOCHE，材料和做法均做过调整。

面包材料(1 loaf pan)：

• 100克 黄油
• 250克 高筋面粉
• 1茶匙 酵母粉
• 20克 糖粉
• 1汤匙 温水
• 2只 鸡蛋
• 1小搓 盐
• 80克 黄油
• ¼杯 葡萄干

淋面材料：

• 1只 鸡蛋

准备面团：

1. 把100克黄油切小粒。
2. 把温水淋在酵母粉和糖粉上，静置5到10分钟，激活酵母。
3. 加入高筋面粉、黄油粒、鸡蛋液、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备黄油片：

1. 工作台上铺保鲜膜，上放80克黄油，最上面再盖保鲜膜。
2. 用擀面杖把黄油压平压薄。
3. 黄油放入冰箱冷冻几分钟。

准备酥皮：

1. 工作台上撒粉，把面团擀开，大约是黄油片的三倍。
2. 把黄油片放在面团中间，四周尽量不要漏出来。
3. 第一次折面团2次，有3层：左边面团⅓处向中间折叠，右边面团⅓处也向中间折叠。
4. 面团盖上保鲜膜，放入冰箱松弛20分钟。
5. 工作台上撒粉，面团转90度，擀开。
6. 第二次也折面团2次，同样是3层：面团从2边往中间折叠。
7. 面团盖上保鲜膜，放入冰箱松弛20分钟。
8. 工作台上撒粉，面团转90度，擀开。
9. 第三次折面团3次，是4层：左边面团¼处向中间折叠，右边面团¼处也向中间折叠，最后把面团左右对折。
10. 面团盖上保鲜膜，放入冰箱松弛20分钟。
11. 打发鸡蛋。
12. 把面团擀成长方形，撒葡萄干。 卷起，分6等份，放入烤盘，表面刷鸡蛋液。
13. 在温暖的地方进行第三次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

做法：

1. 烤炉预热400°F。
2. 面团再刷鸡蛋液。
3. 放入烤盘，烘烤40分钟。
4. 取出，摊凉。

芋头面包(Taro Bread)

有一次去85度C，看见面包柜没有盖上，里面有只苍蝇在飞，恶心得我发誓再也不买他家的东西。

但是85度C的东西款式比较新颖，所以有时也会进去逛，寻找烤面包的灵感。

这个芋头面包食谱据说来自85度C。 步骤比较多，需要两天完成。 基本是芋蓉卷，外面包酥皮做的大理石纹。 因为没有写清楚怎么包，我给做成酥皮面包了。

刚出炉的时候，外酥内软，芋香起沙，有Brioche的感觉。 我家一位开高级酒店的亲戚说非常真材实料，真的很好吃。

来源：marble taro bread {like 85c degrees bakery}，材料和做法均做过调整。

中种材料：

• 3杯 高筋面粉
• 1茶匙 酵母粉
• ¼杯 白糖
• ½杯 温水
• 1只 鸡蛋
• 1个 蛋白
• ½杯 奶油
• 1茶匙 盐
• 6汤匙 溶化黄油

面团材料：

• 1茶匙 酵母粉
• 1汤匙 白糖
• 1个 蛋白
• ½茶匙 盐

芋头馅：

• 4杯 芋头粒
• ½茶匙 盐
• ½杯 白糖
• 2汤匙 黄油(室温)

水皮材料：

• 1杯 面粉
• ¼茶匙 盐
• 3汤匙 植物油
• 5汤匙 冷水

油皮材料：

• 1杯 面粉
• ¼茶匙 盐
• ¼杯 植物油
• 20滴 紫色食用色素(或者10滴蓝色 + 10滴红色)

准备中种面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、鸡蛋、奶油、和盐，揉搓成光滑的面团。
3. 加入融化黄油，揉搓均匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温解冻大约1小时。
2. 加入酵母粉、白糖、蛋白、和盐，揉搓均匀。
3. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

准备芋头馅：

1. 烧开1锅水，加盐。
2. 加入芋头粒，煮软。
3. 沥干水分。
4. 加入白糖和黄油，搅成糊。
5. 分6等份。

准备水皮：

1. 把面粉、盐、植物油、和冷水搅匀。
2. 分3等份，搓圆。

准备油皮：

1. 把面粉和盐过筛5次。
2. 把色素加入植物油，搅匀。
3. 加入面粉，搅匀。
4. 分3等份，搓圆。

准备酥皮:

1. 擀开一份水皮。
2. 包入一份油皮。
3. 擀开，再卷起。
4. 从中间切开，切口向上。
5. 压平，擀成一大片。
6. 重复做其他酥皮。

面团整形：

1. 把面团分6等份(面团很湿，要加大量散粉)，擀开。
2. 一张面团中间加入芋头馅。
3. 卷起。
4. 表面盖上一张酥皮。
5. 重复做其他面包。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 把面包烘烤大约30分钟，或者直到烤熟。

鲜奶油椰蓉面包(汤种)

以前不太喜欢汤种面包，觉得太软，没有嚼头。 这次因为想做有名的港式鲜奶油椰蓉面包，即使汤种也还是照做了。

后来因为怕奶油变质，把面包放进冰箱过夜。 第二天的口感居然很好，既有椰蓉的香，也有奶油的滑，而且有嚼头。 一点也不比买回来的差，我很满意！

来源：【影片】鮮奶油椰蓉麵包 (湯種法），材料和做法均做过调整。

汤种材料：

• 25克 高筋面粉
• 125毫升 水

材料(大约8个)：

• 250克 高筋面粉
• 50克 白糖
• 5克 酵母粉
• ½茶匙 盐
• 1个 鸡蛋
• 20克 无盐黄油
• 70毫升 牛奶

外层：

• 30克 溶化牛油
• ½杯 椰蓉
• 200毫升 鲜奶油
• 20克 白糖

准备汤种：

1. 将水与高粉搅拌均匀。
2. 用慢火加热，不停地搅拌。
3. 约65°离火，这时搅拌面糊时会有纹路出现。
4. 表面覆盖保鲜膜，以防水分流失及表面结膜，降至室温后使用。

准备面团：

1. 黄油加热至溶化。
2. 把高筋面粉，酵母粉，鸡蛋，白糖，盐，牛奶，和汤种放在一起慢慢搅匀。
3. 工作台上撒干粉，用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
4. 分3次加入溶化了的黄油，每次都充分揉匀。
5. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。
6. 把面团按扁揉均匀，用同样方法再发一次酵。

面团整形：

1. 烤盘喷油。
2. 把面团分割成8等份，搓圆，擀成椭圆形，卷成橄榄状。
3. 放进烤盘，最后一次放在温暖的地方发酵。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 面团烤箱烤15分钟，或者直到表面出现金黄色。
3. 取出，摊凉。

装饰：

1. 在面包中间划一刀，不要彻底切断。
2. 抹上溶化黄油，再沾满椰蓉。
3. 把鲜奶油和白糖打发至坚挺。
4. 装入挤花袋，挤在面包中间。

港式墨西哥咖啡包(Mexican Coffee Buns)

我家几位广东亲戚喜欢我上次做的港式鸡尾包。所以这星期再接再厉，做港式面包里的另一个金刚 - 墨西哥包。

一直以为墨西哥包跟菠萝包很相似，都是面包上面有一层酥皮。 其实墨西哥包跟墨西哥没有关系，却有着一段广东移民海外辛苦创业的艰难史。 这种面包在东南亚很盛行，也称作Rotiboy。

这个食谱发酵很慢，大约要12小时。 我一度以为是酵母粉有问题，后来想想是面包里的油脂很多，遏制了酵母工作。

长时间的等候换来丰硕的成果。 面包松软，有浓郁的黄油香和咖啡香。 值得！

来源：Coffee Bun，材料和做法均做过调整。

面团材料(大约10个)：

• 250克 高筋面粉
• 38克 糖粉
• 4克 酵母粉
• 135克 温牛奶
• ½个 鸡蛋
• 3克 盐
• 30克 黄油

内馅：

• 100克 软化黄油
• 35克 红糖
• ¼茶匙 香草精

外馅：

• 50克 软化黄油
• 40克 糖粉
• 38克 鸡蛋
• 1茶匙 速溶咖啡
• 1茶匙 热水
• 1小搓 肉桂粉
• 50克 面粉

准备面团：

1. 把酵母粉和糖粉溶入温牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、鸡蛋液、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
3. 加入软化黄油，搅匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备内馅：

1. 把软化黄油、红糖、和香草精搅拌均匀。
2. 分10份，放入冰箱备用。

准备外馅：

1. 把速溶咖啡溶入热水。
2. 把软化黄油和糖粉搅拌均匀。
3. 加入鸡蛋，搅匀。
4. 加入溶化咖啡和肉桂粉，也搅匀。
5. 最后加入面粉，搅拌光滑。
6. 填入挤花袋，放入冰箱备用。

整形面包：

1. 把面团分割成10份，搓圆，擀开，镶内馅，收口。
2. 盖上保鲜膜，放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱预热390°F。
2. 每个面包表面挤上一圈圈外馅。
3. 放入烤箱烘烤12分钟，或者直到烤熟。
4. 取出，摊凉。

港式鸡尾包(Hong Kong Style Cocktail Buns)

这个港式鸡尾包食谱采用直接发酵，少糖。 我把面团放入冰箱冷冻过夜，充分发酵，咬起来有嚼头。 面团本身没有黄油，但是椰蓉馅里有大量黄油和奶粉，挤的两根酥条里面也有黄油。 表面撒了白芝麻，淋了糖水。

总体而言不太甜，又香又滑。 我家那位开高级粤菜馆的亲戚说喜欢这种面包。 这位可是内行，真是受宠若惊啊！

来源:COCONUT BUNS (CHINESE COCKTAIL BUNS)，材料和做法均做过调整。

材料(大约12个)：

• 3-½杯 高筋面粉
• ½杯 低筋面粉
• 1汤匙 酵母粉
• ⅓杯 白糖
• 1杯 温牛奶
• ⅔杯 鲜奶油(heavy cream)
• 1只 鸡蛋
• 1-½茶匙 盐

内馅：

• 6汤匙 软化黄油
• 3汤匙 糖粉
• 3汤匙 低筋面粉
• ¼杯 奶粉
• ½杯 椰蓉

表面刷汁：

• ⅓杯 低筋面粉
• 3汤匙 软化黄油
• 4-½茶匙 糖粉
• 1茶匙 牛奶
• 1只 鸡蛋
• 1汤匙 水
• 1汤匙 白芝麻
• 2汤匙 白糖
• 2汤匙 热水

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、低筋面粉、鲜奶油、鸡蛋液、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
4. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备内馅：

1. 把软化黄油、糖粉、低筋面粉、奶粉、和椰蓉搅拌均匀。
2. 分12份，放入冰箱备用。

整形面包：

1. 把1只鸡蛋和1汤匙水搅拌均匀。
2. 把面团分割成12份，擀成4x3英寸的椭圆形，均匀地铺椰蓉馅，从两边向中间收口。
3. 表面刷鸡蛋液，放在烤盘上进行第三次发酵。

准备刷汁：

1. 把低筋面粉、黄油、糖粉、和牛奶搅匀。
2. 填入挤花袋，放入冰箱备用。
3. 把2汤匙白糖加入2汤匙热水，搅拌至溶化。

烤面包：

1. 烤箱预热350°F。
2. 每个面包表面挤两条黄油馅，撒白芝麻。
3. 放入烤箱烘烤20分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。
4. 取出，刷糖水，摊凉。

鲜奶吐司

找到一个自称是正宗的85度C面包食谱。 以前做过很多中种面包，这次的中种材料很丰富，不似以往只有面粉，酵母粉，糖，和水几样。 带盖烤，成品甜而不腻，有乳香味。 还行吧！

来源：85度C鲜奶吐司做法，材料和做法均做过调整。

中种材料：

• 350克 高筋面粉
• 5克 酵母粉
• 95克 糖
• 140克 温牛奶
• 50克 鸡蛋
• 30克 水
• 8.5克 盐

面团材料：

• 150克 高筋面粉
• 65克 水
• 50克 黄油

准备中种面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、鸡蛋、水、和盐，揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温解冻大约1小时。
2. 把高筋面粉、水、和发好的中种面团放在一起用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
3. 加入溶化黄油，每次都充分揉匀。
4. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

面团整形：

1. 烤盘喷油。
2. 把面团分4份，擀成牛舌状，卷起，放入烤盘。
3. 进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱开320°F。
2. 面团进烤箱烤50分钟(带盖烤)，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

椰蓉葡萄干奶油小面包(Coconut Raisin Butter Milk Bun)

刚开始烤面包的时候，台湾有本关于汤种的食谱大行其道，于是试遍了网上所有的汤种食谱。 后来迷上了中种发面，就一发不可收拾。 有时看见华人面包店用汤种打广告，说是有益健康，不觉微微一笑。 汤种只是糊化面粉，使质地松软，跟健康没有关系。 我反而觉得口感太软，不似中种那样有嚼头。

这个汤种食谱有我喜欢的葡萄干和杏仁，不可不试。 我加了椰蓉，让口味更加香醇。

以前凡是有面包和蛋糕，老妈必定伸手拿蛋糕，这次反而是面包。 看起来不光是我喜欢椰蓉葡萄干哪！

来源：葡萄干奶油小面包 Raisin buttermilk bun，材料和做法均做过调整。

汤种材料：

• 13克 高筋面粉
• 65克 牛奶

面团材料：

• 200克 高筋面粉
• 1茶匙 酵母粉
• 35克 白糖
• 35克 鸡蛋
• ⅓茶匙 盐
• 23克 牛奶
• 70克 汤种
• 45克 黄油

内馅材料：

• 50克 黄油
• 15克 糖粉
• 16克 鸡蛋
• 50克 奶粉
• 30克 葡萄干
• 45克 椰蓉

表面材料：

• 1个 蛋黄
• 1汤匙 牛奶
• 20克 杏仁碎

准备汤种：

1. 将牛奶与高粉搅拌均匀。
2. 用慢火加热，不停地搅拌。
3. 约65°离火，这时搅拌面糊时会有纹路出现。
4. 表面覆盖保鲜膜，以防水分流失及表面结膜，降至室温后使用。

准备面团：

1. 黄油加热至溶化。
2. 把高筋面粉，酵母粉，鸡蛋，白糖，盐，牛奶，和汤种放在一起慢慢搅匀。
3. 工作台上撒干粉，用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
4. 分3次加入溶化了的黄油，每次都充分揉匀。
5. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。
6. 把面团按扁揉均匀，用同样方法再发一次酵。

内馅做法：

1. 打发黄油和糖粉。
2. 加入鸡蛋，打匀。
3. 加入奶粉，也打匀。
4. 最后加入葡萄干和椰蓉，拌匀。
5. 放入冰箱，冷冻备用。

面团整形：

1. 烤盘喷油。
2. 把1个蛋黄和1汤匙牛奶搅匀。
3. 把面团分割成8等份。
4. 把内馅也分8份。
5. 每份面团搓圆，包入内馅. 表面刷鸡蛋汁。
6. 放进烤盘，最后一次放在温暖的地方发酵。

烤面包：

1. 烤箱开320°F。
2. 面团表面再刷一次蛋液，撒杏仁碎。
3. 送入烤箱烤20分钟，或者直到表面出现金黄色。

葡萄干面包(Raisin Bread)

很少光顾85度C，因为其负面新闻不断，像用肉松粉代替肉松等等。 但是这家店的市场营销似乎做得很好，款式新颖，善于包装，令人耳目一新。周围几乎大一点的购物中心都有。 所以有时看见85度C的食谱，都会试一试。

这个食谱号称来自85度C。 原来是用面包机的。 我直接放入冰箱，冷冻发酵过夜。 因为觉得口感单调，就撒了一把葡萄干。

低温，长时间发酵。 烤出来有嚼头、即松又软、甜而不腻。

来源：分享一款经常做的甜面包——据说是85度C的配方哦！，材料和做法均做过调整。

材料：

• 500克 高筋面粉
• 6克 酵母粉
• 90克 白糖
• 250克 温水
• 1只 鸡蛋
• 5克 奶粉
• 6克 盐
• 10克 蜂蜜
• 60克 黄油
• 80克 葡萄干
• 1个 蛋黄
• 1汤匙 牛奶

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、鸡蛋液、奶粉、盐、和蜂蜜，用力揉搓成光滑的面团。
3. 最后加入溶化黄油，搅匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

整形面包：

1. 打发蛋黄和牛奶。
2. 把面团分割成8份，加入葡萄干，搓圆。
3. 表面刷蛋液，放在烤盘上第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱预热350°F。
2. 面团再刷一次蛋液，进烤箱烘烤10分钟。
3. 把温度调低至320°F。
4. 继续烘烤15分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色
5. 取出，摊凉。

奶酪包

这款奶酪包在国内网站上火得一塌糊涂。 它的特别之处在于面包表面涂了大量奶油芝士和奶粉。 上次烤了日式冰乳酪戚风蛋糕(Japanese Iced Cheese Chiffon Cake)，既是蛋糕版的奶酪包。 因为冰乳酪名字好听，令人浮想翩翩。 没想到表姐一家非常赏脸，一口气订了2个。 再回头看奶酪包，觉得不妨一试。

食谱里的面包发得即松又软，但是质地比蛋糕韧。 搽上又香又滑的乳酪和奶粉，别有风味。

味道确是不错，但也不至于好吃得那么离谱！

来源：奶酪包---跟风火到一个不行的包包，材料和做法均做过调整。

中种材料：

• 高筋面粉 120克
• 低筋面粉 30克
• 酵母粉 3克
• 白糖 10克
• 温水 120克

面团材料：

• 高筋面粉 150克
• 鸡蛋 55克
• 奶粉 10克
• 糖 38克(我没有加糖)
• 盐 3克
• 温水 28克
• 黄油 30克
• 奶油芝士 30克
• 油 适量

乳酪馅材料：

• 160克 奶油芝士
• 32克 糖粉
• 55克 淡奶油
• 1杯 奶粉

准备中种面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉和低筋面粉，揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温解冻大约1小时。
2. 黄油和奶油芝士加热至溶化。
3. 把高筋面粉、鸡蛋液、奶粉、糖(我省略了糖)、盐、温水、和发好的中种面团放在一起用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
4. 分3次加入黄油和奶油芝士，每次都充分揉匀。
5. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

面团整形：

1. 8英寸烤盘喷油。
2. 把面团滚圆。
3. 放入烤盘上进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱开320°F。
2. 面团进烤箱烤40分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

搽乳酪：

1. 奶油芝士在室温下回暖。
2. 加入糖粉和淡奶油，搅拌光滑。
3. 把蛋糕分6份，每块中间横着划一刀。
4. 在夹层和切面抹上乳酪馅。
5. 表面沾满奶粉。
6. 入冰箱冷冻最小1小时。

热狗面包(中种)

刚开始居家抗疫时，从Costco买了一大包热狗应急。 现在市面供应基本恢复，没必要留着占用冰箱， 于是拿来做面包。

食谱还是平时用的日本食谱，因为习惯了。 网上有很多据说是华人面包店的食谱，说得怎么怎么好。 我没有对比过，所以不知道好在哪里。 有兴趣就试新食谱，没空就继续用旧的吧，最少不会出错。

面包的式样仿照华人饼店。 美国热狗配日本面包，酷！ 口感不错的，比外面卖的好吃。

面包食谱来自《日本名店名人面包秘方》，材料和步骤均做过调整。

中种材料：

• 高筋面粉 175克
• 干酵母粉 8克
• 糖 25克
• 温水 115克

面团材料：

• 高筋面粉 50克
• 低筋面粉 25克
• 鸡蛋 半只
• 奶粉 12克
• 糖 45克(我没有加糖)
• 盐 3克
• 温水 25克
• 黄油 12克
• 油 适量

馅材料：

• 热狗 8根

表面刷汁：

• 鸡蛋 ½只
• 牛奶 1汤匙

准备中种面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 把高筋面粉和酵母液揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温解冻大约1小时。
2. 黄油加热至溶化。
3. 把高筋面粉，低筋面粉，鸡蛋液，奶粉，糖(我省略了糖)，盐，温水，和发好的中种面团放在一起用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
4. 分3次加入黄油，每次都充分揉匀。
5. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

面团整形：

1. 烤盘喷油。
2. 取出剩下的½个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
3. 把面团分割成8份。
4. 每份面团擀开，裹住热狗。
5. 在面团表面刷一层蛋液，放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 面团表面再刷一次蛋液，进烤箱烤15分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

心得：

• 面团又湿又粘，用和面机(Dough Maker)方便很多。
• 烤的时候如果面包表面隆起大气泡，可以用牙签挑破。

黑谷物核果面包(中种)

自从老妈的朋友送来85度C的黑芝麻核桃面包，整个人像着了迷一样，见到有关食谱都跃跃欲试。 其实，家家都差不多。 成品既松又软，还有嚼头。 黑芝麻和核桃馅香醇可口。 为了健康，基本没有鸡蛋。 少油、少糖。 那为什么还是乐此不彼地做了又做呢？ 天晓得！

黑芝麻、核桃、红糖，号称对人体有益。 别人这样说，那就信吧！ 这年头，只要没坏处就行。

因为是第三次做，换个新花样，做成三角形。 其他的照旧。

说句真心话，每次自己做的都比外面卖的要好吃。

来源：黑谷物核果（中种法）——仿85度C，满口的芝麻核桃香，材料和做法均做过调整。

中种材料(3份)：

• 175克 高筋面粉
• 2.5克 酵母粉
• 5克 白糖
• 100克 温水
• 2.5克 盐
• 5克 奶粉

面团材料：

• 77克 高筋面粉
• 2.5克 酵母粉
• 8克 奶粉
• 2.5克 盐
• 27克 白糖
• 70克 水
• 40克 无糖黑芝麻粉
• 20克 黄油

内馅材料：

• 25克 红糖
• 50克 黑芝麻
• 60克 核桃仁

准备中种面团：

1. 把温水浇在酵母粉和白糖上。
2. 静置10分钟，激活酵母。
3. 加入高筋面粉、盐、和奶粉，搅拌均匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温回暖。
2. 加入高筋面粉、酵母粉、奶粉、盐、白糖、水、和黑芝麻粉，用低速搅成面团。
3. 最后加入溶化黄油，充分揉匀。
4. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备内馅：

1. 把核桃仁用325°F，烘烤10分钟。
2. 摊凉后放入塑料袋，用擀面杖压碎。
3. 把黑芝麻用325°F，烘烤10分钟。
4. 把红糖和黑芝麻用搅拌机打碎。

组装面包：

1. 把面团分3份，内馅也分3份。
2. 擀开面团成牛舌状，抹上黑芝麻馅，再撒核桃粒。
3. 卷成橄榄状，封口。
4. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

烤面包：

1. 烤箱开390°F。
2. 面包表面斜着割几刀，不要切断。
3. 撒少量散粉。
4. 入烤箱烘烤15分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

蔓越莓乳酪软欧包

这款蔓越莓奶酪软欧包，据说在面包店里非常畅销。

质地很柔软。 没有鸡蛋。 酸酸甜甜，有浓郁的奶香…

来源：面包店里的常客——蔓越莓奶酪软欧，材料和做法均做过调整。

中种材料(3份面包)：

• ⅛茶匙 酵母粉
• ½茶匙 白糖
• 100克 温水
• 100克 高筋面粉

蔓越莓馅材料：

• ¼杯 朗姆酒
• 70克 蔓越莓干

面团材料：

• 200克 高筋面粉
• 3克 酵母粉
• 80-85克 水
• 30克 淡奶油
• 45克 白糖
• 4克 盐
• 15克 溶化黄油

奶酪馅材料：

• 100克 奶油芝士
• 10克 牛奶
• 10克 奶粉
• 10克 糖粉

准备中种面团：

1. 把温水淋在酵母粉和白糖上，激活酵母。
2. 加入高筋面粉，搅匀。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备蔓越莓馅：

1. 用朗姆酒浸泡蔓越莓干，搁置过夜。
2. 挤干水分。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温回暖。
2. 加入高筋面粉、酵母粉、水、淡奶油、白糖、和盐，用低速搅成面团。
3. 最后加入溶化黄油和蔓越莓馅，充分揉匀。
4. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备奶酪馅：

1. 奶油芝士在室温软化。
2. 加入牛奶、奶粉、和糖粉，搅拌均匀。

组装面包：

1. 把面团分3份，奶酪馅也分3份。
2. 擀长面团、挤奶酪馅、封口。
3. 从两头盘起来，成S形。
4. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

1. 烤箱开375°F。
2. 面包表面撒散粉。
3. 入烤箱烘烤20分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

蓝莓乳酪软欧包

以前几乎每个购物中心都有生计饼家，现在变成85度C了。 湾区第一家85度C在丽都商场。 刚开张的时候人龙里三层、外三层，排队排到大街上。 现在盛况不再，甚至有些冷清。 85度C的东西造型新颖，不似传统饼店。 我没事就会进去逛，饱眼福，却很少消费。 自己能做，干嘛要花银子？

最近软欧包大势流行。 说真的，我不知道什么是软欧包。 但是里面必定有果干、果仁、乳酪、或者麻薯。 还有健康食物，像全麦粉等等。 有些没加黄油，有些有。 既能打响广告嚎头，又攒足了眼球。

这个蓝莓乳酪软欧包，据说来自85度C。 口感非常松软，我甚至一度以为没有烤熟。 蓝莓和乳酪，酸酸甜甜的组合，连老妈都抢着吃，真少见。

来源：85度C主厨的蓝莓乳酪软欧包配方，要赶快学起来，材料和做法均做过调整。

中种材料(3份)：

• 20克 高筋面粉
• 20克 温水
• ¼茶匙 盐

面团材料：

• 15克 白糖
• 3克 酵母粉
• 100克 温水
• 250克 高筋面粉
• 4克 盐
• 1只 鸡蛋
• 15克 黄油
• 40克 蓝莓

奶酪馅材料：

• 100克 奶油芝士
• 15克 白糖
• 60克 蓝莓

刷汁材料：

• 散粉

准备中种面团：

1. 把面粉、温水、和盐搅匀。
2. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温回暖。
2. 把酵母粉撒在白糖上。
3. 淋温水，激活酵母。
4. 加入中种材料、高筋面粉、盐、和30克鸡蛋，用低速搅成面团。
5. 最后加入溶化黄油和蓝莓，充分揉匀。
6. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备奶酪馅：

1. 奶油芝士在室温软化。
2. 加入白糖，搅拌均匀。
3. 再加入蓝莓，也搅拌均匀。

组装面包：

1. 把面团分3份，奶酪馅也分3份。
2. 擀开面团成牛舌状，抹上奶酪馅。
3. 卷成橄榄状，封口。
4. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2到3倍。
5. 打散剩下的鸡蛋液，抹在面包上，再撒少量面粉。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 面包表面斜着割几刀，不要切断。
3. 入烤箱烘烤20分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

金枪鱼沙拉面包(Tuna Salad Bread)

刚开始宅在家里的时候，老妈叫我买罐头鲮鱼回来备荒。我们以前一直吃珠江桥牌鲜炸或者豆豉鲮鱼。 后来找不到珠江桥牌，就改吃金鹰牌。 现在出了很多杂牌，只能见到什么买什么。 那几个星期，罐头鲮鱼贵到$3.78，居然还断货，我就到Trader Joe's买两罐金枪鱼充数。 现在解封在望，又从永和买到罐头鲮鱼，每盒不到3刀，终于可以拿金枪鱼罐头来烤面包了。

这个吞拿包食谱，面发得很好，有嚼头。 尽管我喜欢放入冰箱发酵过夜，这次2小时就发好了。 再加上整形，烘烤，总共大约4小时。 馅是我调的，加了鸡蛋、芹菜、和酸黄瓜。 味道淡了点，要加盐。

口感比外边买回来的要强很多。

来源：【麵包食譜】洋蔥吞拿魚包，材料和做法均做过调整。

面团材料(大约8个)：

• 250克 高筋面粉
• 6克 酵母粉
• 30克 白糖
• 100克 温水
• 25克 鸡蛋
• 50克 牛奶
• 8克 奶粉
• 8克 吉士粉
• 20克 溶化黄油

吞拿馅材料：

• 1个 吞拿鱼罐头
• 1个 煮熟鸡蛋
• 2汤匙 芹菜碎
• 1汤匙 酸黄瓜碎
• 2汤匙 蛋黄酱(mayonnaise)
• 少量 盐
• 少量 黑胡椒粉

表面刷汁：

• 半只 鸡蛋
• 1汤匙 牛奶

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、鸡蛋、牛奶、奶粉、和吉士粉，用力揉搓成光滑的面团。
3. 最后加入溶化黄油，搅匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备馅：

1. 用叉子把金枪鱼肉叉散，沥干水分。
2. 把鸡蛋去皮，切碎。
3. 把金枪鱼肉、鸡蛋碎、芹菜碎、酸黄瓜碎、蛋黄酱、盐、和胡椒粉拌匀。
4. 把馅分8份，在手掌间来回摔打成圆形。

整形面包：

1. 把鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
2. 把面团分割成8份、滚圆、包馅、收口。
3. 在表面刷一层蛋液，放在烤盘上第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱预热350°F。
2. 面团再刷一次蛋液，进烤箱烘烤20分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。
3. 取出，摊凉。

西班牙面包(Spanish Bread)

Spanish bread，也叫Senorita Bread，在菲律宾是家喻户晓的面包。 没人知道它的来源，也许跟前宗主国西班牙有着某种联系。

这款松软的甜面包，里面裹着红白糖、黄油、奶粉、和面包糠的混合物，表面也撒满面包糠。 香酥，轻盈，甜而不腻，富有嚼头…

我家只有一半的奶粉，所以加了一半的吉士粉。 结果却是出乎意外地香，有点奶黄包的味道。

这是我上次试过的西班牙面包，菲律宾面包(Senorita Bread)，好像这次的效果更好。

来源：Spanish Bread，和[Filipino]Spanish Bread [Sweet Butter Rolls]，材料和做法均做过调整。

面团材料(大约18个)：

• 4杯 高筋面粉
• 1-½杯 酪奶
• 2-½茶匙 酵母粉
• ½杯 白糖
• 2只 鸡蛋
• 1茶匙 盐
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• ⅓杯 融化黄油

内馅：

• 1杯 黄油
• ½杯 面包糠
• ½杯 奶粉
• ⅓杯 白糖
• ⅓杯 红糖
• ¼茶匙 盐

刷汁：

• ¼杯 牛奶
• ¼杯 面包糠

准备面团：

1. 把酪奶加至温热。
2. 把酵母粉和白糖溶入酪奶，静置5到10分钟，激活酵母。
3. 加入高筋面粉、鸡蛋、盐、和香草精，用力揉搓。
4. 最后加入溶化黄油，搅拌光滑。
5. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
6. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备内馅：

1. 溶化黄油。
2. 加入面包糠和奶粉，搅拌均匀。
3. 熄火。
4. 加入白糖、红糖、和盐，统统搅匀。
5. 摊凉。

整形：

1. 把馅分18份。
2. 把面包也分18份，分别：
   1. 擀成椭圆形。
   2. 涂满1份馅。
   3. 卷起。
   4. 刷牛奶，撒面包糠。
3. 放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱预热350°F。
2. 面包进烤箱烘烤15至20分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。
3. 取出，摊凉。

砂糖黄油餐包(Butter Roll)

这个大概是我烤过的、最成功的面包，香甜、饱满，颇有怀旧的韵味。 不说别的，光是那胖嘟嘟的神态就超可爱，丝拉得又薄又长。 质地无比柔软、轻盈、滋润。 插着黄油烤，既酥还香。 表面刷蛋黄和糖粉，不仅上色，而且吃起来甜甜蜜蜜。

真要感谢作者带来这么好的配方！

来源：《Magic Bread》by Alex Goh，材料和做法均做过调整。

中种材料(9英寸方形烤盘)：

• 100克 高筋面粉
• 70克 开水

面团材料：

• 300克 高筋面粉
• 100克 面粉
• 80克 白糖
• 20克 奶粉
• 1茶匙 盐
• 1汤匙 酵母粉
• 175克 温水
• 1个 鸡蛋
• 60克 黄油
• 油 适量

刷汁材料：

• 90克 黄油
• 2汤匙 糖粉
• 1个 蛋黄
• 散糖

准备中种面团：

1. 把面粉和开水搅匀。
2. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温回暖。
2. 把高筋面粉、面粉、白糖、奶粉、和盐放在一起。 中央挖坑，放入酵母粉，搅拌均匀。
3. 慢慢加入温水，边加边搅拌。
4. 再加入鸡蛋，用低速搅成面团。
5. 最后加入中种材料和溶化黄油，充分揉匀。
6. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

面团整形：

1. 把90克黄油分9份，切成长方形。
2. 把刷汁用的蛋黄和粉糖搅匀。
3. 烤盘喷油。
4. 把面团分割成9份，放入烤盘。
5. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。
6. 在每个面团中间划一道，插入一片黄油，刷蛋汁。
7. 撒满散糖。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 把烤盘放进烤箱烤25分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

椰蓉面包(中种)

每次看见椰蓉面包食谱都无法自拔，因为大量鸡蛋、黄油、和椰蓉，加上发好的面团，简直是人间第一美味。 这个食谱的作者显然赞同我的观点。 志同道合，还废话什么，撸起袖子动手吧！

松软、奢香、有嚼头。 面发得特别好，照片也有种怀旧复古的气息…

来源：椰蓉+面包=绝配，材料和做法均做过调整。

中种材料(9英寸方形烤盘)：

• 175克 高筋面粉
• 105克 水
• 2克 酵母粉
• 10克 白糖
• 18克 蛋清

面团材料：

• 175克 高筋面粉
• 4克 酵母粉
• 35克 鸡蛋
• 77克 牛奶
• 30克 糖
• 15克 奶粉
• 4克 盐
• 35克 黄油
• 油 适量

馅材料：

• 100克 鸡蛋(大约2只鸡蛋减去半个蛋黄)
• 110克 椰蓉
• 50克 溶化黄油
• 70克 白糖
• 60克 牛奶

刷汁材料：

• 剩下的半个蛋黄
• 1茶匙 牛奶

准备中种面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 把高筋面粉、酵母液、和蛋清揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温解冻。
2. 把高筋面粉、酵母粉、鸡蛋液、牛奶、白糖、奶粉、盐、和发好的中种面团一起用力和面，最少10分钟；如果太湿可以加少量散粉。
3. 加入溶化黄油，充分揉匀。
4. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

准备馅：

1. 把鸡蛋、椰蓉、黄油、白糖、和牛奶一起搅匀。

面团整形：

1. 烤盘喷油。
2. 把刷汁用的半个蛋黄和牛奶搅匀。
3. 把面团分割成5份，馅也分5份。
4. 把每份面团：
   1. 擀开成椭圆形，⅔铺椰蓉。
   2. 从没有椰蓉的一边叠起⅓，再从中间向另一边叠起。
   3. 擀长。
   4. 从中间分割两半，头部不要切断。
   5. 像扎辫子一样把两边扎起来。
5. 把面团放入烤盘，刷牛奶汁，进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 把烤盘放进烤箱烤35分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

吞拿鱼面包(Tuna Salad Bread)

以前曾经做过日式的金枪鱼沙拉面包(Tuna Salad Bread)。 这个食谱来自香港，做法简单，卖相诱人，于是又拭了一把。

我用了大量罐头吞拿鱼，还添加了红葱头。 面包非常松软，很好吃。

来源：自家最愛－吞拿魚包　附食譜，材料和做法均做过调整。

面团材料(大约8个)：

• 250克 高筋面粉
• 130克 温牛奶
• 5克 酵母粉
• 40克 白糖
• 1个 鸡蛋
• 20克 黄油

馅材料：

• 2罐(10安士) 金枪鱼罐头
• 1汤匙 日式美乃滋酱(mayonnaise)
• 少量 盐
• 少量 胡椒粉

表面刷汁：

• 半只 鸡蛋
• 1汤匙 牛奶

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、鸡蛋、和溶化黄油，用力揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
4. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备馅：

1. 用叉子把金枪鱼肉叉散，沥干水分。
2. 加入美乃滋、盐、和胡椒粉，拌匀。
3. 把馅分8份，在手掌间来回摔打成圆形。

整形面包(8英寸活底烤盘)：

1. 烤盘刷少量油。
2. 把鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
3. 把面团分割成8份、滚圆、包馅、收口。
4. 在表面刷一层蛋液，放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱预热350°F。
2. 面团再刷一次蛋液，进烤箱烘烤20分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。
3. 取出，摊凉。

摩卡咖啡面包

不知不觉，已经山寨了好几个85度C的面包。 其实平时很少光顾面包店，只是进去看看新潮的面包款式，然后找食谱自己做。 幸好每次选的配方都不错，亲戚好友们也都卖力捧场。

这次仿照85度C的面包几乎囊括所有老中喜欢的口味，散发出浓郁的咖啡和巧克力香。 里面的核桃和杏仁有益健康。 加了很少黄油和糖份，也没有鸡蛋，不太甜腻。 内馅有大量奶油芝士和炼乳，口感清新、润滑。

来源：摩卡咖啡软欧包（私房&店面热卖款）， 材料和做法均做过调整。

面包材料：

• 70克 热水
• 5克 速溶咖啡粉
• 250克 高筋面粉
• 13克 可可粉
• 8克 酵母粉
• 20克 红糖
• 100克 温水
• 4克 盐
• 20克 黄油
• 30克 核桃仁
• 25克 巧克力豆

内馅材料（我觉得⅔的份量就够了）：

• 100克 奶油芝士
• 3~5克 速溶咖啡粉
• 8克 炼乳
• 25克 糖粉

表面酥粒材料（我觉得⅔的份量就够了）：

• 50克 冷冻黄油
• 30克 糖粉
• 50克 低筋面粉
• 30克 杏仁粉
• 12克 可可粉

准备工作：

• 奶油芝士在室温下回暖。
• 把准备放入面团的黄油在室温下回暖，加热溶化。
• 把咖啡粉放入塑料袋，用擀面杖压碎。
• 把核桃用325°F，烘烤10分钟，摊凉。 放入塑料袋，用擀面杖压碎。

准备内馅：

1. 把奶油芝士、咖啡粉、炼乳、和糖粉打发均匀。
2. 放入冰箱冷冻。

准备酥粒：

1. 把糖粉、低筋面粉、杏仁粉、和可可粉过筛5次。
2. 加入黄油，用糕点面团刀(Pastry Blender)切割成像面包糠式的小粒。
3. 放入冰箱冷冻。

准备面团：

1. 用热水把咖啡粉化开，摊凉。
2. 把高筋面粉和可可粉过筛5次。
3. 把酵母粉和红糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
4. 加入过筛面粉、盐、和咖啡，搅拌均匀。
5. 再加入溶化黄油，搅拌光滑。
6. 最后加入核桃碎和巧克力豆，继续搅拌。
7. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻过夜。
8. 第二天取出面团，放在温暖的地方发酵至体积是原来的两倍。

面团整形：

1. 烤盘喷油。
2. 把面团分4份，分别擀成椭圆形。 左边切出宽度相等的穗穗。 右边铺¼的内馅，向左卷起。
3. 放入烤盘，盖上保鲜膜，发酵1小时。

烤面包：

1. 烤炉预热375°F。
2. 把面团沾上少量水，再粘满酥粒。
3. 进烤炉烘烤20分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

葡萄干杏仁金砖面包条

上礼拜的金砖面包大获成功，搞得整个人都飘飘然，不知道姓什么了。 我没有见过金砖面包，只是在网上看过照片。 成品的味道很好，卖相不错，亲戚朋友也都买帐。

因为想用掉剩下的一小块奶油芝士，决定再烤金砖面包。 这次选择的食谱似乎比上次的好，发面非常顺利。 我把一部分低筋面粉换成杏仁粉，再用80克奶油芝士代替100克黄油。 为了增添新鲜感，这次整形为面包条，还添加了杏仁粉和葡萄干。 其实用椰汁、撒些椰丝应该更香。

虽然材料略有不同，卖相有异。 但是吃起来依然是甜而不腻、乳香四溢，口感却比上次的更为柔软，丰富。

哈哈！ 从来没想过自己也可以改良面包，而且效果居然不错。

来源：金砖开酥面包，材料和做法均做过调整。

材料：

• 375克 高筋面粉
• 75克 低筋面粉
• 50克 杏仁粉
• 10克 酵母粉
• 50克 白糖
• 200克 温水
• 2个 鸡蛋
• 25克 炼乳
• 15克 奶粉
• 6克 盐
• 40克 溶化黄油
• 130克 片状黄油
• 80克 奶油芝士
• 10克 白糖
• 40克 葡萄干
• 30克 杏仁片

准备面团：

1. 把鸡蛋搅匀。
2. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
3. 加入高筋面粉、低筋面粉、杏仁粉、75克鸡蛋液、炼乳、奶粉、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
4. 加入溶化黄油，搅匀。
5. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
6. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备片状黄油：

1. 把黄油切薄片，摊开成长方形。
2. 用保鲜膜包着，放入冰箱冷冻。

准备奶酪馅：

1. 奶油芝士在室温下回暖。
2. 加糖，搅匀。

裹入黄油：

1. 把面团擀开，面积大约是黄油片的两倍。
2. 把黄油片放在面团中间，四周尽量不要漏出来。
3. 第一次折面团：左边⅓处向中间折叠，右边⅓处也向中间折叠。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟。
5. 工作台上撒粉，面团转90度，擀开。
6. 第二次折面团：从两边再往中间折叠。
7. 盖上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟。
8. 工作台上撒粉，面团再转90度，擀开，抹上奶酪馅，再撒葡萄干。
9. 第三次折面团：左边¼处向中间折叠，右边¼处也向中间折叠，最后对折。
10. 盖上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟。

整形：

1. 把面团擀开，分成8长条。
2. 把每根长条对折后编辫子。
3. 表面抹完所有鸡蛋液，再撒杏仁片。
4. 发酵至体积是以前的两倍。

烤面包：

1. 烤炉预热350°F。
2. 放入面包，烘烤25分钟。
3. 出炉，摊凉。